Glacer des légumes suivant chef Philippe Etchebest

Mettre les légumes préalablement nettoyés et découpés dans une casserole
Par exemple des carottes
Ajouter un bon morceau de beurre, du sel et un peu de sucre
Verser de l'eau à hauteur
Disposer un papier sulfurisé par-dessus en ayant fait un trou au milieu (pour cela, mesurer le diamètre de votre casserole, découper le papier sur mesure , en faire un cornet et couper la pointe)
Cuire 25 minutes en nappant souvent