Brownies selon Loïc fou de cuisine

Battre au batteur électrique  2 œufs et 280 g de sucre et une pincée de sel, il faut obtenir une préparation mousseuse. Ajouter ensuite 170 g de beurre pommade

Préchauffer le four à 170° en tournante

Pour la préparation sèche, bien mélanger 75 g de farine blanche, 80 g de cacao en poudre,3 g de café instantané et les graines d'une gousse de vanille

Mélanger les deux préparations et introduire au sein de la préparation des pépites de chocolat noir

Disposer dans un moule à four du papier sulfurisé mouillé pour faciliter l'adhérence

Remplir le moule avec la préparation et enfourner 35 minutes à 170°

Tuiles aux amandes

Pour 12 pièces,
Ingrédients :
100 g de sucre
1/2 gousse de vanille
30 g de beurre
30 g de farine pour pâtisserie
80 g de blanc d’œuf
80 g d'amandes en tranches

Préparation :
Ouvrir la gousse de vanille et grattez une moitié
Faire fondre le beurre
Mélanger les ingrédients en suivant l'ordre de la liste
Mélanger à la spatule et laisser reposer une nuit au réfrigérateur
Préchauffer le four à 180°
Dresser au maximum 6 monticules sur le tapis de silicone de la plaque du four
Avec une fourchette, aplatir les monticules en cercles de 8 cm de diamètre
Les tuiles doivent être extra fines
Cuire la pâte environ 8 minutes, il faut que les bords soient bien dorés et le centre légèrement coloré
Éteindre le four et laisser la pâte dans le four
Détacher ensuite doucement les tuiles
Les presser ensuite sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner un aspect bombé,
Laisser refroidir
Détacher les tuiles et les mettre dans une boîte à biscuits

Magazine "à table" de Spar

Pets de nonne

Faire une  pâte à choux :
Faire chauffer 250 ml de lait avec 50 g de beurre demi sel et 130 g de farine
Laisser refroidir
Ajouter ensuite œuf par œuf, 3 œufs et mélanger doucement à chaque fois
Ajouter 2 c à soupe de fleur d'oranger et le zeste d'un citron vert bio
Mélanger et mettre dans une poche à douille
Faire ensuite de petits paquets de pâtes de 1 cm de diamètre sur du papier sulfu
Découper ensuite le papier sulfu aux ciseaux,en faisant des ensembles de 6 pets
Mettre le tout en friture
Les pets se décollent   tout seuls
Saupoudrer de sucre glace

Accompagner de sauce au chocolat :
Faire fondre doucement 225 g de chocolat noir avec 20 g de beurre, 150 ml de lait, 125 ml de crème liquide 35 % et 110 g de sucre
Mettre dans des ramequins et disposer les pet par-dessus

Ananas au rhum, sucre de canne , menthe et glace vanille

Découper l'ananas en tranche avec un coupe-ananas
Saupoudrer l'ananas de sucre de canne
Mettre l'ananas sous le grill et faire caraméliser
Verser du rhum par-dessus et faire chauffer un instant
Disposer l'ananas dans les assiettes et verser le rhum chaud
Achever avec une boule de glace vanille et décorer de menthe

Ananas grillé au barbecue

Découper l'ananas selon les règles
Le couper en tranches et les mettre 30 minutes dans de la cachaça (rhum brésilien pour faire la caïpirinha)
Ensuite enduire les tranches d'un mélange de 1 c à café de pili pili,  1 c à café de cannelle et 2 c à soupe de sucre de canne liquide
Cuire 3 minutes de chaque côté à feu direct moyen
Servir tiède avec des tranches de citron vert

Magazine "à table" de Spar

Tartelettes au panais, thym et lardons

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1 paquet de pâte feuilletée
des brins de thym
1 échalote
1 panais
250 ml de crème
2 œufs
50 g de lardons  fumés
de petits moules à tartelettes

Préparation :
Préchauffer le four à  180°
Beurrer les moules et les tapisser de pâte feuilletée
Enlever les aiguilles du thym et les hacher finement
En parsemer la pâte
Éplucher l' échalote et la couper en rondelles
Éplucher la panais et le couper en fines tranches à la mandoline
Couvrir  le fond des tartelettes d'abord des tranches d'échalote ensuite des tranches de panais
Mélanger la crème avec les oeufs
Saler et poivrer
Verser ce mélange sur les rondelles de panais de façon à bien les recouvrir
Déposer les lardons par-dessus
Faire cuire 20 minutes au four
Garnir d’aiguilles de thym
Déguster bien chaud

