Croquettes de pommes de terre fondantes au fromage

Recette extraite du livre "A tavola" aux éditions "Racine"

C'est un pur délice fondant quand on coupe dans la croquette
Comme je suis parti de 1kg de pommes de terre en non 250 g, les proportions sont légèrement changées

Ingrédients :
1 kg de pommes de terre "Charlotte" ou si vous préférez des pommes de terre à la cher ferme
260 g de parmesan
260 g de pecorino
10 g d'agar-agar
200 de beurre salé
8 oeufs
300 g de cornflakes
farine de froment

Préparation :
Cuire les pommes de terre, perso je les ai cuites à la vapeur dans leur peau
Puis corvée épluchage
Les passer au presse-purée
Râper le parmesan et le pecorino (au robot pour faciliter le travail)
Mélanger le fromage à la purées de pomme de terre
réchauffer si nécessaire la préparation au bain-marie et ajouter le beurre ( franchement cela fonctionne à température ambiante) et l'agar-agar
Réserver une nuit au réfrigérateur
Le lendemain , rouler la préparation en croquette d'environ 60 g
Mixer les cornflakes
Panner à l'anglaise deux fois (farine, oeufs battus, cornflakes, oeuf, cornflakes)
Cuire en friteuse 2 minutes environ, on peut très bien congeler le restant


Sauce de base au haché type bolognaise

Pour 4 personnes,

Ingrédients :
300 g de haché bœuf porc
300 g de haché de bœuf 
4 filets d'anchois salés
1 dl de vin rouge
1 piment chili
2 gousses d'ail
8 feuilles de basilic
1 carotte
1 oignon
1 branche de céleri blanc
2 c à soupe de ketchup
2 c à soupe de concentré de tomates
690 g de tomates concassées
1 c à soupe d'épices italiennes
huile d'olive

Préparation :
Éplucher et émincer l'oignon et l'ail
Éplucher la carotte et la couper en dés
Couper le céleri blanc en lamelles
Faire cuire la viande avec l'oignon et l'ail dans un fond d'huile
Ajouter les légumes , le concentré de tomates, la ketchup, les filets d'anchois et les épices italiennes
Faire revenir le tout brièvement
Mouiller avec le vin rouge
Ajouter les feuilles de basilic, le piment chili émincé et les tomates concassées
Assaisonner de poivre et de sel
Mettre le couvercle et laisser mijoter à feu doux 45 minutes 


 Revue  "table" de Spar

Soupe de poireaux

Pour 4 personnes,

Ingrédients :
3 poireaux
1 oignon
1 grosse pomme de terre
1 citron
50 g de beurre
sel et poivre
125 g de bleu d'Auvergne
1 poignée de graines de courge

Préparation :
Nettoyer et émincer  finement deux poireaux et le vert du troisième
Éplucher et émincer la pomme de terre et l'oignon
Faire revenir dans la moitié du beurre l'oignon et les poireaux émincés pendant 5 minutes environ
Ajouter la pomme de terre, du sel et du poivre et verser 1 litre et demi d'eau
Porter à ébullition et faire cuire 25 minutes
Mixer la soupe et ajouter le jus du citron et la moitié du bleu d'Auvergne
Faire chauffer dans une poêle le reste du beurre et y faire dorer le blanc de poireau restant coupé en rondelles. Saler et poivrer
Servir la soupe dans des bols en parsemant le dessus de rondelles de poireaux, de dés de bleu d'Auvergne et de graines de courge

Cuisine actuelle

Spritz à la clémentine

Verser 4 cl de jus de clémentine frais dans une coupe à champagne et ajouter 4 cl de campari
Compléter d'une demi rondelle de clémentine et de glaçons
Remplir le reste du verre de prosecco

Petits choux au crabe facile

Mes premiers petits choux, c'est ici, et cela fonctionne

Pour 12 choux :

Ingrédients :
1 boîte de crabes
100 g de farine
50 g de beurre
2 œufs
10 g de mayonnaise
1 c à café de zeste de citron vert râpé
tabasco
1 barquettes de graines germées au choix
sel

Préparation :
Porter à ébullition dans une casserole 15 cl d'eau avec du beurre et une pincée de sel
Au premier bouillon jeter la farine en une fois et mélanger énergiquement
Mélanger à feu moyen jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois
Mettre la pâte dans un saladier et incorporer un œuf battu, ajouter ensuite peu à peu le deuxième œuf battu
 Préchauffer le four à 200° en tournante
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson et à l'aide d'une poche à douille préalablement remplie de la pâte, former de petits choux de 3 cm de diamètre, attention de ne pas les faire trop petits car il faudra les ouvrir
Enfourner 20 minutes, à ce moment ouvrir le four et le refermer aussitôt pour permettre à l'humidité de s'échapper
Poursuivre la cuisson encore 5 minutes à 170°
Sortir les petits choux et les mettre sur une grille le temps qu'ils refroidissent
Mélanger la chair du crabe avec la mayonnaise, le zeste de citron et deux gouttes de tabasco
Fendre les petits choux et  les garnir de la préparation au crabe, ajouter une pincée de graines germées

Mousse de jambon maison revisitée et incroyablement bonne

Ingrédients :
300 g de jambon cuit type jambon à l'os
3 dl de bouillon  de volaille (ou un cube de bouillon dissout dans ce 3 dl)
250 ml de crème à 30 % (très important, ne pas prendre de la crème allégée)
2 échalotes
3 feuilles de gélatine (soit 3 fois 2 g)
1 c à soupe de cognac
sel et poivre
piment d'Espelette
un peu de lait

Préparation :
Mixer le jambon dont on a préalablement retiré le gras et coupé en petits morceaux avec les deux échalotes épluchées et coupées en morceaux grossiers, ajouter un peu de lait pour faciliter le mixage
Mettre les feuilles de gélatine 5 minutes dans de l'eau froide
Pendant ce temps préparer le bouillon de volaille
Quand le bouillon bout et que les 5 minutes sont écoulées, essorer la gélatine et la mettre dans le bouillon, bien mélanger et laisser refroidir
A ce moment mélanger l'appareil au jambon avec le bouillon, ajouter le cognac, du sel et du poivre (toujours goûter)
Battre légèrement la crème pour la rendre plus épaisse, ne pas faire une chantilly
Crémer et ajouter le piment d'Espelette au goût
Bien mélanger et quand le tout est bien homogène, mettre dans des verrines et mettre une nuit au réfrigérateur

Chapon à la crème et morilles au café

Pour 6 personnes,
Ingrédients :
1 chapon de 3 kgs découpés en morceaux
125 g de morilles déshydratées
2 oignons
2 gousses d'ail
70 cl de crème liquide entière
30 g de beurre
50 cl de vin blanc du jura (savagnin de préférence)
1 c à soupe de farine
1 tasse de café espresso
sel et poivre du moulin

Préparation :

Réhydrater les morilles dans de l'eau tiède
Saler et poivrer les morceaux de chapon
Le faire dorer dans une grande cocotte
Les égoutter et réserver
Peler l'ail et les oignons, les hacher
Les faire blondir dans le gras rendu par le chapon
Saupoudrer de farine et remuer 1 minute
Déglacer avec le vin blanc et gratter les sucs de cuisson avec le une spatule
Laisser frémir 10 minutes
Ajouter les morilles ainsi que les morceaux de chapon, le café et la crème
Saler et poivrer
Couvrir et laisser mijoter 50 minutes
Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 10 minutes, il faut obtenir une sauce onctueuse
Servir avec des tagliatelles ou des croquettes

Cuisine actuelle , recette modifiée

Velouté de homard

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
2 homards cuits
2 échalotes
2 gousses d'ail
60 g de céleri
80 g de fenouil
huile d'olive
1 carotte
2 c à soupe de concentré de tomates
2 brins d''estragon
3 brins de thym
4 cl de pastis
150 ml de vin blanc
800 ml de fond de poisson ou homard
safran
beurre
farine
500 ml de crème liquide
graines germées
sel et poivre

Préparation :
Décortiquer le homard et réserver la chair
Casser la carapace et la tête grossièrement
Éplucher et hacher les échalotes et l'ail
Rincer le fenouil et le céleri et le couper en dés
Faire de même avec la carotte

Dans un fond d'huile chaude, faire revenir les carapaces 4 minutes
Ajouter les légumes et faire revenir
Saler et poivrer
Ajouter le concentré de tomates
Poursuivre la cuisson un instant et ajouter l'estragon et le thym
Déglacer au pastis
Laisser réduire et déglacer au vin blanc
Verser le fond de poisson ou de homard et le safran
Faire réduire de moitié à feu moyen
Filtrer au tamis étamine et laisser refroidir entièrement

Faire fondre 2 c à soupe de beurre  dans une casserole et ajouter 2 c à soupede farine
Faire cuire 1 minute 
Verser ensuite la préparation  de homard
Porter à ébullition et laisser cuire 5 minutes
Ajouter la crème et émulsionner au fouet

Faire fondre une noix de beurre dans une poêle et faire réchauffer la chair du homard avec un peu de thym

Disposer la chair dans les assiettes et verser le velouté par-dessus
Décorer de graines germées

Servir bien chaud


Grissinis au brie

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
Pour les grissinis :
10 cl d'eau tiède
1 c à soupe de levure sèche de boulanger
200 g de farine
1 c à café de thym
1 c à café de sel
1 c à café d'ail en poudre
2 c à soupe d'huile

Pour la garniture :
1 grand brie
1 échalote
2 fines branches de lard fumé
huile d'olive
sel et poivre

Préparation :
Mélanger dans un saladier l'eau tiède et la levure
Laisser reposer 5 minutes.Ajouter la farine, le thym, le sel et l'ail en poudre
ainsi que l'huile d'olive.
Mélanger et pétrir 5 minutes, il faut obtenir une pâte élastique
Préchauffer le four à 190°
Façonner 12 boules de pâte et les rouler à la main pour faire des bâtonnets
Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfu
Enfourner de 10 à 15 minutes, ils doivent être dorés
Laisser refroidir

Éplucher et émincer l'échalote
Émincer le lard fumé
Faire revenir l'échalote dans un fond d'huile jusqu'à ce qu'ils soit translucide
Ajouter le lard et le faire dorer
Laisser refroidir

Enfourner le brie 15 minutes à 180°
Le retirer du four et le garnir du mélange échalote lard, ajouter du thym
Servir avec les grissinis

Le bahn bao de Norbert commis d'office

Pour 4 personnes

La farce :
Dans 500 g de haché de porc, faire infuser pendant 30 minutes 1 bâton de citronnelle coupé en trois dans la longueur, les retirer ensuite
Zester un combava et râper 15 g de gingembre frais (retirer avant l'écorce avec une cuillère à café)
Couper en julienne 150 g d'un mélange  courgette carotte
Mélanger le tout dans le haché de porc
Saler et poivrer
Bien mélanger et faire 4 boulettes, les mettre au frigo

