Tapenade aux olives noires express

Mixer le parmesan avec des olives noires dénoyautées  et des pignons de pin

Chips d'oignons croustillants

Couper les oignons en tranches très fines et les saupoudrer de sucre glace
Enfourner 40 minutes à 125 degrés

Ravioles truffées au foie gras, bouillon de poule crémé

Ingrédients :
12 feuilles de pâtes à lasagne fraîches
160 g de foie gras mi-cuit
1 petite boîte de pelures de truffe et leur jus
5 cl de crème fraîche
50 cl de bouillon de poule
1 bouquet de cerfeuil
sel et poivre

Préparation :
Avec un emporte-pièce prélever 2 disques identiques dans chaque feuille à lasagne
Répartir au centre de la moitié des disques 1 c à café de foie gras et quelques pelures de truffe
Badigeonner le pourtour avec un peu d'eau et refermer les ravioles avec les disques restants
Souder les bords avec une fourchette
Cuire les ravioles 5 minutes dans de l'eau bouillante salée
Faire frémir le bouillon de poule 2 minutes avec la crème, le jus de truffe et les 3/4 du cerfeuil
Mixer et assaisonner
Répartir le bouillon et les ravioles égouttés dans des assiettes creuses, servir décoré du reste du cerfeuil préalablement ciselé

cuisine actuelle

Céleri-rave au gros sel

Ingrédients :
Un gros céleri-rave
2,5 kg e gros sel
une casserole en fonte
papier alu
et beaucoup de patience

Préparation :
Rincer le céleri-rave sous l'eau
Verser dans le fond de la casserole en fonte du gros sel, placer le céleri-rave par-dessus
Découper 4 morceaux de papier alu de 50 cm de long
Placer le papier alu autour du céleri-rave, il doit dépasser de 30 cm la casserole
Recouvrir entièrement le céleri-rave de gros sel
Replier soigneusement le papier alu autour du céleri-rave
Faire cuire au four 4 heures à 160°
Ouvrir le papier alu et casser la croûte de sel
déguster chaud ou froid en bâtonnets avec une sauce dip

Mon beurre d'ail maison

Pour accompagner les escargots
Ingrédients :
250 g de beurre pommade
4 g de sel
1 grosse échalote
25 g de feuilles de persil plat
3/4 d'une grosse tête d'ail
poivre blanc

Préparation :
Éplucher et dégermer les gousses d'ail
Éplucher l'échalote et la ciseler finement
Faire de même avec le persil
Passer l'ail au presse ail
Mélanger le tout avec le beurre pommade
Saler et poivrer
Mélanger encore

On peut le conserver au congélateur dans du film alimentaire
 

Crème de poulet au citron et piments

Ingrédients :
3 poireaux
2 carottes
2 oignons rouges
2 piments rouges
4 blancs de poulet
1 bouquet garni
50 g de beurre
50 g de farine
400 ml de crème fraîche liquide
2 citrons verts en fines tranches
flocons de piment
quelques feuilles de menthe

Préparation :
Laver et nettoyer les légumes
Couper les poireaux et les carottes en tronçons
Peler les oignons et les couper en 4
Nettoyer les piments et les couper en rondelles
Retirer la peau des filets de poulet puis saler et poivrer
Placer les blancs de poulet et les légumes dans une grande casserole et couvrir d'eau
Porter à ébullition
Ajouter le bouquet garni et laisser mijoter 2 heures à feu doux
Retirer les filets de poulet, les carottes et les poireaux
Filtrer la soupe et la laisser se refroidir
La dégraisser ensuite avec une écumoire
Faire fondre du beurre dans un poêlon , ajouter la farine et laisser cuire de 3 à 5 minutes jusqu'à obtenir un roux
Ajouter la crème et mélanger
Réchauffer la soupe et ajouter le roux
Laisser épaissir
Remettre les morceaux de poulet, les poireaux et les carottes
Servir avec des tranches de citron vert, des flocons de piments et des feuilles de menthe dans la soupe

Pickles maison à la belge

Ingrédients :
1 chou-fleur
2 carottes
500 g de cornichons
500 g d'oignons grelots
75 g de maïzena
110 g de sucre
2,5 dl d'eau
6  c à soupe de moutarde
2,5 dl de vinaigre
25 g de curcuma
1 branche de thym
Poivre de Cayenne
250 g de sel

Préparation :
Couper les bouquets du chou-fleur en dés de même que les carottes
Disposer une couche de dés de légumes dans un bocal puis saupoudrer généreusement  de sel
Continuer ainsi couche par couche avec le restant des légumes
Couvrir et mettre au réfrigérateur 24 heures
Ensuite rincer les légumes et les blanchir 5 minutes avec la branche de thym et du poivre de Cayenne
Retirer les légumes et ajouter le sucre et mélanger
Ajouter ensuite les cornichons et les oignons grelots, ainsi que la moutarde, le vinaigre et le curcuma
Bien mélanger
Dissoudre la maïzena dans l'eau et l'ajouter
Mélanger et laisser mijoter 10 minutes à feu moyn
Laisser complètement refroidir
Mettre les pickles dans des bocaux stérilisés et conserver au réfrigérateur

