brochettes de scampis marinées

Ingrédients pour 4 personnes :
le jus d'un citron
2 gousses d'ail pressées
1 c à soupe de sauce soja
3 c à soupe de Noilly Prat
1/2 bouquet de coriandre ciselée (feuilles)
sel , poivre et piment
600 g de scampis

Préparation:
Mélanger tous les ingrédients et faire mariner les scampis au moins 1 heure
Les piquer sur des brochettes
Les faire griller au BBQ 5 minutes en les retournant souvent

Scampis à la façon de Gaza

Pour 6 personnes,
Ingrédients :
1 kg de grosses scampis crues
1 gros oignon
2 piments chili verts
4 c à soupe de purée de tomate
6 tomates
1/2 tête d'ail
1/2 botte d'aneth et de persil plat
2 c à café de coriandre en poudre
1 c  café de cumin en poudre
une pincée de cardamone en poudre et de noix de muscade
25 cl d'eau
50 g de pignons de pin
2 c à soupe de graines de sésame blanc
huile d'olive

Servir en ramequins en terre cuite allant au four

Préparation :
Préchauffer le four à 180°
Ôter la carapace des scampis et retirer le filament noir

Éplucher toutes les gousse d'ail de la  demi tête d'ail ainsi que l'oignon  et les émincer
Épépiner  le piment et le couper en fines rondelles
Effeuiller l'aneth
Écraser au mortier le piment avec un peu de sel
Émonder les tomates, retirer la peau et les couper en quatre
Faire griller à sec dans une poêle les pignons de pin et le sésame blanc
Cuire les scampis dans une poêle sans matières grasses
les retirer  dès qu'ils sont à peine roses
Les réserver
Ajouter dans le même wok un peu d'huile et y ajouter les oignons à blondir
Ajouter ensuite la purée de tomate, mélanger
Ajouter les quartiers de tomate et l'eau, le mélange d'ail et d'aneth, le piment chili écrasé et les épices
Faire revenir 10 minutes à feu doux, remuer de temps en temps
Ajouter les scampis et dresser la préparation dans des ramequins individuels
Saupoudrer de pignons de pin, de sésame grillé et de persil
Couvrir de papier aluminium et enfourner 7 minutes
 Retirer le papier alu et passer brièvement sous le grill
Servir avec du pain

Curry aux crevettes et aux cacahuètes

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
700 g de grosse crevettes(scampis ou gambas)
100 g de cacahuètes décortiquées
200 g de riz thaï
2 gousses d'ail
1 citron vert
1 petit piment
3 cm de gingembre frais
1 bouquet de coriandre
25 cl de lait de coco
2 c à soupe d'huile
1 c à soupe de fish sauce
1 c à café de cumin, cardamone et coriandre moulue
sel

Préparation :
Décortiquer les crevettes
Faire dorer les cacahuètes 3 minutes dans une poêle
Fendre le piment et ôter les graines, l'émincer
Porter à ébullition 40 cl d'eau salée
Ajouter le riz et  le cuire 10 minutes à feu doux à couvert
Faire sauter les crevettes 2 minutes dans une sauteuse avec un fond d'huile
Réserver
Dans la même sauteuse, placer l'ail et le gingembre hachés
Parsemer du mélange d'épices et laisser revenir 30 secondes
Remettre les crevettes dans la sauteuse
Ajouter la sauce poisson, le lait de coco, le piment et saler
Laisser mijoter 5 minutes
Parsemer des cacahuètes et de la coriandre ciselée
Servir avec des quartiers de citron vert