La pâte à bao :
Mélanger 30 g de sucre, 150 g d'eau, 5 g de levure du boulanger fraîche et 300 g de farine de riz
Bien mélanger, faire une boule et mettre 30 minutes au frigo
Diviser la boule ensuite en quatre et l'étaler comme une pâte à pizza
Emballer ensuite la farce dans la pâte à bao
Bien  fermer et cuire au cuit vapeur 10 minutes à 100°
Ne pas oublier de mettre un papier sulfu en dessous pour éviter que cela ne colle

La vinaigrette épaisse :
Découper la chair d'une mangue en dés
Ajouter ensuite 100 g de cacahuètes concassées ainsi qu'un mélange de courgettes carottes en petits dés
Ajouter des graines de sésame noir torréfiées et un bouquet de coriandre ciselée
Ajouter du gingembre
Ainsi que 8 c à soupe de sauce Nem, 8 c à soupe de sauce soja et 1 c à café d'huile de sésame
Bien mélanger

Entrepiécer la vinaigrette épaisse en 4 parties, disposer cette vinaigrette au fond de 4 assiettes
Déposer par dessus les bao
Et mettre sur le bao des graines de sésame

Croquettes de viande

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
40 cl de fond de boeuf
1 échalote hachée
1 gousse d'ail hachée
du thym
2 clous de girofle
400 g de viande type carbonnade de bœuf
8 g de gélatine (4 feuilles)
3 c à soupe de fécule de maïs
de la crème fraiche 
noix de muscade
farine
2 œufs
150 g de chapelure
huile d'olive
sel et poivre

Préparation :
Ajouter 20 cl d'eau dans le fond de bœuf et le faire bouillir avec l'échalote, le thym et les clous de girofle
Ajouter la viande et laisser mijoter 1 H 30
Retirer la viande et l'effilocher finement
Filtrer le bouillon, et porter à ébullition 30 cl
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide
Diluer 2 c à soupe de fécule dans 2 c à soupe d'eau froide
L'ajouter dans le bouillon et poursuivre la cuisson 1 minute
Retirer la casserole du feu et introduire la gélatine essorée
La faire fondre dans le bouillon chaud
Remettre la viande  et ajouter un filet de crème, de muscade, du sel et du poivre
Faire prendre 3 heures minimum au réfrigérateur
Former des boulettes et les paner à l'anglaise (farine, œuf battu et chapelure)
Arroser d'huile d'olive et cuire au four de 20 à 25 minutes  à 185°

Délices de femme d'aujourd'hui


Quichette aux légumes, herbes fraîches et saucisse fumée

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
Pour l'appareil :
3 oeufs, 15 cl de lait, 10 cl de crème fraîche, 2 c à soupe de farine tamisée, un peu de persil et ciboulette ciselés, et du piment d'Espelette
Sel et poivre

Pour les légumes,
1 oignon, 2 saucisses fumées, huile d'olive, une courgette, 100 g de comté et 280 g de pâte brisée

Préparation :
Éplucher et émincer l'oignon, couper les saucisses fumées en rondelles
Faire blondir l'oignon dans un fond d'huile et ajouter les rondelles de saucisses fumées ensuite, cuire encore 3 minutes et réserver
Faire revenir les courgettes en tranches pendant 5 minutes
Découper le comté en lamelles fines
Préchauffer le four à 180°

Préparer l'appareil en mélangeant tous les ingrédients
Abaisser la pâte brisées dans des moules individuels tapissés de papier cuisson et la foncer
Piquer le fond à la fourchette
Répartir les légumes et les rondelles de saucisse fumée dans le fond
Intercaler des lamelles de comté entre les légumes
Verser l'appareil par-dessus et  enfourner 15 minutes
Servir chaud ou tiède


Recette modifiée de Délices de femmesd'  aujourd’hui

Paillassons de pommes de terre à l'aneth

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
500 g de pommes de terre à chair ferme (nicola, charlotte)
1 oignon
100 g de beurre
100 g de parmesan râpé
200 g de yaourt à la grecque
2 c à soupe d'aneth ciselé
3 c à soupe d'huile d'olive
ail
sel et poivre

Préparation :
Peler et râper les pommes de terre et les sécher
Peler et hacher l'oignon
Faire fondre 20 g de beurre et le mélanger avec les pommes de terre râpées, l'oignon et le parmesan
Faire fondre le reste du beurre dans une poêle  et confectionner des galettes avec la préparation aux pommes de terre
Faire cuire 5 minutes par face et éponger
Mélanger dans un bol le yaourt, l'aneth, l'huile le sel et le poivre
Monter 4 piles de paillassons  en intercalant de petits carrés de papier sulfurisé
Servir avec le yaourt à part

Femmes d'aujourd'hui

Soupe poivron pomme et brie

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
4 poivrons rouges
2 pommes
1 oignon
2 c à café de paprika en poudre
1 litre de bouillon de légumes
100 g de fromage à tartiner nature
100 g de brie
1/2 pot de ciboulette
beurre non salé
Poivre noir et sel

Préparation :
Nettoyer, épépiner et couper la chair des poivrons en dés
Faire de même avec les pommes
Éplucher l'oignon et l'émincer
Faire revenir l'oignon dans le beurre
Ajouter les poivrons dès que l'oignon est translucide
Faire cuire 3 minutes en remuant
Ajouter les dés de pomme et assaisonner de paprika
Arroser du bouillon de légumes, porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes
Éliminer le croûte du brie et le couper en morceaux
Répartir le brie dans 4 assiettes creuses
Ciseler la ciboulette
Ajouter le fromage à tartiner et mixer le tout
Assaisonner de poivre noir et de sel
verser le tout dans les assiettes et décorer de la ciboulette

Magazine "à table" de Spar

Soupe asiatique au micro-ondes

Pour 2 personnes,
Ingrédients :
1/2 poireau
1 carotte
50 g de céleri-rave
50 g de chou blanc
2 c à soupe de germes de soja
1 c à soupe de pâte de curry rouge thaï
1 c à café d'huile de sésame
1 c à soupe de sauce soja
500 ml de bouillon de légumes
100 g de nouilles soba
herbes fraîches

Préparation :
Couper le poireau en rondelles
Éplucher le céleri-rave et la carotte et les couper en bâtonnets fins
Hacher le chou blanc
Mettre les légumes dans un plat en verre avec les germes de soja, le curry rouge, l'huile de sésame, la sauce soja et les nouilles
Couvrir du bouillon
Couvrir  le plat, faire des trous et cuire au micro-ondes puissance maximale durant 10 minutes
Décorer d'herbes fraîches et servir

guacamole

ingrédients :
1 échalote
4 avocats
le jus d'un citron
1 pincée de piments
1 botte de coriandre

Préparation :
Peler et ciseler l'échalote
Mixer la chair des avocats avec le jus de citron
Ajouter l'échalote, le piment et terminer avec la coriandre ciselée

nachos

200 g de farine de blé
200 g de farine de maïs
1 œuf

Mélanger dans un saladier les deux farines et l’œuf
Pétrir et ajouter un peu d'eau si nécessaire
Laisser reposer 1 heure
Étaler la pâte et la couper en triangles
Les faire frire dans un bain de friture à 180°

Bouillabaisse de crevettes au fenouil l'ail et le piment

Pour 2 personnes,
Ingrédients :
15 g d'algues séchées
1 bulbe de fenouil
4 tomates
2 gousses d'ail pelées
1/2 piment rouge
huile d'olive
1 c à café de graines de fenouil
1 pincée de fils de safran
12 crevettes type gambas non décortiquées
sel et poivre

Préparation :
Tremper les algues séchées 5 minutes dans de l'eau
Les presser ensuite et les hacher si nécessaire grossièrement (question de longueur)
Réserver l'eau de trempage
Couper le fenouil en morceaux ainsi que les tomates en gros morceaux
Hacher l'ail et le piment
Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle et ajouter l'ail, les graines de fenouil, le piment et les fils de safran
Faire revenir 2 minutes à feu moyen
Ajouter ensuite le fenouil et poursuivre la cuisson 3 minutes
Ajouter les tomates et couvrir
Dès que les tomates ont partiellement réduit, ajouter l'eau des algues
Laisser mijoter 15 minutes
Ajouter les gambas et les cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites'hui
Saler et poivrer et décorer des algues

Délices de femme d’aujourd’hui

Granité cuba libre

Blanchir deux fois les zestes d'un citron vert
Chauffer 50 cl de coca cola avec le jus d'un citron vert, 2 c à café de sucre de canne et 20 cl de rhum
Ajouter les zestes blanchis
et verser dans un plat à gratin
Laisser prendre au congélateur en grattant avec une fourchette toutes les 20 minutes

 Servir en trou normand

Cuisine actuelle

Marinade au coca cola pour le poulet

Faire réduire de moitié 33 cl de coca cola
Ajouter 1 c à soupe d'épices à chili, 3 gouttes de tabasco, 2 c à soupe de sauce soja, 2 c à soupe de miel et 60 g de concentré de tomates
Y faire mariner 12 heures les morceaux de poulet avant de cuire au barbecue

Soupe à l'oignon et coca

Faire caraméliser 6 oignons émincés dans du beurre avec une pincée de sucre roux
Déglacer avec un verre  de coca cola
Laisser réduire
Ajouter 1 c à soupe de farine et mouiller avec 70 cl d'eau
Faire cuire 20 minutes à feu doux à couvert

Au moment de  servir, accompagner de fromage râpé et de croûtons

Cuisine actuelle

Fish and chips au coca

mélanger 250 g de farine avec 3 c à café de levure chimique, du sel et du poivre
Ajouter 33 cl de coca cola
Mélanger pour avoir une pâte coulante
plonger les morceaux de poisson (comme le merlan)
Faire cuire dans de l'huile préchauffée à 170°

Servir avec sauce tartare maison

Cuisine actuelle

Brochettes de tomates pastèque et crème de feta

Pour 10 brochettes
Ingrédients :
1/4 de pastèque
200 g de feta
10 cl de crème fraîche
300 g de tomates cerises
4 brins de menthe fraîche
4 brins de coriandre

Marinade :
2 c à soupe de beurre
4 c à soupe de miel
le jus d'un citron
4 branches de thym frais

Préparation :
Faire fondre le beurre avec le miel et le jus de citron
Ajouter le thym et laisser mariner 1 heure

Couper la pastèque en dés et retirer les pépins
Les verser dans la préparation au beurre et réserver 15 minutes

Dans un bol , mélanger la moitié de le feta avec la crème jusqu'à obtention d'une consistance lisse
Ajouter un peu d'eau si nécessaire, elle doit être crémeuse
Enfiler en alternance les morceaux de pastèque avec les tomates cerises et les faire griller au barbecue
Disposer les brochettes sur une assiette et les napper d'un peu de crème à la feta
Parsemer de feta émiettée et décorer des herbes
Servir avec le reste de la sauce à part

Délices femmes d'aujourd'hui

Faire des confitures sans sortir les casseroles

Il s'agit de confiture crue
Mélanger et mixer 250 g de fruits rouges avec 2 c c à soupe de graines de chia
Attendre 20 minutes et vous aurez un gel
Sucrer selon votre goût ou pas
se conserve 1 semaine

