Porc laqué au café

Pour 4 personnes,

Ingrédients :

600 g de palette de porc en cubes

20 cl de bouillon de légumes

10 cl de café

10 cl de Noilly Prat

5 cl de sauce soja

1 c à soupe de miel

3 cm de gingembre frais râpé

2 gousses d'ail

le zeste d'un demi citron bio

1 oignon fane

2 c à soupe d’huile

3 pincées de cannelle en poudre

4 pincées de muscade

Préparation :

Faire dorer la viande dans une cocotte avec l'huile

Ajouter l'ail et le gingembre râpé, la muscade et la cannelle

Bien mélanger durant 2 minutes

Verser le Noilly Prat et le miel et laisser s'évaporer en mélangeant

Verser le bouillon, le café et la sauce soja

Bien mélanger et laisser mijoter 40 minutes en remuant souvent

En fin de cuisson, le porc doit être enrobé d'une sauce épaisse

Parsemer de zestes de citron

Mélanger et servir chaud parsemé d'oignon ciselé

Accompagnement : riz, quinoa ...

Filet mignon, tempura à l'asiatique de Norbert commis d'office

Couper un beau filet mignon de porc en cubes , pour cela le couper dans la longueur et ensuite faire des cubes
Faire une marinade asiatique :
Mélanger 8 c à soupe de sauce soja avec 3 c à soupe de sauce d'huître, 1 c à soupe de miel d'acacia et 4 gouttes d"huile de sésame
Mettre les cubes de viande dans la marinade et les laisser au moins 25 minutes
Faire une tempura à la japonaise :
Passer 200 g de farine au tamis et y ajouter 45 cl d'eau très froide légèrement gazeux, c'est mieux)
et 2 jaunes d’œufs
Bien fouetter
Mettre la viande dedans , égoutter un peu dans le bol et mettre en friteuse de deux à trois minutes à 170°
Ajouter des graines de sésame à la tempura restante et faire de même avec des asperges vertes
Les passer également en friteuse, même temps et même température
Cuire les nouilles de riz suivant instructions sur le paquet sauf que on les cuira un peu moins puisqu'elles vont continuer à cuire dans le wok
Couper des carottes dans la longueur en fins rubans
Découper en lanières du chou chinois (pack choï)
Râper un peu de gingembre et couper un bâton de citronnelle en deux dans le sens de la longueur sans le séparer toutefois et l'écraser un peu, il faut le retirer en fin de cuisson
Bien faire chauffer un wok et mettre un fond d'huile pour wok
Faire sauter les nouilles et les légumes en mélangeant bien pendant deux à trois minutes toujours à feu vif
Déglacer avec de la sauce soja
Disposer le tout dans un bol (sans la citronnelle) , verser quelques graines de sésame par dessus et servir avec un petit bol de vinaigrette asiatique :
4 c à soupe de sauce soja, 4 c à soupe de vinaigre de riz et 1 cà soupe de miel d'acacia

Tapas de rôti de porc, anguilles fumées et chicons

Couper l'anguille fumée en petites languettes
Faire pareil avec les tranches  de rôti de porc cuits
Mélanger et ajouter 1 gousse d'ail finement ciselée
Ajouter quelques câpres concassés et un peu de mayonnaise pour lier le tout
Retirer quelques belles feuilles de chicon (endives) et les disposer dans les assiettes à tapas
Émincer et  ciseler le restant des chicons et le mélanger à l'appareil au porc
Assaisonner
Disposer le tout dans les feuilles de chicon
Ajouter quelques croutons à la présentation

Martin Bonheur

Marinade pour spareribs

Petite recette de marinade pour spare-ribs
50 ml de rhum brun
3 c à soupe de concentré de tomates
3 c à soupe de moutarde de Dijon
3 c à soupe de sirop d'érable
1 c à soupe de poivre de Cayenne
1 c à soupe de harissa
3 c à soupe de jus d'orange

