Totalement vegan, sans gluten, sans lactose
Pour 4 personnes
Ingrédients :
250 ml de jus de pois chiches ( c'est à dire le jus de la boîte de conserve)
200 g chocolat noir
1 à café d'extrait de vanille
Préparation :
Monter le jus de pois chiches en neige bien ferme
Faire fondre le chocolat au micro- ondes par tranches de 30 secondes
A l'aide d'une maryse incorporer le chocolat au jus de pois chiches monté en neige
Aromatiser avec l'extrait de vanille
Répartir dans des ramequins et mettre 4 heures au réfrigérateur
cuisine actuelle
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Pets de nonne
Faire une pâte à choux :
Faire chauffer 250 ml de lait avec 50 g de beurre demi sel et 130 g de farine
Laisser refroidir
Ajouter ensuite œuf par œuf, 3 œufs et mélanger doucement à chaque fois
Ajouter 2 c à soupe de fleur d'oranger et le zeste d'un citron vert bio
Mélanger et mettre dans une poche à douille
Faire ensuite de petits paquets de pâtes de 1 cm de diamètre sur du papier sulfu
Découper ensuite le papier sulfu aux ciseaux,en faisant des ensembles de 6 pets
Mettre le tout en friture
Les pets se décollent tout seuls
Saupoudrer de sucre glace
Accompagner de sauce au chocolat :
Faire fondre doucement 225 g de chocolat noir avec 20 g de beurre, 150 ml de lait, 125 ml de crème liquide 35 % et 110 g de sucre
Mettre dans des ramequins et disposer les pet par-dessus
Faire chauffer 250 ml de lait avec 50 g de beurre demi sel et 130 g de farine
Laisser refroidir
Ajouter ensuite œuf par œuf, 3 œufs et mélanger doucement à chaque fois
Ajouter 2 c à soupe de fleur d'oranger et le zeste d'un citron vert bio
Mélanger et mettre dans une poche à douille
Faire ensuite de petits paquets de pâtes de 1 cm de diamètre sur du papier sulfu
Découper ensuite le papier sulfu aux ciseaux,en faisant des ensembles de 6 pets
Mettre le tout en friture
Les pets se décollent tout seuls
Saupoudrer de sucre glace
Accompagner de sauce au chocolat :
Faire fondre doucement 225 g de chocolat noir avec 20 g de beurre, 150 ml de lait, 125 ml de crème liquide 35 % et 110 g de sucre
Mettre dans des ramequins et disposer les pet par-dessus
La recette de la tarte au chocolat selon Pierre Hermé
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min, cuisson : 5 min, réfrigération : 1 h
Ingrédients: 170 g de chocolat noir fondu, 8 cl de lait chaud, 1 jaune d'œuf, 4 blancs d'œufs, 20 g de sucre semoule.
Verser le lait sur le chocolat fondu. Mélanger puis ajouter le jaune d'œuf. Le mélange doit être chaud (45 °C environ), mais pas brûlant. Si cette préparation est trop chaude, attendre un instant pour la laisser refroidir.
Battre les blancs d'œufs en neige en y intégrant petit à petit le sucre.
Incorporer un tiers des blancs d'œufs en neige dans la pâte chocolatée et fouetter énergiquement puis verser le tout dans le restant des blancs d'œufs en neige.
Mélanger doucement cette mousse et la verser dans un plat.
Réserver 1 heure au frais.
Par François-Régis Gaudry avec Mina Soundiram
Le vif express
Préparation : 20 min, cuisson : 5 min, réfrigération : 1 h
Ingrédients: 170 g de chocolat noir fondu, 8 cl de lait chaud, 1 jaune d'œuf, 4 blancs d'œufs, 20 g de sucre semoule.
Verser le lait sur le chocolat fondu. Mélanger puis ajouter le jaune d'œuf. Le mélange doit être chaud (45 °C environ), mais pas brûlant. Si cette préparation est trop chaude, attendre un instant pour la laisser refroidir.
Battre les blancs d'œufs en neige en y intégrant petit à petit le sucre.
Incorporer un tiers des blancs d'œufs en neige dans la pâte chocolatée et fouetter énergiquement puis verser le tout dans le restant des blancs d'œufs en neige.
Mélanger doucement cette mousse et la verser dans un plat.
Réserver 1 heure au frais.
