crème d'ail aux épinards pour le risotto

Éplucher  4 têtes d'ail (tête et pas gousses)
Pour faciliter l'épluchage, tremper l'ail dans de l'eau tiède
Pour conserver le goût de l'ail sans que cela ne soit trop fort,
on met les gousses d'ail dans l'eau froide et on fait bouillir
Dès que l'eau bout, on retire les gousses et on remet dans l'eau froide. On refait cela 4 fois, soit 5 fois en tout
D'autre part on fait cuire deux minutes les feuilles d'épinard frais dans une poêle avec un fond d'huile et une gousse d'ail
Mixer épinard et ail avec un peu de lait tiède afin d'obtenir une crème
L'introduire dans le risotto

Croquettes de risotto vert

Encore une mise en bouche
Pour 8 bouchées
Mélanger 10 c à soupe de risotto froid avec 4 c à soupe de petits pois surgelés et une de menthe ciselée
Ajouter un œuf battu et mélanger
Façonner8 boulettes et les paner à l'anglaise deux fois
Les faire dorer dans de l'huile chaude
Les déposer sur du papier absorbant, saler et servir sur des piques
remarque : on peut remplacer la chapelure par des biscuits ou des crackers salés réduits en poudre entre les doigts

Cuisine actuelle

Risotto maison

Mon risotto maison
Compter de 80 g à 125 g de riz arborio pour 2 personnes
Éplucher et hacher finement 3 échalotes
Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive
Dès que les échalotes sont trans lucides, ajouter le riz, mélanger et attendre que le riz devienne transparent
Ajouter du bouillon de légumes (1à 2 cubes)  et faire cuire le riz sous couvercle
Dès que le riz est presque cuit, peut être faudra - t -il ajouter un peu d'eau
Retirer le couvercle et faire évaporer l'excédent d'eau
Ajouter alors :
soit des olives noires finement hachées
ou des pignons de pin grillés à la poêle à sec
ou très bon aussi des amandes effilées grillées à sec (attention de ne pas bruler)
 

Risotto aux escargots

Faire fondre 1 oignon haché dans 25 g de beurre
Ajouter 200 g de riz arborio et 24 escargots
Mélanger 2 minutes
Verser 10 cl de vin blanc
Laisser évaporer
Ajouter 1 litre de bouillon de volaille très chaud louche après louche en laissant le riz absorber le liquide entre les ajouts et en remuant
Retirer du feu, lier avec 150 g de mascarpone fouetté avec des fines herbes

Cuisine actuelle

Boulettes de risotto farcies

Il vous reste un reste de risotto
On peut en faire des boulettes qu'on farcit de fromage par exemple
On laisse les boulette se reposer une nuit
Le lendemain, on les roule dans du parmesan râpé
Et à la friture

Risotto aux asperges, cerfeuil et gorgonzola

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
320 g de riz carnaroli
1 oignon blanc
3 c à soupe d'huile d'olive
15 cl de vin blanc
1 litre de bouillon de légumes ou de volaille
2 bottes d'asperges blanches
40 g de mascarpone
140 g de gorgonzola émietté
1/2 botte de cerfeuil
huile d'olive
poivre et sel marin

Préparation :
Éplucher les asperges et ôter les extrémités ligneuses
Les cuire dans le bouillon chaud avec les épluchures
Couper 12 pointes d'asperges et les réserver
Émincer les reste des asperges
Retirer les épluchures du bouillon

Hacher l'oignon et le faire revenir quelques minutes sans coloration dans de l'huile d'olive
Ajouter le riz et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les grains soient vitreux
Mouiller avec le vin blanc et laisser s'évaporer le liquide
Ajouter les petits morceaux d'asperges

Incorporer le bouillon chaud au riz par petites louches en attendant que le riz ait absorbé le liquide avant d'en ajouter
Compter 18 minutes de cuisson
Couvrit le risotto et le laisser se reposer 3 minutes

Faire sauter les pointes d'asperges à la poêle dans de l'huile d'olive
Poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient al dente
Assaisonner de sel et de poivre et ajouter le cerfeuil grossièrement haché

Incorporer le gorgonzola et la mascarpone au risotto et le répartir sur les assiettes
Garnir avec les pointes d'asperges et un peu de poivre du moulin

Ambiance culinaire

Risotto aux scampis

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1 oignon
huile d'olive
beurre
300 g de riz carnaroli
1 dose de safran en poudre
90 cl de bouillon de poisson
32 scampis
quelques feuilles de roquette
sel et poivre

Préparation :
Hacher l'oignon finement
Le faire revenir dans une cocotte avec du beurre et de l'huile d'olive.
Remuer régulièrement à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon ait une belle couleur dorée
Verser le riz en pluie et mélanger afin que tous les grains de riz soient enrobés du mélange huile beurre
Ajouter le safran et bien mélanger à nouveau
Faire chauffer le bouillon de poisson.
Verser l'équivalent d'une louche sur le riz et remuer un peu
Ajouter petit à petit le restant du bouillon
Couvrir et laisser cuire 20 minutes à feu moyen
Le riz est cuit lorsqu'il a absorbé entièrement le bouillon
Décortiquer les scampis
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et y jeter les scampis
Faire dorer 2 minutes de chaque côté
Réserver au chaud
Verser le rissoto dans des assiettes préalablement chauffées
Poser 8 scampis en cercle par assiette
Décorer de feuilles de roquettes

Croquettes de risotto au parmesan, jambon et pesto

Pour 6 personnes,
Ingrédients :
250 g de riz
2 échalotes
80 g de beurre
30 cl de bouillon de légumes
150 g de dés de jambon
3 brins de basilic
1 oignon
1 œuf
50 g de parmesan râpé
120 g de chapelure
huile de friture
sel et poivre

Préparation :
Préparer le risotto : bien rincer le riz. Peler et émincer les échalotes. Faire revenir celles-ci sans coloration dans 50 g de beurre, puis ajouter le riz et faire cuire ce dernier jusqu'à ce qu'il soit translucide
Porter le bouillon de légumes à ébullition et mouiller le riz  qui cuit à feu doux en ajoutant louche par louche le bouillon dès qu'il est absorbé par le riz.
Mixer le parmesan
Peler et hacher l'oignon. Laver, sécher et ciseler le basilic. Faire fondre le restant de beurre dans une poêle  et y faire revenir l'oignon haché sans coloration. Verser le riz dans un saladier, ajouter l'oignon, l'œuf entier, les dés de jambon et le basilic. Saler légèrement et poivrer. Bien mélanger
Faire de petites boulettes de la préparation et les rouler dans la chapelure.
Les faire cuire dans la friture à 180° 2 minutes environ jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Ne pas mettre trop de croquettes à la fois
Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud avec une salade

Télémoustique