Mousse express de saumon fumé délicieuse

 Recette très simple et vraiment très rapide, et de plus très bonne

Couper 150 g de saumon fumé en gros morceaux, 

Dans un hachoir, mettre le saumon avec 3 c à soupe de crème épaisse, 1 c à café de wasabi en poudre et le jus d'un demi citron

Mixer le tout et ajouter un peu d'anetf ciselé

Remixer et assaisonner selon goût

Servir frais avec quelques œufs de saumon

Verrines de guacomole acidulé, pomme et saumon

Pour 6 personnes,
Ingrédients :
1 pavé de saumon cru
2 tranches de saumon fumé
2 c à soupe d’œufs de saumon
80 g de fromage frais
2 avocats
1 pomme granny smith
le jus d'un demi citron
1 poignée de cresson
1 bouquet de coriandre
1/2 bouquet d'aneth
4 tranches de pain de mie toastée
2 c à soupe d'huile d'olive
1 c à café de coriandre moulue
sel et poivre

Préparation :
Mélanger le saumon cru coupé en dés avec l'huile, la moitié des herbes ciselées, la coriandre moulue , du sel et du poivre
Laisser mariner au moins 20 minutes au frais
Mélanger la chair des avocats écrasée avec le jus de citron et la pomme râpées
Ajouter les dés de saumon mariné sauf une cuillère à soupe et le reste des herbes ciselées
Répartir le guacamole dans 6 verrines  , les oeufs de saumon et les dés de saumon marinés réservés
Réfrigérer
Garnir 2 tranches de pain de mie de fromage frais et de saumon fumé
Former un sandwich avec deux tranches normales
Les couper avec un emporte-pièce en étoile
Servir avec les verrines décorées d'un peu de cresson

Cuisine actuelle   

Crème de cresson au saumon fumé et oeufs de lompe

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1 avocat
250 g de ricotta
100 g de cresson
1 c à soupe de jus de citron
1 c à soupe d'huile d'olive
2 tranches de saumon fumé
6 c à café d’œufs de lompe
quelques brins de cresson pour la déco

Préparation :
Couper l'avocat en deux et retirer le noyau
Évider la chair
Mettre l'avocat dans un blender avec la ricotta, le cresson lavé, le jus de citronet l'huile d'olive
Assaisonner de poivre et de sel.
Mixer.
Verser la crème dans des verres ou des verrines
Découper le saumon fumé en languettes et les poser sur la crème
Terminer avec les oeufs de lompe et quelques brins de cresson

Quiche au saumon

Recette de Norbert commis de cuisine
La pâte brisée classique :
Mélanger à la main 300 g de farine avec 150 g de beurre, ajouter si souhaité du curcuma et du curry
Il faut que le mélange ressemble à du sable
Verser ce mélange sur la table de travail et faire un puits au centre
Verser dans le puits 8 cl de lait et ramener ensuite les bords de l'intérieur vers l'extérieur, bien mélanger la pâte à la main
Passer au rouleau à pâtisserie pour faire un beau disque
Mettre dans un moule
Déposer sur la pâte du papier sulfurisé et des haricots secs
Cuire à blanc au four préchauffé à 175° durant 15 minutes au moins

L'appareil à quiche :
Mélanger 3 œufs entiers et deux jaunes
Ajouter 300 ml de lait ou mieux de crème (ce qui est plus onctueux)
Ajouter sel, poivre et muscade
Bien mélanger

Le saumon :
Couper le saumon cru en beaux dés de même dimension
Les disposer sur la pâte brisée
Verser par dessus du zeste de citron et de l'aneth
Verser l'appareil à quiche et enfourner 20 minutes dans un four préchauffé à 180°

Saumon gravlax au gin

Ingrédients :
750 g de filet de saumon
1 citron vert
2 c à soupe de sucre
5 cl de gin
1 c à soupe de moutarde
20 g de verveine citronnelle
20 g d'aneth
1 c à soupe de fleur de sel

Préparation :
Hacher finement la verveine citronnelle avec l'aneth, bien les mélanger avec de la moutarde, le gin, le sucre et la fleur de sel
Couper le citron vert en rondelles
Répartir la marinade sur le saumon et couvrir de rondelles de citron vert
Laisser mariner 1 nuit sous un poids au réfrigérateur
Le lendemain, retirer la marinade et couper en tranchessau

Saumon mariné sauce douce

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
4 pavés de saumon de 100 g chacun
1 bouquet d'aneth
2 c à soupe de vinaigre pour sushis
1 c à soupe de moutarde
15 cl de crème épaisse
2 c à  café rases de sucre
1 c à café de jus de citron
2 c à café rases de gros sel
sel et poivre

