Rémoulade de céleri-rave à la Thaï

Fouetter 15 cl de lait de coco avec de la moutarde, un filet de jus de citron et du sel
Mélanger avec un petit céleri-rave râpé, un peu de piment et de la coriandre ciselée
Ajouter quelques cacahuètes concassées pour le croquant

Cuisine actuelle

Velouté de céleri-rave au roquefort

Peler un oignon et l'émincer
Le faire blondir dans 40 g beurre
Ajouter 300 g de céleri-rave et 200 g de pommes de terre émincés
Verser 1 litre de bouillon de volaille et laisser cuire 40 minutes à frémissements
Ajouter 100 g de roquefort et un yaourt
Mixer et assaisonner si nécessaire

Céleri-rave au gros sel

Ingrédients :
Un gros céleri-rave
2,5 kg e gros sel
une casserole en fonte
papier alu
et beaucoup de patience

Préparation :
Rincer le céleri-rave sous l'eau
Verser dans le fond de la casserole en fonte du gros sel, placer le céleri-rave par-dessus
Découper 4 morceaux de papier alu de 50 cm de long
Placer le papier alu autour du céleri-rave, il doit dépasser de 30 cm la casserole
Recouvrir entièrement le céleri-rave de gros sel
Replier soigneusement le papier alu autour du céleri-rave
Faire cuire au four 4 heures à 160°
Ouvrir le papier alu et casser la croûte de sel
déguster chaud ou froid en bâtonnets avec une sauce dip

Croquettes de céleri-rave

Ingrédients :
300 g de céleri-rave épluché et coupé en cubes
300 g de haricots blancs en boîte
100 g de noisettes
1 poignée de persil plat
4 gousses d'ail
300 g de parmesan râpé
100 g de farine
1  à café de levure chimique
1 pincé de piments en poudre
2 c à café e cumin en poudre
chapelure
poivre et sel
huile pour friture

Préparation :
Blanchir les dés de céleri-rave dans de l'eau bouillante salée
Les rafraîchir dans de l'eau froide et bien les égoutter
Hacher finement les noisettes, l persil plat et l'ail
Égoutter les haricots blancs
Mixer le tout avec les haricots et le céleri-rave et le parmesan
Assaisonner de sel et de poivre
Ajouter aussi la farine, la levure chimique et les épices
Former avec les mains humides des boulettes de 5 cm de diamètre et les passer dans la chapelure
Les passer dans l'huile chaude et les égoutter sur de l'essuie-tout

Tagliatelles de céleri-rave

Eplucher un céleri-rave et le couper à la mandoline en fines tranches type tagliatelles
Les plonger 10 minutes dans du lait pour enlever l'amertume et le maintenir blanc
Le cuire ensuite 3 minutes dans un fumet de poisson
Assaisonner si nécessaire

Moules au céleri-rave

Cuire 380 g de céleri-rave découpé en petits cubes dans de l'eau salée
Cuit, le mixer avec 200 ml de crème et de la muscade, saler et ajouter du poivre noir
Réserver
Dans un fond d'huile d'huile, faire blondir 2 échalotes ciselées avec 2 gousses d'ail
Ajouter sel et poivre et 200 ml de vin blanc sec
Verser les moules (2 kgs) par-dessus et cuire 8 minutes
Verser sur les moules le céleri-rave
Déguster

Céleri-rave aux noix et parmesan

Recette très facile et exquise

Pour 4 à 6 personnes,
Ingrédients :
1 céleri-rave
20 g de parmesan
100 g de noix
40 g de chapelure
2 œufs
sel et poivre

Préparation :
 Peler le céleri-rave et le couper en tranches pas trop épaisses
Les cuire à la vapeur 10 minutes
Mixer les noix et les mélanger au parmesan et à la chapelure
Fouetter les œufs à la fourchette
Faire chauffer un fond d'huile d'olive dans une grande poêle
Assaisonner les tranches de céleri-rave, puis les passer dans l’œuf battu et ensuite dans le mélange aux noix
cuire sur chaque face jusqu'à ce que la panure soit bien dorée

