Crêpes version Alexandre Dionisio

 Alexandre Dionisio est ancien demi finaliste de top chef et fana de crêpes

Voici sa recette

Pour 20 crêpes

Mélanger 350 g de farine avec 6 œufs, 2 c à soupe de sucre vanillé, une pincée de sel, 33 cl de lait et 33 cl de bière blonde ou brune

Laisser reposer la pâte 6 heures

Cuire dans une crêpière bien chaude 

Galettes bretonnes

Ingrédients :
500 g de farine de sarrasin
15 g de sel marin
1 litre d'eau
1 œuf
1 c à soupe de miel
10 cl de lait battu (ou de bière ou de cidre)
beurre

Préparation :
Mélanger la farine de sarrasin avec le sel, l’œuf et le miel
Fouetter la pâte au fouet
Ajouter le lait battu et bien mélanger
Laisser la pâte se reposer 1 heure
Bien graisser une poêle à crêpes avec 1 c à soupe de beurre, faire cela avant chaque nouvelle crêpe
Verser le contenu d'une louche de pâte à crêpes
Faire tourner la poêle pour que la pâtes recouvre bien toute la poêle
Faire cuire la pâte, elle doit être colorée et sèche
Garnir la galette au choix avec du jambon et un œuf par exemple
Replier la galette et servir

Magazine "à table" de Spar

Crêpe bretonne à l'oeuf et jambon

Pour 6 personnes,
Ingrédients :
250 g de farine de sarrasin
30 g de farine de blé
1 œuf
15 cl de lait ribot (fermenté, en absence on peut le remplacer par 2/3 de lait entier et un tiers de yaourt, de bière blonde ou de cidre)
1 c à café de levure chimique
huile pour la cuisson

Pour la garniture,
6 œufs
6 fines tranches de jambon cuit (blanc)
100 g de fromage comté râpé
60 g de fromage demi-sel
36 cerneaux de noix
poivre du moulin

Préparation :
Mélanger les deux farines et la levure dans un saladier
Casser l’œuf au centre
Mélanger à nouveau et ajouter le sel
Délayer la pâte avec 50 cl d'eau et le lait ribot
Laisser reposer une heure
Remuer la pâte et cuire 6 crêpes dans une poêle ou crêpière légèrement huilée

Préchauffer le four sur 180° et l'éteindre

Faire fondre du beurre demi-sel dans une petite casserole
Réchauffer 30 secondes les crêpes, les retourner et les enduire de beurre demi-sel fondu

Garnir chaque crêpe de comté et de jambon
Casser un œuf au centre, étaler le blanc et poivrer
Replier les bords vers le centre en laissant le jaune apparaître
Recuire à la crêpière jusqu'à c que le blanc soit cuit
Faire de même avec les 5 autres crêpes tout en les tenant au chaud dans le four
Les déposer  sur  des assiettes chaudes et poivrer
Décorer de noix de Grenoble

Cuisine actuelle

remarque : on on peut congeler la pâte à crêpes par 50 cl, ne pas laisser reposer celle-ci dans ce cas
La décongélation se fait en douceur, soit à température ambiante, soit en plongeant le récipient dans une casserole d'eau chaude. Ne pas oublier de remuer de temps en temps 

crêpe croustillante

Pour une présentation originale, poêler une fine crêpe
La disposer dans un bol
et la cuire au four 45 minutes à 80°
La démouler et la disposer dans une assiette
La remplir de votre plat choisi

Crêpes basilic, ricotta et pignons de pin

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
500 ml de lait
250 g de farine fermentante
300 g de basilic et 6 feuilles
2 c à café d'huile d'olive
4 œufs
3 c à soupe de pignons de pin légèrement grillés (personnellement, je les torréfie   dans un fond d'huile d'olive, c'est mieux qu'à sec)
200 g de ricotta
2 dl d'huile neutre
poivre et sel

Préparation :
Plonger 1/3 des feuilles de basilic 3 secondes dans de l'eau bouillante et les rafraîchir aussitôt dans de l'eau glacée
Esorrer le basilic et le mixer dans une huile neutre
Laisser reposer 1 heure et passer au chinois

Mixer le reste du basilic avec le lait, ajouter les œufs, la farine, 2 c à café d'huile d'olive et une pincée de sel
Mixer en une pâte homogène

