Anchoïade à l'italienne (bagna cauda)

Recette du Piémont

 Pour 500 ml environ

Ingrédients :

100 g d'anchois à l'huile égouttés, 150 g de beurre, 80 g d'ail, 50 ml d'huile d'olive,100 ml de crème entière, 150 ml de lait

Préparation :

Éplucher les gousses d'ail et les mettre dans un poêlon, arroser de lait pour les couvrir, porter à ébullition et faire cuire à petit feu jusqu'à ce qu'ils soient tendres

Retirer la casserole du feu et mixer l'ail avec le lait pour obtenir une texture crémeuse  

Ajouter les filets d'anchois et les faire fondre à petit feu, ajouter ensuite le beurre et l'huile d'olive, bien mélanger et mixer. Ajouter enfin la crème

Servir chaude tiède avec des légumes crus (céleri, chou-fleur, carotte, fenouil, poivron, ...) dans un récipient en terre cuite servant de chauffe plat avec une bougie

Cocotte de poulet aux olives et citron

 Jolie petite recette très facile et savoureuse

Pour 4 personnes,

Ingrédients :

4 cuisses de poulet

2 c à soupe d'épices pour poulet

2 oignons

1 gousse d'ail

huile d'olive

1 citron jaune bio

1 citron confit (au sel)

100 g d'olives vertes dénoyautées

2 c à soupe de ras-el-hanout

persil plat ciselé

sel et poivre

Préparation :

Saler et poivrer le poulet, l'assaisonner des épices de poulet

Éplucher et émincer les oignons et l'ail

Saisir les cuisses dans une cocotte dans un fond d'huile d'olive

Ajouter les oignons et l'ail et laisser mijoter 3 minutes, ajouter un peu d'eau si nécessaire (ce qui est très probable)

Couper les citrons en quartiers et les ajouter ainsi que les olives dans la cocotte

Saupoudrer des ras-el-hanout et ajouter 15 cl d'eau

remuer et laisser mijoter 45 minutes à feu doux

Saupoudrer de persil et servir

"Délice"  de femmes d'aujourd'hui

Aubergine farcie à la grecque maison

Ingrédients :
une aubergine
200 g d'américain (haché de bœuf)
1 jaune d’œuf
5 gousses d'ail
une belle échalote
60 g de feta
huile d'olive
passata
sel et poivre du moulin
origan : 2 c à soupe ou herbes séchées grecques

Préparation :
cuire l'aubergine après l'avoir piquée à la fourchettes sur toute sa surface, histoire qu'elle n'explose pas au micro ondes : 6 minutes à 800 watts
Ouvrir l'aubergine dans sa partie supérieure comme un couvercle, retirer la chair à la cuillère (attention c'est chaud)
Introduire la chair de l'aubergine dans l'américain et mélanger tous les ingrédients après avoir épluché et ciselé l'ail et l'échalote
La passata est ajoutée , compter 10 cl  et un peu d'huile d'olive
Enfin la feta émiettée, faire une beau pain en évitant d'être trop liquide
Farcir l'aubergine après assaisonnement
Cuire au four préchauffé à 200°

Cela sent la Grèce, mmmmmm

Moules à l'espagnole

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
2 kgs de moules
2 gros oignons
2 gousses d'ail
1 c à soupe de paprika fumé
1 c à café de pili-pili
200 ml de vin blanc sec
330 ml de passata
20 g de farine
45 g de jambon italien
50 g de manchego
1/2 botte de persil plat
du jus de citron huile d'arachide

Préparation :
Rincer et nettoyer les moules
Éplucher l'ail et les oignons
Écraser l'ail et couper l'oignon en rondelles
Faire revenir le premier oignon dans un fond d'huile et dans une casserole à moules
Ajouter les moules et le vin blanc
Couvrir et porter à ébullition
Dés que les moules sont ouvertes  retirer du feu et filtrer
Réserver le jus de cuisson
Dans une poêle, faire chauffer de l'huile et et y ajouter le deuxième oignon émincé et l'ail
Ajouter le paprika fumé et le pili-pili
Faire cuire 1 minute en remuant
Ajouter la farine et mélanger
Ajouter la passata
Arroser du liquide de cuisson et cuire quelques minutes
Assaisonner de sel et de jus de citron
Baisser le feu et remettre les moules avec la sauce dans la casserole et réchauffer pendant 1 minute
Décorer de petits morceaux de jambon et de fromage manchego râpé et de persil haché