Recette de Candice Kother   

Frites de céleri-rave et mayonnaise verte

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1 petit céleri-rave
huile pour friture
1,5 dl de mayonnaise au citron
100 g de cresson
100 g de jeunes feuilles d'épinards
20 g de persil plat
jus de citron

Préparation :
Équeuter le cresson et le persil
Les blanchir avec les feuilles d'épinards 2 minutes
Les égoutter et les passer tout de suite sous l'eau froide
Bien les essorer et les hacher finement
Les mélanger à la mayonnaise, poivrer, saler et ajouter un peu de jus de citron
Éplucher le céleri-rave et le couper en tranches
Ensuite couper les tranches en frites
Faire frire les frites de céleri-rave de 5 à 7 minutes à 170°
Les retirer et porter la température à 190°
Y faire dorer rapidement les frites et les sécher ensuite sur du papier essuie-tout
Servir immédiatement avec la mayonnaise verte

Magazine "à table" de Spar

Emulsion de céleri-rave, fumet de poisson, crevettes grises et noix de Saint-Jacques

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
300 g de crevettes grises non épluchées
3 dl de fumet de poisson
1 branche de céleri blanc coupée en morceaux
1 céleri-rave émincé
1 oignon haché
crème
1/6 de chou-fleur
1/2 dl d'huile d'olive
8 noix de Saint-Jacques
quelques feuilles de basilic

Préparation :
Éplucher les crevettes grises (oui, je sais que c'est du travail mais le goût est incomparable et on a besoin des carapaces pour la préparation)
Mélanger le fumet à une partie équivalente d'eau
Ajouter les carapaces des crevettes, les crevettes (réserver quelques unes pour la décoration) et laisser frémir 25 minutes à petit feu
Chinoiser ensuite
Faire cuire le céleri blanc, le céleri-rave et l'oignon dans le fumet de crevettes jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres
Mixer en une purée fine et ajouter la crème.
Assaisonner
Emincer le chou-fleur cru, l'arroser d'huile d'olive et le saupoudrer de sel
Faire sauter les noix de Saint-Jacques à feu vif dans un peu d'huile ( à mon expérience 2 minutes de chaque côté)
Répartir l'émulsion dans des assiettes
Ajouter les noix de saint-Jacques, le chou-fleur et quelques crevettes
Garnir de basilic

Ambiance culinaire

Potage aux chicons et céleri-rave

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
800 g de chicons
1 blanc de poireau
1/4 de céleri-rave
30 g de beurre
1,5 litre de bouillon de poule
35 g de farine de riz
persil
poivre et sel
1 dl de crème
1 bouquet garni

Préparation :
Nettoyer et couper grossièrement les légumes
Réserver 2 chicons et les couper en lamelles
Faire revenir les autres légumes dans le beurre
Ajouter le bouquet garni
Hacher finement le persil
Ajouter la farine de riz, remuer les légumes et ajouter le bouillon de poule
Laisser mijoter 20 minutes et assaisonner de poivre et de sel
Mixer le potage
Assaisonner si nécessaire
Avant de servir, ajouter la crème, les feuilles de chicons émincées et le persil

Magazine "à table "

Soupe de céleri-rave aux crevette grises et coulis de persil

Pour 12 personnes,
Ingrédients :
4 litres de bouillon de volaille
1 poireau
1/2 céleri-rave
2 gros oignon
1 bouquet de persil
2 dl de crème 35%
2 grosses pomme de terre
200 g de crevettes grise
50 g de beurre
noix de muscade
sel et poivre

Préparation :
Nettoyer les légumes et les couper en fins morceaux
Faire suer les oignons, le poireau, le céleri-rave et les pommes de terre dans une noix de beurre
Ajouter ensuite le bouillon de volaille (réserver 1 dl de bouillon pour plus tard)
Porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes
Rincer le persil et détacher les feuilles, les blanchir et les plonger ensuite dans l'eau froide
Ajouter 1 dl de bouillon de volaille et mixer pour obtenir une purée. Réserver
Fouetter la crème en neige et réserver
Mixer la soupe. Assaisonner de noix de muscade , de sel et de poivre
Servir la soupe dans des assiettes creuses, décorer avec les crevettes, 1 cuillère de coulis de persil et un nuage de crème battue