Mélanger tous les ingrédients et recouvrir la viande avec la marinade
Laisser mariner 2 heures
Retirer la viande et la griller au BBQ ou au four

magazine "à table" de Spar

Filet mignon, marmelade d'oranges façon chef Philippe Etchebest

1) Trancher le filet mignon de porc et faire mariner les tranches dans une marinade composée d'huile d'olive, de zeste d'orange et de pamplemousse
Laisser mariner minimum 30 minutes
2) Faire revenir les parures des filets mignons dans une poêle avec du gingembre râpé, du miel et de l'huile d'olive
Déglacer au jus d'orange et de pamplemousse
Faire réduire, filtrer et réserver
3) Saisir dans une poêle les filets avec sel et poivre
Déglacer avec le jus des parures
Enfourner à 120° pendant 10 minutes
Arroser constamment durant la cuisson
Récupérer le jus de cuisson et déglacer au jus de yuzu et monter au beurre
Passer au chinois et ajouter de la coriandre ciselée
4) Faire la marmelade d'orange
Piquer l'orange en différents endroits avec la pointe d'un couteau
Blanchir l'orange 3 fois dans l'eau bouillante
Couper l'orange en dés
Ajouter du jus de yuzu et du sucre
Cuire jusqu'à obtention d'un sirop comme consistance

Porc aux moules

Voici une recette terre mer des plus délicieuses et surprenante d'origine catalane

Pou 6 personnes,


Un beau rôti de porc de 800 g qu'on fait dorer dans une cocotte, réserver ensuite
Émincer 700 g d'oignons, les faire blondir avec 8 gousses d'ail, des tomates en morceaux (1 boîte), 1 c à soupe de paprika, 1/2 piment,3 feuilles de laurier et 2 lanières de zeste d'orange préalablement cuite à l'eau durant 20 minutes
Cuire 1 kg de moule avec 200 ml de vin blanc
Les décoquiller
Les ajouter au mélange aux tomates et le porc en morceaux et faire cuire doucement 30 minutes
Retirer le laurier
Assaisonner
Parsemer de persil plat ciselé avant de servir

Accompagnement : riz ou pommes de terre ou pâtes

Travers de porc à la citronnelle

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1 kg de travers de porc (je les aime petits)
1 bâton de citronnelle
3 oignons par exemple nouveau
2 grosses gousses d'ail
15 cl de miel liquide de bonne qualité
9 c à soupe de sauce poisson
15 cl de sauce soja
poivre noir

Préparation :
cuire les spareribs durant 15 minutes dans de l'eau salée frémissante et les égoutter
retirer la partie dure de la citronnelle
émincer le reste
mixer le tout avec l'ail et l'oignon
Mélanger la pâte au miel, la sauce soja, la sauce poisson et le poivre
Enduire les bouts de côtes de cette préparation
Couvrir et laisser mariner deux heures au frais
faire cuire au BBQ et enduire de marinade durant la cuisson
Les côtes sont cuites dès qu'on aperçoit 1/4 de cm de côte nue à l'extrémité

Variante : au four à 180° durant 30 minutes

Filets de porc rôti au genièvre, choux de Bruxelles sautés

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
2 filets de porc
Poivre noir et sel
Pour la sauce :
2 dl de bouillon de veau
1 dl de genièvre hors d'âge
2 dl de crème
1/2  c à soupe de baies de genévrier en poudre
poivre et sel
Pour les choux de Bruxelles :
500 g de choux de Bruxelles
2 c à soupe d'huile de noix
1 c à soupe de beurre
50 g de noisettes et noix grillées
poivre et sel

Préparation :
Saler et poivrer les filets de porc
Les colorer dans du beurre
Poursuivre la cuisson au four préchauffé à 125° pendant 15 minutes (pour une viande rosée à l'intérieur)
Laisser reposer avant de la couper en tranches
Déglacer le plat avec le bouillon et le genièvre
Laisser réduire de moitié
Allonger avec la crème
Aromatiser avec les baies de genévrier
Laisser à nouveau réduire de moitié
Saler et poivrer
Tailler les choux de Bruxelles en fines tranches
Les sauter dans l'huile de noix et le beurre
Saler et poivrer
Ajouter les noix et les noisettes
Couper la viande en tranches
Répartir les choux de Bruxelles dans 4 assiettes
Disposer les tranches de porc sur les légumes et napper de sauce


Ambiance culinaire

Porc au café et au sésame

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
800 g de porc
2 c à café de café soluble
10 g de graines de sésame
250 ml de fond de veau
3 c à soupe de miel
huile d'olive
sel et poivre du moulin

Préparation :
Couper la viande en cubes et la faire dorer à feu vif 3 minutes dans une cocotte avec un fond d'huile d'olive
Enlever et réserver
Déglacer avec le fond de de veau et gratter les sucs
Ajouter le café et le miel
Porter à ébullition et laisser réduire 10 bonnes minutes à feu moyen
Remettre la viande dans la cocotte et poursuivre la cuisson 3 minutes
Parsemer de graines de sésame avant de servir