Se conserve quelques semaines au réfrigérateur

Recette Delhaize

Mousse au chocolat sans oeufs

Totalement vegan, sans gluten, sans lactose

Pour  4 personnes
Ingrédients :
250 ml de jus de pois chiches (  c'est à dire le jus de la boîte de conserve)
200 g  chocolat noir
1  à café d'extrait de vanille

Préparation :
Monter le jus de pois chiches en neige bien ferme
Faire fondre le chocolat au micro- ondes par tranches de 30 secondes
A l'aide d'une maryse incorporer le chocolat au jus de pois chiches monté en neige
Aromatiser avec l'extrait de vanille
Répartir dans des ramequins et mettre 4 heures au réfrigérateur

cuisine actuelle

La brioche express de Norbert

Recette de Norbert, commis d'office

Mélanger 4 œufs  avec 60 g de sucre
Ajouter 80 g de farine, 1/2 sachet de levure chimique et 80 g de lait
Bien mélanger
Faire fondre 80 g de beurre au micro-ondes
Mélanger le tout, bien fouetter et mettre dans un siphon
Mettre une cartouche, secouer et remplir à moitié les gobelets
Passer au micro-ondes 10 secondes, la brioche va monter instantanément

Croquettes d'épinards au fromage

Ingrédients :
2 c à soupe de beurre
1 c à soupe de farine
200 ml de lait
200 g d'épinards décongelés
100 g de pecorino râpé
une pincée de paprika en poudre
un jaune d’œuf
chapelure
2 œufs
huile pour friture
poivre noir

Préparation :
Faire un roux avec le beurre et la farine
Ajouter le lait et laisser épaissir en mélangeant
Essorer les épinards pour en retirer l'excès d'eau
Les incorporer au roux avec l fromage râpé
Assaisonner de poivre et paprika
Laisser refroidir le mélange et ajouter le jaune d’œuf, mélanger
Laisser bien refroidir et façonner les croquettes
Les paner à l'anglaise
les passer en friture 3 minutes à 170°

Choux de Bruxelles au four

Oubliez la cuisson à l'anglaise, essayez au four
Préchauffer le four à 190°
Disposer les choux de Bruxelles dans un plat à four
Verser de l'huile d'olive, du sel et du poivre
Un rien de sirop d'érable
Cuire 25 minutes
Les choux seront confits et moelleux


Oeuf battu en neige sur le plat

Préchauffer le four à 180°

Pour 4 œufs :
Séparer les blancs des jaunes et battre les blancs en neige
Réserver les jaunes dans leur coquille
Disposer les blancs en neige sur une plaque de cuisson  tapissée de papier sulfu
En faire 4 monticules
Former un puits au centre de chaque monticule avec une cuillère
Cuire les blancs deux minutes au four
Disposer ensuite les jaunes dans les puits et cuire encore de 3 à 4 minutes
Assaisonner

Magazine "à table" de Spar

Quiche au saumon

Recette de Norbert commis de cuisine
La pâte brisée classique :
Mélanger à la main 300 g de farine avec 150 g de beurre, ajouter si souhaité du curcuma et du curry
Il faut que le mélange ressemble à du sable
Verser ce mélange sur la table de travail et faire un puits au centre
Verser dans le puits 8 cl de lait et ramener ensuite les bords de l'intérieur vers l'extérieur, bien mélanger la pâte à la main
Passer au rouleau à pâtisserie pour faire un beau disque
Mettre dans un moule
Déposer sur la pâte du papier sulfurisé et des haricots secs
Cuire à blanc au four préchauffé à 175° durant 15 minutes au moins

L'appareil à quiche :
Mélanger 3 œufs entiers et deux jaunes
Ajouter 300 ml de lait ou mieux de crème (ce qui est plus onctueux)
Ajouter sel, poivre et muscade
Bien mélanger

Le saumon :
Couper le saumon cru en beaux dés de même dimension
Les disposer sur la pâte brisée
Verser par dessus du zeste de citron et de l'aneth
Verser l'appareil à quiche et enfourner 20 minutes dans un four préchauffé à 180°

Sauce champignons maison rapide

Faire bouillir 10 cl de vin blanc sec
Diluer (hé oui) un demi sachet de soupe royco champignons
Bien remuer et ajouter 10 cl de crème alpro soja 15 %
Poivrer et saler si nécessaire
Faire réduire jusqu'à consistance crémeuse

