Poulet rôti aux citrons confits

Pour 4 personnes
Ingrédients :
1 gros poulet
3 citrons confits
2 échalotes
3 gousses d'ail
4 brins de thym
2 branches de romarin
2 brins de sauge
1 feuille de laurier
de l'huile d'olive
sel et poivre du moulin
 
Préparation :

Préchauffer le four à 180°
Poivrer et saler le poulet
Mettre dans sa cavité 1 citron confit coupé en quatre avec le laurier , la moitié de thym, du romarin et de la sauge
Déposer le poulet dans un plat à four  et l'entourer du reste des aromates, de l'ail en chemise et les échalotes épluchées
Arroser d'huile  et enfourner 30 minutes
Découper les deux derniers citrons en tranches et les répartir sur le poulet
Verser 10 cl d'eau dans le plat et faire cuire encore 25 minutes
Découper le poulet sans attendre et déguster avec le jus de cuisson dans une saucière

Poireaux, foie gras mi-cuit et chips de jambon cru

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
4 tranches de jambon cru
100 g de foie gras mi-cuit
4 poireaux
2 échalotes
huile de noisette
1 verre de vinaigre de vin rouge
sel et poivre du moulin

Préparation :
Éliminer les feuilles abîmées des poireaux,  les trancher dans la longueur et les laver
Les plonger dans l'eau salée bouillante durant 20 minutes avec 1/2 c à café de bicarbonate de soude pour fixer la chlorophylle
Émincer les échalotes et les cuire 10 minutes sur feu doux avec le vinaigre de vin rouge jusqu'à réduction totale du liquide
Passer les poireaux sous l'eau pour les refroidir
Préchauffer le four à 200°
Poser les tranches de jambon sur du papier sulfurisé,placée sur une grille du four
Déposer par-dessus une deuxième feuille et la deuxième grille du four pour que le jambon reste bien plat
Enfourner 10 minutes
Laisser refroidir et briser le jambon en petits morceaux
Couper le foie gras en fines lamelles
Répartir les poireaux sur les assiettes puis parsemer d'échalotes confites et des chips de jambon
Ajouter les lamelles de foie gras
Saler et poivrer
et arroser d'huile de noisette

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