Tuiles aux amandes

Pour 12 pièces,
Ingrédients :
100 g de sucre
1/2 gousse de vanille
30 g de beurre
30 g de farine pour pâtisserie
80 g de blanc d’œuf
80 g d'amandes en tranches

Préparation :
Ouvrir la gousse de vanille et grattez une moitié
Faire fondre le beurre
Mélanger les ingrédients en suivant l'ordre de la liste
Mélanger à la spatule et laisser reposer une nuit au réfrigérateur
Préchauffer le four à 180°
Dresser au maximum 6 monticules sur le tapis de silicone de la plaque du four
Avec une fourchette, aplatir les monticules en cercles de 8 cm de diamètre
Les tuiles doivent être extra fines
Cuire la pâte environ 8 minutes, il faut que les bords soient bien dorés et le centre légèrement coloré
Éteindre le four et laisser la pâte dans le four
Détacher ensuite doucement les tuiles
Les presser ensuite sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner un aspect bombé,
Laisser refroidir
Détacher les tuiles et les mettre dans une boîte à biscuits

Magazine "à table" de Spar

Tuiles de riz soufflé

Poêler à sec 100 g de riz en remuant constamment jusqu'à ce que le riz soit légèrement brun et soufflé
Mélanger dans un cul de poule 80 ml d'eau avec 10 g de farine, 2 g de sel et 20 ml d'huile neutre
Verser dans une poêle à sec pour faire "une crêpe" fine et ajouter par-dessus du riz soufflé
Cuire comme une crêpe, la tuile doit pouvoir se décoller facilement

Tuiles de polenta

Mélanger en pluie et progressivement 250 g de semoule (de maïs) dans 1/2 litre d'eau salée préalablement portée à ébullition.
Touiller tout le temps jusqu'à formation d'une crème.
Ajouter alors 50 g de parmesan râpé, saler si nécessaire, et quand le fromage est fondu :
Étendre sur une plaque de four par exemple huilée et sur une épaisseur de 2 à 3 mm
Mettre au réfrigérateur au moins 15 minutes
Découper ensuite la polenta avec un emporte-pièce de la forme souhaitée
Disposer enfin les tuiles de polenta dans une poêle chaude avec un peu d'huile.
Laisser dorer

Faire des tuiles au parmesan

Préchauffer le four à 220°
Disposer une feuille de papier sulfu sur la plaque du four
Mélanger  50 g de parmesan râpé avec 1 c à soupe de farine
Avec une cuillère à soupe faire de beau tas aplatis   sur le papier sulfu
Prévoir un rouleau à pâtisserie ou une bouteille
Mettre au four de 4 à 5 minutes (maximum)
Décoller rapidement les tuiles et les mettre sur le rouleau ou la bouteille pour leurs donner une courbure
Laisser refroidir

Faire des tuiles de langoustine

Recette de chef Philippe Etchebest
Pour faire des tuiles croustillantes

Mélanger dans un cul de poule 35 g de farine avec 2 blancs d'oeufs
Fouetter énergiquement
Ajouter 35 g de beurre fondu, une pointe de sel et du piment d'Espelette
Hacher finement 4 langoustines préalablement décortiquées
Les mélanger à la préparation et mettre au frais
Étaler ensuite l'appareil sur une feuille anti adhésive avec le dos d'une cuillère à soupe en plusieurs endroits
Parsemer de graines de sésame et de ciboulette ciselée
Enfourner de 5 à 6 minutes au four préalablement préchauffé à 175°