Guacamole mimosa en verrines

Pour  4 personnes,

Ingrédients :

Le guacamole :

2 beaux avocats mûrs

2 oignons nouveaux

persil plat

1/2 citron vert

Les oeufs :

4 oeufs + 1 jaune

1 c à soupe de moutarde forte

1 c à café de vinaigre de cidre

15 cl d'huile de tournesol

sel et poivre

Préparation du guacamole :

Mixer les oignons avec le persil

Ajouter la chair des avocats avec le jus de citron

Mixer le tout finement

Placer le guacamole dans une poche à douille

Les oeufs :

Cuire 4 oeufs à l'eau bouillante et les mettre dans l'eau froide

Les écaler  et écraser séparément blanc et jaune à travers d'un tamis

Faire une mayonnaise avec le restant des ingrédients

Mélanger 4 c à soupe de mayonnaise avec le jaune d’œuf écrasé

Remplir 4 verrines 

en alternant le guacamole, le jaune d’œuf à la mayonnaise puis le blanc d' œuf écrasé

terminer avec le guacamole

Cuisine actuelle 

Croquettes de viande

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
40 cl de fond de boeuf
1 échalote hachée
1 gousse d'ail hachée
du thym
2 clous de girofle
400 g de viande type carbonnade de bœuf
8 g de gélatine (4 feuilles)
3 c à soupe de fécule de maïs
de la crème fraiche 
noix de muscade
farine
2 œufs
150 g de chapelure
huile d'olive
sel et poivre

Préparation :
Ajouter 20 cl d'eau dans le fond de bœuf et le faire bouillir avec l'échalote, le thym et les clous de girofle
Ajouter la viande et laisser mijoter 1 H 30
Retirer la viande et l'effilocher finement
Filtrer le bouillon, et porter à ébullition 30 cl
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide
Diluer 2 c à soupe de fécule dans 2 c à soupe d'eau froide
L'ajouter dans le bouillon et poursuivre la cuisson 1 minute
Retirer la casserole du feu et introduire la gélatine essorée
La faire fondre dans le bouillon chaud
Remettre la viande  et ajouter un filet de crème, de muscade, du sel et du poivre
Faire prendre 3 heures minimum au réfrigérateur
Former des boulettes et les paner à l'anglaise (farine, œuf battu et chapelure)
Arroser d'huile d'olive et cuire au four de 20 à 25 minutes  à 185°

Délices de femme d'aujourd'hui

Bœuf façon péruvienne sauce chili et cacahuètes

Pour 6 personnes,
Ingrédients :
1 beau morceau de bœuf (la recette originale se fait avec du cœur de bœuf)
2 gousses d'ail
1 c à soupe de piment rouge épépiné et haché
25 c l de vinaigre de vin rouge
2 c à café de cumin moulu
poivre noir du moulin

Pour la sauce :
1 oignon
2 gousses d'ail pelées et dégermées
2 petits piments rouges frais
1 c à soupe de coriandre fraîche ciselée
250 g de cacahuètes non salées
1 c à soupe de jus de citron vert
sucre en poudre
sel

Préparation :
Mélanger le vinaigre avec le piment et l'ail haché
Ajouter le cumin et le poivre
Ajouter la viande coupée en cubes de 3 cm de côté
Couvrir et mettre au réfrigérateur 24 heures en  mélangeant de temps en temps

Préparer la sauce chili
Fendre les piments et retirer les graines
Éplucher l'oignon et le couper finement en morceaux
Les piler au mortier avec une pincée de sel et de sucre. Il faut obtenir une pâte
Griller à sec dans une poêle les cacahuètes
Les  laisser se refroidir et les mixer grossièrement
Les introduire dans la pâtes et ajouter les autres ingrédients
Faire épaissir dans une casserole en remuant

Enfiler les morceaux de bœuf sur des brochettes
Les cuire au four ou au barbecue, retourner souvent en les badigeonnant de sauce chili

