Verrines d'Amaretto et de ricotta

Pour 6 personnes,
Ingrédients :
1 ravier de fraises
60 ml d'Amaretto
250 ml de crème (40% MG)
2 c à soupe de sucre en poudre (impalpable)
250 g de ricotta
1/2 c à café de cannelle
35 g de pistaches
100 g de dentelles de Bruges (biscuit)

Préparation :
Couper les fraise en lamelles et les déposer dans un bol
Recouvrir d'Amaretto et laisser infuser 10 minutes
Fouetter la crème avec le sucre tamisé dans un autre bol jusqu'à obtention d'un liquide
Y mélanger la ricotta à l'aide d'une spatule pour la rendre plus onctueuse
Y ajouter la cannelle et les pistaches hachées
Émietter quelques biscuits et en tapisser le fond des verrines
Verser une couche de fraises par-dessus, puis la crème à la ricotta
Répéter   jusqu'à ce que les verrines soient pleines
Garnir de rondelles de fraises, de pistaches et de Dentelles de Bruges

Magazine "à table" de Spar"

Glace au mascarpone et à l'amaretto

Ingrédients :
4 jaunes d’œufs
75 g de sucre
3 dl de lait
1 gousse de vanille
2,5 dl de crème (40 % de matière grasse)
2 c à soupe de mascarpone
4 c à soupe d'Amaretto

Préparation :
Battre les jaunes avec le sucre
Porter  le lait à ébullition et l'ajouter à la préparation à base d’œufs tout en fouettant
Remettre sur le feu et continuer à tourner avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit assez épais pour couvrir le dessous d'une cuillère
Si vous en décollez une partie avec vos doigts, elle doit être suffisamment épaisse pour former une crête
Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante
Fouetter la crème à moitié et l'ajouter au mélange
Ajouter aussi le mascarpone et les graines extraites de la gousse de vanille
Laisser refroidir au réfrigérateur
Ajouter l'Amaretto, retirer les graines et verser le mélange dans une sorbetière
Conserver la glace dans un récipient au congélateur jusqu'au moment de servir
Répartir la glace dans des coupes et arroser d'Amaretto

Magazine "à table" de Spar

Amaretto Sunrise Crush

Pour 2 personnes,
Ingrédients :
4 cl d'amaretto
12 cl de jus d'orange sanguine
2 cl de grenadine
1 cl de jus de citron
6 glaçons
verres à cocktail à pied

Préparation :
Placer le verre au surgélateur pour qu'il soit bien froid
Verser tous les ingrédients dans un robot de cuisine et mixer quelques secondes
Servir immédiatement dans les verres à cocktail

Magazine "à table" de Spar

Tarte aux fraises

Pour la garniture :
600 g de fraises
50 g de sucre
Pour la crème :
125 g de sucre
125 g de poudre d’amandes
50 g de beurre
1 œuf entier
1 c. à c. d’extrait d’amandes
Pour la pâte sablée :
200 g de farine
125 g de beurre
2 jaunes d'œufs
60 g de sucre
½ c. à c. de sel
•Commencez par la pâte : sur le plan de travail, mélangez en effritant du bout des doigts, la farine, le sucre, le sel et le beurre. Quand le mélange est entièrement sableux, liez la pâte en incorporant les jaunes d'œufs. Formez une boule, laissez-la reposer au frais au moins 1h.
•Placez la pâte dans un moule beurré ou chemisé, étalez-la à la main sur une épaisseur régulière, piquez le fond à la fourchette, et faites-la cuire à blanc (avec un poids) 25 min. à 150° (th. 5). Enlevez le papier cuisson et le poids (haricots, etc.). Réservez.
•Faites la crème de fond : travaillez l'œuf avec le sucre, ajoutez le beurre ramolli et les amandes, parfumez avec l’extrait.
•Étalez la crème sur le fond de la pâte cuite. Remettez 10 min. à 210° (th. 7 – 8). Laissez complètement refroidir avant de démouler sur le plat de service.
•Garnissez la tarte avec les plus belles fraises.
•Passez les autres au mixer puis au travers d’un tamis au-dessus d'une casserole. Faites cuire le jus de fraises filtré avec le sucre pendant 10 min. à feu très doux. Laissez refroidir.
•Au moment de servir, badigeonnez les fraises avec ce coulis

 

Recette de Candice Kother

Carpaccio et sorbet de fraises et Mandarine Napoléon

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
500 g de fraises
20 g de gingembre confit
25 g de sirop de gingembre
1 dl d'eau
8 g de zeste de citron
25 cl de jus de citron
1 g de feuille de gélatine trempée dans l'eau froide
5 g de stabilisateur (facultatif)


Pour la finition :
400 g de fraises
4 g de zeste d'orange tranché très finement
20 cl de Mandarine Napoléon
40 g de miel d'acacia
20 cl de jus d'orange
crème balsamique
10 g de pistaches finement hachées
10 g d'amandes fraîches finement hachées
20 feuilles de menthe

Préparation :
Pour le sorbet :
Verser les fraises, le gingembre confit, le sirop de gingembre, le sirop de sucre, l'eau, le zeste de citron, le jus de citron et éventuellement le stabilisatuer dans un mixeur
Mixer le tout
Chauffer une petite quantité du mélange et y ajouter le gélatine essorée, incorporer ceci au reste du mélange et verser le tout dans une sorbetière

Pour la finition :
Couper les fraises en fines tranches
Mélanger le zeste, la Mandarine Napoléon, le miel d'acacia et le jus d'orange.
Avec une pince, plonger les tranches de fraises dans ce mélange, les dresser en rosace sur les assiettes
Garnir les assiettes avec quelques gouttes de crème balsamique
Poser au centre une ou deux boules de sorbet, quelques feuilles de menthe ainsi que les pistaches et les amandes émincées

Ambiance culinaire