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Faire des billes de mozzarella fumées

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Disposer dans un cul de poule du foin Mettre au-dessus du cul de poule une grille et y disposer les billes de mozzarella Mettre le feu au ...

Sauce aux agrumes d'après Philippe Etchebest

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Petite sauce pour accompagner le poisson blanc Presser un orange, 1/2 pamplemousse et un demi citron vert Chauffer le jus  et le monter a...

Cuisson du magret de canard façon Philippe Etchebest

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J'ai personnellement essayé cette recette géniale Donc on prend un beau magret de canard du sud ouest, bien gras On commence par parer...

Sauce hollandaise (express) façon Philippe Etchebest

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Disposer dans une petite casserole, 4 jaunes d’œufs avec 1 cà soupe d'eau, du sel et du piment d'Espelette Chauffer et fouetter vig...

Petit bouillon goûteux façon Philippe Etchebest

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Faire fondre des morceaux de beurre et y faire torréfier du piment de Cayenne Ajouter ensuite des oignons ciselés, de l'ail écrasé au c...

Oeuf mélangé

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Astuce de cuisine présentée par Philippe Etchebest à objectif Top Chef 2016 Un œuf mélangé est un œuf  dur tout jaune avec le goût de l...

Oeuf poché croustillant

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Ou comment fait le chef Philippe Etchebest Difficile techniquement mais je crois qu'il faut toujours utiliser le même calibre d’œufs. ...

Zestes confits d'orange

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Peut se faire bien sûr avec du citron Découper le zeste avec un économe et retirer la partie blanchâtre très amère Blanchir le zeste 3 foi...

Boeuf mariné et céleri d'après chef Philippe Etchebest

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1) Peler le céleri-rave et le couper d'une part à la mandoline pour faire des tranches et d'autre part prélever des billes avec une ...

Monter une sauce au beurre bien lisse

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Récupérer la poêle qui a servi à cuire un morceau de viande avec les sucs de cuisson Ajouter une garniture aromatique composée de carottes,...

Filet mignon, marmelade d'oranges façon chef Philippe Etchebest

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1) Trancher le filet mignon de porc et faire mariner les tranches dans une marinade composée d'huile d'olive, de zeste d'orange ...

Cordon bleu façon chef Philippe Etchebest

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De objectif Top chef saison 2 1) Faire une ballotine de volaille farcie Lever le filet de poulet et l'écraser finement avec le dos d...

Cuire un bar avec la peau croustillante

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Désarêter le filet Le tronçonner et faire des incisions dans la peau Saler et poivrer la peau Faire cuire dans une sauteuse côté peau dan...

Hamburger revisité par chef Philippe Etchebest

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1) Faire le dôme de viande Tailler très finement un filet de bœuf pas trop gras pour faire un tartare Ajouter du sel, du poivre, des corni...

Réaliser un bon jus de viande bien lié

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Par exemple, du canard Dans une poêle bien chaude sans matière grasse, Cuire du foie gras cru, du foie de canard cru, du persil haché et d...

Sauce acidulée aux agrumes, Objectif top chef saison 2

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Le but est d'éviter que le goût du beurre soit trop prédominant Rouler les agrumes sur le plan de travail pour ramollir les chairs et ...

Carottes cuisinées dans leur intégralité

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création  de chef Philippe Etchebest dans objectif top chef saison 2 1) faire une purée Cuire une brunoise de carottes dans du beurre Aj...

Pour faire des pâtes à ravioles bien fines

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Recette de chef Philippe Etchebest Disposer dans le bac d'un robot 250 g de farine, 3 jaunes d’œufs, 1 œuf complet, une pincée de sel ...

Jus de crustacés pour sublimer les produits de la mer

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D'après chef Philippe Etchebest dans objectif top chef saison 2 Faire rissoler dans une grande casserole les têtes et les carcasses de...

Ratatouille revisitée par chef Philippe Etchebest, objectif top chef

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Blanchir de très gros oignons nouveaux et réserver Couper une aubergine en gros dés, les poêler dans de l'huile d'olive et les ass...