Délices femme d'aujourd'hui

Faire une pâte à luter

Mélanger 300 g de farine avec un blanc d’œuf et 5 g de sel
Ajouter ensuite 8 cl d'eau
Bien mélanger et faire un long boudin
Luter votre cocotte ou casserole avec la pâte
Avant d'enfourner badigeonner de jaune d’œuf

brochettes de scampis marinées

Ingrédients pour 4 personnes :
le jus d'un citron
2 gousses d'ail pressées
1 c à soupe de sauce soja
3 c à soupe de Noilly Prat
1/2 bouquet de coriandre ciselée (feuilles)
sel , poivre et piment
600 g de scampis

Préparation:
Mélanger tous les ingrédients et faire mariner les scampis au moins 1 heure
Les piquer sur des brochettes
Les faire griller au BBQ 5 minutes en les retournant souvent

Spare ribs à la chinoise

Magnifique et délicieuse recette de bouts de côtes
Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1 kg 200 de travers de porc
1 oignon
2 gousses d'ail
2 piments
 huile d'olive
20 g de gingembre frais râpé
20 g de cassonade
3 c à soupe de sauce soja
3 c à soupe de Noilly Prat
3  à soupe haricots noirs (au rayon étranger dans les grandes surfaces)

Préparation :
Séparer les travers de porc
Les faire revenir dans de l'huile chaude avec l'ail, le gingembre et l'oignon pelés et hachés ainsi que les piments émincés
Ajouter la cassonade, la sauce soja, les haricots, le Noilly Prat , un peu de sel , verser de l'eau à hauteur, couvrir et laisser mijoter 1 heure à feu doux
retirer le couvercle et laisser réduire jusqu'à ce que la sauce soit sirupeuse
Servir avec des nouilles de riz chinoises

Cuisine actuelle


Moules à l'espagnole

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
2 kgs de moules
2 gros oignons
2 gousses d'ail
1 c à soupe de paprika fumé
1 c à café de pili-pili
200 ml de vin blanc sec
330 ml de passata
20 g de farine
45 g de jambon italien
50 g de manchego
1/2 botte de persil plat
du jus de citron huile d'arachide

Préparation :
Rincer et nettoyer les moules
Éplucher l'ail et les oignons
Écraser l'ail et couper l'oignon en rondelles
Faire revenir le premier oignon dans un fond d'huile et dans une casserole à moules
Ajouter les moules et le vin blanc
Couvrir et porter à ébullition
Dés que les moules sont ouvertes  retirer du feu et filtrer
Réserver le jus de cuisson
Dans une poêle, faire chauffer de l'huile et et y ajouter le deuxième oignon émincé et l'ail
Ajouter le paprika fumé et le pili-pili
Faire cuire 1 minute en remuant
Ajouter la farine et mélanger
Ajouter la passata
Arroser du liquide de cuisson et cuire quelques minutes
Assaisonner de sel et de jus de citron
Baisser le feu et remettre les moules avec la sauce dans la casserole et réchauffer pendant 1 minute
Décorer de petits morceaux de jambon et de fromage manchego râpé et de persil haché

Magazine "à table" de Spar

Prosecco au citron vert

Ingrédients :
1 verre de Prosecco
le jus d'un citron vert
15 ml de sirop d'agave
glace pilée
feuilles de menthe fraîche

Préparation :
Presser le jus de citron vert
Verser le Prosecco dans un beau verre sans pied
Ajouter le jus de citron vert et et le sirop d'agave
Bien mélanger
Remplir de glace pilée
Décorer de feuilles de menthe


Pâte à beignets pour faire des Donuts, recette de Norbert commis d'office

Faire la pâte à beignets salée
Mélanger 500 g de farine avec 100 g de beurre pommade, 14 g de levure du boulanger, 2 c à café de curcuma et 2 c à café de curry
Ajouter ensuite 2 oeufs entiers et 20 cl de lait entier
Bien mélanger et laisser pousser au chaud 1 h 30
Abaisser la pâte et avec un emporte pièce à donuts  faire les formes
Mettre encore 30 minutes au repos
Mettre en friteuse

Sauce sucrée salée pour accompagner le poisson d'après Norbert commis d'office

Mélanger 6 jaunes d’œufs avec 6 c  à soupe de moutarde, 6  c à soupe de sucre brun de canne, 6 c à soupe d'huile de sésame, 6 c à soupe d'huile de pépin de raisins et de la sauce soja

Brioche minute au micro ondes de Norbert commis d'office

Mélanger 80 g de farine avec 1/2 sachet de levure chimique, 4 oeufs battus, 60 g de sucre, 80 g de lait et 80 g de beurre fondu
Verser dans un siphon avec 1 cartouche de gaz, secouer et remplir les gobelets à moitié (pas plus parce que cela monte à la cuisson)
Mettre 10 secondes au micro ondes

Soupe de cresson à la truite fumée

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1 poireau
1 oignon
1 pomme de terre farineuse
3 bottes de cresson
1,5 litre d'eau
2 cubes de bouillon de légumes
2 filets de truite fumée
beurre

Préparation :
Éplucher et émincer l'oignon
Éplucher la pomme de terre  et la couper en petits morceaux
Rincer le poireau et le coupe en rondelles 
Faire revenir le poireau, la pomme de terre et l'oignon 5 minutes dans une noisette de beurre
Ajouter l'eau, 2  bottes de cresson et le bouillon, faire mijoter 15 minutes
Mixer la soupe  et assaisonner
Réduire la truite en petits morceaux et les ajouter à la soupe
Effeuiller la troisième botte de cresson et l'ajouter à la soupe

magazine "à table" de Spar

Crumble de cacahuètes salées

Mélanger  60 g de cacahuètes salées  concassées avec 200 g de farine, 40 g de parmesan râpé et 80 g de beurre
Étaler sur la plaque du four et faire cuire 25 minutes à 180°

Parsemer sur du poisson blanc

Cuisine actuelle

Soupe d'asperges vertes et pistaches

Ingrédients :
1 botte d'asperges vertes
1 oignon
1 pomme de terre farineuse
1 c à soupe de pistaches
1 litre de bouillon de légumes
huile d'olive

Préparation :
Éliminer la base dure des asperges
Couper les pointes de asperges, les réserver et couper le reste en tronçons
Cuire brièvement les pointes d’asperges dans un fond d’huile d'olive , assaisonner et  les réserver
Émincer l'oignon, éplucher la pomme de terre et la couper en dés
Faire revenir brièvement les tronçons d'asperges , la pomme de terre et l'oignon dans un fond d'huile
Arroser ensuite du bouillon
Porter à ébullition et faire mijoter 15 minutes à feu doux
Mixer la soupe, l'assaisonner de poivre et de sel
Décorer la soupe des pointes d'asperges et de pistaches hachées

Magazine "à table " de Spar

Toast tapenade de champignons et olives noires

Ingrédients :
100 g de champignons de Paris
50 g d'olives noires dénoyautées
1/2 gousse d'ail
1 c à soupe de sauce soja
1 poignée de persil plat frais
2 c à soupe d'huile d'olive
2 tranches de pain gris + poivre

Préparation :
Éplucher et émincer finement l'ail
Nettoyer les champignons, les couper en quartiers et les faire revenir dans de l'huile d'olive et l'ail
Les faire dorer, arroser de sauce soja et poivrer
Mixer les champignons sautés avec les olives noires et le persil en une tapenade
Griller les tranches de pain et les tartiner de la tapenade

Recette simply for you de carrefour 

Pain à l'ail

Couper une belle baguette en deux dans la longueur
Hacher 4 gousses d'ail avec 1 bouquet de persil et mélanger avec 100 g de beurre demi-sel ramolli
En tartiner le pain, le refermer et l'envelopper d'aluminium
Le passer au four 10 minutes préchauffé  à 200°

Quelques recettes de beurre aromatisés

Utiliser un beurre à température ambiante  et le mélanger avec
1) beurre salé, poivre vert égoutté et haché
2) beurre salé et piment d'Espelette
3) beurre salé avec finement hachés de l'oignon jeune, de la menthe, ciboulette, basilic, coriandre et origan
4) beurre doux, miel, pistaches et eau de fleur d'oranger
5) ou encore ce beurre végétal : 100 g de noix de cajou trempée 3 heures dans de l'eau tiède, égouttée et passée au blender avec 5 cl d'eau, 1 c à soupe d'huile d’olive, 100 g d'huile de coco, 1 c à soupe de zeste de citron bio râpé, du poivre noir et 1 c à café de sel

Façonner des rouleaux et les emballer dans du papier cuisson; mettre au réfrigérateur et étiqueter
Avant de servir, couper des rondelles de 1 cm d'épaisseur

Magazine Delhaize


steak tartare à la Laotienne

Mélanger 3 steaks hachés avec 1 c à café de gingembre frais râpé, le jus d'un citron vert,  1 c à café de piment en poudre, 4 c à soupe de menthe, de coriandre et de persil plat ciselés
Saler et poivrer
Laisser au réfrigérateur 1 heure
Servir avec des feuilles de salade verte

Sauce pour le rôti ou le poulet cuit au four

Ajouter au jus de cuisson 2 anchois écrasés, poivrer et en napper la viande

Sauce à l'estragon maison pour la viande

Ingrédients :
20 g de feuilles d'estragon ciselé
2 verres de vin blanc sec
1 échalote épluchée et ciselée
2 cubes de bouillon de bœuf
une bouteille de fond de veau Knorr (220 ml)
beurre

Préparation :

Faire fondre une noix de beurre et y faire suer l’échalote
Ajouter les deux verres de vin blancs avec les feuilles d'estragon et réduire au dixième
Ajouter ensuite les deux cubes de bouillon de bœuf et le fond de veau
Faire chauffer encore à feu doux de 5 à 10 minutes
Poivrer et mixer le tout
Vérifier l'assaisonnement
Monter au beurre ou à la maïzena

Salade d'asperges au haddock tiède

 
Pour 4 personnes,
Ingrédients :
2 bottes d'asperges vertes
2 oignons nouveaux
2 gousses d'ail
400 g de haddock (églefin fumé)
75 cl de lait
2 c à soupe de crème épaisse
1 c à soupe d'huile d'olive
2 c à soupe de jus d'orange
baies roses
sel

Préparation :
Faire bouillir le lait
Ajouter l'ail épluché et le haddock
Mélanger et retirer du feu immédiatement
Laisser refroidir
Cuire les asperges vertes de 4 à 6 minutes dans de l'eau salée bouillante
Les égoutter et les éponger
Découper les oignons en rondelles
Mélanger la crème, le jus d'orange et l'huile dans un récipient
Mélanger le haddock tiède avec les asperges et les oignons
Disposer dans les assiettes et arroser de sauce à l'orange
Parsemer de baies roses écrasées

Cuisine actuelle

Gratin de pommes de terre au lait de coco

Éplucher 650 g de pommes de terre comme des charlottes et les découper en tranches fines
Les précuire 10 minutes avec 50 cl de lait de coco, 2 gousses d'ail hachées, un peu de muscade et du sel
Répartir le tout dans un plat à four beurré et laisser cuire 1 heure au four préchauffé à 170°