Recette de Candice Kother

Carré de porc à la Saint Feuillien brune réserve

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1 beau carré de porc désossé d'un bon kilo
50 g de beurre
sel et poivre
Pour la marinade :
2 oignons
2 carottes
2 branches de céleri
6 gousses d'ail
2 branches de persil
6 branches de thym
6 feuilles de laurier
10 baies de genévrier
1 noix
10 cl d'huile d'olive
75 cl de Saint Feuillien brune réserve

Préparation :
Hacher grossièrement tous les ingrédients de la marinade et bien mélanger sans saler
Plonger le carré de porc dans ce mélange et laisser mariner 3 jours au réfrigérateur
Après 3 jours, sortir le carré et bien l'essuyer, le saler et le poivrer
Le faire cuire au four avec 25  g de beurre
Une fois le porc cuit, le réserver au chaud
Déglacer le plat de cuisson du porc avec la marinade passée au chinois
Laisser réduire au quart de son volume et monter cette sauce avec le reste du beurre
Découper le porc en tranches assez fines, napper de sauce et servir bien chaud

Voir : http://www.st-feuillien.com/FbieresFR.html

Entrecôtes forestières à la Saint-Feuillien

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
4 belles entrecôtes de 300 g chacune
25 g de cèpes séchés
250 g de petits champignons de Paris
100 g d'échalotes finement émincées
1 gousse d'ail
20 cl de fond de veau
25 cl de Saint-Feuillien brune réserve
50 g de beurre
une vingtaine de brins de ciboulette
poivre noir du moulin

Préparation :
Porter la Saint-Feuillien à ébullition dans un poêlon  et y plonger les cèpes séchés, puis réserver le mélange dans un grand bol
Dans le même poêlon, faire fondre la moitié du beurre et y faire revenir les échalotes avec la gousse d'ail écrasée sans colorer
Ajouter les champignons de Paris nettoyés et coupés en deux dans la hauteur ainsi que les cèpes égouttés sans jeter la bière de trempage
Une fois les champignons revenus, les arroser de cette bière où a trempé les champignons
et le fond de veau
Faire réduire jusqu'au tiers du volume original
Réserver
Poivrer généreusement les entrecôtes et les griller au barbecue sur chaque face selon la cuisson désirée
Une fois cuites, les réserver au chaud sous papier aluminium
Réchauffer la sauce  et la monter avec le reste du beurre
Napper les entrecôtes avec la sauce et saupoudrer le tout de la ciboulette
Mettre un peu de fleur de sel pour ceux qui le désirent

 Pour ceux que cela intéresse : http://www.st-feuillien.com/FbrasserieFR.html

Filet de porc et pesto de pistaches

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
2 filets de porc
Pour le pesto de pistaches :
1 botte de basilic
3 gousses d'ail
100 g de parmesan
100 g de pistaches
1 biscotte
2 dl d'huile d'olive
1 ficelle de cuisine

Préparation :
Déposer la ficelle de cuisine dans de l'eau salée
Préparer le pesto:
effeuiller les brins de basilic
Éplucher l'ail et couper les gousses en morceaux
Couper le fromage en morceaux
Émietter la biscotte
ajouter les pistaches
Déposer tous les ingrédients dans un mixeur avec l'huile d'olive et mixer jusqu'à obtention d'un pesto épais

Couper les filets de porc délicatement dans la longueur sans les séparer
Ouvrir et mettre à plat
Saler et poivrer
Farcir de pesto de pistaches et rouler la viande autour de la farce
Lier avec la ficelle de cuisine

Faire griller les filets de porc au barbecue
Retourner régulièrement
Retirer la ficelle et couper en tranches

Magazine "à table" de Spar

Pain de viande le plus sain possible

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1 kg de hachis porc/boeuf ou porc/veau
1 œuf
1 gros oignon émincé
2 gousses d'ail émincées
2 poignées de carottes râpées
1 poivron jaune et un rouge en petits dés
1 c à soupe de pesto ou de tapenade
1 c à soupe de moutarde
1 c à soupe de sauce anglaise ou de sauce soja
2 c à soupe de flocons d'avoine (moi, je n'en mets pas)
poivre
pour le glaçage :
2 c à soupe de ketchup
1 c à café de cassonade
1 c à soupe de moutarde

Préparation :
Préchauffer le four à 250°
Mélanger dans un saladier la viande avec tous les ingrédients
Placer la préparation dans un moule à cake rectangulaire
Mélanger les ingrédients du glaçage et en badigeonner généreusement la viande
Enfourner la viande et abaisser immédiatement la température du four à 220°
Laisser cuire 20 minutes avant de baisser la température à 180° et poursuivre la cuisson 40 minutes

