Petits gâteaux cannelés pour l'apéritif

Préchauffer le four à 250°
Faire fondre  à feu doux 80 g de beurre de cacahuète avec 70 g de beurre demi-sel,
Ajouter 2 c à soupe de lait

Mélanger 250 g de farine avec 1/2 cuillère à café de levure, 2 oeufs et 2 c à soupe de graines de sésame
Y intégrer le mélange fondu et fouetter
Filmer et mettre au réfrigérateur 30 minutes
Verser la pâte dans des moules à cannelés
Cuire 5 minutes à 250° puis 15 minutes à 180°
Laisser refroidir avant de démouler

Financiers à la pâte de speculoos

Pour 6 personnes,
Ingrédients :
40 g de farine
140 g de sucre glace
40 g de poudre d'amandes
120 g de blanc d'oeuf (4 oeufs environ)
100 g de beurre
1 pot de pâte à tartiner au spéculoos
sel

Préparation :
Faire chauffer le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette
Le filtrer et le laisser se refroidir
Mélanger la farine et la poudre d'amande avec le sucre glace et le sel (une pincée)
Incorporer les blancs mousseux c'est-à-dire juste fouettés quelques secondes
Fouetter 1 minute et laisser le mélange se reposer 10 minutes
Chauffer le four à 180°
Incorporer le beurre noisette à la pâte
Remplir les moules à muffin à moitié du mélange tout en mettent au milieu un peu de pâte à spéculoos
Cuire 12 minutes

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Financiers à la pâte de speculoos

Pour 40 pièces
Ingrédients :
500 g de framboises
1 citron
500 g de sucre spécial confiture
sucre cristallisé pour l'emballage

Préparation :
mixer les framboises avec le jus de ciron
les cuire 15 minutes à petits bouillons
Verser le sucre confiture en mélangeant et laisser bouillir 5 minutes en remuant
Tapisser de papier sulfurisé un grand moule rectangulaire
Verser le mélange sur 1,5 cm d'épaisseur et laisser sécher au moins 3 jours dans un endroit sec et frais en le retournant deux fois
Démouler et la découper en carrés
Rouler ces carrés dans le sucre cristallisé

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