Pour 8 personnes,
Ingrédients :
8 grands champignons
200 g de fromage bleu
50 g de cerneaux de noix
8 brins de thym
beurre
roquette
Préparation :
Brosser les champignons et les poser sur une plaque de cuisson
Émietter le bleu et hacher les cerneaux
Découper le beurre en petits morceaux
Répartir le fromage, les noix et le thym dans les champignons
Ajouter un peu de beurre
Poser sur le barbecue chaud pendant 10 minutes
Servir avec de la roquette
Affichage des articles dont le libellé est farce. Afficher tous les articles
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Tomates farcies à la feta
Mélanger 350 g de chair à saucisse avec 250 g de feta, 1 oignon ciselé et 1 gousse d'ail pelée et émincée revenus dans l'huile
Ajouter 4 c à soupe de persil plat ciselé et quelques pignons de pin pour le croquant
Poivrer
Évider 4 grosses tomates et les remplir de la farce
Les cuire 1 heure au four à 180°
Cuisine actuelle
Ajouter 4 c à soupe de persil plat ciselé et quelques pignons de pin pour le croquant
Poivrer
Évider 4 grosses tomates et les remplir de la farce
Les cuire 1 heure au four à 180°
Cuisine actuelle
Pommes de terre farcies au canard
Pour 4 personnes,
Ingrédients :
4 grosses pommes de terre
100 g de fromage pour raclette
1 cuisse de canard confit
4 tranches de magret séché
3 c à soupe de noix de Grenoble hachées
1 branche de thym
1 c à café de baies roses
sel et poivre
Préparation :
Cuire les pommes de terre
Retirer la peau du confit, effilocher la chair et la mélanger au magret séché émincé, aux noix, le thym effeuillé, les baies roses et un peu de poivre
Enlever les croûtes du fromage et le couper en petits dés qu'on ajoute à la préparation
Couper un chapeau aux pommes de terre tièdes
Creuser la pomme de terre et retirer la chair pour la mélanger au reste de la farce
Faire gratiner au four 15 minutes préchauffé à 210°
Cuisine actuelle
Ingrédients :
4 grosses pommes de terre
100 g de fromage pour raclette
1 cuisse de canard confit
4 tranches de magret séché
3 c à soupe de noix de Grenoble hachées
1 branche de thym
1 c à café de baies roses
sel et poivre
Préparation :
Cuire les pommes de terre
Retirer la peau du confit, effilocher la chair et la mélanger au magret séché émincé, aux noix, le thym effeuillé, les baies roses et un peu de poivre
Enlever les croûtes du fromage et le couper en petits dés qu'on ajoute à la préparation
Couper un chapeau aux pommes de terre tièdes
Creuser la pomme de terre et retirer la chair pour la mélanger au reste de la farce
Faire gratiner au four 15 minutes préchauffé à 210°
Cuisine actuelle
Farce salée pour les macarons (chef Philippe Etchebest)
D’abord la biscuit est le même pour le macaron salé ou sucré
La farce salée :
Enlever la croûte d'un fromage de chèvre, le couper en morceaux grossiers et le passer au tamis
Ajouter du sel, du piment d'Espelette, de l'huile d'olive et de la crème fouettée
Bien mélanger et ajouter de la ciboulette ciselée et des morceaux d'olives noires.
Mettre le tout dans un sac à douilles
Disposer la farce sur le biscuit du dessous
Mettre un brin de ciboulette de façon à ce qu'il dépasse des bords du biscuitMettre le chapeau du macaron
Disposer sur le sommet du chapeau une pointe de vinaigre balsamique réduit
La farce salée :
Enlever la croûte d'un fromage de chèvre, le couper en morceaux grossiers et le passer au tamis
Ajouter du sel, du piment d'Espelette, de l'huile d'olive et de la crème fouettée
Bien mélanger et ajouter de la ciboulette ciselée et des morceaux d'olives noires.
Mettre le tout dans un sac à douilles
Disposer la farce sur le biscuit du dessous
Mettre un brin de ciboulette de façon à ce qu'il dépasse des bords du biscuitMettre le chapeau du macaron
Disposer sur le sommet du chapeau une pointe de vinaigre balsamique réduit
Pomme de terre farcie a à l'oeuf et merguez
Choisir de grosses pommes de terre
Rincer les pommes de terre et les cuire (1 par personne) à la vapeur 25 minutes
Couper la base pour qu'elle tienne debout
Ôter le chapeau et creuser la pomme de terre
Compter une demi merguez par pomme de tere
Prélever sa chair et la faire cuire 5 minutes dans une poêle
Egouter et farcir la pomme de terre
Ajouter un oeuf par pomme de terre
Saler et poivrer
Remettre la pomme de terre au cuit-vapeur, la faire cuire encore 5 minutes
Il faut que le blanc des oeufs soit cuit
Servir aussitôt et poivrer
Rincer les pommes de terre et les cuire (1 par personne) à la vapeur 25 minutes
Couper la base pour qu'elle tienne debout
Ôter le chapeau et creuser la pomme de terre
Compter une demi merguez par pomme de tere
Prélever sa chair et la faire cuire 5 minutes dans une poêle
Egouter et farcir la pomme de terre
Ajouter un oeuf par pomme de terre
Saler et poivrer
Remettre la pomme de terre au cuit-vapeur, la faire cuire encore 5 minutes
Il faut que le blanc des oeufs soit cuit
Servir aussitôt et poivrer
Pomme de terre farcie aux crevettes roses
Pour 4 personnes
Ingrédients :
400 g de crevettes roses épluchées
4 grosses pommes de terre
1 œuf
1 échalote émincée
1 c à soupe de fines herbes (persil plat, cerfeuil, ciboulette, estragon, aneth)
du beurre
sel et poivre
noix de muscade
Pour la sauce :
1 jaune d’œuf
du jus de citron
du beurre (25 g)
1/4 de dl de crème liquide
aneth, sel et poivre
Préparation :
Cuire les pommes de terre
Découper un petit chapeau et les évider
Cuire l’œuf 3 minutes
Faire revenir les échalotes dans un peu de beurre
Ajouter la pulpe de pomme de terre
ainsi que l’œuf, les herbes, le sel et le poivre et la noix de muscade
Écraser le tout à la fourchette