Par François-Régis Gaudry avec Mina Soundiram
Le vif express
Moelleux au chocolat
Pour 8 personnes,
Ingrédients :
250 g de chocolat
3 œufs
200 g de sucre
250 g de beurre
125 g de poudre d'amandes
125 g de poudre de noisettes
Préparation :
Casser les œufs et séparer jaune et blanc
Monter les jaunes avec 100 g de sucre
Monter à part les blancs avec le reste du sucre
Faire fondre le chocolat à feu très doux
Ajouter le beurre, puis les jaunes d’œufs, puis la poudre d'amandes et la poudre de noisettes
Bien mélanger
Ajouter ensuite les blancs à la spatule
Remplir des portions individuelles
Préparer un caramel au beurre salé
Laisser refroidir le beurre salé et l'introduire avec une petite cuillère au centre du moelleux
Mettre au four10 minutes au four préchauffé à 180°
Ingrédients :
250 g de chocolat
3 œufs
200 g de sucre
250 g de beurre
125 g de poudre d'amandes
125 g de poudre de noisettes
Préparation :
Casser les œufs et séparer jaune et blanc
Monter les jaunes avec 100 g de sucre
Monter à part les blancs avec le reste du sucre
Faire fondre le chocolat à feu très doux
Ajouter le beurre, puis les jaunes d’œufs, puis la poudre d'amandes et la poudre de noisettes
Bien mélanger
Ajouter ensuite les blancs à la spatule
Remplir des portions individuelles
Préparer un caramel au beurre salé
Laisser refroidir le beurre salé et l'introduire avec une petite cuillère au centre du moelleux
Mettre au four10 minutes au four préchauffé à 180°
Mignardises au chocolat dans son habit de coco
Pour 4 personnes,
Ingrédients :
50 g de crème fraîche épaisse
125 g de chocolat au lait
100 g de beurre
40 g de noix de coco en poudre
Préparation :
Casser le chocolat en petits morceaux et les mettre à fondre au bain-marie avec 1 c à soupe d'eau
Quand le chocolat est fondu, verser la crème dans une casserole et la porter à ébullition
Verser hors du feu le crème et le beurre sur le chocolat, bien mélanger au fouet jusqu'à ce que la préparation soit lisse et homogène
Laisser refroidir
Couvrir et réserver au réfrigérateur pendant 6 heures
Sortir la ganache du réfrigérateur
Verser la noix de coco dans une assiette creuse
Prélever la ganache avec une petite cuillère et façonner des petites boules
Les rouler dans la noix de coco
Réserver au frais jusqu'au moment de servir
Ingrédients :
50 g de crème fraîche épaisse
125 g de chocolat au lait
100 g de beurre
40 g de noix de coco en poudre
Préparation :
Casser le chocolat en petits morceaux et les mettre à fondre au bain-marie avec 1 c à soupe d'eau
Quand le chocolat est fondu, verser la crème dans une casserole et la porter à ébullition
Verser hors du feu le crème et le beurre sur le chocolat, bien mélanger au fouet jusqu'à ce que la préparation soit lisse et homogène
Laisser refroidir
Couvrir et réserver au réfrigérateur pendant 6 heures
Sortir la ganache du réfrigérateur
Verser la noix de coco dans une assiette creuse
Prélever la ganache avec une petite cuillère et façonner des petites boules
Les rouler dans la noix de coco
Réserver au frais jusqu'au moment de servir
Mousse au chocolat à la guiness
Pour 6 à 8 personnes,
Ingrédients :
500 g de chocolat noir
3 dl de crème
150 g de sucre
1 bouteille de guiness
1 siphon et 2 cartouches de gaz
Préparation :
Chauffer la guiness dans une casserole, ajouter le chocolat et le sucre et laisser fondre
Laisser refroidir à température ambiante
Ajouter la crème à la préparation et bien mélanger
Verser la préparation dans le siphon et fermer
Placer 2 cartouches de gaz et secouer
Verser l'émulsion au chocolat dans lesverres
Garnir éventuellement de feuilles de menthe
Magazine "à table" de Spar
Ingrédients :
500 g de chocolat noir
3 dl de crème
150 g de sucre
1 bouteille de guiness
1 siphon et 2 cartouches de gaz
Préparation :
Chauffer la guiness dans une casserole, ajouter le chocolat et le sucre et laisser fondre
Laisser refroidir à température ambiante
Ajouter la crème à la préparation et bien mélanger
Verser la préparation dans le siphon et fermer
Placer 2 cartouches de gaz et secouer
Verser l'émulsion au chocolat dans lesverres
Garnir éventuellement de feuilles de menthe
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