Servir avec le reste de la sauce chili dans un bol

Boeuf mariné et céleri d'après chef Philippe Etchebest

1) Peler le céleri-rave et le couper d'une part à la mandoline pour faire des tranches et d'autre part prélever des billes avec une cuillère parisienne
Cuire indépendamment les tranches et les billes dans du lait
2) Faire une marinade pour le bœuf avec de la sauce soja, du zeste de citron vert râpé et le jus d'un citron vert
Ajouter de la menthe ciselée et des graines de sésame torréfiées
3) Couper le bœuf en tranches, assaisonner et les saisir dans de l'huile bien chaude
Ajouter la marinade et arroser le bœuf durant toute la cuisson
4) Enrouler la viande des tranches de céleri-rave et les couper proprement pour une belle présentation
5) Faire un jus en passant à la centrifugeuse du céleri branche et des pommes Granny Smith
Récupérer le jus
6) Dressage
Mettre 3 morceaux de viande dans l'assiette
Ajouter le jus de céleri pommes
Les billes de céleri-rave
Du céleri branche cuit et frit

Croquettes de queue de boeuf

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
350 g de queue de bœuf cuite
200 ml de bouillon de queue de boeuf
1 noisette de beurre
2 oignons
75 g de farine
100 ml de lait
2 jaunes d’œufs
2 feuilles de gélatine
100 ml de crème
poivre et sel du moulin
poivre de Cayenne
pour la panure :
panko
farine
1 œuf

Préparation :
Faire fondre le beurre et y faire revenir les oignons émincés
Ajouter la farine pour faire un roux
Tourner
Ajouter le lait pour éviter les grumeaux
Incorporer la viande et le bouillon
Battre les jaunes avec la crème et les ajouter à la viande
Faire tremper la gélatine 5 minutes dans l'eau froide, l'essorer et les ajouter à la viande
Assaisonner de sel, poivre et poivre de Cayenne
Verser dans un plat graissé et mettre au frigo une nuit
Le lendemain découper les croquettes
les passer à l'anglaise en terminant par le panko
 Les frire à 180°
Les égoutter sur du papier de cuisine et servir aussitôt

Ambiance culinaire

Pain de viande

pour 6 personnes,
mélanger 1 kg de bœuf avec 75 g  de chapelure; 1 œuf; quelques brins de persil ciselés et 1/2 sachet de soupe à l'oignon
pétrir un pain rectangulaire
cuire 30 minutes au four à 180°
badigeonner alors de sauce BBQ et cuire encore 30 minutes

Cuisine actuelle

Chili con carne et cuisses de grenouilles

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1 ou 2 piments chili
500 g de tomates pelées
300 g de haché de bœuf
épices cajun
3 gousses d'ail
300 g de haricots rouge
50 g de maïs
bouillon de bœuf
20 cuisse de grenouille

Préparation :
 Faire revenir dans une grande casserole le haché avec l'oignon, les épices cajun et l'ail émincés

Ajouter les tomates pelées et mouiller avec le bouillon

Ajouter les haricots rouge  avec les piments et laisser frémir 1 heure

Tourner les cuisses de grenouilles dans un peu de farine  et les cuire dans un mélange  beurre  huile jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes

Accompagnement : une bière houblonnée ou saison

Ambiance culinaire

Boeuf aux pleurotes, sauce au whisky

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
4 steaks de bœuf
300 ml de whisky
250 ml de crème fraîche
3 oignons émincés
250 g de pleurotes
6 tomates en dés
2 feuilles de laurier
10 graines de coriandre
beurre et huile d'olive
sel et poivre du moulin

Préparation : 
Faire mariner les steaks dans le whisky au moins 1 heure
Dans une poêle, faire revenir les oignons dans de l'huile d'olive, ajouter les champignons, les tomates, le laurier et la coriandre
Assaisonner et laisser mijoter 10 minutes

Éponger les steaks et les cuire dans un mélange beurre huile d'olive (selon son goût)
Retirer la viande et la réserver au chaud

Verser la marinade dans la même poêle,  chauffer et faire flamber
Ajouter la crème liquide et laisser réduire
Ajouter à la sauce tous les jus rendus par la viande lors de son repos

