Filet mignon, tempura à l'asiatique de Norbert commis d'office

Couper un beau filet mignon de porc en cubes , pour cela le couper dans la longueur et ensuite faire des cubes
Faire une marinade asiatique :
Mélanger 8 c à soupe de sauce soja avec 3 c à soupe de sauce d'huître, 1 c à soupe de miel d'acacia et 4 gouttes d"huile de sésame
Mettre les cubes de viande dans la marinade et les laisser au moins 25 minutes
Faire une tempura à la japonaise :
Passer 200 g de farine au tamis et y ajouter 45 cl d'eau très froide légèrement gazeux, c'est mieux)
et 2 jaunes d’œufs
Bien fouetter
Mettre la viande dedans , égoutter un peu dans le bol et mettre en friteuse de deux à trois minutes à 170°
Ajouter des graines de sésame à la tempura restante et faire de même avec des asperges vertes
Les passer également en friteuse, même temps et même température
Cuire les nouilles de riz suivant instructions sur le paquet sauf que on les cuira un peu moins puisqu'elles vont continuer à cuire dans le wok
Couper des carottes dans la longueur en fins rubans
Découper en lanières du chou chinois (pack choï)
Râper un peu de gingembre et couper un bâton de citronnelle en deux dans le sens de la longueur sans le séparer toutefois et l'écraser un peu, il faut le retirer en fin de cuisson
Bien faire chauffer un wok et mettre un fond d'huile pour wok
Faire sauter les nouilles et les légumes en mélangeant bien pendant deux à trois minutes toujours à feu vif
Déglacer avec de la sauce soja
Disposer le tout dans un bol (sans la citronnelle) , verser quelques graines de sésame par dessus et servir avec un petit bol de vinaigrette asiatique :
4 c à soupe de sauce soja, 4 c à soupe de vinaigre de riz et 1 cà soupe de miel d'acacia

Tempura d'oignons au curry

Faire chauffer la friteuse à 180°
Éplucher un gros oignon et le couper en rondelles épaisses
Séparer les rondelles
Délayer  progressivement 100 g de farine avec 2 dl d'eau gazeuse bien froide
Ajouter 1 c à café de curry et du sel
Bien mélanger et tremper les anneaux dans la pâte
Les plonger au fur et à mesure dans l'huile chaude
Les faire dorer et les éponger sur du papier absorbant
Effeuiller un peu de thym et en parsemer les anneaux

Tempura de mini légumes

Pour 4 personnes,
Peler 1 gousse d'ail et 1 échalote
Les ciseler
Hacher 4 cornichons et 1 c à soupe de câpres

Mélanger tous ces ingrédients dans un bol avec une pincée de sel et 1 c à soupe de vin blanc sec
Incorporer 2 yaourts nature, 20 cl de crème fraîche, 4 c à soupe de ciboulette finement ciselée et une pincée de poivre noir du moulin
Réserver au frais

Nettoyer et éplucher 800 g de mini légumes (carottes, navets, fenouils, courgettes, ...)
Les couper en morceaux si nécessaire

Mélanger 100 g de farine avec une grosse pincée de sel fin, 1 œuf, 15 cl d'eau gazeuse afin d'obtenir une pâte bien fluide

Faire chauffer un bain d'huile à 170°
Tremper les légumes dans la pâte puis les plonger délicatement dans l'huile
Laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants

Les égoutter sur du papier absorbant
Les servir bien chaud avec en accompagnement la sauce froide

remarque : cuire par petites quantités

Gala gourmand

Tempura de peau de courgettes

Laver les courgettes puis prélever la peau avec un économe en longues bandes
Les rincer puis les sécher
Préparer la pâte à tempura (1 œuf, 80 g de farine, 1 pincée de sel et 10 cl d'eau glacé, mélanger à la fourchette)
Passer la les peaux de courgettes dans la préparation puis les faire frire 1 minute dans de l'huile pour friture à 170°

La cuisine de fanes
Edt Terre vivante