Cuisine actuelle

Sauce diabolique pour les scampis ou gambas

J'ai pour habitude d'aller manger de temps en temps au restaurant "le Creta" à Marche en Famenne
J'ai demandé gentiment la recette de la sauce diabolique qui accompagnait mes scampis qui était très bonne
J'adore ce qui est piquant
Voici la recette toute simple donnée par la chef en cuisine
Sauce tomate de marque Elvea
Ail
persil ciselé
huile d'olive 5 (huile crétoise de haute qualité)
sel et poivre
et surtout harissa suivant goût

donc à adapter suivant les envies

Scampis apéro

Voici une petite recette de Candice Kother facile et très goûteuse

Prendre des scampis congelés et décortiqués
Acheter en grande surface du beurre à l'ail
Prélever environ 1/3 de celui-ci
Le mélanger avec deux gousses d'ail et des herbes ciselées au choix sauf  de l'estragon, ajouter obligatoirement de la menthe ciselée
Mettre les scampis congelés mélangés au sein du beurre
Mettre le tout au frigo jusqu'au lendemain
La décongélation lente va permettre aux saveurs de se diffuser
Faire cuire rapidement à la poêle

Scampis sauce tomates, basilic et Herve recette maison

Association osée je dirais

Ingrédients :
10 grosses scampis crues
10 cl de vin blanc sec
10 cl de crème fraîche
sel et poivre
du basilic  (1 botte)
3 c à soupe de concentré de tomates
50 g de fromage de Herve AOC (on peut aussi par exemple utiliser de la feta)
un peu d'huile d'olive

Préparation :
Retirer le boyau noir des scampis
Dorer les scampis  dans l'huile d'olive chaude environ 3 minutes
Les retirer et les réserver au four à 50°
Dans la même poêle, mais à  feu doux (attention que la poêle ne soit pas encore trop chaude)
Verser la crème liquide et le vin blanc
Laisser réduire un peu et ajouter ensuite le concentré de tomates  et le basilic, laisser cuire encore 3 minutes et ensuite ajouter le fromage de Herve
Laisser fondre
Remettre les scampis dans la poêle avaec la sauce 3 minutes pour qu'ils s’imprègnent de la sauce et servir bien chaud

Bon appétit

Petite cassolette maison de scampis au massalé et feta

Petit mariage entre Maurice et la Grèce

Pour  2  personnes :
Ingrédients :
6 grosse scampis
2 c à soupe de massalé piquant
1 petit verre d'Armagnac
50 g de feta en petits morceaux
2 échalotes grossièrement émincées
1 boîte de tomates épluchées
1/2 dl de bouillon de poisson
sel et poivre
huile d'olive

Préparation :
Émincer les échalotes et les faire revenir dans un fond d'huile sans coloration
Ajouter le bouillon de poisson et laisser  revenir deux minutes
Ajouter les tomates, les écraser à la fourchette si elles sont entières
Laisser revenir deux à trois minutes
Ajouter l'armagnac sans flamber et le le massalé
Laisser revenir encore deux à trois minutes
Pendant ce temps, saisir à feu vif les scampis préalablement décortiquées
dans un fond d'huile d'olive (deux à trois minutes)
Les ajouter ensuite dans la sauce
Ajouter les morceaux de feta et les laisser fondre à feu doux
La feta fond en partie et les morceaux restant restent ainsi
Saler et poivrer

Dans la cuisine grecque, la feta sert à lier la sauce

Sauce safranée au céleri et au persil pour accompagner le poisson

Il s'agit d'une sauce pour le poisson
ingrédients :
1 branche de céleri blanc
3 branches de persil frais
1 échalote
1 dl de crème fraîche
1 c à soupe de beurre
1 dl de vin blanc ou de vermouth sec
2 dl de fond de poisson
1/2 capsule de safran
poivre noir et sel

