Saumon mariné sauce douce

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
4 pavés de saumon de 100 g chacun
1 bouquet d'aneth
2 c à soupe de vinaigre pour sushis
1 c à soupe de moutarde
15 cl de crème épaisse
2 c à  café rases de sucre
1 c à café de jus de citron
2 c à café rases de gros sel
sel et poivre

Préparation :
Mélanger le vinaigre avec le gros sel, 3 pincées de poivre et le sucre
Ajouter la moitié  de l'aneth finement haché
En assaisonner le saumon sut toute ses faces
Couvrir de papier sulfurisé  et placer un poids par-dessus
Laisser mariner 6 heures au réfrigérateur
Les retourner au bout de 3 heures
Rincer et éponger le saumon
Le couper en tranches fines et ajouter le reste de l'aneth ciselé
Battre dans un bol la crème avec le jus de citron et la moutarde
Saler et poivrer
La servir avec les tranches de saumon
Accompagner de pain grillé et de pommes de terre à la vapeur

Cuisine actuelle

Pesto à la coriandre, pistaches et fromage de chèvre

Mixer 100 g de pistaches non salées décortiquées avec 80 g de fromage de chèvre frais, 90 g de coriandre fraîche
Ajouter de 5 à 5 cl d'huile d'olive
Poivrer et saler

Pesto aux tomates confites, amandes et pecorino

Mixer 100 g de tomates confites avec 100 g d'amandes décortiquées, 100 g de pecorino râpé. Ajouter de 5 à 6 cl d'huile d'olive
Poivrer et saler

Pesto au basilic, pignons de pin et parmesan

Mixer 100 g de pignons de pin grillés avec 100 g de parmesan râpé, 90 g de basilic, 1 gousse d'ail et de 5 à 8 cl d'huile d'olive
Poivrer et saler

Coeurs d'artichauts farçis

Battre 250 g de ricotta  avec 1 c à soupe de mascarpone et 1 c à soupe de graines de fenouil
Saler
Badigeonner 4 cœurs  d'artichauts de jus de citron et d'huile d'olive
Les remplir à la poche à douille du mélange à la ricotta
Parsemer d'herbes de Provence et de baies roses moulues

On peut remplacer les artichauts par des champignons crus ou des œufs durs

Cuisine actuelle

Raviolis de crevettes

Mixer 250 g de crevettes crues (type scampis) décortiquées avec 250 g de ricotta, 2 cm de gingembre frais râpé, 2 c à soupe d'huile et 1 œuf
Saler et poivrer
Répartir sur 20 feuilles à raviolis (ou à Wan Tan)
Rassembler les angles au centre et bien pincer pour souder les bords
Plonger les raviolis 5 minutes dans 1 litre de bouillon frémissant
Servir dans le bouillon

Salade d'haricots verts d'après Pierre Augé

Cuire les haricots verts et les refroidir ensuite dans de l'eau glacée pour garder la couleur
Les mélanger ensuite avec des câpres, des amandes et des graines de courge
Assaisonner et ajouter si souhaité un peu de piment d'Espelette
Disposer les haricots sur un peu de crème mixée avec des oignons doux

Saltimboca et anchoïade

Tartiner de fines escalopes d'anchoïade
Poser dessus une lanière de poivron à l'huile
Roules les escalopes et les fixer avec des piques
Poêler 12 minutes
Déglacer la poêle avec un peu de vin blanc et de crème liquide

Cuisine actuelle

Vinaigrette à l'anchoïade

Mélanger 1 c à soupe d'anchoïade avec 2 c à soupe de jus de citron et 3 c à soupe d'huile d'olive
Servir avec des haricots tièdes ou des tomates

Poêlée de courgettes et anchoïade

Couper des courgettes en dés et les faire sauter avec de l'oignon dans une poêle avec un fond d'huile
Ajouter ensuite 1 c à soupe d'anchoïade
Servir avec du veau ou du poisson blanc

Purée de courgettes d'après Pierre Augé

Rincer les courgettes
Garder la peau quelles soient jaunes ou vertes
Les cuire et les mixer
Ajouter à ce moment quelques feuilles d'oseille

Facile, non??

