Pesto au basilic, pignons de pin et parmesan

Mixer 100 g de pignons de pin grillés avec 100 g de parmesan râpé, 90 g de basilic, 1 gousse d'ail et de 5 à 8 cl d'huile d'olive
Poivrer et saler

Crêpes basilic, ricotta et pignons de pin

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
500 ml de lait
250 g de farine fermentante
300 g de basilic et 6 feuilles
2 c à café d'huile d'olive
4 œufs
3 c à soupe de pignons de pin légèrement grillés (personnellement, je les torréfie   dans un fond d'huile d'olive, c'est mieux qu'à sec)
200 g de ricotta
2 dl d'huile neutre
poivre et sel

Préparation :
Plonger 1/3 des feuilles de basilic 3 secondes dans de l'eau bouillante et les rafraîchir aussitôt dans de l'eau glacée
Esorrer le basilic et le mixer dans une huile neutre
Laisser reposer 1 heure et passer au chinois

Mixer le reste du basilic avec le lait, ajouter les œufs, la farine, 2 c à café d'huile d'olive et une pincée de sel
Mixer en une pâte homogène

Cuire environ 8 petites crêpes avec la pâte et laisser refroidir

Battre la ricotta, saler et poivrer
Ajouter environ 6 feuilles de basilic ciselées et les pignons de pin grillés

Étaler la ricotta sur les crêpes et les enrouler
Couper les crêpes en petits tronçons d'environ 3 cm et les répartir sur les assiettes
Garnir de gouttes d'huile au basilic et de quelques bouquets de basilic 

Ambiance culinaire

Asperges vertes crues et cuites , pignons de pins et canard fumé

Pour 2 personnes,
recette de l’atelier des chefs, site à voir et revoir absolument

Ceci est une variante
Ingrédients :
1 botte d’asperges vertes
30 g de pignons de pins
12 tranches de magret fumé
3 gousses d'ail
bouillon de légumes : 20 cl
huile d'olive
1/2 botte de ciboulette
2 gouttes d'huile essentielle d'estragon
fromage frais au choix

Préparation :
Séparer la botte d'asperges en deux
Retirer les bouts en cassant les asperges, la partie fibreuse se sépare automatiquement
Ciseler très finement l'ail épluché et dégermé
Le faire sauter dans un fond d'huile d'olive pour en faire des chips, les éponger dans du papier cuisine et les saler
Faire de même avec les pignons de pin : les torréfier dans de l'huile d'olive , attention, cela va vite et il faut mélanger sans cesse 
Éponger dans du papier cuisine
Couper la moitié des asperges en brunoise
Faire de même avec les tranches de canard fumé
Mélanger le tout avec de l'huile d'olive , les pignons de pin torréfiés et la ciboulette ciselée
Ajouter 2 gouttes d'huile essentielle d'estragon (la salade sera encore plus fraîche)
Saler et poivrer
Réserver
Couper l'autre moitié des asperges en tronçons et séparer les pointes
Les cuire 10 minutes  dans de l'eau bouillante salée
Mixer les tronçons d'asperges et ajouter le bouillon de légumes
Il faut faire une sorte de mousse pas trop liquide
Présentation :
Disposer au milieu des assiettes un emporte-pièce
Le remplir de la salade d'asperges
Déposer au-dessus une "quenelle" de fromage frais
Disposer autour la mousse d'asperges
Retirer les emporte-pièces et disposer autour de la salade les pointes d'asperges
Saupoudrer l'ensemble de chips salés d'ail


Miamm