Préparation :
Couper le céleri en petits dés
émincer l'échalote
ciseler le persil

faire fondre le beurre dans un poêlon et y faire blondir l'échalote et le céleri
Mouiller avec le vin blanc ou le vermouth et faire réduire de moitié
Ajouter le fond de poisson et la crème et prolonger la cuisson de 5 minutes
Intégrer le safran et le persil ciselé en fin de cuisson, saler et poivrer
Saler et poivrer
Éventuellement introduire un peu de rouille  pour une saveur plus relevée
Ne plus continuer à cuire la sauce

sauce d'accompagnement du poisson ou de scampis

Recette Colruyt

Cassolette de scampis "ventre Saint-Gris" au pastis

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
24 scampis
huile d'olive
1 bulbe de fenouil
2 gousses d'ail
1 échalote
4 tomates émondées, épépinées et coupées en petits dés
1 capsule de safran
1 dl de vin blanc
1/2 dl de pastis
400 ml de crème fraîche
thym
laurier
sel et poivre de Cayenne

Préparation :
Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle
Y faire suer à couvert l'ail écrasé ou pressé avec le fenouil et l'échalote taillée en julienne
Attention, car la préparation ne peut pas colorer
Mouiller avec le vin blanc
Donner un coup de chaud pour évacuer l'alcool
Diminuer le feu et réduire de moitié

Incorporer les dés de tomates à la préparation
Cuire 5 minutes à découvert
Saupoudrer de safran
Mouiller de la crème fraîche et cuire 5 minutes à feu doux
Ajuster l'assaisonnement en ajoutant le thym, la feuille de laurier et le poivre de Cayenne
Réserver la sauce dans un endroit tiède

Remettre un filet d'huile dans la poêle
Faire chauffer
Faire saisir  puis revenir les scampis 3 minutes
Dégraisser la poêle puis flamber les scampis au pastis

Saucer les scampis, saupoudrer éventuellement de coriandre ciselée ou de persil

Restaurant le "ventre-Sant-Gris" à Bruxelles

Brochettes orientales

Pour 4 personnes
Ingrédients :
1 sachet de citronnelle
500 g de scampis (16/20)
500 g de hachis de poulet
4 c à soupe de feuilles de coriandre
2 échalotes
2 piments verts
gingembre
2 gousses d'ail
1 c à soupe de persil haché
1 blanc d'oeuf
quelques c à soupe de farine
huile d'olive

Préparation :
Éplucher les scampis et enlever le canal digestif
Couper les scampis en fins morceaux jusqu'à l'obtention d'un tartare collant
Le mélanger au hachis de poulet

Éplucher les échalotes et les gousses d'ail. 
Les émincer finement
Hacher les feuilles de coriandre finement
Couper les piments  verts en deux, les épépiner et les couper finement
Éplucher et râper le gingembre
Ajouter toutes les herbes et les  aromates au hachis
Ajouter le blanc d’œuf
et bien mélanger jusqu'à obtention d'une masse homogène
Saler et poivrer

Façonner des boulettes d'environ 50 grammes
Utiliser éventuellement un peu de farine pour éviter qu'elles ne collent
Presser les boulettes dans les tiges de citronnelle et les aplatir

Cuire les brochettes à feu moyen sur une grille huilée au barbecue

Magazine "à table" de Spar

Brochettes de scampis au lard de Breydel, ananas et riz

Pour 4 personnes
Ingrédients :
24 scampis (16/20)
24 tranches de lard de Breydel coupé finement (on peut aussi utiliser un lard fumé)
1 ananas
huile d'olive
200 g de riz
1 échalote
ciboulette
noix de muscade

Pour la sauce au curry :
1 échalote
une noix de beurre
1,5 dl de vin blanc sec
120 ml de crème
curry en poudre
curcuma
75 g de noix de beurre froid

piques à brochettes

Préparation :
Éplucher les scampis et enlever le canal intestinal
Laisser mariner les scampis 30 minutes au réfrigérateur dans un mélange d'huile d'olive, de sel, de poivre et de noix de muscade
Retirer les scampis et enrouler une tranche de lard autour de chaque scampi
Éplucher l'ananas et le couper en morceaux
Piquer sur chaque pique à brochettes un scampi et un morceau d'ananas puis alterner scampi et ananas jusqu'à 3 scampis
Placer au réfrigérateur jusqu'à la cuisson

