Croque-Monsieur au chorizo, Manchego et piquillos

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
100 g de chorizo en tranches
1 bloc de manchego (140 g)
150 g de poivrons "Pimientos del Piquillo" en conserve
4 tranches de grand pain de campagne blanc
beurre

Préparation :
Tailler le fromage en lamelles et égoutter soigneusement les poivrons
Garnir deux tranches de pain de chorizo, de manchego et de poivrons
Recouvrir d'une autre tranche de pain et couper en deux
Beurrer l'extérieur des croques de beurre
Faire dorer à la poêle

Magazine Delhaize

Beignets aux pêches

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
4 pêches
2 c à soupe de sucre
1 c à soupe de cognac
sucre impalpable
Pour la pâte :
250 g de farine
1 pincée de sel
2 c à soupe de beurre fondu
1,5 dl de bière (type pils)
2 dl d'eau tiède
2 blancs d’œuf

Préparation :
Éplucher les pêches et les dénoyauter, les couper en 8 morceaux
Les saupoudrer de sucre et verser un peu de cognac dessus
Laisser mariner 1 heure

Faire une pâte avec la farine, le sel et le beurre
Incorporer la bière et l'eau
Laisser reposer
Juste avant utilisation, incorporer délicatement à la spatule les blancs d’œufs battus en neige

Passer les pêches dans la pâte et les faire frire
Les sortir quand elles sont dorées et les égoutter avec du papier absorbant
Saupoudrer de sucre impalpable

Extrait de "Le vif" 101 recettes pour un été délicieux

Frites de céleri-rave et mayonnaise verte

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1 petit céleri-rave
huile pour friture
1,5 dl de mayonnaise au citron
100 g de cresson
100 g de jeunes feuilles d'épinards
20 g de persil plat
jus de citron

Préparation :
Équeuter le cresson et le persil
Les blanchir avec les feuilles d'épinards 2 minutes
Les égoutter et les passer tout de suite sous l'eau froide
Bien les essorer et les hacher finement
Les mélanger à la mayonnaise, poivrer, saler et ajouter un peu de jus de citron
Éplucher le céleri-rave et le couper en tranches
Ensuite couper les tranches en frites
Faire frire les frites de céleri-rave de 5 à 7 minutes à 170°
Les retirer et porter la température à 190°
Y faire dorer rapidement les frites et les sécher ensuite sur du papier essuie-tout
Servir immédiatement avec la mayonnaise verte

Magazine "à table" de Spar

Pommes de terre dorées aux pickles

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
100 g de bouquets de chou-fleur
6 gros cornichons
12 petits oignons pelés
1 bouquet d'aneth
2 dl de vinaigre blanc
2 c à soupe de moutarde
1 c à soupe de curcuma
2 c à soupe de sucre
1 c à soupe de maïzena
100 g de gros sel marin
1 pincée de paprika
5 grosses pommes de terre pour le frites
1 c à café de curcuma
3 c à soupe d'huile d'arachide
sel marin

Préparation :
Mélanger le chou-fleur, les petits oignons et le sel . Verser le tout dans un bocal. Fermer hermétiquement et laisser macérer 24 heures
Jeter le jus qui s'est écoulé des légumes et les rincer à l'eau froide
Les égoutter puis ajouter les cornichons coupés en petits morceaux et l'aneth haché et remettre le tout dans le bocal
Délayer la maïzena dans 3  c à soupe de vinaigre
Mélanger le reste du vinaigre avec la moutarde, le curcuma, le paprika et le sucre. Porter le tout à ébullition
Lier avec la maïzena au vinaigre et verser le tout sur les légumes. Laisser refroidir
Couper les pommes de terre en morceaux de même taille et les faire cuire aux 3/4 dans de l'eau bouillante salée aromatisée d'1 c à café de curcuma
Égoutter les pommes de terre et les laisser légèrement refroidir
Verser les pommes de terre dans un plat à four et préchauffer le four à 180°
Arroser les pommes de terre d'huile d'arachide et les saupoudrer d'un peu de sel
Les faire griller jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes et dorées
Accompagner de pickles

Ambiance culinaire

Cake aux olives et au fromage de Brugge jeune

Pour 8 personnes,
Ingrédients :
4 oeufs
1,5 dl de vin blanc sec
250 g de farine
2 dl d'huile d'olive
1 sachet de levure en poudre
150 g de Brugge jeune râpé
200 g d'olives vertes dénoyautées
200 g de lardons fumés en dés
poivre du moulin

