Croquettes de chèvre frais

Pour 6 personnes,
Ingrédients :
6 pommes de terre cuites à l'eau
2 bottes de jeunes oignons
125 g de chèvre frais
1 oeuf
200g de chapelure
10 cl d'huile
une poignée de menthe fraîche
1 c à café de coriandre moulue
sel et poivre du moulin

Préparation :
Pelerles pommes de terre et les écraser grossièrement avec le chèvre
Ajouter l’œuf battu, les oignons émincés, la coriandre et la moitié de la menthe ciselée
Saler et poivrer
Former de petits palets à la main et les paner généreusement de chapelure
Faire cuire les palets dans une grande poêle avec l'huile durant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés
Les égoutter sur du papier absorbant et servir parsemé de menthe effeuillée

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