Saint-Jacques grillées au beurre d'algues

 Pour 4 personnes,

Ingrédients :

160 g de beurre demi-sel à température ambiante (pommade)

2 c à soupe d'algues déshydratées en paillettes

12 noix de Saint-Jacques

cresson

jeune poireau

huile d'olive

Préparation :

 Mélanger 100 g de beurre pommade avec les algues, bien mélanger et faire un rouleau dans un film alimentaire, mettre au réfrigérateur 1 heure

Couper le vert des poireaux en deux dans la longueur et les cuire 10 minutes à la vapeur, puis les faire revenir dans 30 g de beurre nature durant 5 minutes

Bien sécher les noix de Saint-Jacques avec du papier essuie-tout, les cuire 2 minutes de chaque côté dans un mélange beurre huile d'olive bien chaud

Servir les noix dans une coquille Saint-Jacques avec un peu de jeunes poireaux, un tranche de beurre d'algues et décorer de feuilles de cresson

Revue "Délice" de femmes d'aujourd'hui

Quelques recettes de beurre aromatisés

Utiliser un beurre à température ambiante  et le mélanger avec
1) beurre salé, poivre vert égoutté et haché
2) beurre salé et piment d'Espelette
3) beurre salé avec finement hachés de l'oignon jeune, de la menthe, ciboulette, basilic, coriandre et origan
4) beurre doux, miel, pistaches et eau de fleur d'oranger
5) ou encore ce beurre végétal : 100 g de noix de cajou trempée 3 heures dans de l'eau tiède, égouttée et passée au blender avec 5 cl d'eau, 1 c à soupe d'huile d’olive, 100 g d'huile de coco, 1 c à soupe de zeste de citron bio râpé, du poivre noir et 1 c à café de sel

Façonner des rouleaux et les emballer dans du papier cuisson; mettre au réfrigérateur et étiqueter
Avant de servir, couper des rondelles de 1 cm d'épaisseur

Magazine Delhaize

Beurre à l'ail et cuisson des escargots

Beurre à l'ail maison

5 filets d'anchois à l'huile

12 gousses d'ail

200 g de beurre pommade

2 échalotes

1 botte de persil

75 g de poudre d'amandes ou de noisettes

Éplucher et découper grossièrement les échalotes

Retirer les tiges du persil

Éplucher les gousse d'ail

Bien mélanger tous les ingrédients et mixer le tout

Vérifier l’assaisonnement

On peut conserver le beurre en le filmant en boudin et le mettant au congélateur

Pour les escargots, mettre un peu de beurre dans le fond de la coquille, dis poser l'escargot et fermer avec un peu de beurre

Pour la cuisson , préchauffer le four à 250°

Dès que le four est vraiment bien chaud (attendre 10 minutes) , éteindre le four et mettre les escargots à cuire

Mon beurre d'ail maison

Pour accompagner les escargots
Ingrédients :
250 g de beurre pommade
4 g de sel
1 grosse échalote
25 g de feuilles de persil plat
3/4 d'une grosse tête d'ail
poivre blanc

Préparation :
Éplucher et dégermer les gousses d'ail
Éplucher l'échalote et la ciseler finement
Faire de même avec le persil
Passer l'ail au presse ail
Mélanger le tout avec le beurre pommade
Saler et poivrer
Mélanger encore

On peut le conserver au congélateur dans du film alimentaire
 

Beurre d'escargots à la marseillaise

Ingrédients :
250 g de beurre pommade
4 c à soupe de persil plat haché
4 c à soupe d'aneth haché
1 gousse d'ail pressée
1 échalote émincée
1 c à café de pastis
tabasco
sel et poivre

Préparation :
Mélanger tous les ingrédients et assaisonner

Beurre piquant pour les escargots

Voici une petite recette simple mais très différente du traditionnel beurre à l'ail, bon petit goût citronné

Mélanger 100 g de beurre pommade  avec une noisette de wasabi en tube
3 c à soupe de persil plat haché
1 c à café de zeste de citron
un peu de poivre
Déposer une noix sur les escargots et les enfourner à 200°

Cuisine actuelle

Beurre de crevettes roses

Ingrédients :
80 g de beurre aux algues ou mi-sel
100 g de crevettes roses
1 citron bio

Préparation :
Laisser le beurre se ramollir à température ambiante
Râper le zeste du citron
Éplucher les crevettes
Mixer les crevette au robot afin d'obtenir une pâte
Ajouter à cette pâte, le zeste de citon. Poivrer et écraser le tout à la fourchette
Envelopper le tout dans un film alimentaire
Déposer au frais 10 minutes ou mieux la veille

Étaler ce beurre sur des toasts ou du pain grillé

Escargots au beurre d'Asie

Pour 48 escargots de Bourgogne
Mixer un bouquet de coriandre avec 3 gousses d'ail, 200 g de beurre, 1 c à soupe de gingembre et une c à soupe de citronnelle hachés
Saler et poivrer
Remplir 48 coquilles avec les escargots
Napper de beurre et passer sous le grill du four
NB : Attendre que cela bouillonne et servir avec des mouillettes

Cuisine actuelle

Entrecôte aux anchois, à l'estragon et au beurre aux olives

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
2 entrecôtes de 300 g chacune
250 g de beurre à température ambiante
1 petite boîte d'anchois à l'huile
10 g d'estragon
25 g de persil
1/2 bocal d'olives vertes (75 g)
1 échalote
1/2 gousse d'ail
1 c à soupe d'huile d'olive
poivre et sel
papier sulfurisé ou de cuisson