Préparation :
Mélanger le vinaigre avec le gros sel, 3 pincées de poivre et le sucre
Ajouter la moitié  de l'aneth finement haché
En assaisonner le saumon sut toute ses faces
Couvrir de papier sulfurisé  et placer un poids par-dessus
Laisser mariner 6 heures au réfrigérateur
Les retourner au bout de 3 heures
Rincer et éponger le saumon
Le couper en tranches fines et ajouter le reste de l'aneth ciselé
Battre dans un bol la crème avec le jus de citron et la moutarde
Saler et poivrer
La servir avec les tranches de saumon
Accompagner de pain grillé et de pommes de terre à la vapeur

Cuisine actuelle

Crème de petits pois, saumon et oeuf poché

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
2 tranches de saumon fumé ou truite fumée
450 g de petits pois
4 œufs
10 cl de crème liquide
30 g de beurre
2 brins d'aneth
1 oignon
1/2 baguette
1/2 cube de bouillon de légumes
2 c à soupe de vinaigre
sel et poivre du moulin

Préparation :
Peler et hacher l'oignon
Le faire revenir 5 minutes dans du beurre
Verser 75 cl d'eau
Porter à ébulition et ajouter le bouillon et laisser cuire 10 minutes
Plonger les petits pois et faire cuire 15 minutes
Mixer
Ajouter la crème, le sel et le poivre
Garder à feu doux
Toaster 4 tranches de pain et les garnir de saumon fumé
Cuire les oeufs pochés
Ciseler l'aneth
Parsemer la crème avec l'aneth
Servir avec les tartines surmontées des œufs  décorées d'aneth

Cuisine actuelle

Feuille de chicon farcie au saumon fumé

Ingrédients :
2 chicons (endives)
150 g de fromage frais (type Madame Loïk)
100 g de lamelles de saumon fumé
Pour la vinaigrette,
2  à soupe d'huile d'olive
1 c à soupe de vinaigre à la framboise
1 c à soupe de miel liquide
Ciboulette ciselée

Préparation :
Mélanger les lamelles de saumon avec le fromage frais
Assaisonner de poivre et de sel
Mélanger l'huile d'olive avec le miel et le vinaigre de framboise
Assaisonner de poivre et de sel et ajouter la cibiulette hachée
Détacher les feuilles de chicon  et les garnir du mélange au fromage et saumon
Arroser de vinaigrette au moment de servir

Magazine "à table" de Spar

Saumon à l'oseille, objectif top chef, chef Philippe Etchebest

1) Tailler une courgette dans sa longueur à la mandoline
La blanchir dans de l'eau salée
2) Faire une farce,
Faire revenir dans une poêle de l'échalote ciselée et du sumon fumé en lamelles
Déglacer au vin blanc et faire reporte-piècevenir pour s'assurer que tout l'alcool est parti
Ajouter de la crème et couvrir
Passer au chinois
Farcir les courgettes et les rouler
3) Récupérer le restant de crème pour faire une émulsion avec un mixeur plongeur
4) Faire une purée d'oseille et de petits pois
Faire fondre dans une poêle  du beurre, des échalotes ciselées, de l'oseille émincée et des petits pois
Les passer au mixeur puis  à l'étamine
Appuyer bien fort pour récupérer un maximum de matière
5) dans un plat pouvant aller au four, mettre des tranches de citron vert dans un fond d'huile d'olive
Ajouter le saumon et couvrir d'huile d'olive
Mettre au four 20 minutes à 60°
6) Dans un grand emporte-pièce disposé dans l'assiette , mettre la purée de petits pois, ajouter par-dessus des cubes de saumon
Retirer l'emporte-pièce
Déposer les cannellonis de courgette
Ajouter quelques petits pois et l'émulsion de crème

Cannellonis de saumon fumé à la ricotta et crevettes grises

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
 8 tranches de saumon fumé
125 g de crevettes grises
1 botte de cresson
1/3 de plant de ciboulette
20 g de germes de poireau
le jus d'1/2 citron
250 g de ricotta
1 pincée de sucre impalpable
1 c à café de moutarde
4 c à soupe d'huile d'olive
1 c à soupe de vinaigre de vin blanc
sel et poivre

Préparation :
Ciseler la ciboulette et enlever les tiges dures du cresson
Mélanger la ricotta avec les crevettes grises et la ciboulette
Ajouter le jus de citron
Saler et poivrer

Disposer deux tranches de saumon côte à côte pour faire un carré
Répartir le mélange à la ricotta et rouler le saumon bien serré
Mettre au réfrigérateur

Mélanger la moutarde avec l'huile d'olive, le vinaigre de vin blanc et le sucre impalpable
Saler et poivrer

Couper les cannellonis en deux de biais
Garnir les assiettes de cresson et de germes de poireaux
Disposer ensuite les cannellonis
Verser par-dessus la vinaigrette

Recette de Delhaize

Mousse de saumon maison

Mixer ensemble 100 g de saumon fumé, 100 g de mascarpone, 100 ml de crème et 100 ml de lait
Mettre en verrines