Cuisine actuelle

Rémoulade de céleri-rave à la Thaï

Fouetter 15 cl de lait de coco avec de la moutarde, un filet de jus de citron et du sel
Mélanger avec un petit céleri-rave râpé, un peu de piment et de la coriandre ciselée
Ajouter quelques cacahuètes concassées pour le croquant

Cuisine actuelle

Béchamel exotique

Faire fondre 50 g de beurre dans une casserole
Ajouter 40 g de farine et 1 c à café de curry
Saler
Remuer 1 minute le roux et délayer peu à peu 50 cl de lait de coco
Faire épaissir sur feu moyen sans cesser de remuer
 ou du poisson

Très bon pour accompagner du chou-fleur

Cuisine actuelle

Glace avocat coco

Mixer la chair de 3 avocats avec 70 cl de lait de coco, 200 g de miel et le jus d'un citron vert
Mélanger et mettre en sorbetière
Servir parsemé de noix de coco râpée

cuisine actuelle

Clafoutis aux morilles

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1 boîte de morilles déshydratées
2 échalotes
2 oeufs + 2 jaunes
20 g de parmesan râpé
35 g de beurre
25 cl de crème fraîche liquide entière
sel et poivre

Préparation :
Mettre les morilles déshydratées 30 minutes dans de l'eau tiède et égoutter ensuite
Peler et hacher finement les échalotes et les faire revenir doucement dans du beurre chaud
Ajouter ensuite 15 g de beurre avec les morilles et faire revenir encore 5 minutes
Verser la crème et porter à ébullition
Laisser infuser 30 minutes en dehors du feu
Mélanger les oeufs et les jaunes avec les morilles à la crème et le parmesan, du sel et du poivre
Répartir dans 4 ramequins beurrés
Disposer les ramequins dans un plat et verser de l'eau chaude à mi-hauteur
Laisser cuire 45 minutes à 150°
Servir chaud

Cuisine actuelle


Tarte paella de Norbert Tarayre


Tarte paella de Norbert Tarayre (commis d’office)


1) Découper 1 poivron rouge, jaune et vert en petits dés
Faire de même avec une échalote
2 ) Découper la volaille en morceaux réguliers pour faciliter la cuisson
3) Nettoyer les calamars et en faire des anneaux
4) Disposer 350 g de moules à plat sur une plaque de four préalablement recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, ajouter 4 feuilles de laurier, 3 branches de thym, 3 branches de romarin et de l’ail en chemise, arroser d’huile d’olive et enfourner 7 minutes à 180°
5) Éplucher 10 gambas et les découper en morceaux
6) Retirer la peau d’un chorizo et le couper en morceaux comme le poivron, le faire suer doucement à la poêle avec un peu d’huile d’olive
7) Dans une poêle à paella , faire revenir d’abord la volaille, les poivrons et l’échalote, ajouter ensuite les gambas et enfin les anneaux de calamars
8) Faire le bouillon pour assaisonner :
Disposer dans une casserole les déchets des calamars, les têtes et carapaces des gambas,
les restes de la volaille, le jus de cuisson des moules, 2 belles tomates en morceaux et 3
gousses d’ail en chemise
Verser 1 litre de bouillon de volaille et 1 c à soupe d’épices à paella
Laisser infuser 30 minutes à feu vif
Filtrer au chinois étamine directement sur la garniture
9) Ajouter 20 g de beurre, les moules et saler et poivrer

Voici pour la recette classique

Ensuite faire une pâte brisée en mélangeant dans le bol d’un robot 250 g de farine de riz, 1 jaune d’œuf et 125 g de beurre
Mélanger avec la feuille du robot
Ajouter 5 cl de lait et un peu d’épices à paella
Disposer sur une plaque à four du papier sulfurisé et y baisser la pâte au rouleau
Découper la pâte avec les moules à tarte
Mettre du papier sulfurisé dans le fond des moules et déposer la pâte brisée, remplir les moules de riz et cuire 10 minutes à 160°
Démouler
Et disposer la garniture dedans
Ensuite mélanger 200 g de crème liquide avec 5 jaunes d’œufs, des épices à paella et du sel
Verser sur les garnitures et cuire 10 minutes à 180°

Tuiles aux amandes

Pour 12 pièces,
Ingrédients :
100 g de sucre
1/2 gousse de vanille
30 g de beurre
30 g de farine pour pâtisserie
80 g de blanc d’œuf
80 g d'amandes en tranches

Préparation :
Ouvrir la gousse de vanille et grattez une moitié
Faire fondre le beurre
Mélanger les ingrédients en suivant l'ordre de la liste
Mélanger à la spatule et laisser reposer une nuit au réfrigérateur
Préchauffer le four à 180°
Dresser au maximum 6 monticules sur le tapis de silicone de la plaque du four
Avec une fourchette, aplatir les monticules en cercles de 8 cm de diamètre
Les tuiles doivent être extra fines
Cuire la pâte environ 8 minutes, il faut que les bords soient bien dorés et le centre légèrement coloré
Éteindre le four et laisser la pâte dans le four
Détacher ensuite doucement les tuiles
Les presser ensuite sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner un aspect bombé,
Laisser refroidir
Détacher les tuiles et les mettre dans une boîte à biscuits

Magazine "à table" de Spar

Galettes bretonnes

Ingrédients :
500 g de farine de sarrasin
15 g de sel marin
1 litre d'eau
1 œuf
1 c à soupe de miel
10 cl de lait battu (ou de bière ou de cidre)
beurre

Préparation :
Mélanger la farine de sarrasin avec le sel, l’œuf et le miel
Fouetter la pâte au fouet
Ajouter le lait battu et bien mélanger
Laisser la pâte se reposer 1 heure
Bien graisser une poêle à crêpes avec 1 c à soupe de beurre, faire cela avant chaque nouvelle crêpe
Verser le contenu d'une louche de pâte à crêpes
Faire tourner la poêle pour que la pâtes recouvre bien toute la poêle
Faire cuire la pâte, elle doit être colorée et sèche
Garnir la galette au choix avec du jambon et un œuf par exemple
Replier la galette et servir

Magazine "à table" de Spar

Faire des cercles croustillants de mie de pain

Écraser de la mie de pain au rouleau à pâtisserie
Le beurrer et le couper  dans un emporte-pièce 
Le cuire au four 8 minutes dans un four préchauffé à 170°

Purée de petits pois menthe verveine façon Camille Delcroix

Dans du beurre, faire suer des oignons
Ajouter ensuite les petits pois préalablement cuits à l'anglaise
Ajouter à hauteur de la crème ainsi que de la menthe et de la verveine
Mixer le tout
Si nécessaire, passer au chinois

Sauce aux champignons maison

Cuire les champignons à la poêle
Les mixer ensuite en ajoutant de la crème et un peu d'huile
Faire réduire ensuite

Faire des billes de mozzarella fumées

Disposer dans un cul de poule du foin
Mettre au-dessus du cul de poule une grille et y disposer les billes de mozzarella
Mettre le feu au foin , mettre la grille avec les billes de mozzarella et fermer le tout de façon hermétique avec un couvercle
Attendre quelques minutes, c'est fait

Sauce aux agrumes d'après Philippe Etchebest

Petite sauce pour accompagner le poisson blanc

Presser un orange, 1/2 pamplemousse et un demi citron vert
Chauffer le jus  et le monter au beurre
Le passer au chinois et ajouter un peu de zeste de citron vert et si vous en avez des perles de citron caviar

Oignons entiers en papillote

Cuire les oignons entiers mis en papillotes au four préchauffé à 180° pendant 25 minutes

Cuisson du magret de canard façon Philippe Etchebest

J'ai personnellement essayé cette recette géniale
Donc on prend un beau magret de canard du sud ouest, bien gras
On commence par parer le magret en coupant aux ciseaux les parties grasses qui débordent sur les bords et ensuite on fait un beau croisillage au couteau dans la peau du magret sans couper dans la chair
On préchauffe le four à 180°
Dans une poêle  à  rôtir bien chaude, disposer le magret côté peau et le cuire 6 minutes, retirer la graisse et cuire l'autre côté de 1 à 2 minutes maximum pour caraméliser
Disposer ensuite le magret dans un plat à four préalablement préchauffé et mettre au four 5 minutes

Nickel

Salsifis aux crevettes grises

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1 kg de salsifis
vinaigre d'alcool
200 g de beurre clarifié
4 oeufs
4 c à soupe de persil haché
200 g de crevettes grises décortiquées
2 dl de vin blanc sec

Préparation :
Cuire les oeufs durs et les laisser refroidir sous l'eau froide
Préparer une bassine d'eau froide avec du vinaigre pour que les salsifis restent blancs
Éplucher les salsifis, les rincer dans l'eau froide et les placer dans l'eau vinaigrée
Les couper en tronçons
Faire fondre 25 g de beurre dans une grande casserole et ajouter les salsifis
Assaisonner de sel et de poivre et faire cuire 2 minutes à feu doux
Arroser de vin , couvrir et laisser cuire de 20 à 30 minutes
Écraser les oeufs à la fourchette
Faire chauffer le beurre clarifié
Disposer les salsifis dans un plat, les recouvrir d’œuf mimosa et saupoudrer de persil 
Napper de beurre clarifié
Et mettre les crevettes par dessus 

Bouchées croustillantes au crabe et pancetta

Ingrédients :
6 tranches de pancetta
1 boîte de crabe (miettes)
2 c à soupe de mayonnaise maison
1 oignon nouveau
1/2 botte de ciboulette
4 feuilles de brick
beurre fondu
Préparation :
Préchauffer le four à 180°
Enfourner la pancetta sur une plaque recouverte de papier sulfurisé durant 5 à 10 minutes
Il faut que la pancetta soit bien croustillante
Égoutter le crabe et le mélanger à une bonne mayonnaise maison
Saler et poivrer
Émincer finement l'oignon nouveau
Ciseler la ciboulette
Ajouter l'oignon et la ciboulette à la mayonnaise
Casser la pancetta en brisures et l'introduire aussi à la mayonnaise
Tailler des bandes de 4 cm de large dans les feuilles de brick
Les enduire de beurre fondu au pinceau
Les rouler sur eux-mêmes pour faire des rouleaux de 3-2 à 3 cm de diamètre
Les mettre dans des moules à muffin et enfourner de 8 à 12 minutes
Les rouleaux doivent être bien dorés
Laisser tiédir et garnir de l'appareil au crabe
Servir aussitôt

Verrines de guacomole acidulé, pomme et saumon

Pour 6 personnes,
Ingrédients :
1 pavé de saumon cru
2 tranches de saumon fumé
2 c à soupe d’œufs de saumon
80 g de fromage frais
2 avocats
1 pomme granny smith
le jus d'un demi citron
1 poignée de cresson
1 bouquet de coriandre
1/2 bouquet d'aneth
4 tranches de pain de mie toastée
2 c à soupe d'huile d'olive
1 c à café de coriandre moulue
sel et poivre

