Nems au camembert

 Mélanger un camembert coupé en dés avec 2 c à café de harissa, 2 c à soupe de mascarpone et 10 brins de ciboulette ciselée

Saler un peu

Passer une galette de riz rapidement dans de l'eau tiède, y mettre un peu de farce et rouler

Préparer ainsi 8 nems

Faire dorer les nems 5 minutes dans un peu d'huile

Cuisine actuelle

Nems au poulet

Pour une dizaine de nems
Ingrédients :
200 g de filet de poulet
100 g d'oignons
50 g de pousses de soja
50 g de carotte
15 g de vermicelles de soja ou cheveux d'ange
1 gousse d'ail
1 c à café de sucre
sel et poivre noir
1 c à soupe de nuoc mam (fish sauce)
10 galettes de riz

Ingrédients :
Hacher le poulet très finement
Faire tremper les vermicelle de riz 15 minutes dans de l'eau tiède
Nettoyer, éplucher et râper les carottes
Hacher les oignons finement et hacher l'ail
Mélanger tous les ingrédients (sauf les galettes) dans un récipient
Saler, poivrer, sucrer et aromatiser de nuoc man
Tremper les galettes une à une dans de l'eau tiède, les retirer immédiatement
Les poser délicatement sur un linge pour les éponger
Poser une c à soupe de farce à 5 cm du bord dans le coin inférieur de la galette parallèlement au diamètre du cercle
Utiliser le bord de la crèpe pour couvrir la farce
Rabattre les deux bords latéraux
Ensuite rouler serré sur toute la longueur
Mouiller le bout pour coller le bord
Faire frire dans de l'huile d'arachide à la poêle ou en friteuse à 180°
Accompagner de feuilles de laitue et de feuilles de menthe fraîche
Servir avec une sauce aigre-douce ou un mélange de citron vert, de sucre, de nuoc mam, d'ail pressé et de poivre noir

Ambiance culinaire

Rouleaux de printemps aux scampis et crabe

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
100 g de vermicelles de riz
16 scampis (16/20)
1 boîte de crabe
1 c à café de sauce de poisson
2 tiges de citronnelle
1 gousse d'ail
2 c à soupe d'huile d'arachide
1 c à soupe de sucre de canne
1/2 c à café de curcuma
1/2 concombre
16 feuilles de salade
la verdure d'une botte de jeunes oignons
des feuilles fraîches de coriandre
ainsi que de menthe
16 feuilles de riz
Pour la vinaigrette :
2 c à soupe de sucre de canne
2 c à soupe de jus de citron vert
2 c à soupe de sauce poisson
1 gousse d'ail
1/2 piment espagnol

Préparation :
Faire tremper les vermicelles dans un grand récipient d'eau froide
Peler les scampis et ôter le canal intestinal
Sortir les vermicelles et les cuire pendant quelques secondes dans une grande casserole d'eau salée
Assaisonner les scampis avec la sauce de poisson et un peu de poivre moulu
Écraser la gousse d'ail , ôter la peau et la hacher finement
Émincer finement le blanc des tiges de citronnelle
Faire revenir l'ail dans une poêle avec un filet d'huile d'arachide
Ajouter les scampis  et la citronnelle
Assaisonner de sucre et de curcuma
Faire cuire les scampis quelques minutes
Laver la salade et l'effeuiller
Couper le concombre en julienne ainsi que la menthe
Faire égoutter le crabe
Couper le vert des jeunes oignons en morceaux de 8 cm
Remplir un grand récipient d'eau bouillante
Y plonger une feuille de riz et la retirer immédiatement
Déposer la feuille de riz sur un essuie humide
Déposer une feuille de salade sur la feuille de riz , ensuite le concombre et le vert des oignons
Garnir ensuite de quelques feuilles de menthe, de coriandre et de vermicelles
Terminer par deux scampis et le crabe
Replier la partie inférieure de la feuille sur la farce
Ensuite les côtés pour former un rouleau

Pour la vinaigrette, verser le jus de citron vert et le sucre dans un bol
Mélanger jusqu'à ce que le sucre soit dissout
Écraser la gousse d'ail, ôter la peau et l'émincer finement
Couper le piment en deux, l'épépiner  et le couper en fins morceaux
Ajouter la sauce poisson , les émincés d'ail et les morceaux de piment
Bien mélanger

Couper les rouleaux en deux et servir avec la vinaigrette

Magazine "à table" de Spar

Nems impériaux

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
20 galettes de riz (16 cm de diamètre)
200 g de porc haché
1 petite boîte de crabe
6 champignons noirs déshydratés
50 g de germes de soja
1/2 carotte
1/2 oignon
50 g de vermicelles de soja
1 œuf
2 c à soupe de nuoc-mâm (sauce poisson)
6 brins de coriandre fraîche
poivre
sucre
1 bains de friture

Préparation :
 Plonger les vermicelles et les champignons 5 minutes dans de l'eau bouillante
Les égoutter et couper les vermicelles aux ciseaux

Mélanger le porc, le crabe égoutté, les germes de soja ébouillantées, la carotte râpée, les vermicelles, les champignons et l'oignon hachés
Ajouter l’œuf, la coriandre ciselée, 2 pincées de sucre et le nuoc-mâm, poivrer
Réfrigérer 1 heure
Tremper les galettes de riz dans de l'eau selon les indications du paquet
Les poser sur un torchon humide
Bien les éponger !! (pour éviter que les nems n'éclatent à la cuisson)
Poser un boudin de farce près d'un bord et rabattre le bord dessus en serrant la farce, replier les côtés et rouler en serrant, la farce doit être compressée
Faire la même opération pour chaque nem
Les frire 5 minutes par fournée dans l'huile
Les égoutter sur du papier absorbant et servir chaud avec une sauce à nems

Gala gourmand