Incorporer 3/4 des crevettes roses et farcir les pommes de terre
Faire la sauce en fouettant le jaune d’œuf avec le jus de citron à feu doux
Incorporer progressivement le beurre fondu et lier avec la crème liquide
Saler et poivrer
Napper les pommes de terre avec la sauce
Garnir du restant de crevettes roses et d'un brin d'aneth
Ingrédients :
400 g de crevettes roses épluchées
4 grosses pommes de terre
1 œuf
1 échalote émincée
1 c à soupe de fines herbes (persil plat, cerfeuil, ciboulette, estragon, aneth)
du beurre
sel et poivre
noix de muscade
Pour la sauce :
1 jaune d’œuf
du jus de citron
du beurre (25 g)
1/4 de dl de crème liquide
aneth, sel et poivre
Préparation :
Cuire les pommes de terre
Découper un petit chapeau et les évider
Cuire l’œuf 3 minutes
Faire revenir les échalotes dans un peu de beurre
Ajouter la pulpe de pomme de terre
ainsi que l’œuf, les herbes, le sel et le poivre et la noix de muscade
Écraser le tout à la fourchette
Incorporer 3/4 des crevettes roses et farcir les pommes de terre
Faire la sauce en fouettant le jaune d’œuf avec le jus de citron à feu doux
Incorporer progressivement le beurre fondu et lier avec la crème liquide
Saler et poivrer
Napper les pommes de terre avec la sauce
Garnir du restant de crevettes roses et d'un brin d'aneth
Champignons farcis, escargots et jambon
Faire colorer 12 têtes de champignons de Paris dans une poêle avec un fond d'huile
Les réserver et y faire cuire à leur place les pieds des champignons, une tranche de jambon, une échalote et une gousse d'ail, le tout coupé en petits morceaux
Arroser de 5 cl de vin blanc
Ajouter 4 c à soupe de persil ciselé et 6 escargots hachés
Répartir le tout dans les têtes des champignons
Faire cuire 10 minutes au four préchauffé à 180°
Cuisine actuelle
Les réserver et y faire cuire à leur place les pieds des champignons, une tranche de jambon, une échalote et une gousse d'ail, le tout coupé en petits morceaux
Arroser de 5 cl de vin blanc
Ajouter 4 c à soupe de persil ciselé et 6 escargots hachés
Répartir le tout dans les têtes des champignons
Faire cuire 10 minutes au four préchauffé à 180°
Cuisine actuelle
Feuilles de chou chinois farcies
Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1/2 chou chinois (Pe-tsaï)
400 g de hachis mixte
100 g de riz
paprika en poudre
thym et romarin frais
1 gousse d'ail
huile d'olive
Pour la sauce :
1 litre de bouillon de légumes
4 poivrons rouges
paprika en poudre
2 oignons
1 dl d'huile d'olive
Préparation :
Cuire le riz et le laisser se refroidir
Éplucher la gousse d'ail et l'émincer finement
Hacher finement le thym et le romarin
Mélanger le hachis dans un récipient avec le riz cuit, l'ail et les herbes hachées
Assaisonner de sel, poivre et paprika
Détacher les feuilles du chou et retirer les grosses nervures
Faire bouillir de l'eau dans une casserole et blanchir brièvement les feuilles
Les sortir de l'eau et les déposer sur un essuie propre
Farcir les feuilles d'une préparation de hachis
Plier d'abord les côtés vers l'intérieur et les rouler
Déposer les roulades dans un plat à four et les arroser d'huile d'olive
Faire cuire au four préchauffé à 180° pendant 10 minutes environ
Pour la sauce,
Éplucher les oignons et les émincer finement
Faire mijoter ces oignons durant 10 minutes environ dans un fond d'huile d'olive
Rincer les poivrons, les couper en deux, les épépiner et retirer les parties blanches. Couper la moitié d'un poivron en julienne et les autres en gros morceaux
Ajouter les gros morceaux aux oignons
Verser le bouillon de légumes
Assaisonner de sel, poivre et paprika
faire cuire 15 minutes
Retirer du feu et mixer finement
Ajouter les petits morceaux de poivron
Verser la sauce au paprika au centre de l'assiette
Disposer 3 roulades de choux par-dessus et saupoudrer de parika
Magazine "à table " de Spar
Ingrédients :
1/2 chou chinois (Pe-tsaï)
400 g de hachis mixte
100 g de riz
paprika en poudre
thym et romarin frais
1 gousse d'ail
huile d'olive
Pour la sauce :
1 litre de bouillon de légumes
4 poivrons rouges
paprika en poudre
2 oignons
1 dl d'huile d'olive
Préparation :
Cuire le riz et le laisser se refroidir
Éplucher la gousse d'ail et l'émincer finement
Hacher finement le thym et le romarin
Mélanger le hachis dans un récipient avec le riz cuit, l'ail et les herbes hachées
Assaisonner de sel, poivre et paprika
Détacher les feuilles du chou et retirer les grosses nervures
Faire bouillir de l'eau dans une casserole et blanchir brièvement les feuilles
Les sortir de l'eau et les déposer sur un essuie propre
Farcir les feuilles d'une préparation de hachis
Plier d'abord les côtés vers l'intérieur et les rouler
Déposer les roulades dans un plat à four et les arroser d'huile d'olive
Faire cuire au four préchauffé à 180° pendant 10 minutes environ
Pour la sauce,
Éplucher les oignons et les émincer finement
Faire mijoter ces oignons durant 10 minutes environ dans un fond d'huile d'olive
Rincer les poivrons, les couper en deux, les épépiner et retirer les parties blanches. Couper la moitié d'un poivron en julienne et les autres en gros morceaux
Ajouter les gros morceaux aux oignons
Verser le bouillon de légumes
Assaisonner de sel, poivre et paprika
faire cuire 15 minutes
Retirer du feu et mixer finement
Ajouter les petits morceaux de poivron
Verser la sauce au paprika au centre de l'assiette
Disposer 3 roulades de choux par-dessus et saupoudrer de parika
Magazine "à table " de Spar
Champignons farcis au crabe
Ingrédients :
1 boîte de crabe
La même quantité en chapelure
Les pieds nettoyés et hachés de 12 gros champignons de Paris
Des herbes ciselées (ciboulette, persil, ...)
