Tapenade de pistaches

Pour 8 personnes
Ingrédients :
80 g d'olives vertes dénoyautées
80 g de pistaches
2 c à soupe de câpres
1 gousse d'ail
1 c à soupe de feuilles d'origan
2 c à soupe de persil plat
le zeste d'un citron vert
huile d'olive

Préparation:
Éplucher les gousses d'ail et les écraser dans un mortier
Émincer finement l'origan et le persil
Mettre tous les ingrédients sauf le  zeste dans un blender et mixer pour les réduire en purée
Ajouter de l'huile jusqu'à obtenir une pâte
Ajouter le zeste de citron et ajouter encore un peu d'huile
Mixer brièvement
Assaisonner de sel et poivre
Accompagne très bien les côtes d'agneau

Magazine "à table" de Spar

Glace express à la rose, aux pistaches et au safran

Laisser  doucement ramollir 1 litre de glace vanille à température ambiante
Concasser 150 g de pistaches non salées
Délayer une capsule de safran  dans 80 ml d'eau de rose
Ajouter les pistaches et l'eau de rose safranée à la glace
Bien mélanger et remettre au congélateur pendant 1 heure

Candice Kother

Filet de porc et pesto de pistaches

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
2 filets de porc
Pour le pesto de pistaches :
1 botte de basilic
3 gousses d'ail
100 g de parmesan
100 g de pistaches
1 biscotte
2 dl d'huile d'olive
1 ficelle de cuisine

Préparation :
Déposer la ficelle de cuisine dans de l'eau salée
Préparer le pesto:
effeuiller les brins de basilic
Éplucher l'ail et couper les gousses en morceaux
Couper le fromage en morceaux
Émietter la biscotte
ajouter les pistaches
Déposer tous les ingrédients dans un mixeur avec l'huile d'olive et mixer jusqu'à obtention d'un pesto épais

Couper les filets de porc délicatement dans la longueur sans les séparer
Ouvrir et mettre à plat
Saler et poivrer
Farcir de pesto de pistaches et rouler la viande autour de la farce
Lier avec la ficelle de cuisine

Faire griller les filets de porc au barbecue
Retourner régulièrement
Retirer la ficelle et couper en tranches

Magazine "à table" de Spar

Carré d'agneau en croûte de pistaches à la marocaine

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
800 g de carré d'agneau
3 c à soupe d'huile de tournesol
2 c à soupe de miel liquide
3 c à soupe de pistaches hachées
300 g de yaourt nature
1 pincée de cannelle en poudre
1 pincée de cumin en poudre
jus de citron vert

Préparation :
Préchauffer le four à 160°
Faire revenir le carré dans de l'huile chaude de tous les côtés
Saler et poivrer, puis enfourner pendant 15 minutes
Augmenter la température à 220°
Sortir la viande du four et la badigeonner de miel puis parsemer de pistaches
Appuyer pour les faire tenir puis remettre au four de 5 à 10 minutes
Mélanger le yaourt avec la cannelle, le cumin, du sel et du poivre
Ajouter une goutte de citron vert et répartir la préparation dans les assiettes
Découper le carré d'agneau en côtes et les disposer sur l'accompagnement

Le week-end le vif 101 recettes de fête

Fromage de chèvre pané aux pistaches

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
2 bûches de fromage de chèvre
24 tomates cerises
1 petit concombre
poivre et sel
1/2 citron
2 c à soupe de pistaches grillées
1 œuf
130 g de crème aigre
4 brins d'aneth
1 c à soupe de raisins sec noirs
quelques feuilles de laitue


Préparation :
Couper  les tomates cerises en deux et les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Les arroser d'un peu d'huile, poivrer. Préchauffer le four à 100° et faire confire les tomates environ 20 minutes.
Couper les croûtes aux extrémités des fromages de chèvre, puis les  tailler en rondelles de environ d'épaisseur.
Battre les oeufs et moudre les pistaches.
Tourner les rondelles de fromage dans l'oeuf battu. Les secouer délicatement  pour éliminer l'excédent d'oeuf puis les tourner dans les pistaches moulues.
Tailler le concombre en très fines rondelles, les saler et les poivrer, les arroser d'un peu de jus de citron.
Battre la crème à le fourchette. Hacher l'aneth et les raisins secs, les mélanger à la crème, saler et poivrer.
Préparer une salade avec les tomates, le concombre et quelques feuilles de laitue et répartir la salade sur les assiettes.
Chauffer un fond d'huile dans une  poêle et y faire dorer brièvement les rondelles de  chèvre panées des deux côtés. Les égoutter sur du papier de cuisine, les disposer sur la salade et les entourer d'un peu de crème aux raisins secs.  Servir

Ambiance culinaire