Harissa de Loïc fou de cuisine

C'est trop bon

Éplucher 10 gousses d'ail (pour les éplucher facilement les écraser un peu avec un couteau et les mettre 15 minutes dans de l'eau chaude)

Les écraser au mortier avec un peu de sel au fond pour son caractère abrasif

Mixer 50 g de piments secs, moi je n'avais pas 50 g et j'ai mixé 5 piments d'Espelette séchés et épépinés avec 2 jalapenos frais et 2 petits piments thaï épépinés avec un peu d'huile d'olive

Ajouter 1 c à café de graines de cumin, 1 c à café de graines de carvi et 1 c à café de graines de coriandre

Mixer finement le tout, ajouter de l'huile d'olive si nécessaire pour obtenir une pâte

On peut conserver cet harissa quelques jours au frigo en mettant un filet d'huile d'olive par-dessus

Un vrai délice

Oeufs mimosa pimentés

 Cuire 8 œufs 9 minutes dans de l'eau frémissante

Les écaler et les couper en deux

Écraser les jaunes avec 2 c à café d'harissa  et 1 cm de gingembre frais râpé, ajouter 3 c à soupe de mayonnaise et 1 c à soupe de coriandre ciselée

Saler

En garnir les blancs et mettre au réfrigérateur

Marinade exotique pour le poulet

Verser 2 c à café de harissa dans un bol

Mélanger avec 3 c à soupe d'huile d'olive, 3 c à soupe de sauce soja et 3 c à soupe d'un mélange d'herbes (menthe, coriandre, ...)

Laisser mariner des filets de poulet (ou de chipolata) 1 heure

Faire cuire 15 minutes dans une poêle 

Nems au camembert

 Mélanger un camembert coupé en dés avec 2 c à café de harissa, 2 c à soupe de mascarpone et 10 brins de ciboulette ciselée

Saler un peu

Passer une galette de riz rapidement dans de l'eau tiède, y mettre un peu de farce et rouler

Préparer ainsi 8 nems

Faire dorer les nems 5 minutes dans un peu d'huile

Cuisine actuelle

Harissa maison

Essayez le, c'est délicieux et facile à faire
Ingrédients :
3 piments rouges type chili de la taille d'un index
1 c à café de graines de carvi
 3 c à café de graines de cumin
2 c à soupe de graines de coriandre
2 c à soupe d'ail en poudre ou   gousses d'ail hachées
2 à 3 c à soupe de concentré de tomates
2 c à 3 c à soupe d'huile d'olive (voir la consistance)

Préparation :
Verser dans un bol toutes les épices
Laver les piments, les épépiner, les séparer de leurs queues et les couper en rondelles
Faire griller toutes les graines des épices jusqu'à ce qu'elles soient dorées et qu'elles sentent bons
Baisser le feu
Ajouter les piments et l'ail dans la poêle et mélanger ainsi que le concentré de tomates
Mélanger et arrêter la cuisson quand le piment est devenu mou , il est alors cuit.
Mixer le tout avec 1/2 c à café de sel fin et l'huile d'olive
Mettre dans un bol hermétiquement fermé et verser 1 cm d'huile d'olive sur le dessus sans mélanger

Conservation : 1 mois au réfrigérateur