Préparation :
Battre les oeufs légèrement
Ajouter le vin puis la farine
Mélanger pour obtenir une pâte onctueuse
Ajouter l'huile petit à petit
Ajouter ensuite la levure et le fromage
Poivrer
Couper les olives en deux
Les égoutter et les sécher, les fariner pour qu'elles ne descendent pas dans le fond du moule
Les ajouter au mélange avec les lardons
Verser le tout dans un moule à cake beurré
Faire cuire 3/4 d'heure au four à 200°
Laisser refroidir et démouler
Verser un peu d'huile dessus au moment de servir

Tartine de roquefort aux noix

Ingrédients :
100 g de roquefort
100 g de crème épaisse
60 g de cerneaux de noix
1 branche de céleri
4 tranches de pain aux graines et céréale
poivre

Préparation :
Écraser 100 g de roquefort à la fourchette tout en incorporant 100 g de crème épaisse
Poivrer
Concasser 60 g de cerneaux de noix, les faire légèrement griller dans une poêle sans matière grasse, laisser refroidir
Effiler et émincer une branche de céleri
Faire griller 4 tranches de pain
Étaler la crème de roquefort
Parsemer de céleri et de noix

Cuisine actuelle

Mousseline de tilapia au cumin

Ingrédients :
250 g de tilapia salé et poivré
ail frais
cumin
1 c à soupe d'huile
parmesan râpé
quelques rondelles de concombre
saumon fumé en tranches
concentré de tomates
un bouquet de persil frisé
des radis coupés en rondelles
Petits pains

Préparation :
Saler et poivrer le tilapia

Le recouvrir d'ail frais,
Le cuire à la vapeur
le laisser refroidir sous un film
Le mixer ensuite avec un peu de cumin et 1 c à soupe d'huile
Rectifier l'assaisonnement
Mettre le parmesan râpé au four 4 minutes à 180° , le laisser refroidir et l'émietter
Garnir votre petit pain de la mousseline avec 2 rondelles de concombre,  une belle tranche de saumon fumé, d'une ou deux rondelles de radisd'une pointe de concentré de tomate et d'un bouquet de persil frisé.
Parsemer de brisures de parmesan

Le Guide des Connaisseurs
"La fleur de pain"
Ganshoren
Bruxelles

Omelette paysanne

Pour 2 personnes,
Ingrédients :
6 œufs
250 g de champignons
100 g de lardons fumés
1 oignon émincé
lait
2 c à soupe de ciboulette finement hachée
50 g de fromage râpé
beurre

Préparation :
Battre les œufs avec un filet de lait, saler et poivrer
Couper les champignons en rondelles, les cuire à feu vif dans du beurre très chaud. Saler et poivrer
Faire cuire les lardons avec l'oignon émincé dans du beurre, retirer 1/3 de l'assiette et réserver.
Verser les œufs battus sur les lardons
Ajouter 2/3 des champignons et 1 c à soupe de ciboulette hachée.
Mélanger et faire cuire à feu doux en omelette
Répartir sur l'omelette le restant des champignons, du lard et des oignons.
Parsemer de fromage râpé
Garnir du restant de la ciboulette

Magazine "à table" de Spar

Toasts à la grecque

Pour 6 personnes
Ingrédients :
1 concombre pelé en dés
1 c à café de sel
3/4 de tasse de yaourt
1/2 tasse de crème fraîche
1 gousse d'ail pilée
1 c à soupe d'oignon haché
1 c à café de jus de citron
sel et poivre

paprika

Préparation:
Saupoudrer les dés de concombre de sel et laisser dégorger 10 minutes
Rincer les dés et les sécher, les réduire en pâte avec la moulinette.
Mélanger le yaourt avec la crème fraîche, ajouter l'ail, l'oignon, le jus de citron, le sel, le poivre et le paprika.
Ajouter la purée de concombre égouttée.
Rectifier l'assaisonnement
Mettre au frais jusqu'au moment de servir et mettre la préparation sur des crackers

Le guide des connaisseurs

Sablés au fromage Vieux Brugge

Ingrédients :
100 g de farine
50 g de maïzena
75 g de beurre
75 g de Vieux Bruges
1/2 c à café de sel
une pointe de poivre de Cayenne
3 jaunes d'oeufs et un pour la couleur
1 c à café de levure chimique
3 c à soupe d'eau

Préparation :
Mélanger dans une terrine la farine, le maïzena, la levure. Incorporer le beurre ramolli, le Vieux Bruges râpé, le sel, le poivre de Cayenne, puis les 3 jaunes d'oeufs et l'eau.
Bien pétrir
Aplatir la pâte au rouleau, découper des rondelles avec un verre ou un petit moule
Badigeonner les sablés de jaune d'oeuf
Faire cuire au four 15 minutes à 180°

Le guide des connaisseurs

Belgomilk
www.bruggefromage.be

Salade de poulet, sauce aux noix

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
5 dl d'eau
1 carotte en morceaux
1 oignon émincé
3 gousses d'ail écrasées
400 g de filet de poulet

