Cromesquis de camembert

Retirer la croûte d'un camembert et la réserver
Disposer les croûtes de camembert sue de la mie de pain
Mettre au four 30 minutes à 130°
Mixer le tout pour faire de la chapelure

Faire des boulettes avec le cœur du camembert et les paner à l'anglaise, c'est à dire d'abord dans la farine, puis l’œuf battu et enfin dans la chapelure au camembert
Pour un meilleur résultat, passer une deuxième fois dans l’œuf et la chapelure

Faire frire de deux à trois minutes dans l'huile chaude
Servir immédiatement, on aura un cœur fondant

Cromesquis de patates douces

Cuire une grosse patate douce dans sa peau dans de l'eau bouillante salée
La couper en deux et retirer la chair
L'écraser dans un cul de poule et passer ensuite celle-ci dans un tamis pour enlever les fibres
Ajouter un œuf et un jaune
Ajouter un peu de fécule de pomme de terre
Faire des quenelles à l'aide de deux cuillères à café
Jeter dans une friture à 180° pour faire dorer

Recette de Sean d'objectif Top Chef 2016