Préparation :
Hacher finement les olives, les anchois, l'estragon, l'échalote, l'ail et le persil
Saler et poivrer
Ajouter le beurre et mélanger
Rouler la préparation dans du papier de cuisson et laisser durcir quelques heures au frigo
Sortir la viande du frigo au moins 30 minutes à l'avance
Poivrer l'entrecôte, la badigeonner d'huile et la griller au barbecue ou dans un grill chaud
Servir la viande avec le beurre

Remarque : s'il y a trop de beurre, on peut le congeler sans problèmes

Magazine "Delhaize"

Champignons aux escargots petits-gris

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
24 champignons de Paris
24 escargots petits-gris
Beurre maître d'hôtel :
100 g de beurre
1/2 échalote
1 c à soupe de persil plat haché
2 gousses d'ail
1 c à café de pastis
1/2 citron
1 pincée de noix de muscade
poivre et sel
(1 c à café d'estragon haché)

Préparation :
Pour le beurre maître d'hôtel, travailler le beurre à température ambiante avec l'échalote très finement émincée, le persil haché, l'ail pressé, le pastis, 1 pincée de noix de muscade, le jus de citron, du sel et du poivre. On peut ajouter 1 c à café d'estragon haché pour corser un peu plus le beurre
Bien mélanger et réserver au réfrigérateur
Brosser les champignons. Les rincer éventuellement très brièvement sous un jet d'eau froide et les sécher immédiatement
Détacher les pieds des chmpignons
Disposer les chapeaux côté creux vers le haut dans un plat à four légèrement beurré
Égoutter les escargots et poser un escargot dans chaque champignon
Couvrir chaque escargot d'une grosse noix de beurre maître d'hôtel
Glisser 10 minutes au four préchauffé à 220°

Ambiance culinaire

Beurre au fromage de chèvre pour les escargots

Pour 100 escargots :
Ingrédients :
400 g de fromage de chèvre en buche (ex : Poitou)
50 g de beurre
50 g de beurre demi-sel
4 gousses d'ail finement hachées

Préparation :
Ramollir les beurres et mélanger le tout
Rouler le tout dans du plastique étirable pour la cuisine et conserver au congélateur jusqu'à usage

Beurre à l'ail maison pour les escargots ou les moules

Éplucher 10 gousses d'ail pour 400 g de beurre mou, 2 échalotes, un demi bouquet de persil haché fin, 50 g de poudre d'amandes, 50 g de poudre de noisettes et 4 filets d'anchois
+ quelques gouttes de pastis si souhaité
Mixer le tout
Bon appétit

Maïs au barbecue, beurre pimenté

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
2 à 4 épis de maïs
2 c à soupe d'huile de maïs
140 g de beurre
1 gousse d'ail
1 piment chili rouge
1 échalote émincée
1/2 c à café de chili séché en poudre
1 c à soupe de jus de citron
1 c à café de cumin en poudre
sel marin

Préparation :
Couper le piment en deux, l'égrener et le hacher grossièrement
Dégermer l'ail
Couper le beurre en morceaux et le passer au robot de cuisine (on peut aussi le ramollir doucement au micro-ondes, c'est ce que je fais)
Ajouter le piment, l'ail, le cumin, le chili en poudre, un peu de sel marin et le jus de citron. Mixer le tout en une pâte onctueuse
Incorporer l'échalote au beurre et le disposer sur une feuille de papier cuisson ou d'alu
Enrouler fermement et réserver 30 minutes au réfrigérateur
Enfiler chaque épi sur une pique à brochette,les enduire d'huile et les cuire au grill ou au barbecue en les retournant régulièrement
Disposer les épis grillés dans un récipient et les recouvrir de beurre pimenté

Remarque personnelle : ce beurre se conserve très bien au congélateur

Ambiance culinaire

Beurre de moutarde

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1 jaune d'oeuf
15 g de beurre
15 g de purée de carottes
15 g de purée de panais
10 g de moutarde à l'ancienne
10 g de moutarde de Dijon

Préparation :
Dans un poêlon,  laisser épaissir les deux moutardes en y ajoutant quelques gouttes d'huile
Ajouter le jaune d'oeuf et les purées de panais et de carotte, laisser cuire 1 minute à feu doux
Couper le feu et monter avec le beurre

Différents beurre

Les différents beurres



Beurre crevette

100 g beurre, 75 g de crevettes décortiquées, les broyer et les mélanger au beurre pommade

Beurre moutarde

100 g de beurre avec 25 g de moutarde

Beurre de crustacés

100 g de beurre avec 100 g de chairs de crustacés , sel fin et piment d'Espelette

Beurre d'ail

100 g de beurre, 2 gousse ail, 2 échalotes, persil, sel et poivre

Beurre d'estragon

100 g de beurre, 50 g d'estragon, sel et poivre

Blanchir l'estragon et le réduire en purée

Beurre meunière

Fondre le beurre jusqu'à couleur noisette et ajouter le jus de citron

Beurre de poivron

100 g de beurre, 25 g de poivrons rouge , sel et poivre

Cuire les poivrons avec la matière grasse, mixer et laisser refroidir, incorporer au beurre pommade

Beurre de saumon fumé

100 g de beurre , 50 g de saumon fumé, jus de citron, sel et poivre,

Mixer le saumon et l'incorporer dans le beurre pommade

Beurre maître d'hôtel

Cuire les échalotes et les ajouter au beurre pommade