Magazine "à table" de Spar

Tajine kefta

Pour 4 personnes,
Ingrédients pour le kefta
250 g de haché de bœuf
250 g de haché d'agneau
1 œuf
1 c à café de ras el hanout, de cumin en poudre, de paprika, et de gingembre en poudre
une pincée de curcuma
une échalote
1 bouquet de coriandre et de persil plat
huile d'olive

Pour le tajine :
8 pommes de terre moyennes
2 poivrons rouges
2 poivrons jaunes
1 bâton de cannelle
2 gousses d'ail
1 oignon
2 tomates
1 c à café de curcuma et de gingembre en poudre
1 c à café de ras el hanout
1 c à café de paprika et de cumin en poudre
1 bouquet de coriandre et de persil plat

Préparation :
Éplucher et émincer l'échalote
La mélanger à la viande, l’œuf et les épices
Assaisonner de poivre et de sel
Hacher la coriandre et le persil plat et les mélanger à la viande

Éplucher les pommes de terre et les couper en dés
Nettoyer et épépiner les poivrons, les couper en lanières
Éplucher et émincer l'oignon, éplucher l'ail et l'écraser
Couper les tomates en morceaux et hacher la coriandre et le persil
Verser un filet d'huile d'olive dans un plat à tajine et y faire revenir les oignons à petit feu jusqu'à ce qu'ils soient translucides
Ajouter les pommes de terre et les épices et remuer
Ajouter l'ail, le persil et la coriandre, mouiller avec un verre d'eau
Couvrir et laisser mijoter 10 minutes
Ajouter ensuite les morceaux de tomate et de poivrons
Couvrir et prolonger la cuisson

Former des boulettes avec le mélange de viandes et les faire dorer dans un filet d'huile d'olive chaude
Quand les pommes de terre sont presque cuites, ajouter les keftas
Couvrir et laisser cuire 5 minutes

Servir chaud avec du pain

Magazine "à table" de Spar

Keftas aux épices

Faire revenir 4 oignons hachés et une gousse d'ail écrasée dans une casserole avec un petit fond d'huile d'olive
Saupoudrer d'une c à café de cannelle, 1 c à soupe de cumin et 2 c à soupe de coriandre en poudre
Couvrir et faire suer 5 minutes à feu doux
Ajouter 2 boîtes de tomates pelées de 800 g
Ajouter du sel et du poivre
Laisser mijoter 10 minutes et bien mélanger

Mélanger 700 g de haché d'agneau sans épices avec 1/2 c à café de cannelle, 1 c à soupe de cumin et 2 c à soupe de coriandre en poudre
Ajouter 1 botte de  coriandre ciselée
Saler et poivrer
Ajouter un peu de piment en poudre
Façonner des petites boulettes et les déposer dans la sauce
Couvrir et laisser mijoter 20 minutes à feu doux
Ajouter  un oeuf, mélanger durant 1 minute et servir de suite

Scampis à la façon de Gaza

Pour 6 personnes,
Ingrédients :
1 kg de grosses scampis crues
1 gros oignon
2 piments chili verts
4 c à soupe de purée de tomate
6 tomates
1/2 tête d'ail
1/2 botte d'aneth et de persil plat
2 c à café de coriandre en poudre
1 c  café de cumin en poudre
une pincée de cardamone en poudre et de noix de muscade
25 cl d'eau
50 g de pignons de pin
2 c à soupe de graines de sésame blanc
huile d'olive

Servir en ramequins en terre cuite allant au four

Préparation :
Préchauffer le four à 180°
Ôter la carapace des scampis et retirer le filament noir