1 gousse d'ail écrasée
beurre fondu
sel et poivre
Préparation :
Mélanger le crabe avec la chapelure, les pieds des champignons, les herbes ciselées et l'ail écrasé
Lier avec le beurre fondu
Saler et poivrer
Garnir les têtes des champignons avec la farce
Les cuire 15 minutes au four préchauffé à 180°
Servir avec une salade verte
Cuisine actuelle
1 boîte de crabe
La même quantité en chapelure
Les pieds nettoyés et hachés de 12 gros champignons de Paris
Des herbes ciselées (ciboulette, persil, ...)
1 gousse d'ail écrasée
beurre fondu
sel et poivre
Préparation :
Mélanger le crabe avec la chapelure, les pieds des champignons, les herbes ciselées et l'ail écrasé
Lier avec le beurre fondu
Saler et poivrer
Garnir les têtes des champignons avec la farce
Les cuire 15 minutes au four préchauffé à 180°
Servir avec une salade verte
Cuisine actuelle
Poulet farci aux champignons et romarin
Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1 poulet de 1 kg 300 environ
125 g de blanc de poulet
250 g de champignons de Paris
2 tranches de pain de mie
10 cl de bouillon de volaille corsé
10 cl de lait
10 cl de vin blanc
2 gousses d'ail
1 oignon
1 brin de romarin
20 g de beurre
2 c à soupe d'huile
sel et poivre
Préparation :
Faire dorer rapidement le foie et le blanc de poulet avec le beurre dans une poêle
Les égoutter
Hacher l'ail et le mettre celui-ci dans la poêle précédemment utilisée et faire revenir 2 minutes
Ajouter les champignons grossièrement hachés et faire sauter 10 minutes
Imbiber la mie avec le lait
Bien essorer et la mettre dans le bol du robot avec le blanc de poulet, le foie, les champignons et la moitié du romarin effeuillé
Saler, poivrer et mixer brièvement
Farcir le poulet avec le contenu de bol, croiser les cuisses et ficeler serré
Faire dorer le poulet sous toutes ses faces dans une cocotte avec de l'huile
Ajouter l'oignon émincé, puis le vin, le bouillon et le reste du romarin effeuillé
Saler et poivrer
Porter à ébullition et couvrir
Laisser cuire à feu moyen pendant 1 heure en retournant le poulet de temps en temps
Cuisine actuelle
Ingrédients :
1 poulet de 1 kg 300 environ
125 g de blanc de poulet
250 g de champignons de Paris
2 tranches de pain de mie
10 cl de bouillon de volaille corsé
10 cl de lait
10 cl de vin blanc
2 gousses d'ail
1 oignon
1 brin de romarin
20 g de beurre
2 c à soupe d'huile
sel et poivre
Préparation :
Faire dorer rapidement le foie et le blanc de poulet avec le beurre dans une poêle
Les égoutter
Hacher l'ail et le mettre celui-ci dans la poêle précédemment utilisée et faire revenir 2 minutes
Ajouter les champignons grossièrement hachés et faire sauter 10 minutes
Imbiber la mie avec le lait
Bien essorer et la mettre dans le bol du robot avec le blanc de poulet, le foie, les champignons et la moitié du romarin effeuillé
Saler, poivrer et mixer brièvement
Farcir le poulet avec le contenu de bol, croiser les cuisses et ficeler serré
Faire dorer le poulet sous toutes ses faces dans une cocotte avec de l'huile
Ajouter l'oignon émincé, puis le vin, le bouillon et le reste du romarin effeuillé
Saler et poivrer
Porter à ébullition et couvrir
Laisser cuire à feu moyen pendant 1 heure en retournant le poulet de temps en temps
Cuisine actuelle
Nems au poulet
Pour une dizaine de nems
Ingrédients :
200 g de filet de poulet
100 g d'oignons
50 g de pousses de soja
50 g de carotte
15 g de vermicelles de soja ou cheveux d'ange
1 gousse d'ail
1 c à café de sucre
sel et poivre noir
1 c à soupe de nuoc mam (fish sauce)
10 galettes de riz
Ingrédients :
Hacher le poulet très finement
Faire tremper les vermicelle de riz 15 minutes dans de l'eau tiède
Nettoyer, éplucher et râper les carottes
Hacher les oignons finement et hacher l'ail
Mélanger tous les ingrédients (sauf les galettes) dans un récipient
Saler, poivrer, sucrer et aromatiser de nuoc man
Tremper les galettes une à une dans de l'eau tiède, les retirer immédiatement
Les poser délicatement sur un linge pour les éponger
Poser une c à soupe de farce à 5 cm du bord dans le coin inférieur de la galette parallèlement au diamètre du cercle
Utiliser le bord de la crèpe pour couvrir la farce
Rabattre les deux bords latéraux
Ensuite rouler serré sur toute la longueur
Mouiller le bout pour coller le bord
Faire frire dans de l'huile d'arachide à la poêle ou en friteuse à 180°
Accompagner de feuilles de laitue et de feuilles de menthe fraîche
Servir avec une sauce aigre-douce ou un mélange de citron vert, de sucre, de nuoc mam, d'ail pressé et de poivre noir
Ambiance culinaire
Ingrédients :
200 g de filet de poulet
100 g d'oignons
50 g de pousses de soja
50 g de carotte
15 g de vermicelles de soja ou cheveux d'ange
1 gousse d'ail
1 c à café de sucre
sel et poivre noir
1 c à soupe de nuoc mam (fish sauce)
10 galettes de riz
Ingrédients :
Hacher le poulet très finement
Faire tremper les vermicelle de riz 15 minutes dans de l'eau tiède
Nettoyer, éplucher et râper les carottes
Hacher les oignons finement et hacher l'ail
Mélanger tous les ingrédients (sauf les galettes) dans un récipient