Servir la viande et les légumes avec la sauce crémée au whisky

Recette de Candice Kother
Ciné télé revue

Entrecôte aux anchois, à l'estragon et au beurre aux olives

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
2 entrecôtes de 300 g chacune
250 g de beurre à température ambiante
1 petite boîte d'anchois à l'huile
10 g d'estragon
25 g de persil
1/2 bocal d'olives vertes (75 g)
1 échalote
1/2 gousse d'ail
1 c à soupe d'huile d'olive
poivre et sel
papier sulfurisé ou de cuisson

Préparation :
Hacher finement les olives, les anchois, l'estragon, l'échalote, l'ail et le persil
Saler et poivrer
Ajouter le beurre et mélanger
Rouler la préparation dans du papier de cuisson et laisser durcir quelques heures au frigo
Sortir la viande du frigo au moins 30 minutes à l'avance
Poivrer l'entrecôte, la badigeonner d'huile et la griller au barbecue ou dans un grill chaud
Servir la viande avec le beurre

Remarque : s'il y a trop de beurre, on peut le congeler sans problèmes

Magazine "Delhaize"

Boulettes de boeuf au bouillon de pot-au-feu

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
400 g de viande de bœuf hachée
1 oignon blanc
1 carotte
1 branche de céleri
1 blanc de poireau
1 litre de bouillon de pot-au-feu (éventuellement à base de préparation déshydratée)
2 c à soupe de vinaigre balsamique
1 morceau de gingembre
1 citron vert
des herbes aromatiques : coriandre, cerfeuil, ...
fleur de sel
poivre mignonette
sel et poivre du moulin

Préparation :
Assaisonner la viande hachée avec du sel fin et du poivre du moulin puis former 8 boulettes
Rincer et éplucher les légumes
Tailler l'oignon, le poireau, la carotte et le céleri en tranches de 1 à 2 mm

Porter à ébullition le bouillon dans une grande casserole
Y plonger les boulettes de boeuf et les légumes
Cuire 3 minutes à forte ébullition

Égoutter les boulettes dans un plat creux
Vérifier la cuisson des légumes, prolonger si nécessaire
Égoutter les légumes dans le même plat
Arroser avec 12 cl de bouillon
Fimer et laisser reposer 3 minutes
Retirer le film et arroser la garniture de 2 c à soupe de vinaigre balsamique

Assaisonner de fleur de sel  et de poivre mignonette
Servir dans des assiettes creuse et napper de bouillon
Terminer en décorant de quelques pluches d'herbes fraîches, une râpée de gingembre frais et une râpée de citron vert

Recette de Jean-François Piège
Gala gourmand

Yeubrak (Pâque juive)

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
500 g de bœuf haché
5 c à soupe de riz
1 œuf
2 petits oignons
1 botte de coriandre
6 brins de menthe
1 poignée de feuilles d'épinards
20 feuilles de laitue romaine
3 c à soupe de concentré de tomate
2 c à soupe d'huile d'olive
3 gousses d'ail
1 c à café de harissa
sel

Préparation :
Verser les gousses d'ail épluchées et entières, le concentré de tomate, le harissa, l'huile d'olive et 30 cl d'eau dans une casserole
Mélanger et laisser mijoter 10 minutes à feu doux
Pendant ce temps, hacher finement les oignons, les feuilles de coriandre et les feuilles de menthe
Les verser dans un grand plat et ajouter le bœuf haché, le riz, l’œuf et les feuilles d'épinards grossièrement hachées
Saler et bien mélanger
Retirer les côtes des feuilles de laitue romaine
Les blanchir en plusieurs fois dans une grande casserole d'eau salée
Les déposer au fur et à mesure dans un grand saladier d'eau glacée

Déposer une feuille de laitue sur le plan de travail (ou deux si elles sont petites)
Placer une boulette de viande au centre et rouler la feuille de façon à ce que la farce soit bien enveloppée
Ne pas serrer car le riz gonfle à la cuisson
Répéter l'opération avec le reste des ingrédients

Verser la sauce tomate dans une sauteuse
Y déposer les boulettes sans les serrer
Couvrir et laisser cuire 40 minutes à feu doux
Vérifier le niveau de liquide, ajouter un peu d'eau si nécessaire
Servir bien chaud

