Guacamole mimosa en verrines

Pour  4 personnes,

Ingrédients :

Le guacamole :

2 beaux avocats mûrs

2 oignons nouveaux

persil plat

1/2 citron vert

Les oeufs :

4 oeufs + 1 jaune

1 c à soupe de moutarde forte

1 c à café de vinaigre de cidre

15 cl d'huile de tournesol

sel et poivre

Préparation du guacamole :

Mixer les oignons avec le persil

Ajouter la chair des avocats avec le jus de citron

Mixer le tout finement

Placer le guacamole dans une poche à douille

Les oeufs :

Cuire 4 oeufs à l'eau bouillante et les mettre dans l'eau froide

Les écaler  et écraser séparément blanc et jaune à travers d'un tamis

Faire une mayonnaise avec le restant des ingrédients

Mélanger 4 c à soupe de mayonnaise avec le jaune d’œuf écrasé

Remplir 4 verrines 

en alternant le guacamole, le jaune d’œuf à la mayonnaise puis le blanc d' œuf écrasé

terminer avec le guacamole

Cuisine actuelle 

Verrine mimosa aux câpres

Pour 4 personnes,

Ingrédients :

6 oeufs 

4 c à soupe de mayonnaise maison

feuilles ciselées de deux belles branches d'estragon, en réserver une part pour la décoration

1 oignon nouveau

1 citron

4 caprons

2 c à café de câpres

4 filets d'anchois à l'huile

1 c à café de moutarde

sel et poivre du moulin

Préparation :

Cuire les oeufs à l'eau bouillante 9 minutes

Les mettre dans l'eau froide et les écaler

Hacher l'oignon nouveau, les anchois et les câpres

Les mélanger à la mayonnaise, la moutarde, les feuilles ciselées d'estragon, 2 c à café de zeste de citron

Assaisonner de sel et de poivre

Hacher les oeufs à la fourchette et les mélanger à la sauce

Répartir dans des verrines et décorer d'un capron et de l'estragon restant

cuisine actuelle