Éplucher toutes les gousse d'ail de la  demi tête d'ail ainsi que l'oignon  et les émincer
Épépiner  le piment et le couper en fines rondelles
Effeuiller l'aneth
Écraser au mortier le piment avec un peu de sel
Émonder les tomates, retirer la peau et les couper en quatre
Faire griller à sec dans une poêle les pignons de pin et le sésame blanc
Cuire les scampis dans une poêle sans matières grasses
les retirer  dès qu'ils sont à peine roses
Les réserver
Ajouter dans le même wok un peu d'huile et y ajouter les oignons à blondir
Ajouter ensuite la purée de tomate, mélanger
Ajouter les quartiers de tomate et l'eau, le mélange d'ail et d'aneth, le piment chili écrasé et les épices
Faire revenir 10 minutes à feu doux, remuer de temps en temps
Ajouter les scampis et dresser la préparation dans des ramequins individuels
Saupoudrer de pignons de pin, de sésame grillé et de persil
Couvrir de papier aluminium et enfourner 7 minutes
 Retirer le papier alu et passer brièvement sous le grill
Servir avec du pain

pois chiches rôtis aux épices

Ingrédients :
1 boîte de pois-chiches
1 c à soupe d'épices  mélangées : piment, paprika, cumin
2 c à soupe d'huile
sel

Préparation :
Préchauffer le four à 180°
Égoutter les pois-chiches
Les étaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfu
Les enfourner 5 minutes pour bien les sécher
Les retirer du four et les mélanger dans un récipient avec l'huile et les épices, ajouter le sel
Mélanger
Les étaler à nouveau sur le papier sulfu et réenfourner 40 minutes, ils doivent être dorés et croustillants

Soupe de légumes à la marocaine

Ingrédients :
250 g de pois chiches en conserve
800 g de tomates pelées
2 carottes
1 poivron  rouge
3 jeunes oignons
1/2 citron
1/2 botte de coriandre ciselée
1 cube de bouillon de volaille
harissa

Préparation :
Hacher finement les parties vertes des jeunes oignons
Ciseler la partie blanche
Tailler les carottes et le poivron en morceaux
Faire bouillir 60 cl d'eau et ajouter le bouillon de volaille émietté
Verser tous les légumes  et laisser cuire 20 minutes à feu doux
Incorporer les pois chiches égouttés, les tomates avec leur jus, le jus du demi citron, du harissa et assaisonner
Mélanger et laisser mijoter 15 minutes
Parsemer de coriandre

Poulet rôti aux citrons confits

Pour 4 personnes
Ingrédients :
1 gros poulet
3 citrons confits
2 échalotes
3 gousses d'ail
4 brins de thym
2 branches de romarin
2 brins de sauge
1 feuille de laurier
de l'huile d'olive
sel et poivre du moulin
 
Préparation :

Préchauffer le four à 180°
Poivrer et saler le poulet
Mettre dans sa cavité 1 citron confit coupé en quatre avec le laurier , la moitié de thym, du romarin et de la sauge
Déposer le poulet dans un plat à four  et l'entourer du reste des aromates, de l'ail en chemise et les échalotes épluchées
Arroser d'huile  et enfourner 30 minutes
Découper les deux derniers citrons en tranches et les répartir sur le poulet
Verser 10 cl d'eau dans le plat et faire cuire encore 25 minutes
Découper le poulet sans attendre et déguster avec le jus de cuisson dans une saucière

Salade de pois chiches à la marocaine

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
3 c à soupe de jus de citron
1 c à café d'harissa
400 g de pois chiches en bocal (poids égoutté)
100 g d'olives vertes dénoyautées
250g de tomates cerises
4 jeunes oignons
1 poignée de feuilles de menthe (marocaine si possible, d'avantage parfumée)
3 c à soupe d'huile d'olive
1 c à café de cumin en poudre
sel et poivre

Préparation :
Verser l'huile et le jus de citron dans un saladier, ajouter l'harissa, le cumin, du sel et du poivre.
Mélanger
Égoutter les pois chiches, les rincer dans de l'eau froide et les verser dans le saladier
Ajouter les tomates cerises coupées en deux, les oignons émincés (blanc et vert) , les olives en rondelles et la menthe ciselée
Bien mélanger et assaisonner
Laisser au réfrigérateur 30 minutes avant de servir

Samosa

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
400 g de haché mélangé
1 gousse d'ail
4 c à soupe de coriandre ciselée
4 c à soupe de basilic ciselé
Chili
Curry
De la pâte brick
1 jaune d’œuf