Préparation :
Mélanger le saumon cru coupé en dés avec l'huile, la moitié des herbes ciselées, la coriandre moulue , du sel et du poivre
Laisser mariner au moins 20 minutes au frais
Mélanger la chair des avocats écrasée avec le jus de citron et la pomme râpées
Ajouter les dés de saumon mariné sauf une cuillère à soupe et le reste des herbes ciselées
Répartir le guacamole dans 6 verrines  , les oeufs de saumon et les dés de saumon marinés réservés
Réfrigérer
Garnir 2 tranches de pain de mie de fromage frais et de saumon fumé
Former un sandwich avec deux tranches normales
Les couper avec un emporte-pièce en étoile
Servir avec les verrines décorées d'un peu de cresson

Cuisine actuelle   

Bœuf façon péruvienne sauce chili et cacahuètes

Pour 6 personnes,
Ingrédients :
1 beau morceau de bœuf (la recette originale se fait avec du cœur de bœuf)
2 gousses d'ail
1 c à soupe de piment rouge épépiné et haché
25 c l de vinaigre de vin rouge
2 c à café de cumin moulu
poivre noir du moulin

Pour la sauce :
1 oignon
2 gousses d'ail pelées et dégermées
2 petits piments rouges frais
1 c à soupe de coriandre fraîche ciselée
250 g de cacahuètes non salées
1 c à soupe de jus de citron vert
sucre en poudre
sel

Préparation :
Mélanger le vinaigre avec le piment et l'ail haché
Ajouter le cumin et le poivre
Ajouter la viande coupée en cubes de 3 cm de côté
Couvrir et mettre au réfrigérateur 24 heures en  mélangeant de temps en temps

Préparer la sauce chili
Fendre les piments et retirer les graines
Éplucher l'oignon et le couper finement en morceaux
Les piler au mortier avec une pincée de sel et de sucre. Il faut obtenir une pâte
Griller à sec dans une poêle les cacahuètes
Les  laisser se refroidir et les mixer grossièrement
Les introduire dans la pâtes et ajouter les autres ingrédients
Faire épaissir dans une casserole en remuant

Enfiler les morceaux de bœuf sur des brochettes
Les cuire au four ou au barbecue, retourner souvent en les badigeonnant de sauce chili

Servir avec le reste de la sauce chili dans un bol

Torsades à l'anchoïade

Préchauffer le four à 210°
Tartiner une pâte feuilletée d'anchoïade
La parsemer ensuite de noisettes grillées concassées
Recouvrir le tout d'une deuxième pâte feuilletée.
Souder les bords et badigeonner d’œuf battu allongé à l'eau
Découper de longues bandes de 2 cm de largeur environ.
Les torsader et les mettre au four 16 minutes

Crème de laitue

Faire blanchir de la laitue , par exemple de la sucrine dans de l'eau bouillante
Pour conserver sa couleur la mettre dans de l'eau froide avec des glaçons
La mixer ensuite avec quelques gouttes de noisettes et du beurre

Objectif top chef (on ajoute aussi des glaçons dans le mixer mais je ne veut pas que vous m'accusiez d'avoir cassé le vôtre)

Oeufs mollets frits

Pour faire des oeufs mollets frits
Cuire les oeufs 4 minutes 30 dans l'eau frémissante  (les déposer en douceur pour qu'ils ne cassent pas)
Les mettre immédiatement ensuite dans de l'eau froide avec des glaçons pour arrêter la cuisson
Les écaler avec douceur et les panner à l'anglaise deux fois (farine, œuf battu et chapelure, les deux dernières étapes deux fois)
Les mettre en friteuse 30 secondes à 180°

Objectif top chef

Ailes de poulet laqués à l'ail et aux cinq épices

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
800 g  d'ailes de poulet
10 tiges de ciboule ou 1/2 botte de ciboulette
10 gousses d'ail
1/2 botte de coriandre
2 c à soupe de sauce soja
1 c à soupe de miel
2 c à soupe de suce hoisin
2 c à soupe de saké ou de Xérès
1 c à soupe de cinq parfums en poudre

Préparation :
Peler et écraser au mortier la moitié  des gousses d'ails au mortier
Les mélanger  dans un saladier avec la sauce hoisin, la sauce soja, le miel, les 5 épices et le saké.
Ajouter les ailes de poulet et mélanger
Recouvrir d'un film alimentaire et laisser mariner au réfrigérateur au moins 1 heure
Préchauffer le four à 210°
Répartir les ailes de poulet  sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfu
Enfourner 15 minutes
Disposer l'autre moitié des gousses d'ail épluchées et écrasées autour des ailes de poulet
Verser 10 cl d'eau et les faire cuire encore 10 minutes pour bien les dorer
Déposer les ailes de poulet dans un plat de service et les mettre au four à 50° pour les tenir au chaud
Déglacer la plaque avec un peu d'eau chaude
Arroser de marinade et parsemer  eec iboule et de la coriandre ciselée


Tajine kefta

Pour 4 personnes,
Ingrédients pour le kefta
250 g de haché de bœuf
250 g de haché d'agneau
1 œuf
1 c à café de ras el hanout, de cumin en poudre, de paprika, et de gingembre en poudre
une pincée de curcuma
une échalote
1 bouquet de coriandre et de persil plat
huile d'olive

Pour le tajine :
8 pommes de terre moyennes
2 poivrons rouges
2 poivrons jaunes
1 bâton de cannelle
2 gousses d'ail
1 oignon
2 tomates
1 c à café de curcuma et de gingembre en poudre
1 c à café de ras el hanout
1 c à café de paprika et de cumin en poudre
1 bouquet de coriandre et de persil plat

Préparation :
Éplucher et émincer l'échalote
La mélanger à la viande, l’œuf et les épices
Assaisonner de poivre et de sel
Hacher la coriandre et le persil plat et les mélanger à la viande

Éplucher les pommes de terre et les couper en dés
Nettoyer et épépiner les poivrons, les couper en lanières
Éplucher et émincer l'oignon, éplucher l'ail et l'écraser
Couper les tomates en morceaux et hacher la coriandre et le persil
Verser un filet d'huile d'olive dans un plat à tajine et y faire revenir les oignons à petit feu jusqu'à ce qu'ils soient translucides
Ajouter les pommes de terre et les épices et remuer
Ajouter l'ail, le persil et la coriandre, mouiller avec un verre d'eau
Couvrir et laisser mijoter 10 minutes
Ajouter ensuite les morceaux de tomate et de poivrons
Couvrir et prolonger la cuisson

Former des boulettes avec le mélange de viandes et les faire dorer dans un filet d'huile d'olive chaude
Quand les pommes de terre sont presque cuites, ajouter les keftas
Couvrir et laisser cuire 5 minutes

Servir chaud avec du pain

Magazine "à table" de Spar



Keftas aux épices

Faire revenir 4 oignons hachés et une gousse d'ail écrasée dans une casserole avec un petit fond d'huile d'olive
Saupoudrer d'une c à café de cannelle, 1 c à soupe de cumin et 2 c à soupe de coriandre en poudre
Couvrir et faire suer 5 minutes à feu doux
Ajouter 2 boîtes de tomates pelées de 800 g
Ajouter du sel et du poivre
Laisser mijoter 10 minutes et bien mélanger

Mélanger 700 g de haché d'agneau sans épices avec 1/2 c à café de cannelle, 1 c à soupe de cumin et 2 c à soupe de coriandre en poudre
Ajouter 1 botte de  coriandre ciselée
Saler et poivrer
Ajouter un peu de piment en poudre
Façonner des petites boulettes et les déposer dans la sauce
Couvrir et laisser mijoter 20 minutes à feu doux
Ajouter  un oeuf, mélanger durant 1 minute et servir de suite

Cailles à l'orientale

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
4 cailles
3 c à soupe de sauce hoisin
2 c à soupe de graines de  sésame
2 c à soupe de sauce au piment doux  style sriracha
2 c à café de paprika
2 c à soupe d'huile de sésame
4 c à soupe de sirop d'érable
3 gousses d'ail pressées
1 c à soupe de gingembre râpé
6 c à soupe de sauce soja
2 c à soupe de sauce ketchap manis (en grande surface)
4 c à soupe de bouillon de poule
3 c à soupe d'huile
pour la déco : feuilles de menthe

Préparation :
Préchauffer le four à 220°
Faire mariner  au réfrigérateur les cailles dans un sac plastique avec tous les ingrédients pendant 1 heure
Disposer les cailles dans un plat graissé pour le four et laisser rôtir au moins 30 minutes, contrôler la cuisson
Faire réduire le reste de la marinade dans un poêlon pendant 10 minutes
Servir les cailles avec la sauce et les feuilles de menthe en déco

Pickles de radis au vinaigre de framboise

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1 botte de radis ronds
2 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
1 branche de romarin
feuilles de thym
15 cl de vinaigre de framboise
5 cl de vinaigre balsamique blanc
5 grains de poivre
5 grains de coriandre
2 clous de girofle
3 c à soupe de sucre
sel

Préparation :
Porter 25 cl de vinaigre de framboise et le balsamique à ébullition avec les sgousses d'ail, le laurier, le sucre et 3 pincées de sel
Hors du feu, ajouter le reste des aromates et laisser tiédir
Couper les fanes des radis à ras, rincer et égoutter les radis, les détailler en rondelles épaisses
Dans un bocal, alterner la marinade avec les radis
Remplir jusqu'au bord, fermer et laisser mariner 48 heures au frais

Faire une soupe avec les fanes

Pickles de légumes

Pour 2 bocaux de 1 litre
Ingrédients :
1,5 kg de légumes comme chou-fleur, courgettes, carottes, oignons grelots, etc
100 g de gros sel de Guérande
Pour le vinaigre épicé :
1 litre de vinaigre de cidre
1 bâton de cannelle
12 clous de girofle
12 baies de genévrier
1 c à soupe de grains de poivre

Préparation :
Préparer le vinaigre épicé en plaçant les épices dans une grande casserole
Verser le vinaigre et faire chauffer à la limite de l'ébullition
Déposer un couvercle par-dessus et laisser infuser 24 heures
Filtrer la préparation

Éplucher les oignons, prélever  les bouquets du chou-fleur, peler les carottes et découper le tout ainsi que les courgettes en rondelles de 4 mm d'épaisseur
Déposer en superposant dans un saladier des couches de gros sel et de légumes
Déposer une assiette par-dessus qui va dans le fond du saladier avec un poids de 1 kg environ au-dessus
Laisser dégorger 24 heures

Bien rincer les légumes à l'eau courante, les éponger et les superposer dans des bocaux stérilisés
Ajouter le vinaigre aux épices
Bien refermer les bocaux et les étiquetter
Laisser 5 semaines au repos dans un endroit frais et sombr avant de consommer

