Soupe aux poireaux et haricots blancs

Ingrédients :
3 blancs de poireaux
1 oignon
200 g de haricots blancs en boîte
huile d'olive
2 cubes de bouillon de légumes
2 pommes de terre
1 litre d'eau

Préparation :
Couper les poireaux en rondelles, les rincer et les faire revenir dans l'huile d'olive
Une fois cuit les réserver
Éplucher et émincer l'oignon
Éplucher et couper les pommes de terre en dés
Faire revenir le tout dans un fond d'huile
Ajouter les poireaux (en réserver un peu pour la déco) et les haricots blancs avec le jus de la boîte
Assaisonner de sel et de poivre
Arroser d'eau et ajouter les cubes de bouillon
Faire cuire durant 20 minutes
Mixer la soupe et la garnir de poireau cuit

Velouté de haricots

Faire cuire tout en douceur 1 oignon et 3 tranches de lard émincées avec 2 c à soupe de graisse d'oie
Ajouter ensuite 200 g d'haricots blancs égouttés et 75 cl de bouillon légumes poulet
Laisser cuire 15 minutes à couvert
Mixer et servir chaud

Salade de haricots verts et noix de cajou, vinaigrette au sésame

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
400 g de haricots verts
50 g de noix de cajou
1 piment rouge
2 c à soupe de sauce soja
2 c à soupe de vinaigre de riz
1 c à soupe d"huile de sésame grillé
1 c à soupe de graines de sésame grillées

Préparation :
Cuire les haricots verts de 6 à 8 minutes dans de l'eau bouillante salée
Faire dorer les noix de cajou à sec dans une poêle
Mélanger la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame et les graines de sésame
Ajouter un piment rouge type chili épépiné et finement haché
Verser cette vinaigrette sur les haricots égouttés et mélanger
Saupoudrer avec les noix de cajou grossièrement hachées
Servir tiède

recette Delhaize

Salade d'haricots verts d'après Pierre Augé

Cuire les haricots verts et les refroidir ensuite dans de l'eau glacée pour garder la couleur
Les mélanger ensuite avec des câpres, des amandes et des graines de courge
Assaisonner et ajouter si souhaité un peu de piment d'Espelette
Disposer les haricots sur un peu de crème mixée avec des oignons doux

Agneau haricots coco objectif top chef Philipe Etchebest

Il s’agit d’une entrée froide

1)      Retirer de la selle d’agneau les panoufles et les réserver

Faire des incisions dans la selle pour permettre à la graisse de fondre plus facilement

Faire colorer la selle d’abord côté peau puis de l’autre pour faire colorer

Mettre au four pendant 15 minutes

Laisser refroidir

2)      Pour la purée, cuire les haricots cocos avec les panoufles et une garniture composée de carottes, d’ail et de bouquet garni

Mouiller et laisser cuire 30 minutes

Récupérer les haricots cocos et les mixer, ajouter du vinaigre de Xérès

3)      Faire une vinaigrette en mélangeant du vinaigre de Xérès avec de l’huile d’olive, de l’huile d’arachide, de la ciboulette et de la coriandre ciselée

Ajouter un œuf dur haché

4)      Pour le dressage, couper la selle en tranches fines et les rouler en cônes

Les remplir de la purée d’haricots cocos

Le disposer dans l’assiette

Faire des petits points avec une purée de piments piquillos

Ajouter quelques haricots cocos mélangés avec de la vinaigrette

Déposer quelques branches de ciboulette en guise de décoration