Pêche au thon

Pour 4 personnes,

Ingrédients :

220 g de thon en boîte égoutté

6 demi pêches en boîte égouttées

140 g d'avocat

80 g de yaourt grec ou de mayonnaise

1 c à café de poudre de paprika fumé

le jus d'un demi citron vert

15 g d'oignon du printemps

sel marin et poivre noir du moulin

Préparation :

Hacher finement l'oignon de printemps

Couper l'avocat et l'arroser de jus de citron vert

Mélanger le thon avec 1/4 de l'oignon de printemps, l'avocat, le yaourt, le paprika fumé et le reste de jus de citron vert

Assaisonner de sel marin et de poivre noir du moulin

Farcir les demi pêches de ce mélange

décorer du reste d'oignons du printemps

Magazine "à table" de Spar

Dip de rillettes de thon

Écraser le contenu d'une boîte de thon avec 1 yaourt à la grecque
Ajouter 2 c à soupe de mayonnaise, un oignon nouveau ciselé et une c à café de graines de coriandre concassées
Saler et poivrer
rroser du jus d'un demi citron et servir frais

Accompagne des tranches de pain aux noix grillées ou y tremper des feuilles de chicons (endives)

Cuisine actuelle

Brick de thon à la vache qui rit

Écraser 3 œufs durs avec 1 vache qui rit , 200 g de thon en boîte égoutté
du paprika et du persil haché
Répartir sur 4 feuilles de brick
Les plier en triangle et les cuire 10 minutes à 180°

Cuisine actuelle

Thon en gelée acidulée d'avocat

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
200 g de filets de thon à l'huile d'olive
2 g de gélatine
2 avocats
1 kg de tomates en grappes
2 oignons nouveaux
1 gousse d'ail rose
2 citrons
6 cl d'huile d'olive
10 feuilles de basilic
6 feuilles de coriandre
4 feuilles de menthe
1 pointe de tabasco
une pincée de piment d'Espelette
sel

Préparation :
Mixer les tomates avec du sel
Ajouter le basilic et faire cuire à feu doux
Retirer la mousse avec une écumoire

Récupérer l'eau de tomate (partie claire)
Puis la réduire de moitié
Y faire fondre la gélatine ramollie et essorée (auparavant, la mettre dans de l'eau froide 5 minutes)

Couper les avocats en en deux, les dénoyauter, récupérer la chair et la tailler en dés
La faire revenir sans coloration à la poêle sur feu très doux avec de l'huile d'olive
Déglacer avec le jus de citron
Mixer l'avocat

Placer l'ail et les oignons nouveaux finement ciselés dans la poêle, ajouter la crème d'avocat, la coriandre ciselée et le piment d'Espelette
Mélanger soigneusement et rectifier l'assaisonnement
Réserver

Mettre la crème d'avocat dans des verrines
Ajouter l'eau de tomates et laisser minimum 1 heure au frais

Disposer au moment de servir le thon grossièrement effeuillé sur la gelée
Arroser d'une pointe de tabasco et d'un filet d'huile d'olive

Décorer de feuilles de menthe ciselée et de dés de chair de citron

Gala gourmand
Recette de du chef Frédéric Simonin (Paris)

Petit pain au thon

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1 boîte de thon (environ 150 g)
1 gousse d'ail
4 c à soupe d'huile d'olive
2 c à soupe de vinaigre de vin rouge
sel et poivre de Cayenne
1 oignon blanc (100g)
100 g d'olives vertes dénoyautées
200 g de tomates
100 g de salade romana
2 c à soupe de mayonnaise
1 c à café de câpres
1 c à café du jus des câpres dans leur boîte
1 filet d'anchois
1 c à soupe de hus de citron
4 petits pains

Préparation :
Égoutter le thon, l'émietter à la fourchette dans un bol. Presser l'ail, le mélanger avec l'huile d'olive, le vinaigre au thon. Saler et poivrer
Peler l'oignon et le détailler en fines lanières. Couper les olives en deux. Laver les tomates et les couper en huit. Ajouter le tout au thon et bien mélanger.
Préparer la salade, la laver et l'essorer. La couper en fines lanières
Délayer la mayonnaise avec les câpres hachés ainsi que le jus des câpres, l'anchois haché reès fin et le jus de citron
Couper le pain en quatre. Faire une poche dans chaque part
Y glisser la salade émincée et la préparation au thon, finir avec la mayonnaise

Thon grillé au piment et à la citronelle

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
8 steaks de thon à nageoires jaune
2 oignons rouges
2 piments rouges doux
2 pincées de piment de Cayenne
8 tiges de citronnelle
1 c à café de pâte d'anchois
le jus de 6 citrons verts
4 c à soupe d'huile d'arachide
sel et poivre

Préparation :
Verser dans un plat creux le jus des 6 citrons verts avec le sel et le poivre
Ajouter les steaks de thon et laisser mariner 15 minutes au frais
Préparer la sauce : peler les tiges de citronnelle et les oignons. Nettoyer la chair des piments
Hacher finement le tout
Verser le hachis dans un bol avec le piment de Cayenne , la pâte d'anchois, l'huile et le sel et le poivre
Mélanger soigneusement l'ensemble
Égoutter les tranches de thon et les faire griller 2 minutes par face sous le grill du four ou au barbecue.
Dresser sur des assiettes et surmonter de la sauce

Boulettes au thon

Ingrédients :
2 œufs
200 g de thon en conserve
100 g de ricotta
20 g de câpres
2 c à soupe de basilic haché finement
le zeste d'un citron
2 c à soupe de jus de citron
25 g de beurre mou
sel et poivre
roquette

Préparation :
Cuire les œufs durs, les refroidir dans l'eau froide et les écaler. Les hacher finement. Faire égoutter les câpres et le thon.
Mélanger les œufs au thon et à la ricotta et bien presser avec une passoire.
Ajouter le basilic haché finement  et les câpres, le zeste de citron ,le jus de citron et le beurre mou. Saler et poivrer
Former des boulettes et faire durcir au frigo
Servir présenté avec de la roquette

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Tartare de thon

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
700 g de thon frais
4 jaunes d'oeufs
1 c à soupe de moutarde
2 c à café de mayonnaise
2 c à soupe de ciboulette hachée
2 c à soupe d'échalote émincée
poivre et sel

Préparation :
Tailler le thon en petits dés de 0,5 sur 0,5 cm
Mélanger le thon à tous les autres ingrédients pour faire une masse homogène
Répartir le tartare dans des emporte-pièces et démouler sur l'assiette