Magazine Delhaize

Boeuf poché en salade vietnamienne

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
4 belles feuilles de salade iceberg ou romaine
150 g de chou chinois émincé
1 poignée de feuilles de menthe
1 poignée de feuilles de basilic
3 échalotes émincées
1 carotte aigre-douce (faire mariner 20 minutes 1 grosse carotte en fines tranches dans 1/2 c à café de sel; 1,5 c à soupe de vinaigre de riz et 3 c à café de sucre)
450 g de filet de boeuf
poivre de Sichuan
sel
huile d'arachide
100 g de nouilles

Pour la vinaigrette :
3 c à soupe de sauce de poisson
3 c à soupe de jus de citron vert
2 c à soupe de sucre brun
1 poivron rouge ou vert en tranches fines
1 c à café de gingembre haché
1 gousse d'ail écrasée

Préparation :
Disposer sur les feuilles de salade tous les ingrédients sauf le bœuf, le poivre de Sichuan, l'huile et les nouilles

Assaisonner le filet de bœuf avec le poivre de Sichuan et le sel
Saisir la viande 5 minutes dans une poêle de tous côtés avec de l'huile d'arachide. Il faut qu'elle soit bien dorée
Retirer la viande et la pocher dans le bouillon de la fondue chinoise (voir recette) pendant 15 à 20 minutes
Sortir la viande et la couper en fines tranches
Mettre les tranches sur les feuilles de salade

Cuire les nouilles comme indiqué sur l'emballage, les rincer à l'eau froide et les mélanger avec la vinaigrette
Servir avec les feuilles de salade vietnamienne

Simply you, magazine de carrefour

Briouat, cuisine marocaine

Pour 20 pièces,
225 g de hachis de bœuf ou d'agneau
1 oignon finement  émincé
1 gousse d'ail finement émincée
huile d'olive
4 feuilles de brick
1 œuf
1 c à soupe  du mélange d'épices : 1/2 c à soupe d'un mélange de cumin, gingembre et curcuma moulu  avec 1/4 de c à soupe de cannelle, poivre noir, coriandre, poivre de Cayenne, noix de muscade et chili moulus, mélange auquel on ajoute une pointe de clou de girofle

Moi, bien que cela soit différent, j'utilise du Ras el hanout

Pour la sauce :
4 c à soupe de crème épaisse
1 c à soupe de mayonnaise
1 c à soupe de menthe fraîche, coriandre et persil plat émincés
1 jeune oignon finement émincé
harrissa

Préparation :
Mélanger les ingrédients de la sauce  et assaisonner de harissa et de sel marin
Faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive à feu doux
Ajouter la préparation à base d'épices
Y faire cuire la viande
Saler et poivrer et laisser refroidir
Couper les feuilles de brick en lanières de 5 à 6 cm de large
Placer un triangle de farce sur la partie inférieure de chaque lanière de pâte, puis replier la pâte pour former des petits paquets
Enduire le dernier pli d’œuf battu pour que la pâte colle bien
Faire dorer les triangles à la friture à 180°
Égoutter sur du papier de cuisson et accompagner de sauce

Magazine "à table" de Spar

Pain de viande le plus sain possible

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1 kg de hachis porc/boeuf ou porc/veau
1 œuf
1 gros oignon émincé
2 gousses d'ail émincées
2 poignées de carottes râpées
1 poivron jaune et un rouge en petits dés
1 c à soupe de pesto ou de tapenade
1 c à soupe de moutarde
1 c à soupe de sauce anglaise ou de sauce soja
2 c à soupe de flocons d'avoine (moi, je n'en mets pas)
poivre
pour le glaçage :
2 c à soupe de ketchup
1 c à café de cassonade
1 c à soupe de moutarde

Préparation :
Préchauffer le four à 250°
Mélanger dans un saladier la viande avec tous les ingrédients
Placer la préparation dans un moule à cake rectangulaire
Mélanger les ingrédients du glaçage et en badigeonner généreusement la viande
Enfourner la viande et abaisser immédiatement la température du four à 220°
Laisser cuire 20 minutes avant de baisser la température à 180° et poursuivre la cuisson 40 minutes

