Lotte au lard

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
800 g de chair de lotte
12 fines tranches de poitrine (lard) fumée
4 c à soupe d'huile d'olive
20 g de beurre
10 cl de crème liquide
20 cl de fumet de poisson
20 g de farine
1 c à café de curry en poudre
sel et poivre

Préparation :
Préchauffer le four à 80° en chaleur tournante
Tailler la lotte en 12 tronçons et entourer chacun d'une tranche de poitrine fumée
Fixer avec une pique
Faire revenir dans de l'huile pour colorer le lard
Les ranger ensuite dans un plat à rôtir
Enfourner 30 minutes à mi-hauteur

Préparer la sauce :
Faire fondre le beurre dans une casserole
Ajouter la farine et faire un roux
Incorporer le fumet et le curry
Fouetter et porter à ébullition sans cesser de mélanger
Ajouter la crème liquide et assaisonner
Placer 3 bouchées par assiette sur un lit de sauce

Accompagnement : riz

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Blanquette de lotte

Pour 4 personnes :
Ingrédients :
500 g de lotte
200 g de champignons de Paris
2 échalotes
2 carottes
250 g de riz blanc
50 cl de fumet de poisson
20 g de beurre
10 cl de crème liquide
ciboulette
sel et poivre du moulin

Préparation :
Cuire le riz
Tailler la lotte en bouchées
Peler et couper en rondelles les carottes
Porter à ébullition le fumet de poisson
Ajouter les carottes et les laisser cuire 5 minutes
Ajouter les bouchées de lotte
Ôter du feu dès reprise de l'ébullition
Couvrir et laisser reposer 10 minutes

Peler et hacher les échalotes
Les poêler dans du beurre
Nettoyer les champignons et les émincer
Ajouter le tout dans la poêle et laisser cuire 5 minutes à feu vif
Retirer du feu

Réserver la lotte, les carottes et les champignons dans un plat
Réduire le fumet de moitié à feu vif
Ajouter la crème, saler et poivrer
Présenter la lottes et sa garniture sur le riz et napper de sauce
Décorer de ciboulette

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