Cuisine actuelle

Scampis à la façon de Gaza

Pour 6 personnes,
Ingrédients :
1 kg de grosses scampis crues
1 gros oignon
2 piments chili verts
4 c à soupe de purée de tomate
6 tomates
1/2 tête d'ail
1/2 botte d'aneth et de persil plat
2 c à café de coriandre en poudre
1 c  café de cumin en poudre
une pincée de cardamone en poudre et de noix de muscade
25 cl d'eau
50 g de pignons de pin
2 c à soupe de graines de sésame blanc
huile d'olive

Servir en ramequins en terre cuite allant au four

Préparation :
Préchauffer le four à 180°
Ôter la carapace des scampis et retirer le filament noir

Éplucher toutes les gousse d'ail de la  demi tête d'ail ainsi que l'oignon  et les émincer
Épépiner  le piment et le couper en fines rondelles
Effeuiller l'aneth
Écraser au mortier le piment avec un peu de sel
Émonder les tomates, retirer la peau et les couper en quatre
Faire griller à sec dans une poêle les pignons de pin et le sésame blanc
Cuire les scampis dans une poêle sans matières grasses
les retirer  dès qu'ils sont à peine roses
Les réserver
Ajouter dans le même wok un peu d'huile et y ajouter les oignons à blondir
Ajouter ensuite la purée de tomate, mélanger
Ajouter les quartiers de tomate et l'eau, le mélange d'ail et d'aneth, le piment chili écrasé et les épices
Faire revenir 10 minutes à feu doux, remuer de temps en temps
Ajouter les scampis et dresser la préparation dans des ramequins individuels
Saupoudrer de pignons de pin, de sésame grillé et de persil
Couvrir de papier aluminium et enfourner 7 minutes
 Retirer le papier alu et passer brièvement sous le grill
Servir avec du pain

Soupe de petits pois à la menthe

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
400 g de petits pois frais
1 gros oignon
4 gousses d'ail
1 botte de menthe
10 cl de crème
50 cl de bouillon de légumes
beurre

Préparation :
Cuire les petits pois dans de l'eau bouillante salée et ensuite les mettre dans de l'eau froide avec des glaçons pour conserver la couleur, les égoutter et réserver
Éplucher l'oignon et l'ail, les émincer
Effeuiller la menthe, mixer la moitié
Détailler l'autre moitié en lanières
Faire suer l'oignon et l'ail dans une casserole avec le beurre, ils doivent être translucides
Verser le bouillon et la crème
Porter à ébullition, assaisonner
Réduire la soupe avec les petits pois et la menthe hachée
Remettre sur le feu et rectifier l'assaisonnement
Répartir la soupe dans les bols et ajouter la menthe en lanières


Avocat au crabe

Pour 8 bouchées
Ingrédients :
4 avocats bien murs
1 orange bio
une dizaine de feuilles de basilic ou de menthe
2 cm de gingembre râpé
le jus d'un citron vert
400 g de crabe en boîte
mayonnaise maison (6 c à soupe)

Préparation :
Égoutter le crabe et l'écraser à la fourchette
Couper les avocats en deux, retirer le noyau et l'arroser de jus de citron vert
Râper le zeste de l'orange
Mélanger la mayonnaise avec le gingembre, le zeste d'orange et le crabe
Farcir les avocats de la préparation et décorer de feuilles de basilic

Mini cakes aux lardons et reblochon

Pour 6 personnes,
Ingrédients :
150 g de lardons
2 oignons moyens
200 g de reblochon
3 oeufs
15 g de beurre
12 cl de lait
150 g de farine
1 sachet de levure chimique
2 c à soupe d'huile neutre comme le tournesol
sel et poivre

Préparation :
Préchauffer le four à 180°
Faire revenir 5 minutes les oignons pelés et émincés dans le beurre
Ajouter les lardons et poursuivre la cuisson 5 minutes
Réserver
Tamiser la farine avec la levure et une pincée de sel dans un saladier
Incorporer les oeufs fouettés puis le lait tiédi, l'huile , le mélange oignons lardons et le reblochon débarrassé de sa croûte et découpé en lardons
Saler et poivrer si nécessaire
Verser la pâte dans des mini moules à cake
Faire une incision au couteau sur le dessus et enfourner 35 minutes
Déguster tiède ou froid

Glaçons aux olives

Pour accompagner un cocktail à base de vodka ou la tequila

Disposer une olive dénoyautée dans chaque compartiment d'un bac à glaçons
Couvrir de gaspacho et éventuellement de tabasco

Tempura d'oignons au curry

Faire chauffer la friteuse à 180°
Éplucher un gros oignon et le couper en rondelles épaisses
Séparer les rondelles
Délayer  progressivement 100 g de farine avec 2 dl d'eau gazeuse bien froide
Ajouter 1 c à café de curry et du sel
Bien mélanger et tremper les anneaux dans la pâte
Les plonger au fur et à mesure dans l'huile chaude
Les faire dorer et les éponger sur du papier absorbant
Effeuiller un peu de thym et en parsemer les anneaux

Soupe aux poireaux et haricots blancs

Ingrédients :
3 blancs de poireaux
1 oignon
200 g de haricots blancs en boîte
huile d'olive
2 cubes de bouillon de légumes
2 pommes de terre
1 litre d'eau

Préparation :
Couper les poireaux en rondelles, les rincer et les faire revenir dans l'huile d'olive
Une fois cuit les réserver
Éplucher et émincer l'oignon
Éplucher et couper les pommes de terre en dés
Faire revenir le tout dans un fond d'huile
Ajouter les poireaux (en réserver un peu pour la déco) et les haricots blancs avec le jus de la boîte
Assaisonner de sel et de poivre
Arroser d'eau et ajouter les cubes de bouillon
Faire cuire durant 20 minutes
Mixer la soupe et la garnir de poireau cuit

Pizza italienne au mascarpone,ail et courgette

Pour 2 personnes,
Ingrédients :
2 pâtes à pizza
4 c à soupe de mascarpone
1 gousse d'ail
2 c à soupe de crème
1/2 oignon rouge
1/2 courgette
1 boule de mozzarella
huile d'olive
zeste d'un citron bio
origan séché

Préparation :
Mélanger le mascarpone avec la crème, assaisonner de sel et poivre
Éplucher l'ail et le râper, l'ajouter à la sauce
Éplucher l'oignon et le couper en rondelles fines comme la demi courgette
 Préchauffer le four à 250°
Garnir les deux pizzas de sauce au mascarpone
Ajouter les rondelles d'oignon et de courgette
Couper la mozzarella en morceaux et en parsemer les pizzas
Assaisonner d'origan, de sel et de poivre
Arroser d'un peu d'huile et enfourner de  10 à 15 minutes
Décorer de zeste de citron

Pizza turque à la viande hachée

Pour 5 portions :
Pour la pâte :
500 g de farine
250 g d'eau tiède
7 g de levure sèche
2 c à soupe de yaourt grec
1,5 c à café de sel marin
2 c à soupe d'huile d'olive
pincée de sucre

Pour la farce :
100 g de viande de bœuf hachée
1 oignon
2 gousses d'ail
140 g de concentré de tomates
1 tomate
1 c à café de harissa
1 c à café de cumin en  poudre
1 c à café de paprika en  poudre

Finition : 5 oeufs et persil plat

Préparation :
Mélanger tous les ingrédients de la pâte et pétrir pendant 10 minutes
Huiler un saladier et y déposer la pâte
Couvrir d'un linge et laisser reposer 1 heure, elle doit doubler de volume
Diviser la pâte en 5 portions égales
Former des boules, les couvrir et encore faire lever 30 minutes
Préchauffer le four à 220°

Pour la farce,
Éplucher l' oignon et l'ail
Les couper grossièrement en morceaux
Couper les tomates en quatre et les épépiner
Hacher ensuite l'oignon, l'ail, les morceaux de tomates avec le contré de tomate, le cumin, le harissa et le paprika, il faut obtenir une purée
Mélanger cette purée au haché
Assaisonner de sel et de poivre
Fariner le plan de travail et abaisser les pizzas
Garnir chaque pizza du mélange purée haché et casser un œuf au centre
Faire cuire les pizzas 15 minutes, il faut que la viande soit bien cuite
Décorer de persil plat ciselé

Croquettes de pommes de terre croquantes

Ingrédients :
2 kgs de pommes de terre farineuses
2 jaunes d’œufs
muscade
farine
4 blancs d’œufs 
1 c à soupe d'huile d'arachide
150 g de chapelure

Préparation :
Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux
Les rincer
Les mettre dans de l'eau froide salée et porter doucement à ébullition
Dès qu'elle sont cuites, les égoutter et les remettre à évaporer quelques instants sur le feu
Les écraser au presse-purée
Ajouter 2 jaunes d’œufs et assaisonner de muscade
Bien mélanger
Passer la purée dans l'appareil mille croquettes
Couper les boudins en tronçons de 5 cm
Laisser refroidir
Paner à l'anglaise (farine, œuf,  chapelure)
Frire les croquettes à 180°

Pommes de terre fondantes

Éplucher et découper les pommes de terre  (Laurette par exemple) en cylindres de 2 cm d'épaisseur et de 4 cm de diamètre avec un emporte-pièce
Les disposer côte à côte dans une casserole basse
Les couvrir de bouillon de poulet et ajouter une noisette de  beurre
Les faire cuire à feu doux jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé
Les cuire encore un peu


Béchamel au lait d'amande

Faire un roux avec 70 g de farine et 70 g de beurre
Verser un litre de lait d'amande hors du feu en fouettant
Faire épaissir sur feu doux
Ajouter du sel, du poivre et de la muscade

Accompagne les gratins, les chicons au jambon, les lasagnes, etc

Falafels sauce blanche à l'ail

Pour 6 personnes,
Ingrédients :
300 g de pois chiches secs
1/2 petit oignon
6 brins de coriandre
2 gousses d'ail
6 brins de persil plat
1/2 c à café de bicarbonate de soude alimentaire
1 c à café de coriandre en poudre
1 c à café de cumin en poudre
un bain de friture

Pour la sauce blanche :
2 gousses d'ail
3 c à soupe de yaourt à la grecque
1 c à soupe de jus de citron
1 c à soupe de mayonnaise maison
sel et poivre

Préparation :
Faire tremper les pois chiches 12 heures dans de l'eau fraîche (ou utiliser une boîte)
Égoutter et éponger les pois chiches 
Les mixer avec l'ail, l'oignon et les herbes, le cumin et la coriandre en poudre, ajouter du sel, du poivre et le bicarbonate
Mixer par à-coups jusqu'à obtenir une pâte un peu grumeleuse

Préparer la sauce blanche en mélangeant l'ail pressé avec les autres ingrédients
Faire chauffer le bain de friture, façonner des boulettes avec la préparation aux pois chiches
Les aplatir un peu
Les faire frire  par série de 10 , 5 minutes environ
Les égoutter sur du papier absorbant
Servir les falafels avec la sauce blanche

Velouté de panais façon tartiflette

Pour 6 personnes,
Ingrédients :
400 g de panais
1 pomme de terre
1 oignon
persil plat
80 g de reblochon
4 c à soupe de croûtons
4 c à soupe de lardons fumés
1/2 verre de vin blanc
huile d'olive
sel et poivre