Recette de Candice Kother journaliste gastronomique RTBF et Vivacité

Entrecôte au confit d'échalote

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
750 g d'entrecôte
4 brins de thym
1 c à café de grains de poivre
1 c à café de graines de coriandre
4 c à soupe d'huile d'olive
6 échalotes
1 orange non traitée
1 c à soupe de sucre
150 ml de porto
3 c à soupe de vinaigre balsamique

Préparation :
Laver et effeuiller le thym
Piler les grains de poivre avec les graines de coriandre
Ajouter le thym et l'huile
Badigeonner la viande de ce mélange
Couvrir et laisser macérer au réfrigérateur 2 heures

Eplucher les échalotes et les couper e deux
Prélever le zeste de l'orange et presser l'orange
Faire caraméliser le sucre dans une casserole. Déglacer avec le jus d'orange, le porto et le vinaigre
Ajouter les échalotes et la moitié des zestes
Couvrir et laisser mijoter 20 minutes

Cuire l'entrecôte selon le degré de cuisson souhaité

Répartir le confit dans des assiettes et disposer la viande
Décorer de thym et de l'autre moitié des zestes

Le vif week-end

Chili con carne

Pour 6 personnes,
Ingrédients :
1 kg de bœuf coupé en morceaux
3 oignons
4 gousses d'ail
Huile d'olive
150 g de chorizo piquant coupé en fines tranches
1/2 c à café de clous de girofles
1/2 c à café de paprika
1 bâton de cannelle
3 feuilles de laurier
2 c à soupe d'origan frais haché finement
3 piments
1 c à café de sel marin
3 c à café de vinaigre balsamique
2 boîtes de tomates concassées
2 c à soupe de ketchup
2 c à soupe de sucre brun
1 boîte de haricots blancs
1 boîte de haricots rouges

Préparation :
Hacher finement les oignons et les gousses d'ail
Couper les piments dans le sens de la longueur et ôter les graines
Les détailler en fines lanières

Faire dorer la viande dans une cocotte avec un fond d'huile
Retirer la viande de la cocotte ety faire dorer le chorizo (ajouter un peu d'huile si nécessaire)

retire le chorizo de la cocotte et y faire revenir les oignons, l'ail, les épices et les piments jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres

Saler et poivrer
Ajouter le vinaigre balsamique, les tomates concassées, le ketchup et le sucre brun

Remettre la viande et le chorizo dans la cocotte
Ajouter 400 ml d'eau et porter à ébullition

Couvrir et mettre au four pendant 2 heures à 120°

Ajouter ensuite les haricots égouttés
Couvrir à nouveau et laisser cuire encore 1 heure au four

Garnir si souhaité de crème épaisse, de cheddar et de maïs

Magazine "à table" de Spar

Brochettes de kefta

Pour 8 brochettes
Ingrédients :
600 g de haché maigre de bœuf ou d'agneau
1 oignon haché
6 brins de coriandre fraîche ou de persil plat hachés
4 tiges de menthe (marocaine ) fraîche
2 gousses d'ail pressées
1 c à soupe de concentré de tomate
1 c à soupe de cumin en poudre
1 c à soupe rase de paprika
1 œuf battu
poivre du moulin, sel marin, poivre de Cayenne à volonté 
huile d'olive

Pour la sauce à dipper :
 1 petit oignon rouge haché
150 g de yaourt grec
quelques gouttes de jus de citron vert
quelques feuilles de menthe et 1 c à soupe de coriandre hachées
poivre de Cayenne
1 gousse d'ail râpée
2 c à soupe d'huile d'olive

Pour les cacahuètes pimentées :
100 g de cacahuètes décortiquées non salées
1 c à soupe rase de paprika
1 c à café de curry de Madras
sel de mer
1 c à soupe d'huile d'arachide


Préparation :
 Griller les cacahuètes à la poêle dans l'huile d'arachide, les saupoudrer de sel, de paprika et de curry et les conserver dans une boîte hermétiquement fermée

Mélanger tous les ingrédients de la sauce, assaisonner de poivre, de sel et de poivre de Cayenne
Réserver

Mélanger tous les ingrédients des brochettes et les diviser en 8 quenelles

Enfiler chaque quenelle sur une brochette

Enduire les brochettes d'huile d'olive et les cuire au grill , au BBQ ou au four

Servir les brochettes chaudes ou froides avec les cacahuètes grillées et la sauce