Saler, poivrer, sucrer et aromatiser de nuoc man
Tremper les galettes une à une dans de l'eau tiède, les retirer immédiatement
Les poser délicatement sur un linge pour les éponger
Poser une c à soupe de farce à 5 cm du bord dans le coin inférieur de la galette parallèlement au diamètre du cercle
Utiliser le bord de la crèpe pour couvrir la farce
Rabattre les deux bords latéraux
Ensuite rouler serré sur toute la longueur
Mouiller le bout pour coller le bord
Faire frire dans de l'huile d'arachide à la poêle ou en friteuse à 180°
Accompagner de feuilles de laitue et de feuilles de menthe fraîche
Servir avec une sauce aigre-douce ou un mélange de citron vert, de sucre, de nuoc mam, d'ail pressé et de poivre noir
Ambiance culinaire
Courgettes farcies à la sauce tomate
Pour 4 personnes,
Ingrédients :
500 g de hachis mélangé
2 courgettes
2 oignons
1/2 poivron rouge
1 œuf
2 c à soupe de chapelure
4 tomates
1 c à soupe de purée de tomates
4 c à soupe d'huile d'olive
une pincée de sucre
Préparation :
Pour la sauce tomate:
Laver les tomates et les couper en gros morceaux
Peler les oignons et émincer un des deux grossièrement
Faire revenir l'oignon émincé dans de l'huile d'olive
Ajouter les tomates et la purées de tomates
Assaisonner de sel , de poivre et d'une pincée de sucre
Laisser mijoter à feu doux 10 minutes environ
Mixer finement et filtrer au chinois
Réserver au chaud
Pour la farce :
Émincer finement le deuxième oignon
Laver le poivron, le couper en deux et ôter les pépins et les parties blanches
Couper la moitié en petits dés
Mélanger le hachis avec l'oignon émincé et les dés de poivron et l’œuf
Ajouter la chapelure
Saler et poivrer
Bien mélanger
Laver les courgettes
Couper chaque courgette en tronçons de 3 cm d'épaisseur environ
Évider chaque morceau de courgette à l'aide par exemple d'une cuillère parisienne. Ne pas percer le fond des morceaux
Farcir les courgettes avec le hachis préparé
Faire cuire au four préchauffé à 180° pendant 40 minutes environ
Servir une cuillère de sauce tomates chaude sur l'assiette et y déposer 3 tronçons de courgette farcie
Magazine "à table" de Spar
Ingrédients :
500 g de hachis mélangé
2 courgettes
2 oignons
1/2 poivron rouge
1 œuf
2 c à soupe de chapelure
4 tomates
1 c à soupe de purée de tomates
4 c à soupe d'huile d'olive
une pincée de sucre
Préparation :
Pour la sauce tomate:
Laver les tomates et les couper en gros morceaux
Peler les oignons et émincer un des deux grossièrement
Faire revenir l'oignon émincé dans de l'huile d'olive
Ajouter les tomates et la purées de tomates
Assaisonner de sel , de poivre et d'une pincée de sucre
Laisser mijoter à feu doux 10 minutes environ
Mixer finement et filtrer au chinois
Réserver au chaud
Pour la farce :
Émincer finement le deuxième oignon
Laver le poivron, le couper en deux et ôter les pépins et les parties blanches
Couper la moitié en petits dés
Mélanger le hachis avec l'oignon émincé et les dés de poivron et l’œuf
Ajouter la chapelure
Saler et poivrer
Bien mélanger
Laver les courgettes
Couper chaque courgette en tronçons de 3 cm d'épaisseur environ
Évider chaque morceau de courgette à l'aide par exemple d'une cuillère parisienne. Ne pas percer le fond des morceaux
Farcir les courgettes avec le hachis préparé
Faire cuire au four préchauffé à 180° pendant 40 minutes environ
Servir une cuillère de sauce tomates chaude sur l'assiette et y déposer 3 tronçons de courgette farcie
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Rouleaux de printemps aux scampis et crabe
Pour 4 personnes,
Ingrédients :
100 g de vermicelles de riz
16 scampis (16/20)
1 boîte de crabe
1 c à café de sauce de poisson
2 tiges de citronnelle
1 gousse d'ail
2 c à soupe d'huile d'arachide
1 c à soupe de sucre de canne
1/2 c à café de curcuma
1/2 concombre
16 feuilles de salade
la verdure d'une botte de jeunes oignons
des feuilles fraîches de coriandre
ainsi que de menthe
16 feuilles de riz
Pour la vinaigrette :
2 c à soupe de sucre de canne
2 c à soupe de jus de citron vert
2 c à soupe de sauce poisson
1 gousse d'ail
1/2 piment espagnol
Préparation :
Faire tremper les vermicelles dans un grand récipient d'eau froide
Peler les scampis et ôter le canal intestinal
Sortir les vermicelles et les cuire pendant quelques secondes dans une grande casserole d'eau salée
Assaisonner les scampis avec la sauce de poisson et un peu de poivre moulu
Écraser la gousse d'ail , ôter la peau et la hacher finement
Émincer finement le blanc des tiges de citronnelle
Faire revenir l'ail dans une poêle avec un filet d'huile d'arachide
Ajouter les scampis et la citronnelle
Assaisonner de sucre et de curcuma
Faire cuire les scampis quelques minutes
Laver la salade et l'effeuiller
Couper le concombre en julienne ainsi que la menthe
Faire égoutter le crabe
Couper le vert des jeunes oignons en morceaux de 8 cm
Remplir un grand récipient d'eau bouillante
Y plonger une feuille de riz et la retirer immédiatement
Déposer la feuille de riz sur un essuie humide
Déposer une feuille de salade sur la feuille de riz , ensuite le concombre et le vert des oignons
