Ravioles truffées au foie gras, bouillon de poule crémé

Ingrédients :
12 feuilles de pâtes à lasagne fraîches
160 g de foie gras mi-cuit
1 petite boîte de pelures de truffe et leur jus
5 cl de crème fraîche
50 cl de bouillon de poule
1 bouquet de cerfeuil
sel et poivre

Préparation :
Avec un emporte-pièce prélever 2 disques identiques dans chaque feuille à lasagne
Répartir au centre de la moitié des disques 1 c à café de foie gras et quelques pelures de truffe
Badigeonner le pourtour avec un peu d'eau et refermer les ravioles avec les disques restants
Souder les bords avec une fourchette
Cuire les ravioles 5 minutes dans de l'eau bouillante salée
Faire frémir le bouillon de poule 2 minutes avec la crème, le jus de truffe et les 3/4 du cerfeuil
Mixer et assaisonner
Répartir le bouillon et les ravioles égouttés dans des assiettes creuses, servir décoré du reste du cerfeuil préalablement ciselé

cuisine actuelle

Pour faire des pâtes à ravioles bien fines

Recette de chef Philippe Etchebest

Disposer dans le bac d'un robot 250 g de farine, 3 jaunes d’œufs, 1 œuf complet, une pincée de sel et 1 c à soupe d'huile d'olive
Mettre le crochet et commencer à mélanger d'abord lentement afin d'éviter que la pâte ne chauffe
Ensuite fleurer (mettre de la farine) sur le plan de travail  et travailler la pâte à la main
Faire une boule et filmer
Mettre au repos 3 heures
Étaler ensuite la pâte au rouleau à pâtisserie et passer au laminoir jusqu'à ce que la pâte soit bien fine
Ajouter éventuellement quelques belles feuilles de persil plat, replier la pâte dans ce cas et repasser au laminoir