Nems au camembert

 Mélanger un camembert coupé en dés avec 2 c à café de harissa, 2 c à soupe de mascarpone et 10 brins de ciboulette ciselée

Saler un peu

Passer une galette de riz rapidement dans de l'eau tiède, y mettre un peu de farce et rouler

Préparer ainsi 8 nems

Faire dorer les nems 5 minutes dans un peu d'huile

Cuisine actuelle

Cromesquis de camembert

Retirer la croûte d'un camembert et la réserver
Disposer les croûtes de camembert sue de la mie de pain
Mettre au four 30 minutes à 130°
Mixer le tout pour faire de la chapelure

Faire des boulettes avec le cœur du camembert et les paner à l'anglaise, c'est à dire d'abord dans la farine, puis l’œuf battu et enfin dans la chapelure au camembert
Pour un meilleur résultat, passer une deuxième fois dans l’œuf et la chapelure

Faire frire de deux à trois minutes dans l'huile chaude
Servir immédiatement, on aura un cœur fondant

Crème brûlée au camembert

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1/2 camembert
2 œufs
1 jaune d’œuf
20 cl de lait
200 g de crème épaisse
du beurre
20 g de parmesan râpé maison
noix de muscade
sel et poivre du moulin

Préparation :
Faire tiédir le lait dans une casserole avec la crème et le camembert en petits morceaux
Mixer et laisser entièrement refroidir
Incorporer les œufs et la noix de muscade
Saler et poivrer
Mélanger et filtrer la préparation dans un tamis à trous fins
Préchauffer le four à 150°
Incorporer la préparation dans 4 ramequins préalablement beurrés
Les déposer dans un plat à four et verser de l'eau jusqu'à mi-hauteur des ramequins
Enfourner 30 minutes et laisser refroidir
Réserver au réfrigérateur au moins 4 heures
Parsemer la crème de parmesan râpé
Dorer au chalumeau de cuisine
Servir aussitôt

Cuisine actuelle 

Camembert au lard Breydel et aux herbes

Pour 2 personnes,
Ingrédients :
1 camembert
100 g de lard Breydel en morceaux
poivre et sel
Du romarin en branches ou de du thym, de l'estragon

Préparation :
Ôter le camembert de sa boîte , retirer l'emballage et le remettre dans sa boîte en cartons
Faire une incision par-dessus et ajouter le romarin (ou une autre herbe)
Faire fondre au BBQ sur les braises blanches sur leur fin
Pendant ce temps , faire fondre le lard dans un peu d'huile d'olive
Disposer les morceaux de lard dans le camembert et le servir avec un pain baguette
Accompagner d'oignons frits

Croquettes au camembert

Pour 24 croquettes
Ingrédients :
3 camemberts
5 c à soupe de farine
2 œufs
3 c à soupe de lait
9 c à soupe de chapelure
poivre
huile pour friture

Préparation :
Couper les camemberts en 8 portions chacunes
Verser la farine dans une assiette creuse et la chapelure dans une autre
Casser les œufs dans un bol  et ajouter le lait, poivrer
Fouetter soigneusement
Passer les portions de fromage d'abord dans la farine puis dans l’œuf battu
Les passer ensuite dans la chapelure et mettre les morceaux au frais au frigo 30 minutes
Passer ensuite les croquettes dans l'huile chaude trois par trois
Les faire frire de deux à trois minutes en les retournant avec une écumoire
Les égoutter sur du papier absorbant et servir chaud

Cuisine actuelle

Tarte au camembert

Ingrédients :
Une pâte brisée
1 camembert
4 œufs
3 c à soupe de crème fraîche à 35 %
sel et poivre du moulin

Préparation :
Mettre la pâte brisée dans un moule beurré
Gratter la croute du camembert
Couper le fromage en morceaux
Les disposer au fond de la tarte
Battre au fouet les œufs en omelettes avec la crème fraîche, le sel et le poivre (beaucoup de poivre)
Verser la préparation sur la tarte et faire cuire au four préchauffé à 200° pendant 40 minutes

Servir chaud ou froid avec une salade verte et une vinaigrette au miel

Le guide des connaisseurs