Pickles de radis au vinaigre de framboise

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1 botte de radis ronds
2 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
1 branche de romarin
feuilles de thym
15 cl de vinaigre de framboise
5 cl de vinaigre balsamique blanc
5 grains de poivre
5 grains de coriandre
2 clous de girofle
3 c à soupe de sucre
sel

Préparation :
Porter 25 cl de vinaigre de framboise et le balsamique à ébullition avec les sgousses d'ail, le laurier, le sucre et 3 pincées de sel
Hors du feu, ajouter le reste des aromates et laisser tiédir
Couper les fanes des radis à ras, rincer et égoutter les radis, les détailler en rondelles épaisses
Dans un bocal, alterner la marinade avec les radis
Remplir jusqu'au bord, fermer et laisser mariner 48 heures au frais

Faire une soupe avec les fanes

Pickles de légumes

Pour 2 bocaux de 1 litre
Ingrédients :
1,5 kg de légumes comme chou-fleur, courgettes, carottes, oignons grelots, etc
100 g de gros sel de Guérande
Pour le vinaigre épicé :
1 litre de vinaigre de cidre
1 bâton de cannelle
12 clous de girofle
12 baies de genévrier
1 c à soupe de grains de poivre

Préparation :
Préparer le vinaigre épicé en plaçant les épices dans une grande casserole
Verser le vinaigre et faire chauffer à la limite de l'ébullition
Déposer un couvercle par-dessus et laisser infuser 24 heures
Filtrer la préparation

Éplucher les oignons, prélever  les bouquets du chou-fleur, peler les carottes et découper le tout ainsi que les courgettes en rondelles de 4 mm d'épaisseur
Déposer en superposant dans un saladier des couches de gros sel et de légumes
Déposer une assiette par-dessus qui va dans le fond du saladier avec un poids de 1 kg environ au-dessus
Laisser dégorger 24 heures

Bien rincer les légumes à l'eau courante, les éponger et les superposer dans des bocaux stérilisés
Ajouter le vinaigre aux épices
Bien refermer les bocaux et les étiquetter
Laisser 5 semaines au repos dans un endroit frais et sombr avant de consommer

Cuisine actuelle

Pickles maison à la belge

Ingrédients :
1 chou-fleur
2 carottes
500 g de cornichons
500 g d'oignons grelots
75 g de maïzena
110 g de sucre
2,5 dl d'eau
6  c à soupe de moutarde
2,5 dl de vinaigre
25 g de curcuma
1 branche de thym
Poivre de Cayenne
250 g de sel

Préparation :
Couper les bouquets du chou-fleur en dés de même que les carottes
Disposer une couche de dés de légumes dans un bocal puis saupoudrer généreusement  de sel
Continuer ainsi couche par couche avec le restant des légumes
Couvrir et mettre au réfrigérateur 24 heures
Ensuite rincer les légumes et les blanchir 5 minutes avec la branche de thym et du poivre de Cayenne
Retirer les légumes et ajouter le sucre et mélanger
Ajouter ensuite les cornichons et les oignons grelots, ainsi que la moutarde, le vinaigre et le curcuma
Bien mélanger
Dissoudre la maïzena dans l'eau et l'ajouter
Mélanger et laisser mijoter 10 minutes à feu moyn
Laisser complètement refroidir
Mettre les pickles dans des bocaux stérilisés et conserver au réfrigérateur

Se conserve quelques semaines au réfrigérateur

Recette Delhaize

Pommes de terre dorées aux pickles

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
100 g de bouquets de chou-fleur
6 gros cornichons
12 petits oignons pelés
1 bouquet d'aneth
2 dl de vinaigre blanc
2 c à soupe de moutarde
1 c à soupe de curcuma
2 c à soupe de sucre
1 c à soupe de maïzena
100 g de gros sel marin
1 pincée de paprika
5 grosses pommes de terre pour le frites
1 c à café de curcuma
3 c à soupe d'huile d'arachide
sel marin

Préparation :
Mélanger le chou-fleur, les petits oignons et le sel . Verser le tout dans un bocal. Fermer hermétiquement et laisser macérer 24 heures
Jeter le jus qui s'est écoulé des légumes et les rincer à l'eau froide
Les égoutter puis ajouter les cornichons coupés en petits morceaux et l'aneth haché et remettre le tout dans le bocal
Délayer la maïzena dans 3  c à soupe de vinaigre
Mélanger le reste du vinaigre avec la moutarde, le curcuma, le paprika et le sucre. Porter le tout à ébullition
Lier avec la maïzena au vinaigre et verser le tout sur les légumes. Laisser refroidir
Couper les pommes de terre en morceaux de même taille et les faire cuire aux 3/4 dans de l'eau bouillante salée aromatisée d'1 c à café de curcuma
Égoutter les pommes de terre et les laisser légèrement refroidir
Verser les pommes de terre dans un plat à four et préchauffer le four à 180°
Arroser les pommes de terre d'huile d'arachide et les saupoudrer d'un peu de sel
Les faire griller jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes et dorées
Accompagner de pickles

Ambiance culinaire