Magazine "à table" de Spar

Financiers à la pâte de speculoos

Pour 6 personnes,
Ingrédients :
40 g de farine
140 g de sucre glace
40 g de poudre d'amandes
120 g de blanc d'oeuf (4 oeufs environ)
100 g de beurre
1 pot de pâte à tartiner au spéculoos
sel

Préparation :
Faire chauffer le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette
Le filtrer et le laisser se refroidir
Mélanger la farine et la poudre d'amande avec le sucre glace et le sel (une pincée)
Incorporer les blancs mousseux c'est-à-dire juste fouettés quelques secondes
Fouetter 1 minute et laisser le mélange se reposer 10 minutes
Chauffer le four à 180°
Incorporer le beurre noisette à la pâte
Remplir les moules à muffin à moitié du mélange tout en mettent au milieu un peu de pâte à spéculoos
Cuire 12 minutes

cuisine actuelle

Financiers à la pâte de speculoos

Pour 40 pièces
Ingrédients :
500 g de framboises
1 citron
500 g de sucre spécial confiture
sucre cristallisé pour l'emballage

Préparation :
mixer les framboises avec le jus de ciron
les cuire 15 minutes à petits bouillons
Verser le sucre confiture en mélangeant et laisser bouillir 5 minutes en remuant
Tapisser de papier sulfurisé un grand moule rectangulaire
Verser le mélange sur 1,5 cm d'épaisseur et laisser sécher au moins 3 jours dans un endroit sec et frais en le retournant deux fois
Démouler et la découper en carrés
Rouler ces carrés dans le sucre cristallisé

cuisine actuelle

La recette de la tarte au chocolat selon Pierre Hermé

Pour 4 personnes
Préparation : 20 min, cuisson : 5 min, réfrigération : 1 h
Ingrédients: 170 g de chocolat noir fondu, 8 cl de lait chaud, 1 jaune d'œuf, 4 blancs d'œufs, 20 g de sucre semoule.  
Verser le lait sur le chocolat fondu. Mélanger puis ajouter le jaune d'œuf. Le mélange doit être chaud (45 °C environ), mais pas brûlant. Si cette préparation est trop chaude, attendre un instant pour la laisser refroidir.

Battre les blancs d'œufs en neige en y intégrant petit à petit le sucre.

Incorporer un tiers des blancs d'œufs en neige dans la pâte chocolatée et fouetter énergiquement puis verser le tout dans le restant des blancs d'œufs en neige.

Mélanger doucement cette mousse et la verser dans un plat.

Réserver 1 heure au frais.

Par François-Régis Gaudry avec Mina Soundiram
Le vif express

Moelleux au chocolat

Pour 8 personnes,
Ingrédients :
250 g de chocolat
3 œufs
200 g de sucre
250 g de beurre
125 g de poudre d'amandes
125 g de poudre de noisettes

Préparation :
 Casser les œufs et séparer jaune et blanc
Monter les jaunes avec 100 g de sucre
Monter à part les blancs avec le reste du sucre
Faire fondre le chocolat à feu très doux
Ajouter le beurre, puis les jaunes d’œufs, puis la poudre d'amandes et la poudre de noisettes
Bien mélanger
Ajouter ensuite les blancs à la spatule
Remplir des portions individuelles
Préparer un caramel au beurre salé
Laisser refroidir le beurre salé et l'introduire avec une petite cuillère au centre du moelleux
Mettre au four10 minutes au four préchauffé à 180°  

Mignardises au chocolat dans son habit de coco

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
50 g de crème fraîche épaisse
125 g de chocolat au lait
100 g de beurre
40 g de noix de coco en poudre

Préparation :
Casser le chocolat en petits morceaux et les mettre à fondre au bain-marie avec 1 c à soupe d'eau
Quand le chocolat est fondu, verser la crème dans une casserole et la porter à ébullition
Verser hors du feu le crème et le beurre sur le chocolat, bien mélanger au fouet jusqu'à ce que la préparation soit lisse et homogène
Laisser refroidir
Couvrir et réserver au réfrigérateur pendant 6 heures
Sortir la ganache du réfrigérateur
Verser la noix de coco dans une assiette creuse
Prélever la ganache avec une petite cuillère et façonner des petites boules
Les rouler dans la noix de coco
Réserver au frais jusqu'au moment de servir