Garnir ensuite de quelques feuilles de menthe, de coriandre et de vermicelles
Terminer par deux scampis et le crabe
Replier la partie inférieure de la feuille sur la farce
Ensuite les côtés pour former un rouleau
Pour la vinaigrette, verser le jus de citron vert et le sucre dans un bol
Mélanger jusqu'à ce que le sucre soit dissout
Écraser la gousse d'ail, ôter la peau et l'émincer finement
Couper le piment en deux, l'épépiner et le couper en fins morceaux
Ajouter la sauce poisson , les émincés d'ail et les morceaux de piment
Bien mélanger
Couper les rouleaux en deux et servir avec la vinaigrette
Magazine "à table" de Spar
Ingrédients :
100 g de vermicelles de riz
16 scampis (16/20)
1 boîte de crabe
1 c à café de sauce de poisson
2 tiges de citronnelle
1 gousse d'ail
2 c à soupe d'huile d'arachide
1 c à soupe de sucre de canne
1/2 c à café de curcuma
1/2 concombre
16 feuilles de salade
la verdure d'une botte de jeunes oignons
des feuilles fraîches de coriandre
ainsi que de menthe
16 feuilles de riz
Pour la vinaigrette :
2 c à soupe de sucre de canne
2 c à soupe de jus de citron vert
2 c à soupe de sauce poisson
1 gousse d'ail
1/2 piment espagnol
Préparation :
Faire tremper les vermicelles dans un grand récipient d'eau froide
Peler les scampis et ôter le canal intestinal
Sortir les vermicelles et les cuire pendant quelques secondes dans une grande casserole d'eau salée
Assaisonner les scampis avec la sauce de poisson et un peu de poivre moulu
Écraser la gousse d'ail , ôter la peau et la hacher finement
Émincer finement le blanc des tiges de citronnelle
Faire revenir l'ail dans une poêle avec un filet d'huile d'arachide
Ajouter les scampis et la citronnelle
Assaisonner de sucre et de curcuma
Faire cuire les scampis quelques minutes
Laver la salade et l'effeuiller
Couper le concombre en julienne ainsi que la menthe
Faire égoutter le crabe
Couper le vert des jeunes oignons en morceaux de 8 cm
Remplir un grand récipient d'eau bouillante
Y plonger une feuille de riz et la retirer immédiatement
Déposer la feuille de riz sur un essuie humide
Déposer une feuille de salade sur la feuille de riz , ensuite le concombre et le vert des oignons
Garnir ensuite de quelques feuilles de menthe, de coriandre et de vermicelles
Terminer par deux scampis et le crabe
Replier la partie inférieure de la feuille sur la farce
Ensuite les côtés pour former un rouleau
Pour la vinaigrette, verser le jus de citron vert et le sucre dans un bol
Mélanger jusqu'à ce que le sucre soit dissout
Écraser la gousse d'ail, ôter la peau et l'émincer finement
Couper le piment en deux, l'épépiner et le couper en fins morceaux
Ajouter la sauce poisson , les émincés d'ail et les morceaux de piment
Bien mélanger
Couper les rouleaux en deux et servir avec la vinaigrette
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Croquettes aux crevettes roses (recette portuguaise)
Pour une vingtaine de croquettes
Ingrédients :
Pour la pâte :
350 g de farine
50 cl d'eau
80 g de beurre
1/8 d'écorce de citron bio (sans la partie blanche)
1/4de c à café de sel
Farce :
400 g de crevettes bouquets cuites et décortiquées
1 oignon blond
100 g de beurre
125 g de farine
et 100 g de farine pour le plan de travail
1 c à soupe de concentré de tomates
25 cl de lait
25 cl d'eau
le jus d'un citron
4 tiges de persil plat
1/4 de c à café de noix de muscade râpée
2 œufs
1 paquet de chapelure sel et poivre noir du moulin
huile pour friture
Préparation :
Verser l'eau, le beurre coupé en dés, le sel et l'écorce de citron dans une casserole
Porter à ébullition, retirer du feu et y verser la farine en pluie
Tourner immédiatement pour former une pâte homogène
Remettre la casserole sur le feu et sécher la pâte à feu doux
Elle doit se détacher de la paroi
La déposer sur un plan de travail fariné et la laisser un peu se refroidir avant de la travailler rapidement à la main
La replier et la laisser se reposer
Hacher grossièrement la chair de 5 crevettes et réserver
Hacher finement l'oignon et le faire revenir à feu doux avec du beurre dans une casserole
Il faut que l'oignon devienne translucide
Ajouter la farine et retirer du feu
Mélanger pour obtenir une pâte homogène
Remettre la casserole sur le feu et verser petit à petit le lait et l'eau tout en mélangeant
Ajouter le concentré de tomates, les crevettes hachées grossièrement et le jus de citron
saler, poivrer, et mélanger
Si la préparation est trop épaisse, ajouter un peu de lait
Retirer la casserole du feu
Ajouter le reste des crevettes et les feuilles de persil hachées
Mélanger et laisser refroidir
Couper la pâte en quatre parties
Étaler finement une partie sur le plan de travail fariné
Découper des ronds à l'aide d'un emporte-pièce
Déposer une cuillerée de farce sur la moititié d'un cercle
Fermer et bien appuyer sur les bords pour sceller la croquette
Répéter l'opération avec le reste des ingrédients
Passer les croquettes d'abord dans l’œuf battu puis la chapelure
Passer les croquettes à la friture jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées
Magazine Delhaize
Ingrédients :
Pour la pâte :
