Croquettes de courgettes à la feta

 Pour 4 personnes,

Ingrédients :

2 œufs, 2 courgettes moyennes, 1 gros oignon, 1 bouquet d'aneth, 120 g de feta, 3 c à soupe de fécule de maïs, 2 c à soupe de chapelure, huile d'olive, sel et poivre

Préparation :

Râper les courgettes avec une râpe à gros trous, saler un peu et laisser dégorger une heure dans une passoire, presser avec les mains pour retirer l'excès d'eau

Mélanger les courgettes avec les œufs, la feta  émiettée, l'oignon haché, la fécule, l’aneth ciselé, du sel et du poivre et la chapelure

Huiler un peu une poêle et la faire chauffer, y déposer 2 tas de courgettes et les aplatir avec le dos d'une c à soupe, les faire dorer durant 10 minutes, les retourner à mi cuisson

Faire de même avec le restant des courgettes

Servir chaud accompagné d'un poisson

Cuisine actuelle

Poivron grillé farci maison

Ingrédients :

1 poivron rouge bien mûr

chair de courgette

huile d'olive

fromage feta ou salakis

du sel fou

persillade Ducros

un peu de sumac (facultatif)

Préparation :

Couper le poivron en deux dans la longueur

Retirer les graines et les parties blanches

Couper la courgette en brunoise

Mettre la brunoise de courgette dans un bol

Ajouter quelques dés de feta ou de salakis

Ajouter du sel (fou) et de l'huile d'olive

et deux cuillères à café de persillade Ducros

Et un peu de sumac

Goûter et assaisonner si nécessaire

Huiler la paroi extérieure des poivrons

Les farcir de la farce à la courgette

Les emballer de papier aluminium pour faire des papillotes 

Faire cuire 20 minutes au four ou mieux sur un barbecue 

Pesto à la courgette

Cuire une courgette à la vapeur
La couper en deux dans le sens de la longueur et l'évider
La mixer avec 25 g de pignons de pin, 1/2 bouquet de basilic et 100 ml d'huile d'olive

Poêlée de courgettes et anchoïade

Couper des courgettes en dés et les faire sauter avec de l'oignon dans une poêle avec un fond d'huile
Ajouter ensuite 1 c à soupe d'anchoïade
Servir avec du veau ou du poisson blanc

Purée de courgettes d'après Pierre Augé

Rincer les courgettes
Garder la peau quelles soient jaunes ou vertes
Les cuire et les mixer
Ajouter à ce moment quelques feuilles d'oseille

Facile, non??

Soupe de courgettes à la menthe

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
6 jeunes oignons
1 kg de courgettes
une noix de beurre
1/2 citron
8 branches de menthe fraîche
1,4 litre de bouillon de légumes
5 c à soupe de crème épaisse
150 g d'emmenthal râpé
un filet d'huile d'olive

Préparation :
Laver les jeunes oignons et rincer les courgettes
Les débiter en fins anneaux

Déposer la courgette et le jeunes oignons dans une grande casserole avec un filet d'huile d'olive et une noix de beurre
Faire chauffer à feu moyen
Saler et poivrer
Ajouter le zeste d'un demi citron et quelques branches de menthe
Bien mélanger et laisser mijoter 40 minutes à feu doux
Après 40 minutes, on obtient une vraie purée de courgettes
Augmenter le feu et ajouter le bouillon et porter à ébullition
Dès que la soupe bout, la retirer du feu et ajouter 3 c à soupe de crème épaisse, le fromage râpé et le jus d'un demi citron
Hacher les feuilles de menthe restantes et les ajouter à la soupe
Réserver quelques feuilles pour la garniture
Verser la soupe dans un blender et la mixer finement
Assaisonner si nécesaire
Servir dans des assiettes profondes
Garnir de crème épaisse et de quelques feuilles de menthe
Servir immédiatement

Magazine "à table" de Spar

Courgettes farcies à la sauce tomate

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
500 g de hachis mélangé
2 courgettes
2 oignons
1/2 poivron rouge
1 œuf
2 c à soupe de chapelure
4 tomates
1 c à soupe de purée de tomates
4 c à soupe d'huile d'olive
une pincée de sucre

Préparation :
Pour la sauce tomate:
Laver les tomates et les couper en gros morceaux
Peler les oignons et émincer un des deux grossièrement
Faire revenir l'oignon émincé dans de l'huile d'olive
Ajouter les tomates et la purées de tomates
Assaisonner de sel , de poivre et d'une pincée de sucre
Laisser mijoter à feu doux 10 minutes environ
Mixer finement et filtrer au chinois
Réserver au chaud

Pour la farce :
Émincer finement le deuxième oignon
Laver le poivron, le couper en deux et ôter les pépins et les parties blanches
Couper la moitié en petits dés
Mélanger le hachis avec l'oignon émincé et les dés de poivron et l’œuf
Ajouter la chapelure
Saler et poivrer
Bien mélanger

