Sauce de base au haché type bolognaise

Pour 4 personnes,

Ingrédients :
300 g de haché bœuf porc
300 g de haché de bœuf 
4 filets d'anchois salés
1 dl de vin rouge
1 piment chili
2 gousses d'ail
8 feuilles de basilic
1 carotte
1 oignon
1 branche de céleri blanc
2 c à soupe de ketchup
2 c à soupe de concentré de tomates
690 g de tomates concassées
1 c à soupe d'épices italiennes
huile d'olive

Préparation :
Éplucher et émincer l'oignon et l'ail
Éplucher la carotte et la couper en dés
Couper le céleri blanc en lamelles
Faire cuire la viande avec l'oignon et l'ail dans un fond d'huile
Ajouter les légumes , le concentré de tomates, la ketchup, les filets d'anchois et les épices italiennes
Faire revenir le tout brièvement
Mouiller avec le vin rouge
Ajouter les feuilles de basilic, le piment chili émincé et les tomates concassées
Assaisonner de poivre et de sel
Mettre le couvercle et laisser mijoter à feu doux 45 minutes 


 Revue  "table" de Spar

Petits pains fourrés au haché

Voici une recette vraiment délicieuse extraite du magazine "à table" de Spar
Elle demande du temps et un peu de travail sans être compliquée

Pour 8 personnes
Ingrédients :
2 paquets de pâte feuilletée
3 œufs
4 oignons nouveaux
50 g d'olives noires dénoyautées
50 g de tomates séchées
2 gousses d'ail
1 brin de romarin
1 branche d'origan
des branches de thym
500 g de hachis mixte

Préparation :
Hacher finement les olives et les tomates
faire de même avec les oignons nouveaux et l'ail
Mettre le hachis dans un grand saladier, y mélanger les olives, les tomates séchées, les oignons et un œuf
Ajouter l'ail et les fines herbes mixés
Bien mélanger, saler et poivrer
Disposer le haché dans une douille
Découper les deux feuilles de pâte feuilletée en un carré
Dans ces carrés, découper dans chaque pâte feuilletée 4 carrés identiques
Disposer au centre des 8 carrés le haché sans en mettre sur les bords
Fouetter à la fourchette les deux œufs restants
Enduire les carrés des œufs battus avec un pinceau
Rouler ensuite les carrés de pâte feuilletée autour du haché
Fermer le bouts avec une fourchette ou les replier sur les rouleaux
Enduire les pains du restant d'oeuf battu
Enfourner 25 minutes dans un four préchauffé à 180° sur une plaque de cuisson recouverte d'un tapis de cuisson
Il faut que les pains soient bien colorés

Bon appétit

Feuilles de chou chinois farcies

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1/2 chou chinois (Pe-tsaï)
400 g de hachis mixte
100 g de riz
paprika en poudre
thym et romarin frais
1 gousse d'ail
huile d'olive
Pour la sauce :
1 litre de bouillon de légumes
4 poivrons rouges
paprika en poudre
2 oignons
1 dl d'huile d'olive

Préparation :
Cuire le riz et le laisser se refroidir
Éplucher la gousse d'ail  et l'émincer finement
Hacher finement le thym et le romarin
Mélanger le hachis dans un récipient avec le riz cuit, l'ail et les herbes hachées
Assaisonner de sel, poivre et paprika
Détacher les feuilles du chou et retirer les grosses nervures
Faire bouillir de l'eau dans une casserole et blanchir brièvement les feuilles
Les sortir de l'eau et les déposer sur un essuie propre
Farcir les feuilles d'une préparation de hachis
Plier d'abord les côtés vers l'intérieur et les rouler
Déposer les roulades dans un plat à four et les arroser d'huile d'olive
Faire cuire au four préchauffé à 180° pendant 10 minutes environ

Pour la sauce,
Éplucher les oignons et les émincer finement
Faire mijoter ces oignons durant 10 minutes environ dans un fond d'huile d'olive
Rincer les poivrons, les couper en deux, les épépiner et retirer les parties blanches. Couper la moitié d'un poivron en julienne et les autres en gros morceaux
Ajouter les gros morceaux aux oignons
Verser le bouillon de légumes
Assaisonner de sel, poivre et paprika
faire cuire 15 minutes
Retirer du feu et mixer finement
Ajouter les petits morceaux de poivron
Verser la sauce au paprika au centre de l'assiette
Disposer 3 roulades de choux par-dessus et saupoudrer de parika

Magazine "à table " de Spar
 

Butternut au fromage de Herve et haché maison

Voici une recette 100 pour cent maison
Et vive le cuisine belge
Pour deux personnes,
Ingrédients :
1/2 butternut, la reine des courges
200 g de haché mixte porc et veau
50 g de Herve piquant (AOC bien sûr)
1 à 2 c à soupe de ricotta
1 œuf
de l'oignon en poudre
ail en poudre
parmesan râpé
chapelure
huile piquante type  coricelli all'aglio e peperoncino en vente chez colruyt


Préparation :
Couper la butternut en deux et vider le centre avec les pépins
Inciser la chair au couteau
Mélanger le haché avec l’œuf, l'oignon en poudre, le Herve coupé en petits morceaux et la ricotta
Bien mélanger à la main (pas agréable mais nécessaire)
Ajouter la chapelure suffisamment pour faire une boule
Saler et poivrer (pas de trop, le Herve étant salé naturellement)
Disposer le haché dans le creux de la butternut
Enduire la chair d'huile piquante, puis de parmesan râpé et d'ail en poudre
Terminer par un peu d'huile piquante

Préchauffer le four à 190°
mettre la butternut dans un plat à four
Éventuellement arroser encore d'un peu d'huile piquante
Enfourner de 40 à 45 minutes en oubliant pas de mettre de l'eau dans le lèche-frites (c'est beaucoup plus moelleux)

Bon appétit

Poivrons farcis à la Basque

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
4 poivrons rouges
1 oignon moyen
1 gousse d'ail
1/2 bouquet de persil plat
2 tranches de jambon de Bayonne
400 g de haché porc et veau non épicé
1 œuf
1 c à café de piment d'Espelette
3 c à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

Préparation :
Placer les poivrons dans un plat et les griller sous le grill
Lorsque la peau est noire, les verser dans un plat et couvrir
Laisser refroidir complètement
Hacher finement l'oignon et l'ail
Verser 1 c à soupe d'huile et faire revenir ce mélange à feu doux
Retirer du feu et ajouter la viande, le persil haché, le jambon de Bayonne émincé et l’œuf
Saler et poivrer
Ajouter le piment d'Espelette et bien mélanger

Retirer la peau noire des poivrons
Couper délicatement un chapeau et retirer les graines
Farcir les poivrons avec le mélange de viande
Les placer dans un plat à four, les arroser d'un peu d'huile d'olive et de 10 cl d'eau
Enfourner 30 minutes à 180°
Servir avec du riz et une salade verte

Magazine "Delhaize"