Préparation :
Éplucher les panais, la pomme de terre et l'oignon puis le couper en petits morceaux
Faire revenir les légumes 5 minutes dans une grande casserole avec l'huile
Verser le vin et 75 cl d'eau
Couvrir et cuire 20 minutes à feu moyen
Tailler le reblochon  en dés après avoir ôté la croûte
Le faire fondre dans la soupe
Mixer, saler et poivrer
Faire dorer les lardons à sec
Verser la soupe dans 6 bols, décorer des lardons, de croûtons et de persil plat effeuillé

Croustillons aux olives et tomates

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
10 tomates séchées
1 œuf
2,5 dl de boisson aux amandes (type alpro)
2 c à soupe de pignons de pin
10 olives noires dénoyautées
500 g de farine
22 g de levure chimique
1 c à soupe de sucre
25 cl de bière blonde
1 c à soupe de basilic séché ou frais
sel

Préparation :
Diluer la levure dans la bière et la boisson aux amandes préalablement tiédies
Battre l’œuf à la fourchette
Mettre la farine dans un saladier, faire un puits et incorporer la préparation à la bière avec l’œuf, le sel et le basilic
Bien mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse
Couvrir et laisser lever 1 h 30 à température ambiante
La pâte double de volume
Pendant ce temps, émincer les tomates séchées et les olives
Faire dorer les pignons de pin à sec dans une poêle et
Ajouter le tout à la pâte et mélanger énergiquement à la spatule
Former des portions de pâte à l'aide de deux cuillères à soupe, plonger ensuite les portions dans l'huile chaude à 180°
Les retourner de temps en temps et procéder par petites quantités
Égoutter à l'essuie-tout et déguster chaud

Beurre à l'ail et cuisson des escargots


Beurre à l'ail maison

5 filets d'anchois à l'huile
12 gousses d'ail
200 g de beurre pommade
2 échalotes
1 botte de persil
75 g de poudre d'amandes ou de noisettes

Éplucher et découper grossièrement les échalotes
Retirer les tiges du persil
Éplucher les gousse d'ail

Bien mélanger tous les ingrédients et mixer le tout
Vérifier l’assaisonnement

On peut conserver le beurre en le filmant en boudin et le mettant au congélateur

Pour les escargots, mettre un peu de beurre dans le fond de la coquille, dis poser l'escargot et fermer avec un peu de beurre
Pour la cuisson , préchauffer le four à 250°
Dès que le four est vraiment bien chaud (attendre 10 minutes) , éteindre le four et mettre les escargots à cuire

Soupe de poisson aux crevettes grises de la mer du nord

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
400 g  de poisson blanc style cabillaud
125 g de crevettes grises décortiquées
200 g de céleri-rave
2 blancs de poireaux
4 carottes
le jus de deux citrons
600 g de pommes de terre grenailles
2.5 dl de crème
5 dl de bouillon de poisson
2 feuilles de laurier
quelques tiges de thym frais
poivre du moulin
fleur de sel

Préparation :
Couper les blancs de poireaux en julienne
Peler les carottes et le céleri-rave
Couper les carottes en rorndelles et le céleri-rave en cubes de 1 cm
Éplucher les pommes de terre
Cuire les pommes de terre 20 minutes dans de l'eau frémissante
Cuire successivement  les légumes dans la même eau
Réserver 5 dl d'eau de cuisson et plonger les légumes dans l'eau glacée
Faire chauffer le bouillon de poisson, ajouter l'eau de cuisson, la crème , les légumes, le thym, le laurier et le jus de citron
Assaisonner suivant goût de poivre et de fleur de sel
Faire cuire la cabillaud dans le bouillon puis ajouter les crevettes et les pommes de terre
Servir

Croquettes au fromage

Pour 16 croquettes,
Ingrédients :
30 g de beurre
130 g de farine ainsi que 4 c à soupe
250 ml de lait froid entier
1 jaune d’œuf
1 œuf battu
1 cube de bouillon de légumes
200 g de fromage vieux râpé
chapelure
citron n

Préparation :
faire fondre le beurre et ajouter petit à petit la farine en remuant.
Verser délicatement le lait tout en remuant.
Ajouter le jaune et le cube de bouillon émietté.
Bien mélanger.
Ajouter le fromage et laisser fondre doucement.
Ajouter le persil, poivrer et verser le tout dans un bol.
Laisser refroidir complètement.
Avec les mains humides façonner les croquettes et les paner à l'anglaise (farine puis œuf puis chapelure)
Les placer au congélateur 1 heure.
Faire dorer les croquettes en friteuse et servir avec  un quartier de citron et du persil.


Velouté glacé de petits pois à la menthe

Ingrédients pour 4 personnes,
450 g de petits pois écossés
50 g de roquette
2 gousses d'ail
2 échalotes
quelques feuilles de menthe
1 cube de bouillon de volaille
1 c à soupe d'huile
huile de noisette
sel et poivre du moulin

Préparation :
Porter à ébullition 2 litres d'eau, ajouter le cube de bouillon et les petits pois.
Laisser cuire 15 minutes.
Egouter les petits pois et récupérer le bouillon.
Émincer l'ail et les échalotes et les faire revenir 5 minutes dans 1 c à soupe d'huile.
Mixer les petits pois avec la menthe, les échalotes et l'ail.
Couvrir du bouillon et mixer, il faut obtenir une texture onctueuse.
Saler et poivrer.
Réfrigérer 2 heures.
Napper d'un peu d'huile de noisette et parsemer de roquette.

Huile d'olive aromatisée au romarin et citron

Verser dans une bouteille d'huile d'olive quelques brins de romarin, 4 gousses d'ail pelées et le zeste d'un demi citron.
Laisser infuser un mois.
On peut aussi aromatiser avec du thym, du basilic, de l'estragon, de l'ail, de la lavande, de la menthe, ...

Petite sauce maison au foie gras

Faire chauffer un fond blanc de volaille et y ajouter un morceau de foie gras mi-cuit, quelques gouttes d'huile de truffe et crémer.
Mixer le tout.
Râper un peu de truffe.

Ketchup maison et sa version BBQ

Ingrédients pour une grande bouteille :
1 kg de tomates
1 gros oignon pelé et émincé
3 gousse d'ail pelées et émincées
1 clou de girofle
75 ml de vinaigre de vin blanc
1 c à café de piment au choix
50 g de sucre de canne
1/2 c à café de poivre ou de 4 baies
1 c à café de sel

Préparation :
Laver et les couper en 6
Les faire cuire dans une cocotte avec l'oignon, l'ail et le clou de girofle 30 minutes à feu vif
Retirer le clou de girofle et mixer le tout
Ajouter le vinaigre, le piment, le sel et le poivre ou les baies
Faire cuire 45 minutes jusqu'à ce que le mélange réduise de moitié, il faut une bonne consistance
Ajouter le sucre et remettre sur le feu 15 minutes
Verser dans une bouteille et mettre au réfrigérateur 4 jours avant consommation

Version BBQ :
Mélanger la recette de base avec 1 c à café d'épices à barbecue, 1 c à soupe de moutarde forte, 2 c à soupe de vinaigre de vin blanc, 1/2 c à soupe de jus de citron, 1 c à soupe de miel et un peu de poivre

Version au whisky :
Chauffer 90 g de ketchup maison avec 4 cl de whisky, 2 c à soupe de sauce soja, 2 c à soupe de sirop d'érable, 1 c à café de moutarde forte, 1 c à café de sauce Worcester et une pincée de poivre.
Mélanger le tout et porter à ébullition, laisser mijoter 10 minutes à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe

Toutes ces ketchups se conservent de 2 à 3 mois au réfrigérateur
On peut aussi varier la recette avec d'autres épices comme le piment d'Espelette, le
curry ou thym, basilic, romarin.

Crème de cresson au saumon fumé et oeufs de lompe

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1 avocat
250 g de ricotta
100 g de cresson
1 c à soupe de jus de citron
1 c à soupe d'huile d'olive
2 tranches de saumon fumé
6 c à café d’œufs de lompe
quelques brins de cresson pour la déco

Préparation :
Couper l'avocat en deux et retirer le noyau
Évider la chair
Mettre l'avocat dans un blender avec la ricotta, le cresson lavé, le jus de citronet l'huile d'olive
Assaisonner de poivre et de sel.
Mixer.
Verser la crème dans des verres ou des verrines
Découper le saumon fumé en languettes et les poser sur la crème
Terminer avec les oeufs de lompe et quelques brins de cresson

Soupe de poireaux à l'asiatique

Ingrédients :
2 poireaux
1 oignon
1 pomme
1,5 litre d'eau
2 cubes de bouillon de légumes
1,25 dl de lait de coco
2 c à soupe d'huile d'olive
10 g de coriandre fraîche
1 tige de citronnelle
2 cm de gingembre
1 gousse d'ail
1 c à soupe d’épices Thaï Mix fresh (Delhaize)

Préparation :
Couper les poireaux en gros morceaux
Presser la gousse d'ail
Émincer l'oignon
Peler la pomme et le gingembre et les couper en dés
Écraser la citronnelle au pilon
Hacher la coriandre
Faire revenir l'oignon avec l'ail dans l'huile d'olive, puis ajouter les poireaux, la pomme, le gingembre les épices et la citronnelle
Faire suer rapidement
Ajouter l'eau, les cubes de bouillon et porter à ébullition
Laisser cuire 20 minutes à feu doux
Sortir la citronnelle et mixer la soupe
Ajouter le lait de coco et laisser cuire encore quelques minutes
Servir avec de la coriandre fachée

Épis de maïs à la mexicaine

Ingrédients :
6 épis de maïs
6 c à soupe de mayonnaise
1 c à café d'ail en poudre
200 g de feta
2 bouquets de coriandre
2 c à café de chili en poudre
2 citrons verts

Préparation :
Faire cuire les épis de maïs de 8 à 10 minutes dans de l'eau salée
Les sortir de l'eau et les égoutter
Émietter la feta
Hacher la coriandre
Couper les citrons  en quartiers
Mélanger la mayonnaise avec la poudre d'ail et en badigeonner les épis
Rouler les épis dans la feta émiettée
Parsemer de coriandre et de chili en poudre
Servir accompagné de citron vert et arroser de jus de citron suivant goût

Gyoza maison




Ingrédients :

pour la pâte :
pour 30 pièces :
400 g de farine de froment
une pincée de sel
220 ml d'eau

pour la farce :
200 g de haché de porc
200 g de scampis
2 c à soupe de vin de riz (ou de sherry)
2 c à soupe de sauce soja
1 c à soupe de gingembre râpé  (30 g)
4 oignons fanes
2 c à café d'huile de sésame

Préparation :
Mélanger la farine avec le sel et  l'eau dans un bol à la main pendant 5 minutes.
Former une boule de pâte et l'enduire d'une huile neutre
L'envelopper de film alimentaire et laisser reposer 30 minutes
Abaisser la pâte le plus finement possible au rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfu farinées
Avec un emporte-pièce de 10 cm de diamètre  prélever des disques

