Blanquette de lotte

Pour 4 personnes :
Ingrédients :
500 g de lotte
200 g de champignons de Paris
2 échalotes
2 carottes
250 g de riz blanc
50 cl de fumet de poisson
20 g de beurre
10 cl de crème liquide
ciboulette
sel et poivre du moulin

Préparation :
Cuire le riz
Tailler la lotte en bouchées
Peler et couper en rondelles les carottes
Porter à ébullition le fumet de poisson
Ajouter les carottes et les laisser cuire 5 minutes
Ajouter les bouchées de lotte
Ôter du feu dès reprise de l'ébullition
Couvrir et laisser reposer 10 minutes

Peler et hacher les échalotes
Les poêler dans du beurre
Nettoyer les champignons et les émincer
Ajouter le tout dans la poêle et laisser cuire 5 minutes à feu vif
Retirer du feu

Réserver la lotte, les carottes et les champignons dans un plat
Réduire le fumet de moitié à feu vif
Ajouter la crème, saler et poivrer
Présenter la lottes et sa garniture sur le riz et napper de sauce
Décorer de ciboulette

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Blanquette de saumon en cocotte et croûte feuilletée

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
500 g de filet de saumon sans peau et sans arêtes
1 rouleau de pâte feuilletée
1 échalote
25 cl de crème liquide
15 cl de vin blanc sec
1 bouquet de ciboulette
1 œuf
20 g  de beurre
sel et poivre

Préparation :
Tailler le saumon en tranches de 1 cm
Assaisonner et répartir dans 4 cocottes individuelles

Faire fondre l'échalote hachée dans du beurre
Verser le vin
Laisser réduire de moitié
Ajouter la crème  et porter à ébullition
Assaisonner et ajouter la ciboulette ciselée
Laisser tiédir puis verser dans les cocottes

couper quatre disques dans la pâte, disques un peu plus grands que le diamètre des cocottes
Poser les disques sur les cocottes et presser un peu
Badigeonner d’œuf battu et mettre 30 minutes au frais

Préchauffer le four à 180°
Badigeonner à nouveau la pâte d’œuf battu
Cuire de 15 à 20 minutes jusqu'à la pâte soit bien dorée et gonflée

Servir aussitôt

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