Laver les courgettes
Couper chaque courgette en tronçons de 3 cm d'épaisseur environ
Évider chaque morceau de courgette  à l'aide par exemple d'une cuillère parisienne. Ne pas percer le fond des morceaux
Farcir les courgettes avec le hachis préparé
Faire cuire au four préchauffé à 180° pendant 40 minutes environ
Servir une cuillère de sauce tomates chaude sur l'assiette et y déposer 3 tronçons de courgette farcie

Magazine "à table" de Spar

Tempura de peau de courgettes

Laver les courgettes puis prélever la peau avec un économe en longues bandes
Les rincer puis les sécher
Préparer la pâte à tempura (1 œuf, 80 g de farine, 1 pincée de sel et 10 cl d'eau glacé, mélanger à la fourchette)
Passer la les peaux de courgettes dans la préparation puis les faire frire 1 minute dans de l'huile pour friture à 170°

La cuisine de fanes
Edt Terre vivante

Ballotins de chou, dip au soja

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
8 belles feuilles de chou
2 shitake finement hachés
250 g de hachis de porc et veau
100 g de chou vert émincé
5 cm de gingembre râpé
2 gousses d'ail finement hachées
1 c à soupe de maïzena
sel et poivre

Dip au soja :
 2 piments rouges épépinés finement hachés
3 gousses d'ail finement hachées
1 c à soupe de sucre
2 c à soupe d'huile
2 c à soupe de sauce soja
1 c à soupe de coriandre émincée
1 oignon émincé

Préparation :
Blanchir les feuilles de chou dans de l'eau bouillante puis les passer dans de l'eau glacée
Mélanger dans un saladier tous les ingrédients et en remplir les feuilles de chou
Fermer avec un cure-dent
Mélanger les ingrédients du dip au soja et réserver au frais
Faire pocher ses ballotins dans le bouillon de la fondue chinoise (voir recette)

Simply you, magazine de carrefour

Fricassée de homard à la mode de Toscane

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
2 homards de 600 g
200 g de pâtes fraiches à l'encre de seiche
1 courgette
4 c à soupe de pesto
4 c à soupe de cubes de tomates
4 c à soupe de crème double

Préparation :
Cuire les homards 10 minutes à l'eau bouillante, puis les refroidir à l'eau glacée
Décortiquer les homards  et les réchauffer au beurre tout doucement
Cuire les pâtes et les sauter à l'huile d'olive
Couper la courgette  en fins spaghettis, la sauter à l'huile d'olive, puis assaisonner de sel et poivre
Chauffer la crème avec le pesto, rectifier l'assaisonnement, terminer avec les cubes de tomates
Mélanger les pâtes avec la courgette
Servir bien chaud

Cappucino de courgettes, chantilly au wasabi

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1 grosse échalote
2 courgettes épluchées
2 cubes de bouillon de poule dégraissé
1 bouteille d'eau minérale
sel et poivre
25 cl de crème fraîche
1 c à café de pâte de wasabi

Préparation :
Faire revenir l'échalote et les courgettes coupées en morceaux dans une casserole avec les cubes de bouillon
Ajouter une partie de l'eau, faire bouillir, saler et poivrer
Laisser cuire 10 minutes et mixer
Ajouter si nécessaire encore de l'eau jusqu'à consistance souhaitée
Monter la crème fraîche en chantilly avec une pincée de sel et 1 c à café de wasabi
Garnir la crème de courgettes d'une quenelle de wasabi

Extrait de "Pudding Rock se met à table" aux éditions Racine

Noix de Saint-Jacques , coriandre et chanterelles

Pour 2 personnes,
Ingrédients :
10 noix de Saint-Jacques
1 petite courgette
500 g de chanterelles
3 gousses d'ail (ou ail en poudre)
1 c à soupe de coriandre fraîche ciselée aux ciseaux
huile d'olive
5 cl de calvados
20 cl de crème

Préparation :
Couper la courgette en fines tranches
Émincer les champignons  (si nécessaire)
Faire dorer doucement dans un filet d'huile les tranches de courgettes avec les chanterelles (les chanterelles accompagnent merveilleusement les noix de Saint-Jacques)
Ajouter à mi-cuisson l'ail haché finement (ou l'ail en poudre, il en existe de très bon)
Cuire les noix de saint-Jacques dans une poêle deux minutes maximum sur chaque face  dans un mélange moitié huile d'olive moitié beurre à puissance 7 à 8
Pendant la dernière minute faire chauffer le calvados dans un caquelon.
Éviter l'ébullition
Allumer le calvados et arroser les noix de Saint-Jacques
Mettre les noix  de Saint-Jacques sur le côté et déglacer la poêle avec la crème fraîche
Réchauffer les légumes et disposer le tout dans les assiettes préalablement réchauffées (par exemple au four à 80°)
Saupoudrer de coriandre fraîche ciselée

C'est merveilleux

Chutney de courgettes

Pour 1 kg de chutney
Ingrédients :
500 g de courgettes
500 g de tomates (en grappe)
5 pommes vertes
2 oignons émincés finement
250 g de sucre candi
2 cm de gingembre
4 gousses d'ail
1 c à soupe de grains de moutarde
1 pincée de clous de girofle en poudre
1/2 c à café de poivre noir moulu
1/2 c à café de noix de muscade moulue
1/2 c à café de coriandre en poudre
1/2 c à café de cannelle
3 dl de vinaigre de vin blanc
extra : des bocaux bormiolli