Pina colada de Porto Rico

Ingrédients :
Pour 1 verre

5 cl de rhum blanc
5 cl de jus d'ananas
5 cl de lait de coco
1 morceau d'ananas frais
1 c à café de miel liquide
glaçons

Préparation :
Verser le rhum, le jus d'ananas et le lait de coco dans un récipient à bord haut
Ajouter le miel et mixer
Transvaser la boisson dans un verre à cocktail
jouter des glaçons
Décorer de morceaux d'ananas

Sorbet citron mojito

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1 blanc d’œuf
2 brins de menthe
4,5 citrons bio
120 g de sucre
3 c à soupe de rhum blanc

Préparation :
Zester 1/2 citron , et plonger les zestes 8 minutes dans de l'eau bouillante
Il faut que les zestes deviennent translucides, les égoutter
Presser le citrons y compris le demi dont on a prélevé les zestes, passer le jus au tamis , il faut 160 g de jus de citron
Mélanger dans une casserole 30 cl d'eau, le sucre, 8 feuilles de menthe et les zestes
Faire bouillir quelques minutes, filtrer pour récupérer les zestes et la menthe
Mélanger le sirop avec le rhum blanc  et le jus de citron
Réserver une nuit au réfrigérateur
Monter le blanc d’œuf en neige, l'incorporer doucement au sirop citronné et laisser prendre en sorbetière
 


Mousse au stilton et gelée au porto

Pour 12 verrines
Ingrédients :
Pour la mousse :
120 g de stilton
25 cl de lait entier
25 cl de crème 40 %
2 jaunes d’œufs
6 feuilles de gélatine (12 g)
noix de muscade

Pour la gelée au porto :
25 cl de porto rouge
3 feuilles de gélatine (6g)

Préparation :
Pour la mousse :
Émietter stilton en petits morceaux dans le lait
Faire tremper 6 feuilles de gélatine dans de l'eau froide durant 5 minutes.
Faire chauffer le lait au stilton sans porter à ébullition pour faire fondre le fromage
Battre légèrement les jaunes et les mélanger au lait, remuer
Essorer dansles mains les feuilles de gélatine et les ajouter au lait
Bien mélanger et laisser refroidir
Battre la crème pas trop ferme et l'incorporer au mélange au lait refroidi avec une spatule
Assaisonner de sel, poivre et muscade
Répartir dans les verrines en laissant un peu de place
Mette au réfrigérateur 3 heures minimum

Pour la gelée au porto :
Faire tremper les feuilles de gélatine 5 minutes dans de l'eau froide
Faire chauffer 1/3 du porto et y diluer les feuilles de gélatine essorées
Mélanger le porto chaud au porto restant
Laisser refroidir
Dès que le porto commence à gélifier le verser en couche fine sur la mousse au stilton
Laisser prendre au réfrigérateur et servir avec de petits morceaux de stilton



Galettes de crabe

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
500 g de chair de crabe
1 cà soupe de basilic frais
1 c à soupe de coriandre fraîche
3 oignons de printemps
1 œuf
3 c à soupe de mayonnaise
1 c à soupe de sauce anglaise
quelques gouttes de tabasco
une pincée de paprika
1 c à soupe de fish sauce
1 c à café de sriracha
le jus d'1 citron vert
du panko
sel et poivre

Préparation :
Effeuiller le basilic et la coriandre et les hacher
Émincer les jeunes oignons
Mettre tous les ingrédients pour la galette dans un bol
Poivrer et saler
Recouvrir le bol de film alimentaire et laisser au frigo minimum 20 minutes et maximum 24 heures
Façonner des galettes de taille égale et les presser légèrement
Paner à l'anglaise et utiliser le panko comme chapelure
Faire revenir les galettes dans une poêle avec un fond d'huile d'olive, cuisson +- 5 minutes de chaque côté
Servir avec une mayonnaise au citron :
Mixer à grande vitesse 50 g de mayonnaise avec 50 g de yaourt grec, un peu de zeste de citron (bio), 1 c à soupe de jus de citron vert et de l'huile d'olive
Poivrer et saler