Préparation :
Mélanger le hachis dans un cul de poule avec avec l'ail pressé, , le basilic, la coriandre, le curry, le chili.
Fouetter le jaune d’œuf avec un fond d'eau
Plier la feuille de brick en deux, et puis une deuxième fois en deux dans le même sens
Déposer un peu de haché sur un côté de la pâte
Badigeonner la pâte de jaune d’œuf et replier la pâte pour faire un triangle
ou voir ici
Refermer avec le coin resté libre 
Faire cuire à 190° dans une friteuse

Sauce napolaitaine pour les pâtes

Pour 6 personnes

Ingrédients :
1 kg de belles tomates bien mûres
1 gros oignon
1 branche de céleri
2 gousses d'ail
2 c à soupe d'huile d'olive
1 pincée d'origan séché
2 branches de thym
Quelques feuilles de basilic
Poivre du moulin et sel

Préparation :
Émonder les tomates et les couper en morceaux
Peler l'oignon et le couper en lamelles
Hacher le céleri
Faire revenir l'oignon et le céleri dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive à feu vif
Dès qu'ils sont translucides, ajouter les tomates, les gousses d'ail écrasées, l’origan, le thym et le basilic
Laisser cuire 25 minutes à couvert
Assaisonner
Mixer longuement afin d'obtenir une préparation bien lisse
Servir avec des pâtes

Bruschetta gastronomique de Kevin d'Andrea

De top chef

Prendre un beau pain de campagne, même de 2 jours
en couper de belles tranches épaisses
Mettre les tranches au four préchauffé à  180° pendant 8 minutes
Couper des tranches dans des tomates cerises et les disposer en écailles de poisson sur le pain
Couper des morceaux de mozzarella de façon régulière en petits cubes
Les disposer sur le tomates et poudrer d'un peu de piment d'Espelette

Éplucher des gousses d'ail et les couper à la mandoline
Les blanchir 3 fois, c'est-à-dire recommencer à chaque fois avec de l'eau froide ceci afin d'éliminer l'amertume
Les refroidir sous l'eau froide
 Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle, elle ne peut pas fumer car elle ne peut être trop chaude
Faire cuire dedans l'ail avec du vinaigre de Xérès et du piment d'Espelette. On obtient ainsi de l'ail confit

Pour le pistou, retirer les branches et ne conserver que les feuilles du basilic
Les blanchir dans l'huile d'olive
Retirer de l'huile et les mélanger avec une tête d'ail, du parmesan et un filet d'huile d'olive
Mixer le tout

Réduire dans une poêle du vinaigre balsamique jusqu'à une consistance sirupeuse

Pendant ce temps mettre la bruschetta sous le grill pour faire fondre un peu la mozzarella sans cuire les tomates

Disposer sur les tomates quelques gouttes de balsamique avec une pipette
Ajouter le pesto, les pétales d'ail confit ainsi que quelques feuilles de basilic

  

Salade tiède piquante

Mélanger 2 c à café de harrissa avec 3 c à soupe d'huile d'olive et 1 c à soupe de vinaigre
Assaisonner de sel et poivre
Mélanger avec 1 oignon émincé, 4 fonds d’artichauts coupés en lamelles, l'écorce hachée d'un citron confit et 1 c à café de graines de coriandre torréfiées
Ajouter 600 g de pommes de terre vapeur en dés et de la coriandre fraîche
Servir tiède

Cuisine actuelle

Tajine de poulet aux citrons confits maison

Pour 6 personnes
Ingrédients :
1 gros poulet découpé en morceaux
200 g d'olives noires dénoyautées
2 citrons confits
1gros oignon ciselé finement
6 gousses d'ail hachées
3 doses de safran
1 grosse cuillère à soupe de gingembre en poudre
3 c à soupe de persil plat ciselé
3 c à soupe de coriandre ciselée
1 gros navet épluché en tranches
1 grosse carotte épluchée et en tranches
du beurre clarifié
huile d'olive
1 cube de bouillon de poule
eau
sel et poivre
6 merguez

