Fondue au maroilles

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
500 g de maroilles sans la croûte
300 g d'emmenthal
60 cl de bière blonde ou de vin blanc sec
1 gousse d'ail
2 c à soupe de fécule de maïs
2 c à soupe d'eau-de-vie de genièvre
poivre blanc
pain de campagne

Préparation :
Émincer finement les fromages
Délayer la fécule dans l'eau-de-vie
Frotter l'intérieur du poêlon avec la gousse d'ail épluchée
Verser la bière et porter à ébullition
Ajouter progressivement les lamelles de fromage et les laisser fondre
Remuer sans cesse avec une cuillère en bois
Incorporer l'eau-de-vie sans cesser de remuer
Faire cuire jusqu'à ce que la fondue soit parfaitement lisse

Cuisinez actuelle

Fondue au bleu

Faire chauffer
20 cl de vin blanc dans un caquelon
Ajouter 150 g  de roquefort
100 g de gorgonzola
et 150 g d'édam râpé
Faire fondre à feu doux en mélangeant en 8
Ajouter un trait de vinaigre balsamique
Déguster avec des noix et des lardons poêlés
du pain rassis

Cuisine actuelle

Tomme chaude de Savoie

Prendre une belle tomme de Savoie et enlever la croûte du dessus
Quadriller la tomme avec un couteau et la déposer dans un caquelon
Assaisonner de sel, de poivre du moulin et de noix de muscade
Verser 1 verre 1/2 de roussettes de Savoie (cépage altesse)
Placer au four préchauffé à 180° pendant 30 minutes environ
Rajouter de la roussette de Savoie pour plus d'onctuosité
Tremper et déguster avec des pommes de terre ou et du pain sur pique accompagné d'une roussette de Savoie

Xavier et Jacqueline Vigneron :   voir sur facebook

Fondue au fromage et genièvre

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
150 g de gruyère râpé
150 g d'emmenthal râpé
50 g d'Appenzeller râpé
2 dl d'un bon riesling bien sec et fruité
1 c à soupe de jus de citron
1 gousse d'ail hachée
1 dl de crème
1 c à soupe de maïzena
1 verre de genièvre
du poivre noir grossièrement moulu
un peu de noix de muscade râpée
une bonne baguette croustillante

Préparation :
Mélanger le vin, le jus de citron et la crème
Porter à ébullition
Ajouter l'ail et les différents fromages en tournant
Réduire le feu et prolonger la cuisson en tournant jusqu'à ce que le mélange soit bien fondu
Délayer le maïzena dans le genièvre et lier la fondue avec ce mélange
Assaisonner de poivre et de muscade
Accompagner de pain et de différents légumes à volonté

Ambiance culinaire 

Fondue savoyarde

Pour 3 personnes,
Ingrédients :
2 c à soupe de maïzena
2 c à soupe de kirsch
400 ml de vin blanc sec
200 g de Beaufort râpé
200 g de Gruyère râpé
150 g de Reblochon râpé
1 gousse d'ail hachée

Préparation :
Délayer 2 c à soupe de maïzena avec 2 c à soupe de kirsch
Faire chauffer 400 ml de vin blanc et y délayer petit à petit les 3 fromages
Lorsque le fromage fond, ajouter le mélange maïzena kirsch et l'ail haché
On peut ajouter des lamelles de champignons, du piment d'Espelette, du cumin, du poivre, des dés de jambon ....

Truc :  frotter le fond du caquelon avec une gousse d'ail pour éviter que le fromage ne colle de trop durant la dégustation

Boeuf poché en salade vietnamienne

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
4 belles feuilles de salade iceberg ou romaine
150 g de chou chinois émincé
1 poignée de feuilles de menthe
1 poignée de feuilles de basilic
3 échalotes émincées
1 carotte aigre-douce (faire mariner 20 minutes 1 grosse carotte en fines tranches dans 1/2 c à café de sel; 1,5 c à soupe de vinaigre de riz et 3 c à café de sucre)
450 g de filet de boeuf
poivre de Sichuan
sel
huile d'arachide
100 g de nouilles