Magazine "à table" de Spar

Tartelettes de fromage et épinards

Pour 6 personnes,
Ingrédients :
500 g de pâte feuilletée
20 g de beurre
3 œufs
250 g de fromage brillat-savarin
20 cl de crème liquide
2 c à soupe de farine
800 g d'épinards
2 c à soupe de pignons  de pin
noix de muscade
sel et poivre
des fines herbes pour le décor

Préparation :
Préchauffer le four à 200°
Fariner 6 moule à tartelettes
Les garnir de pâte feuilletée et piquer le fond avec une fourchette
Éliminer les queues des épinards et faire fondre les feuilles quelques minutes dans le beurre chaud
Les saler et poivrer et réserver
Battre les œufs avec la crème, ajouter du sel, du poivre et de la muscade
Répartir les épinards dans les moules  
Ajouter le brillat-savarin émietté, puis la crème aux œufs
Parsemer de pignons
Enfourner et laisser cire 30 minutes
Démouler et décorer d'herbes

Cuisine actuelle

Rillettes de maquereaux à l'estragon



Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1 maquereau de 500 g environ
1 échalote
2 brins d'estragon
100 g de crème fraîche épaisse entière
1 sachet de court-bouillon
1 verre de vin blanc sec
1 c à soupe de moutarde à l'ancienne
1 c à soupe de jus de citron
sel et poivre

Préparation :
Délayer le sachet de court-bouillon  dans 1 litre d'eau froide
Ajouter le maquereau et le vin blanc
Porter lentement à ébullition et faire frémir 10 minutes
Bien égoutter et laisser tiédir
Émietter le maquereau en vérifiant qu'il ne reste pas d'arêtes
Ajouter la crème, l'échalote hachée, la moutarde, le jus de citron, l'estragon effeuillé et ciselé
Saler et poivrer généreusement
Réserver les rillettes 1 heure au réfrigérateur avant de servir
Accompagner de pain de campagne grillé

Cuisine actuelle

Marinade pour poulet

Pour 1 kg d'ailes de poulet

Ingrédients:

2 gousses d'ail
3 c à soupe de ketchup
2 c à soupe de miel
1 c à soupe de moutarde
1 c à soupe de vinaigre de cidre
1 c à café de tabasco
huile
1 c à café de paprika fumé  (pimenton)
1/2 c à café de 4 épices
sel et poivre

Préparation :
Fouetter dans un saladier la ketchup avec le miel, la moutarde, le vinaigre, le tabasco, le paprika, les 4 épices, le sel et le poivre.
Prélever 3 c à soupe de cette préparation et la réserver pour la fin de la cuisson
Ajouter les gousses d'ail pressées à la marinade

Faire mariner les ailes de poulet 2 heures dans ce mélange au frais

 Cuire au BBQ et et badigeonner de marinade durant la cuisson

Pissaladière en apéritif

Émincer 1 kg d'oignons et les faire confire 40 minutes à feu doux à l'huile d'olive avec 1 bouquet garni, une gousse d'ail en chemise, une pincée de sucre, un peu de sel et de poivre
Étaler finement sur une pâte à pizza disposée sur la plaque de four, les oignons confits, des olives noires et des filets d'anchois déssalés
Enfourner 30 minutes dans un four préchauffé à 210°
Découper en petites portions à picorer 

Saint-Jacques et chorizo sur toast

Découper avec des emporte-pièces différents de formes des tranches de pain de mie
Déposer sur chaque toast une lamelle de chorizo, une 1/2 noix de Saint-Jacques et saupoudrer de paprika
Enfourner 5 minutes à 180°