Préparer la sauce :
Éplucher l'échalote et l'émincer finement
Faire revenir l'échalote dans une noix de beurre
Verser le vin et réduire de moitié
Ajouter la crème, le curry, le curcuma et laisser réduire à nouveau de moitié
Ajouter la noix de beurre froid juste avant de servir
Saler, poivrer et ne plus cuire la sauce

Cuire le riz
Éplucher la deuxième échalote et l'émincer finement
Faire revenir l'échalote dans un peu de beurre et l'introduire dans le riz cuit
Préchauffer le four à 180° et cuire les scampis 6 minutes environ (on peut aussi les cuire au barbecue)

Dresser le riz au milieu de l'assiette et disposer une brochette de scampis sur chaque côté
Garnir de sauce et de ciboulette ciselée

Magazine "à table " de Spar

Scampis marinés et mayonnaise au piment

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
12 scampis
4 c à soupe d'huile d'olive
1 citron
1 c à café de piment en poudre
1 gousse d'ail écrasée
sel et poivre
Pour la mayonnaise au piment vert :
1 gousse d'ail écrasée
1 pincée de sel
2 piments verts broyés dans un mortier
1 oignon coupé en fines lamelles
250 ml de mayonnaise

Préparation :
Retirer le filament noir des scampis et les mettre dans un bol avec de l'huile
Râper le zeste du citron au-dessus des scampis
Ajouter le jus de citron ainsi que le piment et l'ail. Saler et poivrer
Piquer les scampis sur des brochettes et les placer dans un sac en plastique
Y verser le reste de la marinade  et réserver au frigo jusqu'au moment de servir
Mélanger tous les ingrédients de la mayonnaise et réserver au frigo
Cuire les scampis dans le bouillon de la fondue  chinoise  (voir la recette) et les accompagner de la mayonnaise

Simply you, carrefour

Parmentier de scampis, salade de tomates et crème au curry

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
12 à 16 scampis
3 tomates coupées en petits dés
1 kg de pommes de terre bintjes
200 g de beurre
400 ml de lait entier
100 ml de fond de poisson
3 c à soupe ,de curry
1 c à soupe de curcuma
250 ml de crème fraîche liquide
1 gousse d'ail
1 c à soupe de vinaigre balsamique
1 poignée de persil plat ciselé
1 c à café de muscade
sel et poivre du moulin
huile d'olive

Préparation :
Cuire les pommes de terre non épluchées dans de l'eau bouillante salée
Les laisser refroidir un peu et les éplucher
Les passer au presse-purée
Ajouter le beurre, le lait, le poivre et la muscade
Faire cuire les scampis à la poêle dans un fond d'huile d'olive avec la gousse d'ail écrasée
Faire réduire de moitié le fond de poisson avec le curry et le curcuma
Incorporer la crème et faire réduire d'1/3 jusqu'à l'obtention d'une belle crème jaune
Mélanger les dés de tomates au persil plat ciselé, ajouter le vinaigre balsamique et l'huile d'olive
Assaisonner et mélanger
Déposer la purée dans un emporte-pièce, puis la salade de tomates et surplomber le tout avec 3 ou 4 scampis
Ôter l'emporte-pièce et saucer tout autour du parmentier

Recette de Candice Kother
journaliste gastronomique

Gambas croustillantes et spaghetti de poireaux

Pour 2 personnes,
Ingrédients :
8 gambas entières (surgelées)
5 c à soupe de fécule de maïs
1 gousse d'ail
100 g de poivron rouge
1 cm de racine de gingembre
2 oignons verts
1/2 c à café de pili-pili en poudre
2 poireaux bio
40 cl d'huile d'arachide
sel

Préparation :
 Décongeler les gambas
Hacher l'ail et le gingembre
Découper le poivron rouge en petits dés
Découper finement les oignons verts