Smoothie aux petits pois et mouillettes de saumon fumé

Pour 4  personnes
Ingrédients :
300 g de petits pois surgelés
3 yaourts nature bulgare
3 branches de menthe
3 branches d'aneth
1 petit oignon nouveau
2 paquets de70 g de saumon fumé
4 tranches de pain carré intégral
beurre, sel et poivre

Préparation :
Griller les tranches de pain et les laisser se refroidir
Verser les petits pois encore surgelés dans un blender avec les yaourts ainsi que 25 cl d'eau froide, les feuilles de menthe et d'aneth ainsi que le petit oignon émincé (blanc et vert)
Ajouter sel et poivre
Mixer soigneusement
Assaisonner selon goût
Beurre les tranches de pain et les recouvrir de saumon fumé
Les découper en mouillettes
Servir sans atendre

Magazine 'Delhaize"

mousse de saumon fumé aux oeufs de poisson volant (tobikko) au wasabi

Petites verrines excellentes et vite prêtes

Pour 4 verrines

100 g de saumon fumé + 10 g finement ciselé
3 c à soupe de fromage blanc
100 ml de crème liquide
œufs de poisson volant au wasabi (tobikko)
poivre

Mixer très finement le saumon avec le fromage blanc et la crème, poivrer
disposer dans des verrines
Déposer au-dessus le saumon fumé réservé en petits morceaux
disposer sur les côtés des œufs de poisson volant au wasabi
Mettre au frigo

A la place des œufs de poissons volants vous pouvez bien sûr mettre des œufs de lompe ou du caviar  pourquoi pas, du moment qu'on contraste avec la couleur du saumon

Cake au saumon fumé

Pour 6 personnes,
Ingrédients :
200 g de saumon fumé
100 g de gruyère râpé
20 g de basilic
20 g de ciboulette
200 g de farine
1 sachet de levure chimique
3 œufs
200 ml de lait concentré non sucré
2 c à soupe d'huile de tournesol
1 c à soupe de moutarde
sel et poivre du moulin

Préparation :
Préchauffer le four à 180°
Détailler le saumon en petits morceaux
Hacher ou ciseler finement les herbes
Fouetter dans un saladier les œufs avec le lait concentré, l'huile et la moutarde
Incorporer la farine, la levure et le fromage
Saler légèrement et poivrer généreusement
Ajouter le saumon et les herbes
Mélanger le tout
Verser la pâte dans un moule à cake et enfourner 45 minutes
Laisser refroidir avant de démouler
Le couper en tranches

Recette de Candice Kother

Tartare aux deux saumons à l'aneth

Pour 6 personnes,
Ingrédients :
1 tranche de 500 g de saumon cru
100 g de saumon fumé
1 bouquet d'aneth
6 pommes de terre
1 citron bio
2 échalotes
1 c à soupe de moutarde au poivre vert
2 c à soupe d'huile d'olive
1 c à soupe de baies roses
1 c ,à soupe de gros sel
poivre blanc de Malaisie

Préparation :
Détailler les saumons en petits dés et les mélanger avec 1/2 c à café de zeste de citron râpé
Peler et hacher les échalotes, ciseler 2 c à soupe d'aneth
Les ajouter au mélange de saumon avec la moutarde, les baies roses, 2 belles pincées de poivre de Malaisie, du sel, du jus de citron et l'huile
Mélanger et réserver au frais 1 heure
Cuire les pommes de terre à l'eau avec le gros sel
Les égoutter et  les laisser tiédir avant de les peler
Placer le tartare sur les pommes de terre tièdes coupées en rondelles
Servir décoré de brins d'aneth

Cuisine actuelle

Blanquette de saumon en cocotte et croûte feuilletée

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
500 g de filet de saumon sans peau et sans arêtes
1 rouleau de pâte feuilletée
1 échalote
25 cl de crème liquide
15 cl de vin blanc sec
1 bouquet de ciboulette
1 œuf
20 g  de beurre
sel et poivre

Préparation :
Tailler le saumon en tranches de 1 cm
Assaisonner et répartir dans 4 cocottes individuelles

Faire fondre l'échalote hachée dans du beurre
Verser le vin
Laisser réduire de moitié
Ajouter la crème  et porter à ébullition
Assaisonner et ajouter la ciboulette ciselée
Laisser tiédir puis verser dans les cocottes

couper quatre disques dans la pâte, disques un peu plus grands que le diamètre des cocottes
Poser les disques sur les cocottes et presser un peu
Badigeonner d’œuf battu et mettre 30 minutes au frais

Préchauffer le four à 180°
Badigeonner à nouveau la pâte d’œuf battu
Cuire de 15 à 20 minutes jusqu'à la pâte soit bien dorée et gonflée