Pour la vinaigrette :
3 c à soupe de sauce de poisson
3 c à soupe de jus de citron vert
2 c à soupe de sucre brun
1 poivron rouge ou vert en tranches fines
1 c à café de gingembre haché
1 gousse d'ail écrasée

Préparation :
Disposer sur les feuilles de salade tous les ingrédients sauf le bœuf, le poivre de Sichuan, l'huile et les nouilles

Assaisonner le filet de bœuf avec le poivre de Sichuan et le sel
Saisir la viande 5 minutes dans une poêle de tous côtés avec de l'huile d'arachide. Il faut qu'elle soit bien dorée
Retirer la viande et la pocher dans le bouillon de la fondue chinoise (voir recette) pendant 15 à 20 minutes
Sortir la viande et la couper en fines tranches
Mettre les tranches sur les feuilles de salade

Cuire les nouilles comme indiqué sur l'emballage, les rincer à l'eau froide et les mélanger avec la vinaigrette
Servir avec les feuilles de salade vietnamienne

Simply you, magazine de carrefour

Ballotins de chou, dip au soja

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
8 belles feuilles de chou
2 shitake finement hachés
250 g de hachis de porc et veau
100 g de chou vert émincé
5 cm de gingembre râpé
2 gousses d'ail finement hachées
1 c à soupe de maïzena
sel et poivre

Dip au soja :
 2 piments rouges épépinés finement hachés
3 gousses d'ail finement hachées
1 c à soupe de sucre
2 c à soupe d'huile
2 c à soupe de sauce soja
1 c à soupe de coriandre émincée
1 oignon émincé

Préparation :
Blanchir les feuilles de chou dans de l'eau bouillante puis les passer dans de l'eau glacée
Mélanger dans un saladier tous les ingrédients et en remplir les feuilles de chou
Fermer avec un cure-dent
Mélanger les ingrédients du dip au soja et réserver au frais
Faire pocher ses ballotins dans le bouillon de la fondue chinoise (voir recette)

Simply you, magazine de carrefour

Scampis marinés et mayonnaise au piment

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
12 scampis
4 c à soupe d'huile d'olive
1 citron
1 c à café de piment en poudre
1 gousse d'ail écrasée
sel et poivre
Pour la mayonnaise au piment vert :
1 gousse d'ail écrasée
1 pincée de sel
2 piments verts broyés dans un mortier
1 oignon coupé en fines lamelles
250 ml de mayonnaise

Préparation :
Retirer le filament noir des scampis et les mettre dans un bol avec de l'huile
Râper le zeste du citron au-dessus des scampis
Ajouter le jus de citron ainsi que le piment et l'ail. Saler et poivrer
Piquer les scampis sur des brochettes et les placer dans un sac en plastique
Y verser le reste de la marinade  et réserver au frigo jusqu'au moment de servir
Mélanger tous les ingrédients de la mayonnaise et réserver au frigo
Cuire les scampis dans le bouillon de la fondue  chinoise  (voir la recette) et les accompagner de la mayonnaise

Simply you, carrefour

Bouillon pour fondue chinoise

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
500 de mélange de légumes en tranches (carottes, chou chinois, céleri, poireau, champignons, germes de soja) ou un paquet de légumes coupés avec soja de chez Delhaize
5 litres d'eau
4 cm de gingembre pelé et émincé
2 gousses d'ail écrasées
2 anis étoilés
1 bâton de cannelle
1 poivron rouge en tranches fines
1 c à soupe de sauce soja
100 g de coriandre émincée
2 cubes de bouillon de poule, 5 cubes de poissons et 2 de légumes
poivre
8 gouttes d'HE  de coriandre

A faire pocher :
400 g de poisson blanc à chair ferme
200 g de scampis
400 g de filet de poulet
200 g de dés de porc
200 g de dés de bœuf

Préparation :
 Placer les légumes dans l'eau et porter à ébullition
Ajouter tous les autres ingrédients et poivrer
Laisser mijoter 10 minutes
Transvaser la préparation dans le caquelon à fondue
Couper le poisson et la viande en cubes
Présenter le tout au milieu de la table
Pocher la viande ou le poisson, le bouillon doit toujours être en ébullition