Soufflé rose au tarama

Pour 6 petits ramequins individuels
Préparation : 20 min. – Cuisson : 35 min.
150 g de tarama de bonne qualité
50 g de beurre + 10 g pour les ramequins
30 g de Maïzena
350 ml de lait tiède
5 jaunes d’œuf
5 blancs d’œuf
30 g de fécule de pomme de terre
Sel et poivre du moulin

Préparation :
• Beurrez une première fois vos ramequins puis placez-les au congélateur.
• Préchauffez à 210° (th 7 – .
• Préparez la béchamel à la Maïzena : faites fondre le beurre dans une petite casserole. Hors du feu, ajoutez la Maïzena en pluie en remuant vivement. Versez le lait tiédi, mélangez, puis remettez sur le feu. Laissez cuire à feu doux jusqu’à épaississement. Assaisonnez. Réservez.
• Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Réservez.
• Dans votre béchamel tiédie, ajoutez les jaunes d’œuf un à un en fouettant, puis la fécule de pomme de terre et le tarama.
• Incorporez les blancs en neige à la béchamel. Mélangez délicatement.
• Sortez les ramequins du congélateur, et beurrez-les à nouveau. Remplissez-les de préparation et enfournez 5 min. Baissez ensuite le four à 180° (th. 6) et poursuivez la cuisson 20 min. 

Recette de Candice Kother


Vous pouvez aussi  faire votre tarama maison

Soufflé à la tapenade

Pour 6 petits ramequins individuels
150 g de tapenade
50 g de beurre + 10 g pour les ramequins
30 g de Maïzena
350 ml de lait tiède
5 jaunes d’œuf
5 blancs d’œuf
30 g de fécule de pomme de terrer
Sel et poivre du moulin


Préparation :
• Beurrez une première fois vos ramequins puis placez-les au congélateur.
• Préchauffez à 210° (th 7 – .
• Préparez la béchamel à la Maïzena : faites fondre le beurre dans une petite casserole. Hors du feu, ajoutez la Maïzena en pluie en remuant vivement. Versez le lait tiédi, mélangez, puis remettez sur le feu. Laissez cuire à feu doux jusqu’à épaississement. Assaisonnez. Réservez.
• Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Réservez.
• Dans votre béchamel tiédie, ajoutez les jaunes d’œuf un à un en fouettant, puis la fécule de pomme de terre la tapenade.
• Incorporez les blancs en neige à la béchamel. Mélangez délicatement.
• Sortez les ramequins du congélateur, et beurrez-les à nouveau. Remplissez-les de préparation et enfournez 5 min. Baissez ensuite le four à 180° (th. 6) et poursuivez la cuisson 20 min.

Recette de Candice Kother

Mousse au chocolat saine et simple

Plus que simple même

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
5 c à café bombées de cacao pur non sucré
3 bananes
1 avocat
4 c à café de purée d'amandes (rayon diététique)

Préparation :
Mixer tous les ingrédients au blender et mettre en verrines
Garder au réfrigérateur jusqu'au moment de servir

Recette de Candice Kother

Mousse au chocolat à la guiness

Pour 6 à 8 personnes,
Ingrédients :
500 g de chocolat noir
3 dl de crème
150 g de sucre
1 bouteille de guiness
1 siphon et 2 cartouches de gaz

Préparation :
Chauffer la guiness dans une casserole, ajouter le chocolat et le sucre et laisser fondre
Laisser refroidir à température ambiante
Ajouter la crème à la préparation et bien mélanger
Verser la préparation dans le siphon et fermer
Placer 2 cartouches de gaz et secouer
Verser l'émulsion au chocolat dans lesverres
Garnir éventuellement de feuilles de menthe

Magazine "à table" de Spar

Sorbet aux kiwis et à l'orange

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
6 kiwis
2 oranges
2 c à soupe de jus de citron
2 dl d'eau
200 g de sucre