Éplucher les scampis et retirer le filament noir, les couper en petits morceaux
Couper en petites rondelles les oignons nouveaux
Mélanger tous les ingrédients
Éventuellement ajouter un rien d'eau, le mélange doit être collant et légèrement coulant pour recouvrir le dos d'une cuillère
Assaisonner de poivre et sel

Poser le contenu d'une cuillère à café au centre des disques
Replier les disques au milieu et bien pincer les bords, utiliser un petit peu d'eau pour coller

Faire chauffer dans un wok 2 c à soupe d'huile d'arachide et y faire dorer les gyozas
Ajouter un fond d'eau et terminer à la vapeur en mettant un couvercle

Accompagner d'une sauce dip comme
mélanger 30 g de gingembre râpé ou en poudre avec 3 c à soupe de sauce soja claire, 3 c à soupe de vinaigre de riz, 1 c à soupe de vin de riz, 1 c à café d'huile de sésame grillé et un rien de sucre

ou
mélanger 1 piment rouge thaï épépiné et coupé finement en rondelles avec 1 c à café d'ail, 1 c à soupe  de sauce poisson, 1 c à café de sucre, 5 cl  d'eau et un filet de jus de citron


Croustillants d'asperges au jambon cru

Ingrédients :
12 asperges blanches
6 fines tranches de jambon cru
10 cl de crème épaisse
2 oeufs
1 c à soupe de jus de citron
100 g de panko
60 g de farine
1 c à soupe d'huile d’olive
1 c à café de piment d'Espelette
1 c à café de moutarde
sel et poivre

Préparation :
Éplucher les asperges et les cuire 10 minutes dans l'eau bouillante salée
 Les égoutter et les entourer de demi-tranches de jambon cru
Saler et poivrer le panko
Paner à l'anglaise
Disposer les asperges sur une plaque du four recouverte de papier sulfu
Les cuire 10 minutes au four préchauffé à 200°
Fouetter la crème avec l'huile, le piment, la moutarde du sel et du poivre
Servir avec les asperges encore chaudes

pois chiches rôtis aux épices

Ingrédients :
1 boîte de pois-chiches
1 c à soupe d'épices  mélangées : piment, paprika, cumin
2 c à soupe d'huile
sel

Préparation :
Préchauffer le four à 180°
Égoutter les pois-chiches
Les étaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfu
Les enfourner 5 minutes pour bien les sécher
Les retirer du four et les mélanger dans un récipient avec l'huile et les épices, ajouter le sel
Mélanger
Les étaler à nouveau sur le papier sulfu et réenfourner 40 minutes, ils doivent être dorés et croustillants

Soupe de légumes à la marocaine

Ingrédients :
250 g de pois chiches en conserve
800 g de tomates pelées
2 carottes
1 poivron  rouge
3 jeunes oignons
1/2 citron
1/2 botte de coriandre ciselée
1 cube de bouillon de volaille
harissa

Préparation :
Hacher finement les parties vertes des jeunes oignons
Ciseler la partie blanche
Tailler les carottes et le poivron en morceaux
Faire bouillir 60 cl d'eau et ajouter le bouillon de volaille émietté
Verser tous les légumes  et laisser cuire 20 minutes à feu doux
Incorporer les pois chiches égouttés, les tomates avec leur jus, le jus du demi citron, du harissa et assaisonner
Mélanger et laisser mijoter 15 minutes
Parsemer de coriandre

Velouté de céleri-rave au roquefort

Peler un oignon et l'émincer
Le faire blondir dans 40 g beurre
Ajouter 300 g de céleri-rave et 200 g de pommes de terre émincés
Verser 1 litre de bouillon de volaille et laisser cuire 40 minutes à frémissements
Ajouter 100 g de roquefort et un yaourt
Mixer et assaisonner si nécessaire

oeufs cocotte, petits pois et lardons

Pour 4 personnes :
Cuire 300 g de petits pois surgelés et 1 oignon haché 12 minutes à l'eau bouillante
Égoutter, réserver 3 c à soupe et mixer le reste avec 20 cl de crème
Saler et poivrer
Répartir dans 4 ramequins beurrés
Casser un œuf dans chacun d'eux
Ajouter 100 g de lardons poêlés et les petits pois réservés
Enfourner 10 minutes au bain-marie à 180°

Sauce satay

Faire revenir 2 minutes deux gousses d'ail pressées dans une casserole avec un peu de beurre
Ajouter 1 c à soupe de sauce soja, 4 c à soupe de beurre de cacahuète, 2 c à soupe de jus de citron vert, 1 c à café de coriandre, de gingembre et de cumin moulus
Ajouter encore 1 c à café de piment et une de sucre
Verser 20 cl d'eau et porter à ébullition
Laisser réduire 3 minutes et servir après avoir ôté l'ail

Accompagne très bien les escalopes de poulet poêlées ou des légumes cuits à la vapeur

cookies au beurre de cacahuète

Battre 1 œuf  avec 125 g de sucre et 25 g de beurre mou
Intégrer 125 g de beurre de cacahuète, 125 g de farine, 1/2 sachet de levure et 1 pincée de sel
Mélanger vivement
Déposer la pâte à la cuillère sur une plaque recouverte de papier cuisson
Cuire 10 minutes au four préchauffé à 180°
Les cookies doivent être un peu mous à la sortie du four
Laisser refroidir sur une grille
(utiliser de préférence du beurre de cacahuète crunchy)

Petits gâteaux cannelés pour l'apéritif

Préchauffer le four à 250°
Faire fondre  à feu doux 80 g de beurre de cacahuète avec 70 g de beurre demi-sel,
Ajouter 2 c à soupe de lait

Mélanger 250 g de farine avec 1/2 cuillère à café de levure, 2 oeufs et 2 c à soupe de graines de sésame
Y intégrer le mélange fondu et fouetter
Filmer et mettre au réfrigérateur 30 minutes
Verser la pâte dans des moules à cannelés
Cuire 5 minutes à 250° puis 15 minutes à 180°
Laisser refroidir avant de démouler

Vinaigrette créole

Fouetter 2 c à soupe de beurre de cacahuètes avec 1 c à soupe de sauce soja et 1 c à soupe de vinaigre de riz
Incorporer en battant le jus d'un citron vert avec 2 c à café d'huile de sésame et 2 pincées de piment

Pour accompagner les salades composées, les crudités râpées et les produits de la mer

Soupe de chicons au bleu

Ingrédients :
1,5 kg de chicons (endives en France)
1 gros oignon
1 blanc de poireau
1 pomme de terre farineuse (type bintjes)
ciboulette
1 feuille de laurier
1 paquet de roquefort (125 g)
2 litres de bouillon de légumes
beurre
poivre et sel

Préparation :
Peler et émincer l'oignon
Nettoyer le poireau et émincer le blanc
Éplucher la pomme de terre et la couper en dés
Faire revenir l'oignon dans un peu de beurre, ainsi que le poireau et les dés de pomme de terre sans faire colorer
Couper les chicons en petits morceaux et les ajouter avec la feuille de laurier
Poivrer et saler
Mouiller avec le bouillon de légumes et porter à ébullition
Laisser cuire 20 minutes à feu doux
Retirer la feuille de laurier
Mixer la soupe avec une noix de beurre et la passer au chinois
Répartir la soupe dans des bols et achever avec des petits morceaux de roquefort et de la ciboulette ciselée

Madeleines au fromage à raclette, chorizo et romarin

 Pour 16 madeleines :
Ingrédients :
2 tranches de fromage à raclette "le rustique"
80 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
2 oeufs
5 c à soupe d'huile d'olive
30 de chorizo
2 c à soupe de romarin hachés

Préparation :
Préchauffer le four à 240°
Mélanger dans un cul de poule la farine et la levure
Former un puits et incorporer les oeufs et l'huile
Assaisonner de poivre et sel
hacher au couteau le romarin, le chorizo et les tranches de fromage et les ajouter à l'appareil
Huiler les moules et y verser la préparation
Laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur
Enfourner pendant 3 minutes à 240° puis baisser à 180° et laisser cuire encore 5 minutes

Salsifis à l'huile de chorizo

Ingrédients :
150 g de chorizo piquant
1 kg de salsifis
2 citrons jaunes
1 c à soupe de farine
1 c à café de concentré de tomates
1 dl d'huile d'olive
40 g de beurre
4 brins de thym
1 gousse d'ail en chemise
3 c à soupe de persil plat
poivre et sel

Préparation :
Laver et brosser les salsifis sous l'eau froide
Les peler et citronner au fur et à mesure
Les tremper ensuite dans de l'eau citronnée
Les plonger dans l'eau bouillante avec la farine et les citrons pressés
Cuire 10 minutes, les salsifis doivent rester croquants

Pendant ce temps, verser l'huile d'olive dans un caquelon
et ajouter 50 g de chorizo en tranches et la gousse d'ail en chemise et écrasée au couteau
Ajouter le thym, le concentré de tomate, du sel et du poivre
Chauffer et laisser frémir 5 minutes

Égoutter les salsifis cuits et les faire dorer à feu modéré dans du beurre
Assaisonner et ajouter le persil finement haché

Servir chaud arrosé d'un peu d'huile au chorizo filtrée  et décorer avec le reste du chorizo taillé en fines tranches

Delhaize magazine, recette modifiée

Chips de salsifis

Laver et brosser les salsifis
Ne pas les peler
Les tailler en longues et fines lamelles à l'aide d'un économe
Les plonger dans l'huile à 150° pendant quelques secondes
Les égoutter sur du papier absorbant
Les saupoudrer de gros sel, d'épices ou d'herbes comme le curry, le piment d'Espelette, cumin, etc

super à l'apéro ou en décoration de plats

Idée Delhaize

crème d'ail aux épinards pour le risotto

Éplucher  4 têtes d'ail (tête et pas gousses)
Pour faciliter l'épluchage, tremper l'ail dans de l'eau tiède
Pour conserver le goût de l'ail sans que cela ne soit trop fort,
on met les gousses d'ail dans l'eau froide et on fait bouillir
Dès que l'eau bout, on retire les gousses et on remet dans l'eau froide. On refait cela 4 fois, soit 5 fois en tout
D'autre part on fait cuire deux minutes les feuilles d'épinard frais dans une poêle avec un fond d'huile et une gousse d'ail
Mixer épinard et ail avec un peu de lait tiède afin d'obtenir une crème
L'introduire dans le risotto

Cromesquis de camembert

Retirer la croûte d'un camembert et la réserver
Disposer les croûtes de camembert sue de la mie de pain
Mettre au four 30 minutes à 130°
Mixer le tout pour faire de la chapelure

Faire des boulettes avec le cœur du camembert et les paner à l'anglaise, c'est à dire d'abord dans la farine, puis l’œuf battu et enfin dans la chapelure au camembert
Pour un meilleur résultat, passer une deuxième fois dans l’œuf et la chapelure

Faire frire de deux à trois minutes dans l'huile chaude
Servir immédiatement, on aura un cœur fondant