Simply you, carrefour

Aligot à l'huile de noix

Pour 6 personnes,
Préparation :
1 kg de pommes de terre (bintjes)
2 gousses d'ail
500 g de tomme d'Auvergne
20 cl de crème allégée
40 g de beurre
1 c à soupe d'huile de noix
sel et poivre blanc

Préparation :
Peler et découper les pommes de terre  en gros cubes
Les plonger dans une casserole d'eau froide avec l'ail pelé
Porter à ébullition
Saler et faire cuire 20 minutes sous couvercle
Tailler la tomme en lamelles
Égoutter et passer les pommes de terre au presse-purée
Incorporer la crème et le beurre taillé en dés
Replacer sur feu doux, ajouter la tomme en tournant énergiquement avec une spatule pour faire filer l'aligot en ruban
Incorporer l'huile et poivrer
Servir chaud

Gala gourmand

Fondue mongole

Voici un plat très convivial facile et à déguster entre amis ou au lendemain d'un réveillon


Pour 4 personnes

Ingrédients:
Pour les viandes :
1 magret de canard en petits cubes
250 g de filet de bœuf en fines tranches
250 g de mignon de porc en fines tranches

60 g de vermicelles chinois

Pour le bouillon :
1 litre et demi de bouillon de poulet
et y ajouter :
2 c à soupe de vinaigre blanc
2 c à soupe de sauce soja
du gingembre râpé
2 c à soupe de miel d’acacia

Pour les légumes,
200 g de champignons de Paris
1/2 céleri rave
4 carottes
2 blancs de poireaux
2 jus de citrons : arroser les légumes  découpés en fines rondelles
avec leurs jus
200 g de soja
1 bouquet de menthe et un bouquet de coriandre

Pour la sauce aigre-douce :
2 c à soupe de concentré de tomates
2 échalotes blanchies dans un peu d'huile
5 cl de sauce soja délayée dans 1 c à soupe de maïzena
1 c à soupe de vinaigre blanc
2 c à soupe de miel d'acacia
15 cl d'eau
Laisser réduire et ajouter des arachides concassées

Préparation:
Verser le bouillon bien chaud dans l'appareil à fondue mongole avec le bouquet de menthe et de coriandre ciselées et les vermicelles
Avec les petites épuisettes, se servir de viande et de légumes au choix et laisser cuire à son goût
Déguster avec la sauce aigre-douce 

Fondue normande

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
2 camemberts
2 pont-l'évêque
20 cl de crème
4 c à soupe de lait
2 c à soupe de calvados
1 échalote

Préparation :
Couper l'échalote en deux et frotter les bords du caquelon avec celle-ci
Éliminer la croûte des fromages
Les détailler en dés
Les verser dans le caquelon avec la crème et le lait
Faire chauffer à feu doux tout en remuant constamment
La masse doit être très crémeuse
Incorporer alors le calvados et servir avec des croûtons de pain un peu rassis

Fondue vietnamienne

Pour 4 à 6 personnes,
Ingrédients :
1 brocoli
250 g de mange-tout
250 g de mini maïs
250 g de pousses de soja
250 g de nouilles
250 g d'un mélange de champignons
250 g de filet de poulet
250 g de steack
500 g de scampis
250 g de filet de cabillaud
sauce cacahuète
sauce soja
sauce chili
bouillon :
2 litres de bouillon de légumes
5 cm de gingembre frais
1 botte de jeunes oignons
12 champignons shitakes
sauce au poisson

Préparation :
Couper le gingembre en tranches et les jeunes oignons en lamelles obliques de 5 cm , ajouter le tout au bouillon de légumes
Porter à ébullition et ajouter les shitakes. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes sous couvert.
Relever le goût avec la sauce au poisson
Couper la viande et le poisson en petites bouchées
Peler les scampis
Détailler le brocoli en bouquets
Servir la viande, le poisson et les légumes dans des bols déposés sur la table avec les sauces
Verser le bouillon chaud dans un caquelon à fondue sur une source de chaleur
Verser les nouilles et
manger

Magazine "à table" de Spar