Chapon à la crème et morilles au café

Pour 6 personnes,
Ingrédients :
1 chapon de 3 kgs découpés en morceaux
125 g de morilles déshydratées
2 oignons
2 gousses d'ail
70 cl de crème liquide entière
30 g de beurre
50 cl de vin blanc du jura (savagnin de préférence)
1 c à soupe de farine
1 tasse de café espresso
sel et poivre du moulin

Préparation :

Réhydrater les morilles dans de l'eau tiède
Saler et poivrer les morceaux de chapon
Le faire dorer dans une grande cocotte
Les égoutter et réserver
Peler l'ail et les oignons, les hacher
Les faire blondir dans le gras rendu par le chapon
Saupoudrer de farine et remuer 1 minute
Déglacer avec le vin blanc et gratter les sucs de cuisson avec le une spatule
Laisser frémir 10 minutes
Ajouter les morilles ainsi que les morceaux de chapon, le café et la crème
Saler et poivrer
Couvrir et laisser mijoter 50 minutes
Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 10 minutes, il faut obtenir une sauce onctueuse
Servir avec des tagliatelles ou des croquettes

Cuisine actuelle , recette modifiée

Clafoutis aux morilles

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1 boîte de morilles déshydratées
2 échalotes
2 oeufs + 2 jaunes
20 g de parmesan râpé
35 g de beurre
25 cl de crème fraîche liquide entière
sel et poivre

Préparation :
Mettre les morilles déshydratées 30 minutes dans de l'eau tiède et égoutter ensuite
Peler et hacher finement les échalotes et les faire revenir doucement dans du beurre chaud
Ajouter ensuite 15 g de beurre avec les morilles et faire revenir encore 5 minutes
Verser la crème et porter à ébullition
Laisser infuser 30 minutes en dehors du feu
Mélanger les oeufs et les jaunes avec les morilles à la crème et le parmesan, du sel et du poivre
Répartir dans 4 ramequins beurrés
Disposer les ramequins dans un plat et verser de l'eau chaude à mi-hauteur
Laisser cuire 45 minutes à 150°
Servir chaud

Cuisine actuelle