Pour la sauce aux noix :
150 g de cerneaux de noix
1 c à café de paprika
1 pointe de couteau de poivre de Cayenne
4 tranches de pain rassi émietté
2 dl de bouillon
2 c à soupe d'huile de noix
4 c à soupe de ciboulette hachée
3 c à soupe de coriandre hachée
sel et poivre

Préparation :
Mettre dans l'eau bouillante la carotte, l'oignon, les gousses d'ail, le sel et le poivre. Dès que l'eau bout, couper la chaleur. Plonger les filets de poulet dans l'eau. Laisser pocher 10minutes. Égoutter et réserver.
Pour la sauce aux noix, hacher les noix. Les mélanger au paprika, au poivre de Cayenne, au sel et poivre ainsi que le pain et le bouillon. Malaxer pour obtenir une pâte. Ajouter l'huile de noix, la ciboulette et la coriandre. Rectifier l'assaisonnement.
Couper le filet en fine lamelles. Répartir sur les assiettes avec la sauce aux noix

Trio de bruschettas aux champignons, tomates et fromage de chèvre

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
2 c à soupe d'huile d'olive
250 g de champignons de Paris émincés
2 c à soupe de ciboulette hachée
2 tomates coupées en dés
1 gousse d'ail hachée
2 c à soupe de persil plat haché
100 g de fromage de chèvre frais
8 tranches de baguette
sel et poivre

Préparation :
Faire chauffer 1 c à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Y faire cuire les champignons 4 minutes. Saler et poivrer. Les mélanger avec la ciboulette, Réserver
Mélanger les tomates avec l'ail, le persil plat, le sel et le poivre. Réserver
Mélanger le fromage de chèvre avec 1 c à soupe d'huile d'olive et poivrer.
Faire griller le pain  au grille-pain.
Présenter les tranches de pain avec les champignons, les tomates et le fromage de chèvre

Beignets de cresson à la malgache

Poir 4 personnes,
Ingrédients :
500 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 botte de cresson
4 tomates
1/2 c à café de piment
sel et poivre

Préparation :
Laver le cresson et les tomates
Hacher grossièrement le cresson et détailler les tomates en petits cubes
Réserver
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure chimique, le sel, le poivre et le piment.
Verser de l'eau et délayer pour obtenir une pâte homogène et compacte.
Ajouter le cresson et les tomates, bien mélanger et laisser reposer 1 heure.
Chauffer l'huile et faire frire les beignets.
Déposer sur du papier absorbant et servir chaud.

Le guide des connaisseurs

Petit pain au thon

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1 boîte de thon (environ 150 g)
1 gousse d'ail
4 c à soupe d'huile d'olive
2 c à soupe de vinaigre de vin rouge
sel et poivre de Cayenne
1 oignon blanc (100g)
100 g d'olives vertes dénoyautées
200 g de tomates
100 g de salade romana
2 c à soupe de mayonnaise
1 c à café de câpres
1 c à café du jus des câpres dans leur boîte
1 filet d'anchois
1 c à soupe de hus de citron
4 petits pains

Préparation :
Égoutter le thon, l'émietter à la fourchette dans un bol. Presser l'ail, le mélanger avec l'huile d'olive, le vinaigre au thon. Saler et poivrer
Peler l'oignon et le détailler en fines lanières. Couper les olives en deux. Laver les tomates et les couper en huit. Ajouter le tout au thon et bien mélanger.
Préparer la salade, la laver et l'essorer. La couper en fines lanières
Délayer la mayonnaise avec les câpres hachés ainsi que le jus des câpres, l'anchois haché reès fin et le jus de citron
Couper le pain en quatre. Faire une poche dans chaque part
Y glisser la salade émincée et la préparation au thon, finir avec la mayonnaise

Matoufé

Pour 2 personnes :
Ingrédients :
4 oeufs
200 ml de lait
100 ml d'eau
2 c à soupe de farine
100 g de lardons salés
beurre
brins de persil
2 tranches de pain noir

Préparation  :
Mélanger le lait, l'eau et la farine
Fouetter pour obtenir un mélange lisse
Battre les oeufs et les ajouter au mélange
Saler et poivrer et battre au mixer jusqu'à obtention d'une émulsion
Faire fondre le beurre dans une grande poêle et y faire dorer les lardons
Ajouter le mélange à base d'oeufs et faire épaissir en mélangeant constamment
Servir sur des tranches de pain  et garnir de persil

Croque Monsieur au morbier

Le morbier est un fromage qui va très bien dans les fondues et les raclettes.
L'idée est simplement de mettre dans votre croque une couche de morbier en lamelles, une tranche de jambon et à nouveau une couche de morbier, à accompagner éventuellement d'une salade