Croustillants d'asperges au jambon cru

Ingrédients :
12 asperges blanches
6 fines tranches de jambon cru
10 cl de crème épaisse
2 oeufs
1 c à soupe de jus de citron
100 g de panko
60 g de farine
1 c à soupe d'huile d’olive
1 c à café de piment d'Espelette
1 c à café de moutarde
sel et poivre

Préparation :
Éplucher les asperges et les cuire 10 minutes dans l'eau bouillante salée
 Les égoutter et les entourer de demi-tranches de jambon cru
Saler et poivrer le panko
Paner à l'anglaise
Disposer les asperges sur une plaque du four recouverte de papier sulfu
Les cuire 10 minutes au four préchauffé à 200°
Fouetter la crème avec l'huile, le piment, la moutarde du sel et du poivre
Servir avec les asperges encore chaudes

Avocat croustillant au panko

Pour 2 personnes
Ingrédients :
1 avocat
1 pincée de poivre de Cayenne
30 g de farine
1 œuf légèrement battu
60 g de chapelure panko
 huile pour friture

Préparation :
Peler, dénoyauter et couper l'avocat en tranches fines
Assaisonner de poivre de Cayenne
Passer les tranches dans la farine et les secouer pour ôter l'excédent
Les passer ensuite dans l’œuf battu puis dans le panko
Les frire dans l'huile chaude jusqu’à coloration


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