Glace aux carottes

 Ingrédients:

150 g de carottes, 250 ml de lait, 50 g de sucre semoule, 2 jaunes d’œufs

Préparation :

Éplucher les carottes et les couper en morceaux, cuire les carottes dans le lait jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Les retirer et réserver le lait. Mixer les carottes et les passer au tamis à mailles larges. 

Battre énergiquement le sucre avec les jaunes d’œufs jusqu'à obtenir un ruban quand on lève le fouet. Ajouter le lait à la carottes et les carottes et faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que le mélange se lie. Passer au tamis et laisser refroidir. Mettre en sorbetière

Glace au curry

 Ingrédients :

0,5 litre de lait, une pointe de curcuma, 20 g de curry de madras, 40 g de sucre semoule, 5 jaunes d’œufs

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients, les passer au tamis fin et les mettre en sorbetière

Frank Fol, le chef des légumes, Edt Lannoo

Glace à la patate douce

 Ingrédients :

150 g de patate douce, 0,25 litre de lait, 2 jaunes d’œufs,50 g de sucre semoule

Préparation :

Cuire les patates douces dans le lait jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Mixer, filtrer et recueillir le jus.        Battre énergiquement les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un ruban quand on lève le fouet. Ajouter le lait à la patate douce et chauffer jusqu'à ce que le mélange épaississe. Passer au tamis, laisser refroidir et mettre en sorbetière.

Frank Fol, le chef des légume, Edt Lannoo

Glace à la tomate

 Ingrédients :

une boule de mozzarella di bufala, 300 g de tomates bien mûres, quelques feuilles de basilic

Préparation :

Mixer la mozzarella, les tomates et le basilic grossièrement haché, passer en sorbetière

Frank Fol, la cuisine des légumes, Edt Lannoo

Glace aux petits pois

 Ingrédients :

0,5 litre de lait, 250 g  de petits pois éventuellement surgelés, 5 jaunes d’œufs, 110 g de sucre

Préparation :

Faire bouillir les petits pois dans le lait, retirer la casserole du feu et mixer l'ensemble. Passer le liquide au tamis et laisser refroidir

Battre énergiquement les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un ruban quand on lève le fouet. Verser  le lait aux petits pois sur les œufs et mélanger à feu doux pour obtenir une liaison légère. Passer ensuite dans un fin tamis puis à la sorbetière.

Frank Fol, le chef des légumes Edt Lanoo  

Glace avocat coco

Mixer la chair de 3 avocats avec 70 cl de lait de coco, 200 g de miel et le jus d'un citron vert
Mélanger et mettre en sorbetière
Servir parsemé de noix de coco râpée

cuisine actuelle

Crème glacée aux asperges

Si, si on ose
5 cl de crème (de la vraie à 40 %)
500 g d'asperges blanches
100 g de sucre fin
8 jaunes d’œufs
1 gousse de vanille
et des fraises comme garniture

Préparation :
Éplucher les asperges et les couper en tronçons
Ouvrir la gousse de vanille en deux et la mélanger avec les asperges et la crème
Porter à ébullition
Poursuivre la cuisson et retirer la gousse de vanille
Réduire la préparation en purée
La passer au chinois
Fouetter les jaunes avec le sucre
Verser la purée d'asperges  et continuer à mélanger
Chauffer à feu doux jusqu’à ce que la préparation commence à s'épaissir
Laisser refroidir et passer à la sorbetière
Servir dans des verrines et garnir de morceaux de fraises

Magazine "à table" de Spar

Glace aux petits pois et fines herbes

Pour 4 personnes
Ingrédients :
200 g de petits pois écossés
25 cl de crème liquide bien froide
1 yaourt nature
1 bouquet de fines herbes (ciboulette, estragon, persil)
mélange de baies
sel

Préparation :
Cuire les petits pois 8 minutes dans de l'eau bouillante salée
Les mixer puis les passer au chinois
Equeuter l'estragon et le persil
Les rincer ainsi que la ciboulette
Ciseler toutes les herbes

Mélanger la crème liquide au yaourt
Saler
Incorporer la purée de petits pois et les fines herbes.En conserver 2 c à soupe
Faire prendre le tout en sorbetière
Répartir la préparation dans des pots de yaourt  bien rincés et séchés
Parsemer des herbes réservées et de baies mélangées juste avant de déguster

Cuisine actuelle

Glace express à la rose, aux pistaches et au safran

Laisser  doucement ramollir 1 litre de glace vanille à température ambiante
Concasser 150 g de pistaches non salées
Délayer une capsule de safran  dans 80 ml d'eau de rose
Ajouter les pistaches et l'eau de rose safranée à la glace
Bien mélanger et remettre au congélateur pendant 1 heure

Candice Kother

Glace au curry

Ingrédients pour 4 personnes,
6 jaunes d’œufs
100 g de sucre
1/4 de litre de lait
1/4 de litre de crème
1 c à café rase de curry

Préparation :
 Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une texture en ruban
Ajouter la poudre de curry

Porter le lait et la crème à ébullition et intégrer le mélange œufs sucre
Lier sans retirer du feu
Laisser refroidir
Faire tourner dans une sorbetière