350 g de farine
50 cl d'eau
80 g de beurre
1/8 d'écorce de citron bio (sans la partie blanche)
1/4de c à café de sel
Farce :
400 g de crevettes bouquets cuites et décortiquées
1 oignon blond
100 g de beurre
125 g de farine
et 100 g de farine pour le plan de travail
1 c à soupe de concentré de tomates
25 cl de lait
25 cl d'eau
le jus d'un citron
4 tiges de persil plat
1/4 de c à café de noix de muscade râpée
2 œufs
1 paquet de chapelure sel et poivre noir du moulin
huile pour friture
Préparation :
Verser l'eau, le beurre coupé en dés, le sel et l'écorce de citron dans une casserole
Porter à ébullition, retirer du feu et y verser la farine en pluie
Tourner immédiatement pour former une pâte homogène
Remettre la casserole sur le feu et sécher la pâte à feu doux
Elle doit se détacher de la paroi
La déposer sur un plan de travail fariné et la laisser un peu se refroidir avant de la travailler rapidement à la main
La replier et la laisser se reposer
Hacher grossièrement la chair de 5 crevettes et réserver
Hacher finement l'oignon et le faire revenir à feu doux avec du beurre dans une casserole
Il faut que l'oignon devienne translucide
Ajouter la farine et retirer du feu
Mélanger pour obtenir une pâte homogène
Remettre la casserole sur le feu et verser petit à petit le lait et l'eau tout en mélangeant
Ajouter le concentré de tomates, les crevettes hachées grossièrement et le jus de citron
saler, poivrer, et mélanger
Si la préparation est trop épaisse, ajouter un peu de lait
Retirer la casserole du feu
Ajouter le reste des crevettes et les feuilles de persil hachées
Mélanger et laisser refroidir
Couper la pâte en quatre parties
Étaler finement une partie sur le plan de travail fariné
Découper des ronds à l'aide d'un emporte-pièce
Déposer une cuillerée de farce sur la moititié d'un cercle
Fermer et bien appuyer sur les bords pour sceller la croquette
Répéter l'opération avec le reste des ingrédients
Passer les croquettes d'abord dans l’œuf battu puis la chapelure
Passer les croquettes à la friture jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées
Magazine Delhaize
Nems impériaux
Pour 4 personnes,
Ingrédients :
20 galettes de riz (16 cm de diamètre)
200 g de porc haché
1 petite boîte de crabe
6 champignons noirs déshydratés
50 g de germes de soja
1/2 carotte
1/2 oignon
50 g de vermicelles de soja
1 œuf
2 c à soupe de nuoc-mâm (sauce poisson)
6 brins de coriandre fraîche
poivre
sucre
1 bains de friture
Préparation :
Plonger les vermicelles et les champignons 5 minutes dans de l'eau bouillante
Les égoutter et couper les vermicelles aux ciseaux
Mélanger le porc, le crabe égoutté, les germes de soja ébouillantées, la carotte râpée, les vermicelles, les champignons et l'oignon hachés
Ajouter l’œuf, la coriandre ciselée, 2 pincées de sucre et le nuoc-mâm, poivrer
Réfrigérer 1 heure
Tremper les galettes de riz dans de l'eau selon les indications du paquet
Les poser sur un torchon humide
Bien les éponger !! (pour éviter que les nems n'éclatent à la cuisson)
Poser un boudin de farce près d'un bord et rabattre le bord dessus en serrant la farce, replier les côtés et rouler en serrant, la farce doit être compressée
Faire la même opération pour chaque nem
Les frire 5 minutes par fournée dans l'huile
Les égoutter sur du papier absorbant et servir chaud avec une sauce à nems
Gala gourmand
Ingrédients :
20 galettes de riz (16 cm de diamètre)
200 g de porc haché
1 petite boîte de crabe
6 champignons noirs déshydratés
50 g de germes de soja
1/2 carotte
1/2 oignon
50 g de vermicelles de soja
1 œuf
2 c à soupe de nuoc-mâm (sauce poisson)
6 brins de coriandre fraîche
poivre
sucre
1 bains de friture
Préparation :
Plonger les vermicelles et les champignons 5 minutes dans de l'eau bouillante
Les égoutter et couper les vermicelles aux ciseaux
Mélanger le porc, le crabe égoutté, les germes de soja ébouillantées, la carotte râpée, les vermicelles, les champignons et l'oignon hachés
Ajouter l’œuf, la coriandre ciselée, 2 pincées de sucre et le nuoc-mâm, poivrer
Réfrigérer 1 heure
Tremper les galettes de riz dans de l'eau selon les indications du paquet
Les poser sur un torchon humide
Bien les éponger !! (pour éviter que les nems n'éclatent à la cuisson)
Poser un boudin de farce près d'un bord et rabattre le bord dessus en serrant la farce, replier les côtés et rouler en serrant, la farce doit être compressée
Faire la même opération pour chaque nem
Les frire 5 minutes par fournée dans l'huile
Les égoutter sur du papier absorbant et servir chaud avec une sauce à nems
Gala gourmand
Filet de porc et pesto de pistaches
Pour 4 personnes,
Ingrédients :
2 filets de porc
Pour le pesto de pistaches :
1 botte de basilic
3 gousses d'ail
100 g de parmesan
100 g de pistaches
1 biscotte
2 dl d'huile d'olive
1 ficelle de cuisine
Préparation :
Déposer la ficelle de cuisine dans de l'eau salée
Préparer le pesto:
effeuiller les brins de basilic
Éplucher l'ail et couper les gousses en morceaux
Couper le fromage en morceaux
Émietter la biscotte
ajouter les pistaches