Préparation :
Éplucher les pommes et couper la chair en morceaux
Rincer les courgettes et les tomates et les couper en morceaux
Éplucher l'ail et l'écraser avec le plat d'un couteau
Éplucher le gingembre et le râper finement
Déposer tous les ingrédients de la recette dans une casserole et laisser mijoter à feu doux
Remuer régulièrement jusqu'à obtention d'un chutney épais
Verser la préparation chaude dans des bocaux bien lavés, visser et retourner les pots
Laisser reposer 2 semaines au réfrigérateur avant utilisation

Magazine "à table" de Spar

Röstis à la courgette, pangasius et sauce au chèvre

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
200 g de pommes de terre épluchées et râpées
75 g de courgette râpée
75 g de patate douce épluchée et râpée
1/2 oignon râpé
2 c à soupe de farine
2 brins de thym
beurre
4 filets de pangasius
2 c à soupe de ciboulette hachée
bouillon de poisson
Pour la sauce :
125 g de fromage de chèvre (bûche du Poitou)
2 dl de crème

Préparation :
Effeuiller les brins de thym
Mélanger les légumes râpés. Les presser à la main pour éliminer le jus
Saler, poivrer et ajouter le thym. Saupoudrer de farine.
Mélanger le tout et façonner des boulettes aplaties à la main.
Les faire cuire des deux côtés dans du beurre (röstis), les égoutter sur du papier essuie-tout et les réserver au chaud
Enrouler les filets de poisson et les maintenir grâce à un batonnet
Les pocher dans le bouillon de poisson et les égoutter
Faire chauffer la crème et y délayer le fromage de chèvre, saler et poivrer
Disposer les filets de pangasius et les röstis  sur des assiettes préchauffées
Napper le poisson avec la sauce et décorer de ciboulette hachée

Magazine "à table " de Spar

Courgette à la carbonara

Pour 2 personnes,
Ingrédients :
2 petites courgettes
200 g de pâtes
Pancetta (200 g)
1 oignon émincé
2 oeufs
1 gousse d'ail pressée
50 g de copeaux de parmesan
1 dl de crème
beurre

Préparation :
Couper les courgettes en fines lanières. Les blanchir dans de l'eau légèrement salée
Couper la pancetta en fines lanières et la faire revenir avec l'ail et l'oignon dans une noix de beurre
Assaisonner de poivre noir et ajouter la crème
Faire cuire les pâtes dans de l'eau légèrement salée, les égoutter et les mélanger aux lanières de courgettes
Les servir dans des assiettes aves la préparation de pancetta au dessus
Déposer un jaune d'oeuf (dans sa  coquille) au milieu de l'assiette et garnir de copeaux de parmesan

Magazine "à table" de Spar

Courgettes farcies à l'italienne

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
8 courgettes rondes
350 g de hachis de veau
150 g de jambon blanc
1 oignon
60 g de parmesan râpé
2 c à soupe de chapelure
2 c à soupe d' herbes hachées (sauge, persil, romarin ce dernier haché le plus fin possible)
huile d'olive
 sel et poivre
 

Préparation :
Couper un chapeau aux courgettes et les évider. Récupérer la chair et la hacher avec l'oignon.
Faire revenir ce hachis 8 minutes dans un peu d'huile d'olive.
Préchauffer le four sur thermostat 6 (180°)
Hacher le jambon blanc, le mélanger au veau, au hachis de légumes, au parmesan et aux herbes. Saler et poivrer.
Farcir les coutgettes de ce mélange et parsemer d'un peu de chapelure.
Arroser d'huile d'olive
Placer le tout dans un plat pour le four en mettant les chapeaux autour.
Cuire au four 45 minutes.
Replacer les chapeaux avant de servir

Courgettes farcies sauce "avgolemono"

Ingrédients : (pour 6 personnes)
5 kg de courgettes
1 kg de haché de porc et veau
1 botte d'oignons frais
1 botte d'aneth
1 botte et demie  de persil plat
2 oignons blancs
200 g de riz blanc
1 c à café de menthe sèche
sel et poivre blanc

pour la sauce :
2 oeufs, 4 citrons  et un peu de jus de cuisson

Préparation :

Laver et couper les courgettes en deux
Avec une cuillère, vider du côté coupé
Dans une terrine, mélanger tous les ingrédients
Travailler en ajoutant un peu d'eau et d'huile d'olive
remplir les courgettes
Déposer les courgettes dans une casserole, couvrir avec de l'eau  et un peu d'huile d'olive
Laisser cuire 30 minutes

La sauce :
Battre séparément les blancs et jaunes d'oeufs
Ajouter le jus des 4 citrons en continuant da battre
Ajouter ensuite le jus de cuisson , ne pas arrêter de battre pour obtenir une sauce épaisse

Dressez les courgettes sur les assiettes et napper de sauce
Saupoudrer d'aneth

Recette de Stefanos Svanias
restaurant grec à Bruxelles
Le guide des connaisseurs
260 2005