Recette de Candice Kother journaliste gastronomique RTBF et Vivacité

Rouleaux de printemps

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
400 g de porc haché (bio)
10 g de champignons chinois déshydratés
3 gousses d'ail
1 sachet de wok-mix légumes et soja (400 g)
1 cm de racine de gingembre
5 c à soupe de sauce soja claire
2 c à soupe d'huile de sésame grillée
3 c à soupe de vermouth
1,5 c à soupe de fécule de maïs
20 crêpes de riz
4 c à soupe d'huile d'arachide
huile de friture
poivre noir

Préparation :
Réhydrater les champignons chinois dans de l'eau tiède
Mélanger 2 c à soupe de sauce soja claire, 1 c à soupe d'huile de sésame grillé, 1,5 c à soupe de vermouth, la fécule de maïs et la viande de porc
Couvrir et laisser mariner au frais 30 minutes

Essorer les champignons et les tailler en fines lamelles
Peler le gingembre et le hacher
Hacher l'ail

Faire rissoler la viande de porc à feu vif dans un wok avec un peu d'huile d'arachide
La retirer et ajouter un peu d'huile d'arachide. Y faire revenir le gingembre, l'ail et les champignons durant 1 minute

Verser ensuite les légumes, la viande cuite, 1,5 c à soupe de vermouth, 3 c à soupe de sauce soja claire, 1 c à soupe d'huile de sésame et du poivre noir
Faire revenir 5 minutes et laisser égoutter dans une passoire

Passer 4 crêpes de riz dans de l'eau tiède et les déposer sur un torchon humide
Déposer un peu de farce en haut de chaque crêpe
Replier les côtés et rouler en forme de cigare
Répéter l'opération avec le reste des ingrédients

Passer les rouleaux à la friture (180°) par petits groupes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés

Servir avec de la sauce aigre-douce

Magazine Delhaize

Spare-ribs ultra-brillants

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
2 kgs de travers de porc nature
180 ml de sauce soja
70 ml de mirin
100 g de sucre roux
6 c à soupe de miel
1 œuf
35 g de farine
40 g de coriandre fraîche ciselée
3 gousses d'ail
1 c à soupe de gingembre frais haché
1 c à café de cinq-épices
1/2 c à café de piment d'Espelette
2 c à soupe d'huile d'arachide
1 c à soupe de vinaigre balsamique
huile d'arachide

Préparation :
Couper les bouts de côtes en morceaux le long de l'os
Les mettre dans une grande casserole et couvrir d'eau
Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes sans couvrir
Égoutter sur du papier absorbant

Mélanger dans un grand plat 60 ml de sauce soja, l’œuf légèrement battu, la farine et 4 c à soupe de miel
Ajouter les travers de porc et bien les pétrir pour les enrober de sauce

Faire chauffer de l'huile dans un wok et y faire sauter les spare-ribs en plusieurs  fois jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés
Les enlever et les réserver
Dans le même wok, mettre le reste de la sauce soja, le mirin, le sucre, 2 c à soupe de miel, la coriandre, les gousses d'ail en petits morceaux, le gingembre, les cinq-épices, le vinaigre balsamique et le piment d'Espelette
Cuire le tout à feu vif jusqu'à ce que le sucre soit dissout
Remettre les travers de porc dans le wok et les réchauffer dans la sauce"

Recette de Candice Kother
Ciné télé revue

Hachis parmentier

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
500 g de haché de porc et veau
plusieurs pommes de terre
6 grosses carottes
un peu de lait
1 œuf
chapelure

Préparation :
 Cuire la viande tout en l'écrasant à la fourchette pour en faire de petits morceaux
Dès qu'elle n'est plus rose, la disposer dans le fond d'un plat à four
Cuire les pommes de terre avec leur peau
Éplucher, découper les carottes en rondelles et les cuire
Éplucher les pommes de terre et les écraser au presse-purée avec le lait et un œuf
Déposer une couche de carottes  sur la couche de viande
Préchauffer le four à 180°

Déposer ensuite la purée
Après avoir déposé plusieurs noisettes de beurre, verser la chapelure et enfourner environ 30 minutes
Dorer sous le grill durant les 10 dernières minutes pour avoir du croustillant

Rôti de porc aux olives, sauce au fromage blanc

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1 rôti de porc de 800 g
1 gros oignon
200 g d'olives vertes dénoyautées
250 g de fromage blanc
2 tomates
3 c à soupe d'huile d'olive
10 cl de vin blanc
2 brins de persil plat
piment d'Espelette