Déposer tous les ingrédients dans un mixeur avec l'huile d'olive et mixer jusqu'à obtention d'un pesto épais
Couper les filets de porc délicatement dans la longueur sans les séparer
Ouvrir et mettre à plat
Saler et poivrer
Farcir de pesto de pistaches et rouler la viande autour de la farce
Lier avec la ficelle de cuisine
Faire griller les filets de porc au barbecue
Retourner régulièrement
Retirer la ficelle et couper en tranches
Magazine "à table" de Spar
Ingrédients :
2 filets de porc
Pour le pesto de pistaches :
1 botte de basilic
3 gousses d'ail
100 g de parmesan
100 g de pistaches
1 biscotte
2 dl d'huile d'olive
1 ficelle de cuisine
Préparation :
Déposer la ficelle de cuisine dans de l'eau salée
Préparer le pesto:
effeuiller les brins de basilic
Éplucher l'ail et couper les gousses en morceaux
Couper le fromage en morceaux
Émietter la biscotte
ajouter les pistaches
Déposer tous les ingrédients dans un mixeur avec l'huile d'olive et mixer jusqu'à obtention d'un pesto épais
Couper les filets de porc délicatement dans la longueur sans les séparer
Ouvrir et mettre à plat
Saler et poivrer
Farcir de pesto de pistaches et rouler la viande autour de la farce
Lier avec la ficelle de cuisine
Faire griller les filets de porc au barbecue
Retourner régulièrement
Retirer la ficelle et couper en tranches
Magazine "à table" de Spar
Terrine aux épinards
Pour 8 personnes,
Ingrédients :
1 kg 500 d'épinards
250 g de lard fumé
1 kg de chair à saucisse
2 oignons
1 gousse d'ail
3 oeufs
sel et poivre
noix de muscade
bardes de lard
Préparation :
Nettoyer les épinards et les laver à grande eau
Les égoutter et les hacher crus
Hacher également le lard et mélanger les épinards au lard haché et à la chair à saucisse
Ajouter les oignons et l'ail hachés très fin
Ajouter aussi les oeufs battus
Assaisonner
Bien mélanger le tout
Tapisser une terrine de bardes de lard
Verser la farce et recouvrir de bardes
Cuire à couvert au four et au bain-marie pendant 1 h 30 à 180°
Servir avec une mayonnaise au citron
Le guide des connaisseurs
Ingrédients :
1 kg 500 d'épinards
250 g de lard fumé
1 kg de chair à saucisse
2 oignons
1 gousse d'ail
3 oeufs
sel et poivre
noix de muscade
bardes de lard
Préparation :
Nettoyer les épinards et les laver à grande eau
Les égoutter et les hacher crus
Hacher également le lard et mélanger les épinards au lard haché et à la chair à saucisse
Ajouter les oignons et l'ail hachés très fin
Ajouter aussi les oeufs battus
Assaisonner
Bien mélanger le tout
Tapisser une terrine de bardes de lard
Verser la farce et recouvrir de bardes
Cuire à couvert au four et au bain-marie pendant 1 h 30 à 180°
Servir avec une mayonnaise au citron
Le guide des connaisseurs
Bricks aux crevettes
Pour 4 personnes,
Ingrédients :
10 feuilles de brick
300 g de crevettes cuites décortiquées (des grises par exemple)
50 g de fromage de brebis ou de chèvre sec
1 œuf
1 petit bouquet de coriandre
2 gousses d'ail
1 c à café de graines de coriandre et de cumin pilées
Huile pour friture
sel et poivre du moulin
Préparation :
Mixer les crevettes
Râper le fromage
Hacher l'ail et ciseler finement la coriandre
Mélanger le tout avec l’œuf battu, la coriandre et le cumin pilés, du sel et du poivre
Découper les feuilles de brick en deux, replier le bord courbe
Placer une cuillère de farce à une extrémité et replier en triangle pour bien enfermer la farce
Glisser la languette de brick à l'intérieur de la poche pour éviter que la farce ne s'échappe
Si vous n'avez pas compris : voir vidéo
Chauffer le bain d'huile à 180°
Faire dorer les bricks sur toutes les faces en les retournant
Les égoutter soigneusement sur du papier absorbant
Servir bien chaud
Gala gourmand
Ingrédients :
10 feuilles de brick
300 g de crevettes cuites décortiquées (des grises par exemple)
50 g de fromage de brebis ou de chèvre sec
1 œuf
1 petit bouquet de coriandre
2 gousses d'ail
1 c à café de graines de coriandre et de cumin pilées
Huile pour friture
sel et poivre du moulin
Préparation :
Mixer les crevettes
Râper le fromage
Hacher l'ail et ciseler finement la coriandre
Mélanger le tout avec l’œuf battu, la coriandre et le cumin pilés, du sel et du poivre
Découper les feuilles de brick en deux, replier le bord courbe
Placer une cuillère de farce à une extrémité et replier en triangle pour bien enfermer la farce
Glisser la languette de brick à l'intérieur de la poche pour éviter que la farce ne s'échappe
Si vous n'avez pas compris : voir vidéo
Chauffer le bain d'huile à 180°
Faire dorer les bricks sur toutes les faces en les retournant
Les égoutter soigneusement sur du papier absorbant
Servir bien chaud
Gala gourmand
Yeubrak (Pâque juive)
Pour 4 personnes,
Ingrédients :
500 g de bœuf haché
5 c à soupe de riz
1 œuf
2 petits oignons
1 botte de coriandre
6 brins de menthe
1 poignée de feuilles d'épinards
20 feuilles de laitue romaine
3 c à soupe de concentré de tomate
2 c à soupe d'huile d'olive
3 gousses d'ail
1 c à café de harissa
sel
Préparation :
Verser les gousses d'ail épluchées et entières, le concentré de tomate, le harissa, l'huile d'olive et 30 cl d'eau dans une casserole
