sauces japonaises faciles et délicieuses

 Sauce pour les huîtres

1 c à soupe de gingembre râpé, 1 petit piment rouge épépiné et haché, 1/2 bottes de ciboulette, le jus d'un citron vert, 3 c à soupe de sauce soja, 1 c à soupe de vinaigre de riz, 1 c à soupe de sucre

fonctionne aussi avec un sashimi de saint -Jacques  ou une vinaigrette pour la salade, ajouter alors trois c à soupe d'huile d'olive.

Sauce aux cacahuètes pour accompagner des asperges vertes grillées

100 g de cacahuètes écrasées au pilon dans un mortier, ajouter 3 c à soupe de sauce soja, 3 c à soupe de saké, 3 c à soupe d'eau chaude et 3 c à soupe de sucre.

sauce marinade pour les yakitoris

Mélanger 1 c à soupe de gingembre râpé, 8 c à soupe de sauce soja, 4 c à soupe de saké, 2 c à soupe de mirin, 2 c à soupe de cassonade et ' c à soupe d'huile d'olive.

Sauce Yakiniku pour les teppanyaki

Chauffer 1/2 oignon râpé à feu vif jusqu'à l'oignon commence à bouillir, verser ensuite 5 c à soupe de sauce soja, 5 c à soupe de mirin, 3 c à soupe de saké et enfin 1 à 2 c à soupe de sucre, faire bouillir 1 minute et incorporer à la fin 1 gousse d'ail râpée  et 1 c à soupe de graines de sésame

Petite sauce piquante pour les huîtres

 Recette de Jamie Oliver, le grand chef

Je trouve cette recette très bonne mais pas faite pour les palais délicats, il faut manipuler le piment avec douceur et  prudence.

Donc, il faut mélanger 1 c à café de gingembre frais râpé avec 6 c à soupe de vinaigre de riz, une petite c à café de sucre, quelques feuilles de coriandre ou comme moi qui n'en avais pas, une goutte d'huile essentielle de coriandre (j'ai bien dit une goutte) et enfin le fameux piment thaï épépiné et coupé en fines rondelles.

Mettre l'équivalent d'une cuillère à thé sur les huîtres, il faut encore goûter les huîtres, n'est ce pas 

Huîtres marinées à la vinaigrette anisée

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
2 douzaines d'huîtres (de Bouzigues si possible)
1 citron bio
2 c à café d'apéritif anisé (Pernod)
6 c à soupe d'huile d'olive
6 brins de cerfeuil
3 brins de persil
3 brins d'estragon
6 brins de ciboulette
sel et poivre du moulin

Préparation :
Ouvrir les huîtres, ôter la coquille du dessus et filtrer l'eau
Détacher les huîtres et les garder dans leur coquille
Les déposer dans un plat rempli de gros sel pour qu'elles restent bien en place
Laver et essorer les herbes, les ciseler finement
Rincer le citron, en prélever une cuillère à café de zeste à la râpe fine.
Mélanger dans un bol le zeste avec 2 c à soupe de jus de citron, l'apéritif anisé et l'eau des huîtres
Incorporer l'huile d'olive en fouettant sans cesse
Assaisonner d'une pointe de sel, de poivre du moulin puis ajouter les herbes ciselées
Répartir la vinaigrette sur les huîtres puis laisser mariner de 30 à 60 minutes au réfrigérateur

Gala gourmand

Crème d'huîtres

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
8 huîtres
2 échalotes
50 g de beurre
1 carotte
20 cl de vin blanc
20 cl de bouillon de volaille
20 cl de crème fraîche liquide
1 bouquet de ciboulette
1 bouquet de cerfeuil

Préparation :
Peler et émincer les échalotes
Décoquiller les huîtres en récupérant l'eau
Réserver les huîtres au frais
Faire revenir les échalotes à feu doux sans coloration dans un peu de beurre
Verser ensuite le vin blanc, laisser réduire puis ajouter le bouillon et porter à ébullition
verser la crème, saler et poivrer et prolonger la cuisson 10 minutes à feu très doux
Couper la carotte en julienne
Faire blanchir la julienne de carotte 5 minutes dans de l'eau bouillante salée, égoutter
Laver, sécher et ciseler la ciboulette
En fin de cuisson, verser l'eau des huîtres
Filtrer la soupe et la répartir dans quatre bols chauds
Ajouter immédiatement les huîtres afin qu'elles soient pochées
Décorer de feuilles de cerfeuil et de la julienne de carotte et de la ciboulette

Numéro hors série du "Le vif week-end"

Velouté de moules, huîtres, safran et pourpier

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1 kg de moules
1 fenouil
1 céleri
1 botte de carottes
3 petits oignons primeurs
3 dl de vin blanc sec
2 g de fils de safran
4 grosse huîtres
1 ravier de pourpier
poivre

Préparation :
Laver les moules dans beaucoup d'eau
Émincer très finement tous les légumes
Mouiller avec le vin
Aromatiser avec le safran et du poivre
Faire cuire les légumes avec les légumes et le vin
Retirer ensuite les moules de leur coquille
et laisser réduire légèrement le jus de cuisson
Réserver 100 g de moules pour la garniture
Remettre le reste des moules dans la casserole
Mixer le tout en masse homogène
Ouvrir les huîtres et les sortir au dernier moment de leur coquille
Passer le velouté de moules au chinois
Incorporer une noix de beurre
Répartir dans les assiettes
Garnir de quelques moules, une huître et quelques feuilles de pourpier

Ambiance culinaire

Huîtres d'Oléron, fondue de poireaux, émulsion à la noisette

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
24 huîtres creuses Marennes d'Oléron
24 petites feuilles d'épinards
2 blancs de poireaux
1 dl de crème
2 dl de lait
quelques gouttes d'huile de noisette
poivre noir du moulin

Préparation :
Laver les épinards et les poireaux
Cuire les feuilles d'épinards bien à plat 1 minute à la vapeur
Les feuilles doivent rester vertes, rafraîchir à l'eau froide immédiatement (pour conserver la belle couleur verte)
Ouvrir les huîtres et détacher le mollusque de sa coquille
Les conserver dans leur jus
Laver et rincer les coquilles
Disposer celles-ci sur une plaque allant au four sur du sel (pour fixer les coquilles)
Couper les poireaux en brunoise et les cuire dans une sauteuse avec un peu de beurre
Saler et poivrer, les poireaux doivent rester bien blancs
Emballer les huîtres dans les feuilles d'épinards blanchies
Mettre dans chaque coquille au fond les poireaux et déposer dessus l'huître emballée. Réserver
Réduire la crème de moitié dans un poêlon, assaisonner et ajouter ensuite le lait et quelques gouttes d'huile de noisette, cuire doucement
Assaisonner les huîtres de poivre noir et les passer au four quelques instants
Mixer la sauce pour obtenir une belle mousse
Sortir les huîtres du four et napper de mousse à la noisette
Servir immédiatement

Recette d'Yves Mattagne