Ambiance culinaire

Carpaccio de boeuf

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
500 g de bœuf
1 c à soupe de romarin et de thym hachés
gros grains de poivre noir et gros sel marin
100 g de  roquette
4 c à soupe de pignons de pin
1 dl d'huile d'olive
4 c à soupe de jus de citron
8 tomates (cerises) confites
50 g de parmesan

Préparation :
Enduire le morceau de bœuf généreusement de gros sel marin, de grains de poivre noir, de thym et de romarin
Le cuire très brièvement  dans 1/2 dl d'huile d'olive jusqu'à ce que le croûte soit croquante
Envelopper ensuite la viande dans du papier aluminium et bien le tendre pour former une saucisse
Placer 2 à 3 heures au congélateur
Faire dorer les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse
Rincer et sécher la roquette
Enduire de grandes assiettes d'huile d'olive et arroser de jus de citron. Saler et poivrer
Sortir la viande de l"alu et la couper en tranches fines avec un couteau très tranchant
Disposer les tranches en rosace sur l'assiette
Saupoudrer de parmesan râpé
Garnir de pignons de pin et décorer de tomates confites et de roquette

Magazine "à table" de Spar

Boulets à la liégeoise

Pour 10 boulets :
Ingrédients:
500 g de hachis de bœuf
et 500 g de hachis de porc
4 tranches de pain sans croûte
1 dl de lait
1 oignon émincé finement
2 œufs
noix de muscade
beurre
Sauce :
4 oignons émincés finement
4 c à soupe de cassonade
vinaigre de vin rouge
1 litre de bouillon de bœuf
2 c à soupe de sirop de Liège
4 clous de girofle
4 baies de genévrier
2 feuilles de laurier
2 c à soupe de raisin sec
liant pour sauce
2 c à soupe de persil plat émincé finement

Préparation :
Préchauffer le four à 200°
Arroser le pain de lait, laisser tremper et égoutter
Mélanger la viande avec les œufs, le pain et les oignons émincés
Assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade
Façonner les boulets (boulettes) à la main après s'être mouillé les mains
Placer les boulets dans un plat beurré pour le four
Faire cuire de 30 à 40 minutes au four

Pour la sauce :
 Frire les oignons en les mélangeant au beurre
Arroser de 5 cl d'eau et assaisonner de thym
Faire mijoter à feu doux sans laisser colorer
Ajouter la cassonade et laisser caraméliser
Ajouter un filet de vinaigre de vin et mélanger
Recouvrir de bouillon
Ajouter le laurier, les clous de girofle et les baies de genévrier
Porter à ébullition
Y mélanger le sirop de Liège
Saler et poivrer
Laisser mijoter 30 minutes à découvert jusqu'à ce que la sauce épaississe et s’éclaircisse
Ajouter les raisins secs et laisser gonfler
Épaissir éventuellement avec un liant
Déposer les boulets dans la sauce et garnir de persil

Accompagnement : compote de pommes, frites et salade verte

Magazine "à table" de Spar

Carpaccio de boeuf, foie gras cru et truffes

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
500 g de filet de boeuf
500 g de foie gras d'oie (ou de canard)
120 g de truffe
huile de truffe
poivre noir du moulin et sel marin

Préparation :
Enduire les assiettes de quelques gouttes d'huile de truffe
Saupoudrer de sel et de poivre
Tailler la viande en contresens en très fines lamelles
remarque : on peut pour faciliter cette opération mettre la viande 30 minutes au congélateur
on peut aussi pour les moins courageux demander cette opération à son boucher (pourquoi pas ?)
Recouvrir les assiettes de tranches de viande
Couper le foie gras et la truffe en fines lamelles
Disposer les tranches de foie gras sur la viande en alternant avec les lamelles de truffe
Enduire de quelques gouttes d'huile de truffe
Garnir de sel et de poivre

Ambiance culinaire

Remarque : j'utilise une huile de truffe blanche (de marque Coricelli) excellente et tant pis pour les puristes puisque les lamelles de truffes sont de truffe noire
Délicieux, je vous l'assure et simple
Pour les fêtes, un simplissime