Mélanger et laisser mijoter 10 minutes à feu doux
Pendant ce temps, hacher finement les oignons, les feuilles de coriandre et les feuilles de menthe
Les verser dans un grand plat et ajouter le bœuf haché, le riz, l’œuf et les feuilles d'épinards grossièrement hachées
Saler et bien mélanger
Retirer les côtes des feuilles de laitue romaine
Les blanchir en plusieurs fois dans une grande casserole d'eau salée
Les déposer au fur et à mesure dans un grand saladier d'eau glacée
Déposer une feuille de laitue sur le plan de travail (ou deux si elles sont petites)
Placer une boulette de viande au centre et rouler la feuille de façon à ce que la farce soit bien enveloppée
Ne pas serrer car le riz gonfle à la cuisson
Répéter l'opération avec le reste des ingrédients
Verser la sauce tomate dans une sauteuse
Y déposer les boulettes sans les serrer
Couvrir et laisser cuire 40 minutes à feu doux
Vérifier le niveau de liquide, ajouter un peu d'eau si nécessaire
Servir bien chaud
Magazine Delhaize
Ingrédients :
500 g de bœuf haché
5 c à soupe de riz
1 œuf
2 petits oignons
1 botte de coriandre
6 brins de menthe
1 poignée de feuilles d'épinards
20 feuilles de laitue romaine
3 c à soupe de concentré de tomate
2 c à soupe d'huile d'olive
3 gousses d'ail
1 c à café de harissa
sel
Préparation :
Verser les gousses d'ail épluchées et entières, le concentré de tomate, le harissa, l'huile d'olive et 30 cl d'eau dans une casserole
Mélanger et laisser mijoter 10 minutes à feu doux
Pendant ce temps, hacher finement les oignons, les feuilles de coriandre et les feuilles de menthe
Les verser dans un grand plat et ajouter le bœuf haché, le riz, l’œuf et les feuilles d'épinards grossièrement hachées
Saler et bien mélanger
Retirer les côtes des feuilles de laitue romaine
Les blanchir en plusieurs fois dans une grande casserole d'eau salée
Les déposer au fur et à mesure dans un grand saladier d'eau glacée
Déposer une feuille de laitue sur le plan de travail (ou deux si elles sont petites)
Placer une boulette de viande au centre et rouler la feuille de façon à ce que la farce soit bien enveloppée
Ne pas serrer car le riz gonfle à la cuisson
Répéter l'opération avec le reste des ingrédients
Verser la sauce tomate dans une sauteuse
Y déposer les boulettes sans les serrer
Couvrir et laisser cuire 40 minutes à feu doux
Vérifier le niveau de liquide, ajouter un peu d'eau si nécessaire
Servir bien chaud
Magazine Delhaize
Briouat, cuisine marocaine
Pour 20 pièces,
225 g de hachis de bœuf ou d'agneau
1 oignon finement émincé
1 gousse d'ail finement émincée
huile d'olive
4 feuilles de brick
1 œuf
1 c à soupe du mélange d'épices : 1/2 c à soupe d'un mélange de cumin, gingembre et curcuma moulu avec 1/4 de c à soupe de cannelle, poivre noir, coriandre, poivre de Cayenne, noix de muscade et chili moulus, mélange auquel on ajoute une pointe de clou de girofle
Moi, bien que cela soit différent, j'utilise du Ras el hanout
Pour la sauce :
4 c à soupe de crème épaisse
1 c à soupe de mayonnaise
1 c à soupe de menthe fraîche, coriandre et persil plat émincés
1 jeune oignon finement émincé
harrissa
Préparation :
Mélanger les ingrédients de la sauce et assaisonner de harissa et de sel marin
Faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive à feu doux
Ajouter la préparation à base d'épices
Y faire cuire la viande
Saler et poivrer et laisser refroidir
Couper les feuilles de brick en lanières de 5 à 6 cm de large
Placer un triangle de farce sur la partie inférieure de chaque lanière de pâte, puis replier la pâte pour former des petits paquets
Enduire le dernier pli d’œuf battu pour que la pâte colle bien
Faire dorer les triangles à la friture à 180°
Égoutter sur du papier de cuisson et accompagner de sauce
Magazine "à table" de Spar
225 g de hachis de bœuf ou d'agneau
1 oignon finement émincé
1 gousse d'ail finement émincée
huile d'olive
4 feuilles de brick
1 œuf
1 c à soupe du mélange d'épices : 1/2 c à soupe d'un mélange de cumin, gingembre et curcuma moulu avec 1/4 de c à soupe de cannelle, poivre noir, coriandre, poivre de Cayenne, noix de muscade et chili moulus, mélange auquel on ajoute une pointe de clou de girofle
Moi, bien que cela soit différent, j'utilise du Ras el hanout
Pour la sauce :
4 c à soupe de crème épaisse
1 c à soupe de mayonnaise
1 c à soupe de menthe fraîche, coriandre et persil plat émincés
1 jeune oignon finement émincé
harrissa
Préparation :
Mélanger les ingrédients de la sauce et assaisonner de harissa et de sel marin
Faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive à feu doux
Ajouter la préparation à base d'épices
Y faire cuire la viande
Saler et poivrer et laisser refroidir
Couper les feuilles de brick en lanières de 5 à 6 cm de large
Placer un triangle de farce sur la partie inférieure de chaque lanière de pâte, puis replier la pâte pour former des petits paquets
Enduire le dernier pli d’œuf battu pour que la pâte colle bien
Faire dorer les triangles à la friture à 180°
Égoutter sur du papier de cuisson et accompagner de sauce
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