Cuire environ 8 petites crêpes avec la pâte et laisser refroidir

Battre la ricotta, saler et poivrer
Ajouter environ 6 feuilles de basilic ciselées et les pignons de pin grillés

Étaler la ricotta sur les crêpes et les enrouler
Couper les crêpes en petits tronçons d'environ 3 cm et les répartir sur les assiettes
Garnir de gouttes d'huile au basilic et de quelques bouquets de basilic 

Ambiance culinaire

Pique-nique tortillas

Pour 4 personnes
Ingrédients :
4 tortillas
4 tranches de jambon
120 g de cheddar  ou de mimolette
20 g  de persil plat ciselé
2 c à soupe de tapenade  d'olives noires ou de pesto
Huile d'olive

Préparation :
Disposer les 4 tortillas sur le plan de travail
Les badigeonner de tapenade avec un pinceau
Poser sur chacune une tranche de jambon
Râper le cheddar  avec une râpe à  gros trous et recouvrir de fromage la moitié de chaque tortilla
Ciseler un peu de persil plat sur le fromage puis refermer les tortillas de façon à obtenir un demi-cercle
Les presser  et les enduire d'huile sur les deux faces
Faire chauffer une poêle à griller
Dès qu''elle est bien chaude, faire griller les tortillas 1 minute sur chaque face
Il faut que la grille marque la tortilla
Aplatir les bords de la tortilla avec une spatule pendant la cuisson pour que les bords soient soudés un maximum
Découper chaque demi-cercle en trois triangles

Recette de Candice Kother
Journaliste gastronomique

Et pour ceux, celles qui désirent faire des tortillas maison :

Pour 12 tortillas
450 g de farine
250 ml d’eau tiède
80 ml d’huile de tournesol
1 c. à s. de sel
3/4 sachet de levure chimique
+ farine pour le pétrissage
Dans un saladier, mélangez la farine tamisée, le sel et la levure.
Creusez un puits et versez-y l'huile et l'eau. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.
Versez sur le plan de travail fariné et pétrissez 5 min. jusqu’à ce que la pâte soit élastique. Replacez la pâte dans le saladier, couvrez d’un linge et laissez reposer 1h.
Remettez la pâte sur le plan de travail fariné et divisez-la en 12 boules.
Ecrasez chaque boule de pâte du plat de la main, retournez-la et faites de même. Finissez-la au rouleau à pâtisserie de sorte à obtenir une galette très fine de 20 cm de diamètre (ne les superposez pas crues, elles accrocheraient).
Faites chauffer une poêle anti-adhésive à feu moyen.
Faites cuire les disques 1 min. sur chaque face, pas plus, au risque de voir les tortillas durcir. Empilez-les au fur et à mesure sur une assiette et recouvrez d’un linge.

Candice Kother
N'hésitez pas d'aller voir le blog  en cuisine radio vivacité, vous y trouverez plein de recettes, les blinis, les pancakes, etc

Crêpes Suzette

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
250 g de farine
3 œufs
5 dl de lait
1 c à soupe d'huile
1 c à soupe d'eau
50 g de sucre pour les crêpes
20 + 80 g de beurre
2 oranges
2 citrons
100 g de sucre
1 dl de Grand Marnier

Préparation :
Mélanger la farine, les œufs, le lait, l'eau, le sucre et l'huile.
 Bien mélanger
Éplucher les oranges et les citrons. Faire du jus avec les oranges et les citrons. Couper de fins filaments de zeste des deux agrumes.
Cuire les crêpes
Pour la sauce, faire chauffer le sucre pour le caraméliser. Ajouter les jus d'oranges et de citrons, le Grand Marnier et les zestes. Ajouter le beurre et en faire un jus. réchauffer les crêpes dans le jus

Crêpes

Ingrédients :

250 g de farine
1/2 litre de liquide (lait ou moitié eau lait ou moitié eau bière)
3 oeufs
2 c à soupe de sucre
1/2 c à café de sel
2 c à soupe de beurre

Préparation :

Mettre la farine dans un pot, ajouter le sucre, le beurre et le sel.
Ajouter la moitié du liquide.
Mélanger à partir du centre en faisant tomber petit à petit la farine.
Battre les œufs et les ajouter à la pâte
Ajouter le reste du liquide par petits coups
Laisser reposer la pâte 2 heures

Recette de Candice Kother, radio vivacité