Ambiance culinaire

Glace au thé vert

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
4 c à café de thé vert
250 g de sucre
1/2 litre de lait de coco
2,5 dl de crème

Préparation :
Porter à ébullition le lait de coco, la crème et le sucre.
Ajouter hors du feu le thé vert
Bien mélanger tous les ingrédients et les verser dans un récipient recouvert d'un film plastique
Laisser reposer au moins 30 minutes
Filtrer et et laisser refroidir
Laisser turbiner en sorbetière

Magazine "à table" de Spar

Beignets à la glace

Voici un beau chaud froid

Choisir sa glace favorite
Faire des boules de glace et remettre au congélateur
Les panner ensuite à l'anglaise ( d'abord la farine, puis l’œuf battu et enfin la chapelure)
C'est le bouclier thermique
Les remettre au congélateur
Faire la pâte à beignets en mélangeant soigneusement 2 œufs complets avec 200 g de farine et 200 ml d'eau gazeuse bien fraîche
Rouler les boules de glace dedans et les plonger dans  dans l'huile chaude à 180°

Recette donnée par Candice Kother sur radio vivacité "en cuisine"

Glace au wasabi

Ingrédients :
30 cl de lait
60 cl de crème fraîche
5 œufs
5 c à soupe de sucre semoule
2 c à café de wasabi (en poudre)

Préparation :
 Porter à ébullition dans une casserole le lait et la crème
Fouetter dans un autre récipient les jaunes d’œufs avec le sucre semoule
Incorporer cette préparation à la première
Ajouter hors du feu le wasabi
Laisser refroidir et ensuite mettre en sorbetière

Glace au curry

Ingrédients :
6 jaunes d'oeufs
100 g de sucre
1/4 de litre de lait
1/4 de litre de crème
1 c à café rase de curry

Préparation :
Battre les œufs et le sucre en ruban (la masse doit se détacher en rubans du fouet)
Ajouter le curry

Mélanger le lait et la crème et porter à ébullition
Incorporer au ruban
Laisser épaissir à petit feu
Passer à la sorbetière

Ambiance culinaire

Glace au mascarpone et à l'amaretto

Ingrédients :
4 jaunes d’œufs
75 g de sucre
3 dl de lait
1 gousse de vanille
2,5 dl de crème (40 % de matière grasse)
2 c à soupe de mascarpone
4 c à soupe d'Amaretto

Préparation :
Battre les jaunes avec le sucre
Porter  le lait à ébullition et l'ajouter à la préparation à base d’œufs tout en fouettant
Remettre sur le feu et continuer à tourner avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit assez épais pour couvrir le dessous d'une cuillère
Si vous en décollez une partie avec vos doigts, elle doit être suffisamment épaisse pour former une crête
Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante
Fouetter la crème à moitié et l'ajouter au mélange
Ajouter aussi le mascarpone et les graines extraites de la gousse de vanille
Laisser refroidir au réfrigérateur
Ajouter l'Amaretto, retirer les graines et verser le mélange dans une sorbetière
Conserver la glace dans un récipient au congélateur jusqu'au moment de servir
Répartir la glace dans des coupes et arroser d'Amaretto

Magazine "à table" de Spar

glace au chocolat bananes et crème de balsamique au cacao

Mixer deux bananes très mûres avec 25 cl de crème fraîche
Mettre de la glace au chocolat dans le fond d'un verre
Déposer dessus quelques copeaux de chocolat
Recouvrir de la crème de banane
Verser sur le tout un gros trait de crème balsamique au cacao

Glace à la chicorée

Pour 1 litre et demi
Ingrédients :
100 g de chicorée en poudre
1 litre de lait
5 dl de crème fraîche
15 jaunes d'oeufs
500 g de sucre semoule

Préparation :
Porter à ébullition la chicorée dans le lait et la crème fraîche
Couper le feu et laisser infuser 5 minutes.
Puis passer au chinois
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse
Sans cesser de fouetter et sur feu doux, verser peu à peu le mélange dans le lait
La crème obtenue doit napper une cuillère en bois
Passer au chinois
Laisser refroidir puis faire prendre en sorbetière

Glace aux litchis

Pour 6 personnes :
Ingrédients :
500 g de litchis frais ou une boîte de litchis au sirop (255 g net)
20 cl de crème
120 g de sucre glace
1 citron vert

Préparation :
Eplucher et dénoyauter les litchis frais; en conserve il faudra rincer et égoutter
Mixer finement les litchis avec le jus de citron vert et le sucre glace.
Incorporer la crème en fouettant.
Faire prendre en sorbetière et puis mettre au congélateur.

Glace au gingembre

Ingrédients :
12,5 cl de lait
12,5 cl de crème
2 jaunes d'oeufs
65 g de sucre semoule
10 g de gingembre frais

Préparation :
Mélanger les oeufs et le sucre. Portez à ébulition le lait, la crème et le gingembre
Versez sur le mélange et cuisez à la nappe
Laissez infuser et passez au chinois
Faites tourner votre sorbetière et servez