Pour 6 personnes,
Ingrédients ,
12 rougets en filets
1 c à soupe d'huile d'olive
1 pincée de sel
poivre du moulin
quelques germes de poireaux
et pour le hoummous :
1 c à soupe de tehina (pâte de sésame)
1 c à soupe de cumin en poudre
1 boîte de 500 g de pois chiches égouttés et rincés
1 gousse d'ail
le jus d' 1/2 citron
1 c à soupe de sambal oelek (ou plus)
1 c à café de sel
2 c à soupe de jus de betterave
1 c à soupe d'huile d'olive
un peu d'eau
Préparation :
Mixer tous les ingrédients du hoummous ensemble
Ajouter un peu d'eau si le mélange est trop dense
Rectifier l'assaisonnement
Verser 1 c à soupe d'huile d'olive dans une poêle bien chaude
Y cuire les rougets
Dresser les rougets sur les assiettes; verser le hoummous par-dessus et parsemer de quelques germes de poireaux
Extrait de "Pudding Rock se met à table" aux éditions Racine