Découper les blancs de poireaux en deux dans la longueur puis en fines lamelles
Les cuire 8 minutes à la vapeur, ils doivent être al dente

Retirer l'intestin des gambas et les passer rapidement dans la fécule de maïs
Les faire frire 2 minutes dans l'huile d'arachide très chaude
Les égoutter

Faire revenir dans un wok avec un peu d'huile d'arachide l'ail et le gingembre 1 minute en tournant
Ajouter le poivron, du sel et le pili-pili
Poursuivre la cuisson 5 minutes en tournant
Ajouter les gambas et les oignons verts et faire sauter tout en tournant

Servir immédiatement avec les spaghettis de poireaux assaisonnés

Magazine Delhaize

Wok de scampis, saveurs d'Asie

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1 kg de scampis surgelés non décortiqués
1 gousse d'ail
2 cm de gingembre frais
1/4 de bouquet de coriandre
1/4 de bouquet de menthe
4 jeunes oignons
1 piment oiseau rouge ou vert (piment thaï)
15 cl de vodka
huile d'olive
sel et poivre

Préparation :
Émincer l'ail et le gingembre, épépiner le piment
Les faire revenir doucement dans un wok avec un fond d'huile, ajouter les oignons émincés avec leurs parties vertes comprises
Augmenter le feu, ajouter les scampis encore surgelées, remuer régulièrement le wok en retournant les scampis
Ciseler finement la menthe et la coriandre
Dès que les scampis sont rouges, ils sont cuits
Jeter les herbes par-dessus, bien mélanger puis retirer du wok et réserver dans un saladier
Verser la vodka dans le wok pour déglacer les sucs, faire un peu s'évaporer le liquide puis verser sur les scampis
Mélanger et servir de suite

Ambiance culinaire

Scampis à l'ail

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
500 de scampis crus
4 gousses d'ail émincées finement
1/2 c à café de flocons de piments séchés
1/2 c à café de paprika
2  c à soupe de jus de citron
2 c à soupe de Xérès sec
2 c à soupe de persil haché
4 c à soupe de d'huile d'olive

Préparation :
Peler les scampis et ôter le canal intestinal
Chauffer l'huile d'olive à feu moyen
Ajouter l'ail, les flocons de piments et le paprika
Faire revenir légèrement
Augmenter le feu et ajouter les scampis
Arroser le jus de citron et le Xérès
Faire revenir 3 minutes
Il faut obtenir une belle couleur rose
Assaisonner de poivre noir du moulin et de sel marin
Parsemer de persil et servir

Magazine "à table" de Spar

Aumônière de scampis et coulis de poivrons

pour 4 personnes,
Ingrédients :
24 scampis (21-25)
1 carotte
1/2 botte de jeunes oignons
2 tomates
1 poivron vert
1 poivron jaune
huile d'olive
gingembre frais râpé
herbes de Provence
5 feuilles de pâtes brick
coulis :
1 oignon
4 poivrons rouges
50 g de sucre semoule
1/4 de litre de vin blanc
1/2 litre de fond de volaille
ketchup
tabasco
2 gousses d'ail
huile d'olive
125 g de beurre

Préparation :
Couper les poivrons rouges en deux et les épépiner
Les griller au four la peau vers le haut de 10 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils noircissent
Laisser refroidir les poivrons dans un sachet en plastique
Enlever la peau et couper en morceaux

Éplucher les oignons et les gousses d'ail
Émincer finement  
Faire revenir l'ail et l'oignon dans de l'huile d'olive
Ajouter ensuite les morceaux de poivrons et laisser mijoter 5 minutes
Ajouter le sucre semoule, le vin blanc, le fond de volaille et faire réduire de moitié
Saler et poivrer
Mixer et chinoiser
Faire monter le coulis avec le beurre, verser la ketchup et quelques gouttes de tabasco
Réserver au chaud

