Rumsteck au poivre de Madagascar et rhum

 Pour 2 personnes,

300 g de rumsteck ou château brillant 

2 échalotes

6 c à soupe de crème fraîche

beurre

1 petit verre de rhum

poivre de Madagascar (voatsiperiferry) le meilleur des meilleurs poivres, à défaut du poivre noir

sel et poivre

Préparation :

Éplucher et ciseler les échalotes et les faire blondir dans une poêle avec un fond de beurre

Presser la viande dans le poivre moulu grossièrement des deux côtés

Retirer les échalotes, réserver et cuire à feu vif la viande dans la poêle avec le restant du beurre ayant servi à cuire les échalotes, et complétée d'un peu d'huile

Faire cuire 1 minute 30 de chaque côté et réserver

Flamber la poêle au rhum et remettre les échalotes, et ajouter la crème , saler

Faire réduire 3 minutes et ajouter la viande pour juste la réchauffer

Servir avec des frites

Pina colada de Porto Rico

Ingrédients :
Pour 1 verre

5 cl de rhum blanc
5 cl de jus d'ananas
5 cl de lait de coco
1 morceau d'ananas frais
1 c à café de miel liquide
glaçons

Préparation :
Verser le rhum, le jus d'ananas et le lait de coco dans un récipient à bord haut
Ajouter le miel et mixer
Transvaser la boisson dans un verre à cocktail
jouter des glaçons
Décorer de morceaux d'ananas

Marinade façon Caraïbes au rhum pour les spareribs

Pour 16 spareribs :
50 ml de rhum brun
3 c à soupe de concentré de tomate
3 c à soupe de moutarde de Dijon
3 c à soupe de sirop d'érable
1 c à soupe d' harissa
1 c à soupe de poivre de Cayenne
3 c à soupe de jus d'orange

Mélanger tous les ingrédients et en recouvrir les spareribs
Laisser reposer 1 heure
Puis cuire au barbecue

Magazine "à table" de Spar