Servir aussitôt

Cuisine actuelle

Terrine aux deux saumons

300g de saumon frais
300g de merlan
6 tranches de saumon fumé
4 œufs
300ml de crème fraîche entière
1 poivron rouge
2 courgettes
4 cm de gingembre
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Faites cuire le poivron entier sou le grill. Emballez-le dans du papier film et laissez-le refroidir. Epluchez, égrainez et coupez en lanières.
Coupez les courgettes en bandes et blanchissez-les 15 sec. à l’eau bouillante.
Hachez le gingembre.
Mixez le saumon frais + 2 œufs + 150ml de crème + sel et poivre.
Mixez le merlan + 2 œufs + 150ml de crème + citronnelle + sel et poivre.
Chemisez une terrine en laissant déborder le papier film.
Montez la terrine : 1 couche de merlan, 1 couche de légumes, 1 couche de saumon fumé, 1 couche de saumon. Fermez le film et faites cuire au bain-marie au four à 180° pendant 40 min.

Recette de Candice Kother

Saumon mariné aux légumes à l'escabèche

Pour 4 à 6 personnes,
Ingrédients :
1 kg de saumon frais avec la peau
La marinade :
70 g de gros sel marin
60 g de sucre
10 g de graines de fenouil
80 g de fenouil
le zeste d'un citron

Pour les légumes à l'escabèche :
4 échalotes
4 jeunes carottes
1 fenouil
3 gousses d'ail
3 g de sel marin
1 c à soupe de graines de coriandre
1 dl de vinaigre de vin rouge
3 dl d'huile d'olive
3 dl de Riesling

Les herbes finement hachées :
aneth, persil et cerfeuil

Sauce :
1 pot de crème épaisse
wasabi

Préparation :
Éplucher les échalotes et les couper en fins anneaux
Éplucher les carottes et les couper en fines rondelles
Laver le fenouil et le couper finement
Éplucher les gousses d'ail et les couper en fines rondelles

Verser tous les légumes avec le sel, le poivre et les graines de coriandre écrasées dans un pot résistant à la chaleur
Laisser reposer 5 minutes
Verser le vinaigre, l'huile d'olive et le vin dans une casserole et porter à ébullition 
Retirer du feu, et verser sur les légumes
Laisser refroidir

Déposer le saumon la peau vers le bas dans un plat d'au moins 3 cm d'épaisseur
Mélanger les ingrédients pour la marinade au saumon et répartir celle-ci sur le saumon
Laisser mariner 12 heures au réfrigérateur

Rincer le saumon délicatement et le sécher avec du papier essuie-tout

Déposer le saumon, la peau vers le bas sur une planche à découper et couper des tranches de 2 mm d'épaisseur sans entailler la peau

Disposer les tranches sur une assiette

Mélanger les herbes finement hachées avec les légumes à l'escabèche et disposer ce mélange autour du poisson

Mélanger la crème épaisse avec le wasabi

Garnir le saumon d'une quenelle de crème au wasabi et servir sans attendre

Magazine "à table" de Spar

Saumon à la japonaise

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
4 pavés de saumon avec la peau
2 gousses d'ail
10 cl de sauce soja
10 cl de sauce mirin
1 c à soupe de gingembre râpé
4 c à soupe de saké
1 c à café de cassonade

Préparation :
Dissoudre la cassonade dans le saké
Ajouter les sauces mirin et de soja
Ajouter le gingembre et l'ail dégermé et pressé

Aligner les pavés bien serrés dans un plat en plaçant la peau en-dessous
Les arroser de la marinade et laisser mariner une heure au frais

Tapisser la grille du barbecue de feuilles d'aluminium pliées en deux
Déposer les pavés côté peau sur l'aluminium
Laisser cuire jusqu'à ce que la peau soit un peu brûlée et le saumon cuit seulement en dégradés de rose
Saler et poivrer, accompagner de citron

Gala gourmand

Rôti de saumon et merlan en robe de saumon fumé

Pour 8 personnes,
Ingrédients :
300 g de saumon frais
300 g de merlan
5 tranches de saumon fumé
4 œufs
250 ml de crème fraîche entière
sel et poivre du moulin

Préparation :
Mixer la veille le saumon frais, le merlan, les 4 œufs et la crème
Assaisonner
Disposer la préparation sur un carré de film plastique et la rouler en serrant fermement les extrémités du boudin
Attacher les extrémités avec une ficelle de cuisine
Faire pocher 30 minutes dans l'eau bouillante
Laisser refroidir complètement et placer au réfrigérateur
Enlever le film plastique le lendemain et emballer le boudin de saumon des tranches de saumon fumé
Ficeler le boudin tous les 3 cm
Faire cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 180°
Servir chaud ou froid coupé en tranches

Accompagner par exemple de salicornes blanchies 2 minutes

Recette de Candice Kother