Éplucher les carottes et les couper en fines rondelles
Laver les jeunes oignons et les couper en fins morceaux
Couper les poivrons jaune et vert en deux et les épépiner
Les couper ensuite en morceaux de même taille
Frire les poivrons et les autres légumes au wok avec un peu d'huile d'olive
Laisser refroidir, saler et poivrer
Ajouter un peu de gingembre râpé
Éplucher les scampis et enlever le canal intestinal
Les cuire à moitié à la poêle  avec un fond d'huile d'olive
Assaisonner de sel et de poivre ainsi que d'herbes de Provence

Ouvrir une feuille de brick et déposer 1/4 de feuille au centre
Répartir les 6 scampis et les légumes par-dessus
Fermer l’aumônière  et la placer dans un plat à four enduit d'huile d'olive
Faire de même avec les autres aumônières
Préchauffer le four à 170°
Cuire les aumônières 10 minutes environ
Disposer chaque aumônière au centre de son assiette et napper de coulis tout autour

Magazine 'à table' de Spar

Scampis grillés à la salsa verde

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
500 g de scampis
1 bouquet de persil plat
3 brins de menthe fraîche
3 c à soupe de câpres
6 filets d'anchois à l'huile
1 c à soupe de moutarde forte
1 gousse d'ail
le jus d'1/2 citron
4 c à soupe d'huile d'olive
sel et poivre noir

Préparation :
Rincer et égoutter les câpres
Hacher le persil, la menthe, les câpres, les anchois et l'ail au couteau
Mélanger avec la moutarde, le jus de citron et l'huile d'olive
Poivrer

Saler et poivrer les scampis épluchés et les humecter d'huile
Les griller 1 minute de chaque côté à feu très vif
Servir les scampis avec la salsa verde et une salade relevée de jus de citron et d'huile d'olive

Magazine Delhaize

Gambas grillées sauce tandoori

Ingrédients :
12 grosses gambas
8 gousses d'ail hachées
 1 c à soupe de gingembre frais haché
1 c à café de garam masala
1 c à soupe de paprika
1 grosse c à café de curcuma
le jus d'un demi citron vert
1 pincée de sel
3 c à café d'huile végétale
un tranche de citron vert et de piment (ou de menthe)

Préparation :
Réduire dans un mortier l'ail, et le gingembre dans un peu d'eau
Ajouter tous les autres ingrédients
Bien mélanger et laisser mariner les gambas de 1 à 2 heures dans cette marinade
Griller au barbecue à haute température 3 minutes en les retournant à mi-cuisson

Le guide des connaisseurs
recette adaptée

Gambas asiatiques

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
16 queues de gambas décortiquées
1 tasse de vin blanc sec
le jus d'un citron non traité
2 c à soupe de sauce soja
2 c à soupe de miel liquide
1 c à soupe de zeste de citron non traité
sel et poivre
1/2 tasse d'huile de sésame
huile de maïs ou de tounesol
1 gousse d'ail hachée
1 botte d'oignons nouveaux en lamelles
2 carottes en lamelles
1 poivron en lamelle
1 c à café de 5 épices
1 c à café de fécule de maïs

Préparation :
Mélanger les gambas avec le jus de citron, le vin blanc, la sauce soja, le miel et le zeste de citron. Saler et poivrer  et faire mariner 60 minutes
Faire chauffer l'huile de maïs (ou une autre huile neutre) dans un wok  avec la gousse d'ail et y faire sauter les gambas
Ajouter les légumes et les faire revenir à feu vif
Délayer les épices et la fécule dans la marinade et la verser dans le wok , laisser bouillir
Rectifier l'assaisonnement, couper le feu et ajouter l'huile de sésame
Bien mélanger

Remarque : j'ai changé la recette car l'huile de sésame ne peut être chauffée et donne alors  un mauvais goût;  donc on utilise une autre huile qui peut être portée à haute température puis on verse l'huile de sésame après cuisson