Préparation :
Dans une grande casserole, saisir les morceaux de poulet dans un mélange huile d'olive beurre clarifié
Assaisonner de sel et poivre
Réserver
Ajouter du beurre clarifié, l'oignon haché et du beurre
Attendre que l'oignon devienne translucide
Incorporer l'ail et le gingembre, le safran
Bien mélanger
Remettre les morceaux de poulet et bien enrober les morceaux du mélange
Verser 30cl d'eau et le cube de bouillon
Couvrir et laisser  cuire 15 minutes
Ajouter les coitrons confits, les olives, les herbes hachées,la carotte et le navet
Laisser cuire 30 minutes
Rectifier l'assaisonnement
Cuire les merguez à part dans une poêle et les disposer avec le restant
Mettre dans un plat à tajine
Ce plat peut se préparer la veille
Servir avec de la semoule

Salade de carottes à la marocaine

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
700 g de carottes
1/2 citron confit
12 olives noires
1 gousse d'ail
1 bouquet  de coriandre
1 c à café de cumin en poudre
1/2 citron
huile d'olive
sel et poivre

Préparation :
Gratter les carottes et les couper en rondelles
Les cuire 20 minutes dans l'eau bouillante salée
Les égoutter, verser de l'huile d'olive dessus
Assaisonner de cumin, d'ail pressé, de sel et de poivre
Ajouter l'écorce du citron confit haché
ainsi que les olives, la coriandre effeuillée et un filet de jus de citron quand elles sont refroidies
Placer la salade au réfrigérateur au moins deux heures

cuisine actuelle

Brick de thon à la vache qui rit

Écraser 3 œufs durs avec 1 vache qui rit , 200 g de thon en boîte égoutté
du paprika et du persil haché
Répartir sur 4 feuilles de brick
Les plier en triangle et les cuire 10 minutes à 180°

Cuisine actuelle

Poulet aux olives à la provençale

Pour 6 personnes
Ingrédients :
1 gros poulet de 1,6 kg environ
1 boîte de tomates pelées
150 g d'oignon grelots surgelés
150 g d'olives  noires dénoyautées
3 gousses d'ail
1 feuille de laurier
un peu d'huile d'olive
herbe de Provence
sel et poivre du moulin

Préparation :
Préchauffer le four thermostat 7
Mélanger l'huile, l'ail pressé, les herbes de Provence et le sel et le poivre
En badigeonner le poulet et le faire cuire 20 minutes au four
Régler le four thermostat 6
Écraser les tomates, Les ajouter avec le jus, les olives, le laurier et les oignons dans le plat
Poursuivre la cuisson 30 minutes en arrosant avec le jus de cuisson
Retirer la feuille de laurier et servir chaud avec des pâtes fraiches

Cuisine actuelle

Pitas à la merguez

Voici une recette magnifique et gouteuse pour le barbecue
Elle peut se faire à la poêle aussi
Il ne s'agit pas de faire des saucisses  mais son propre haché d'agneau avec une superbe sauce maison très rafraichissante

Pour 6 personnes
Ingrédients :
6 pains pita
des tomates cerises coupées en deux
1 bouquet de menthe ciselée
1 bouquet de coriandre ciselée
huile d'olive

Pour  les merguez
2 c à café de graines de cumin
1 c à café de graines de fenouil
1 c à café de graines de coriandre
900 g de haché d'agneau
80 g de harissa
1 c à soupe d'ail émincé
1 c à café 1/2 de sel
1 c à café de piment de Cayenne en poudre

Pour la sauce 
400 g de yaourt grec
6 cl de jus de citron
2 c à soupe de menthe ciselée
2 c à café d'ail émincé
1/2 c à café de sel

Préparation :
Faire griller les graines de cumin, de fenouil et de coriandre dans un poêlon à feu moyen durant 1 minute sans cesser de remuer
Les moudre ensuite

Mélanger ensuite à la fourchette dans un bol les épices grillées avec le haché
Ne pas trop mélanger et façonner des boulettes de4 cm de diamètre environ
Les aplatir légèrement et les couvrir et les laisser se reposer de 2 à 4 heures au réfrigérateur

Préparer la sauce en émulsionnant au fouet

Faire cuire les boulettes au BBQ environ 8 minutes avec couvercle
Les retourner de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient cuites à cœur
Faire cuire les pitas à feu direct  1 minute en les retournant une ou deux fois

Couper les pains pitas et glisser plusieurs boulettes dedans
Recouvrir de sauce au yaourt et garnir des tomates et des herbes ciselées

Extrait de "grill party, hot and spicy, 60 recettes épicées, Weber aux éditions Larousse"