Betteraves chaudes aux oignons

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
4 betteraves rouges cuites
4 oignons
50 g de beurre
sel et poivre
50 g de crème fraîche
persil ou ciboulette à volonté

Préparation :
Peler les betteraves et les couper en dés
Peler et hacher les oignons
Les faire revenir au beurre en remuant, puis ajouter les dés de betterave
Faire chauffer doucement 15 minutes
Assaisonner et ajouter la crème fraîche
Servir chaud avec une côte de porc

Le guide des connaisseurs

Gelée de betteraves rouges

25 cl de bouillon de légumes
2 betteraves rouges cuites
2 feuilles de gélatine

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide (5 minutes)
Couper les betteraves  en morceaux  puis les réduire en purée au mixeur
Porter la purée à ébullition avec le bouillon de légumes
Y dissoudre les feuilles de gélatine pressées
Laisser durcir 2 heures au réfrigérateur

Rouget grillé au hoummous rose

Pour 6 personnes,
Ingrédients ,
12 rougets en filets
1 c à soupe d'huile d'olive
1 pincée de sel
poivre du moulin
quelques germes de poireaux

et pour le hoummous :
1 c à soupe de tehina (pâte de sésame)
1 c à soupe de cumin en poudre
1 boîte de 500 g de pois chiches  égouttés et rincés
1 gousse d'ail
le jus d' 1/2 citron
1 c à soupe de sambal oelek (ou plus)
1 c à café de sel
2 c à soupe de jus de betterave
1 c à soupe d'huile d'olive
un peu d'eau

Préparation :
Mixer tous les ingrédients du hoummous ensemble
Ajouter un peu d'eau si le mélange est trop dense
Rectifier l'assaisonnement
Verser 1 c à soupe d'huile d'olive dans une poêle bien chaude
Y cuire les rougets
Dresser les rougets sur les assiettes; verser le hoummous par-dessus et parsemer de quelques germes de poireaux

Extrait de "Pudding Rock se met à table" aux  éditions Racine

Soupe de carottes à la crème de betterave rouge

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1/2 kilo de carottes coupées en petits morceaux
3 oignons coupés finement
1 branche de céleri coupée en petits morceaux
100 g de beurre
1,5 litre de bouillon de volaille
3 dl de crème
1 betterave rouge cuite
sel et poivre
1 feuille de laurier
1 c à soupe d'huile d'olive

Préparation :
Faire mijoter les carottes, les oignons et le céleri dans un peu d'huile d'olive
Ajouter la branche de thym et la feuille de laurier
Mouiller avec le bouillon de volaille et porter à ébullition
Laisser cuire, ajouter 2 dl de crème et laisser mijoter 10 minutes
Mixer finement et ajouter le beurre
Saler et poivrer
Mixer finement la betterave rouge cuite, porter à ébullition avec 1 dl de crème
Laisser réduire de moitié et passer au chinois
Servir la soupe dans des bols et napper de crème à la betterave

Magazine "à table" de Spar

Velouté de betterave aux oeufs de saumon

Pour 8 verres :
Mixer 400 g de ricotta avec 50 g de betterave cuite, saler et poivrer. Ajouter du cumin et du lait jusqu'à obtenir une pâte à crêpe épaisse
Mettre dans 8 verres à vodka et décorer d'un peu de chantilly et d'œufs de saumon.
Servir bien frais

"Prima cuisine gourmande"