Préparation :
Préchauffer le four à 220°
Couper 100 g d'olives en tout petits dés
Peler et ciseler l'oignon
Faire revenir dans une cocotte la moitié de l'oignon dans un fond d'huile
Ensuite faire dorer le rôti par-dessus

Mettre le rôti dans un plat allant au four
L'arroser d'un filet d'huile, le saupoudrer de piment d'Espelette, saler et poivrer
Parsemer de dés d'olives et des oignons revenus
Ajouter les reste des olives et des oignons dans le plat et enfourner
Faire cuire 1 heure
Arroser régulièrement le rôti

Ébouillanter 1 minute les tomates, les rafraîchir, les peler et les concasser
Laisser refroidir puis les mélanger au fromage blanc
Saler et poivrer

Laver et sécher le persil

Sortir le plat du four, décorer de brins de persil et servir aussitôt  avec le fromage blanc aux dés de tomates

Le vif Week-end

Côtelettes de porc, beurre au roquefort

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
2 oignons rouges
4 côtelettes de porc désossées
2 poires Conférence
50 g de roquefort
75 g de beurre
quelques brins de romarin
4 pommes de terre (type Bintjes)
huile de tournesol

Préparation :
Éplucher les pommes de terre et les couper en fines rondelles
Éplucher et couper les poires en 4, enlever le trognon
Éplucher les oignons et les couper en quartiers
Émietter le fromage et le mélanger au beurre
L'emballer dans un film plastique et le réserver au frais 
Faire cuire les rondelles de pommes de terre dans une casserole avec un fond d'huile
Ajouter le romarin, les quartiers d'oignons et les poires
Saler et poivrer
Faire dorer et ôter de la casserole
Verser dans un plat à four
Saisir la viande de chaque côté et la déposer sur le mélange dans le plat à four
Répartir le beurre au roquefort par-dessus
Placer sous le gril jusqu'à ce que la viande soit dorée et le beurre fondu

Magazine "à table" de Spar

Boulets à la liégeoise

Pour 10 boulets :
Ingrédients:
500 g de hachis de bœuf
et 500 g de hachis de porc
4 tranches de pain sans croûte
1 dl de lait
1 oignon émincé finement
2 œufs
noix de muscade
beurre
Sauce :
4 oignons émincés finement
4 c à soupe de cassonade
vinaigre de vin rouge
1 litre de bouillon de bœuf
2 c à soupe de sirop de Liège
4 clous de girofle
4 baies de genévrier
2 feuilles de laurier
2 c à soupe de raisin sec
liant pour sauce
2 c à soupe de persil plat émincé finement

Préparation :
Préchauffer le four à 200°
Arroser le pain de lait, laisser tremper et égoutter
Mélanger la viande avec les œufs, le pain et les oignons émincés
Assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade
Façonner les boulets (boulettes) à la main après s'être mouillé les mains
Placer les boulets dans un plat beurré pour le four
Faire cuire de 30 à 40 minutes au four

Pour la sauce :
 Frire les oignons en les mélangeant au beurre
Arroser de 5 cl d'eau et assaisonner de thym
Faire mijoter à feu doux sans laisser colorer
Ajouter la cassonade et laisser caraméliser
Ajouter un filet de vinaigre de vin et mélanger
Recouvrir de bouillon
Ajouter le laurier, les clous de girofle et les baies de genévrier
Porter à ébullition
Y mélanger le sirop de Liège
Saler et poivrer
Laisser mijoter 30 minutes à découvert jusqu'à ce que la sauce épaississe et s’éclaircisse
Ajouter les raisins secs et laisser gonfler
Épaissir éventuellement avec un liant
Déposer les boulets dans la sauce et garnir de persil

Accompagnement : compote de pommes, frites et salade verte

Magazine "à table" de Spar

Pain de viande aux olives et pignons de pin

Pour 8 personnes,
Ingrédients :
1 kg de haché porc et veau
4 c à soupe de pignons de pin
4 c à soupe de chapelure
2 œufs
une poignée de basilic frais
1/2 c à soupe d'origan séché
1/2 bocal d'olives noires dénoyautées
poivre et sel

Préparation :
Faire griller les pignons de pin à feu doux dans une poêle sèche
Préchauffer le four à 180°
Mélanger tous les ingrédients sauf le sel et le poivre
Saler et poivrer
Verser le mélange dans un plat à gratin et cuire au four 45 minutes