Verrines de mousse d'asperges

Pour 6 personnes,
Ingrédients :
1 botte d'asperges vertes
1 oignon nouveau
25 cl de crème fleurette
4 c à soupe de mayonnaise
jus de citron
2 brins de menthe
1 c à café de moutarde forte
sel et poivre
6 crackers apéritifs

Préparation :
Nettoyer les asperges vertes et réserver les pointes crues
Nettoyer l'oignon
Cuire le tout 15 minutes dans de l'eau bouillante
Rafraîchir et mixer finement asperges, oignon menthe avec la mayonnaise, le jus de citron (un peu)
la moutarde et la crème fleurette
Passer au chinois
Saler
Verser dans un siphon et garder minimum 3 heures au réfrigérateur
Répartir la mousse dans 6 verrines
Décorer chaque verrine d'une pointe d'asperge crue et d'une feuille de menthe et d'un cracker

Mousse de Brie

Dans une casserole, faire fondre 200 g de Brie décroûté
Ajouter 15 cl de crème liquide et 7 cl de lait
Ajouter aussi une pincée de sel et 1,5 g d'agar-agar
Faire bouillir
Mettre dans un siphon et réserver au frais

Croquettes de céleri-rave

Ingrédients :
300 g de céleri-rave épluché et coupé en cubes
300 g de haricots blancs en boîte
100 g de noisettes
1 poignée de persil plat
4 gousses d'ail
300 g de parmesan râpé
100 g de farine
1  à café de levure chimique
1 pincé de piments en poudre
2 c à café e cumin en poudre
chapelure
poivre et sel
huile pour friture

Préparation :
Blanchir les dés de céleri-rave dans de l'eau bouillante salée
Les rafraîchir dans de l'eau froide et bien les égoutter
Hacher finement les noisettes, l persil plat et l'ail
Égoutter les haricots blancs
Mixer le tout avec les haricots et le céleri-rave et le parmesan
Assaisonner de sel et de poivre
Ajouter aussi la farine, la levure chimique et les épices
Former avec les mains humides des boulettes de 5 cm de diamètre et les passer dans la chapelure
Les passer dans l'huile chaude et les égoutter sur de l'essuie-tout

Sauce romesco

Délicieuse pour accompagner les produits de la mer, les scampis, poissons grillés

Ingrédients :
2 piments doux type poblano
1 poignée de coriandre
100 g d'amandes effilées grillées
1 piment jalapeno débarrassé de ses grains
1 c à soupe de jus de citron
1 gousse d'ail
poivre du moulin

Préparation :
Griller les piments poblano au barbecue, il faut qu'ils soient noirs
Les laisser se reposer pour qu'ils refroidissent et retirer la peau
Retirer les graines
Hacher les piments avec les autres ingrédients en ajoutant de l'huile d'olive et un peu de fleur de sel
Mixer jusqu'à ce que le mélange soit homogène

Muffins aux épices

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
200 g de farine
1/2 sachet de levure
2 œufs
50 g de beurre mou
 et du beurre pour les moules
15 cl de lait
100 g de comté râpé
1/2 c à café de graines de cardamome en poudre
1 c à soupe de graines de moutarde
1/2 c à café de piment d'Espelette
 sel

Préparation :
Préchauffer le four à 180°
Mélanger dans un saladier la farine avec la levure
Battre dans un deuxième saladier les œufs avec le beurre fondu et le lait
Verser cette préparation sur la farine en fouettant
Battre doucement du centre vers la périphérie jusqu'à obtenir une pâte homogène
Ajouter les épices, les graines de moutarde, le comté et saler (goûter)
Transvaser l'appareil dans 4 moules à muffin beurrés jusqu'à 1/2 cm du bord supérieur
Enfourner 20 minutes
Vérifier la cuisson avec un couteau (il doit rester sec)
Servir tiède ou froid en apéritif


croquettes au fromage tomme des Pyrénées

Ingrédients :
Pour 24 pièces :
80 g de beurre
130 g de farine
50 cl de lait froid
150 g de tomme des Pyrénées râpée
120 g de jambon ibérique (pata negra)
2 œufs
100 g de chapelure
muscade
sel et poivre

Préparation :
Faire un roux avec le beurre et 80 g de farine
Assaisonner de sel, de poivre et de muscade hors du feu
 Replacer sur le feu et porter à ébullition en mélangeant constamment
ôter du feu au premier bouillon, incorporer le fromage râpé et le jambon taillé en fines lanières
Mélanger et transvaser dans un saladier et mettre un film alimentaire
Mettre au réfrigérateur au moins 4 heures
Paner à l'anglaise et former 24 boulettes avec l'appareil
Les dorer dans un bain d'huile chaude et les égoutter sur du papier absorbant
Servir chaud avec de la sauce tomate épicée