Blanchir deux fois les zestes d'un citron vert
Chauffer 50 cl de coca cola avec le jus d'un citron vert, 2 c à café de sucre de canne et 20 cl de rhum
Ajouter les zestes blanchis
et verser dans un plat à gratin
Laisser prendre au congélateur en grattant avec une fourchette toutes les 20 minutes
Servir en trou normand
Cuisine actuelle
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Mousseline de maquereau
Pour 4 personnes,
Ingrédients :
2 boîtes de maquereau au vin blanc
125 g de pousses d'épinards
1 échalote
2 citrons verts
80 g de fromage frais
10 cl de crème liquide
3 c à soupe d'huile d'olive
1 bouquet de ciboulette
1 c à café de piment d'Espelette
sel et poivre
Préparation :
Égoutter les maquereaux
Les écraser dans un saladier avec le zeste d'un citron vert lavé, l'échalote hachée, le fromage frais et la moitié du piment
Fouetter la crème bien froide en chantilly avec une pincée de sel
La disposer dans le mélange précédent et mettre au fais 1 heure
Mélanger le jus du citron zesté avec l'huile d'olive, la moitié de la ciboulette ciselée,
Ajouter les pousses d'épinards et mélanger
Répartir la mousseline sur les assiettes et parsemer du reste de piment d'Espelette
Ainsi que la ciboulette
Garnir avec les épinards et le deuxième citron vert coupé en quartiers
Ingrédients :
2 boîtes de maquereau au vin blanc
125 g de pousses d'épinards
1 échalote
2 citrons verts
80 g de fromage frais
10 cl de crème liquide
3 c à soupe d'huile d'olive
1 bouquet de ciboulette
1 c à café de piment d'Espelette
sel et poivre
Préparation :
Égoutter les maquereaux
Les écraser dans un saladier avec le zeste d'un citron vert lavé, l'échalote hachée, le fromage frais et la moitié du piment
Fouetter la crème bien froide en chantilly avec une pincée de sel
La disposer dans le mélange précédent et mettre au fais 1 heure
Mélanger le jus du citron zesté avec l'huile d'olive, la moitié de la ciboulette ciselée,
Ajouter les pousses d'épinards et mélanger
Répartir la mousseline sur les assiettes et parsemer du reste de piment d'Espelette
Ainsi que la ciboulette
Garnir avec les épinards et le deuxième citron vert coupé en quartiers
Poulet au citron vert
Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1 poulet coupé en huit
5 citrons verts
1 grosse tomate
1 aubergine
2 gros oignons
12 olives vertes dénoyautées
2 gousses d'ail
1 piment frais
huile
1 c à soupe de câpres
1 c à café de 4 épices
sel et poivre
Préparation :
Saler et poivgrer le poulet
Couper 1 citron en demi-lunes
Peler et émincer les oignons
Réunir le tout dans un plat
Arroser du jus de 4 citrons
Ajouter l'ail, le piment haché et les 4 épices
Laisser mariner 1 heure à température ambiante
Essuyer le poulet
Le faire dorer 10 minutes dans une cocotte avec de l'huile
Ajouter les oignons
Faire revenit 5 minutes
Verser la marinade, couvrir et laisser cuire 25 minutes à feu doux
Ajouter ensuite les olives, l'aubergine et la tomate taillées en dés
Poursuivre la cuisson 20 minutes
Ajouter les câpres au dernier moment
Servir avec du riz blanc et un chignin (blanc de Savoie)
Cuisine actuelle
Ingrédients :
1 poulet coupé en huit
5 citrons verts
1 grosse tomate
1 aubergine
2 gros oignons
12 olives vertes dénoyautées
2 gousses d'ail
1 piment frais
huile
1 c à soupe de câpres
1 c à café de 4 épices
sel et poivre
Préparation :
Saler et poivgrer le poulet
Couper 1 citron en demi-lunes
Peler et émincer les oignons
Réunir le tout dans un plat
Arroser du jus de 4 citrons
Ajouter l'ail, le piment haché et les 4 épices
Laisser mariner 1 heure à température ambiante
Essuyer le poulet
Le faire dorer 10 minutes dans une cocotte avec de l'huile
Ajouter les oignons
Faire revenit 5 minutes
Verser la marinade, couvrir et laisser cuire 25 minutes à feu doux
Ajouter ensuite les olives, l'aubergine et la tomate taillées en dés
Poursuivre la cuisson 20 minutes
Ajouter les câpres au dernier moment
Servir avec du riz blanc et un chignin (blanc de Savoie)
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