Préparation :
Porter l'eau à ébullition et ajouter le sucre
Laisser refroidir
Peler les kiwis et mixer la chair
Presser les oranges et ajouter le jus à la pulpe de kiwi
Ajouter aussi une cuillère à soupe de jus de citron
Mélanger  la préparation au sirop de sucre
Goûter et ajouter  si nécessaire encore un peu de jus de citron
Passer à la sorbetière

Le guide des connaisseurs

Verrines d'Amaretto et de ricotta

Pour 6 personnes,
Ingrédients :
1 ravier de fraises
60 ml d'Amaretto
250 ml de crème (40% MG)
2 c à soupe de sucre en poudre (impalpable)
250 g de ricotta
1/2 c à café de cannelle
35 g de pistaches
100 g de dentelles de Bruges (biscuit)

Préparation :
Couper les fraise en lamelles et les déposer dans un bol
Recouvrir d'Amaretto et laisser infuser 10 minutes
Fouetter la crème avec le sucre tamisé dans un autre bol jusqu'à obtention d'un liquide
Y mélanger la ricotta à l'aide d'une spatule pour la rendre plus onctueuse
Y ajouter la cannelle et les pistaches hachées
Émietter quelques biscuits et en tapisser le fond des verrines
Verser une couche de fraises par-dessus, puis la crème à la ricotta
Répéter   jusqu'à ce que les verrines soient pleines
Garnir de rondelles de fraises, de pistaches et de Dentelles de Bruges

Magazine "à table" de Spar"

Sorbet à la mandarine

Pour 4 personnes,

Ingrédients :
1 kg de mandarines ou de clémentines
200 g de sucre
2 dl d'eau
le jus de 1 citron
1 filet de Grand Marnier
100 g de chocolat
4 boules de glace à la vanille (facultatif)
1 brin de menthe pour la déco

Préparation :
Faire chauffer l'eau et y dissoudre le sucre
Laisser refroidir l'eau
Réserver 4 quartiers de mandarine
Presser le reste et tamiser le jus
Ajouter le jus de mandarine et de citron ainsi que le Grand Marnier à l'eau sucrée
Laisser turbiner en sorbetière
Faire fondre le chocolat au bain-marie
Plonger les quartiers de mandarine à moitié dans le chocolatet le sdéposer sur un grille
Servir le sorbet éventuellement avec une boule de glace à la vanille
Décorer d'un quartier de mandarine et d'une feuille de menthe

Week-end le vif "hors série"

Croustillant aux pommes

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
6 grosses pommes pelées, épépinées, coupées en morceaux
1/4 de tasse de cassonade
2 c à soupe de fécule de maïs
Jus de 1 citron
pour le croustillant :
1/3 de tasse de farine
1/2 tasse de cassonade
1/3  de tasse de beurre mou
2 tasses de pacanes  hachées grossièrement (noix de pécan)

Préparation :
Préchauffer le four à 180°
Mélanger les pommes, la cassonade, le fécule et le jus de citron
Verser dans 6 ramequins d'environ 250 ml (1 tasse) ou dans un moule carré de 23 cm
Mélanger les ingrédients du croustillant, répartir sur les pommes
Cuire de 30 à 35 minutes pour les croustillants individuels ou de 35 à 40 minutes pour le grand moule
On peut parfumer de poivre de la Jamaïque, de cannelle, de muscade ou de romarin frais

Servir chaud ou tiède accompagné de glace à la vanille ou de crème épaisse

Beignets aux pêches

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
4 pêches
2 c à soupe de sucre
1 c à soupe de cognac
sucre impalpable
Pour la pâte :
250 g de farine
1 pincée de sel
2 c à soupe de beurre fondu
1,5 dl de bière (type pils)
2 dl d'eau tiède
2 blancs d’œuf

Préparation :
Éplucher les pêches et les dénoyauter, les couper en 8 morceaux
Les saupoudrer de sucre et verser un peu de cognac dessus
Laisser mariner 1 heure

Faire une pâte avec la farine, le sel et le beurre
Incorporer la bière et l'eau
Laisser reposer
Juste avant utilisation, incorporer délicatement à la spatule les blancs d’œufs battus en neige

Passer les pêches dans la pâte et les faire frire
Les sortir quand elles sont dorées et les égoutter avec du papier absorbant
Saupoudrer de sucre impalpable

Extrait de "Le vif" 101 recettes pour un été délicieux