sauces japonaises faciles et délicieuses

 Sauce pour les huîtres

1 c à soupe de gingembre râpé, 1 petit piment rouge épépiné et haché, 1/2 bottes de ciboulette, le jus d'un citron vert, 3 c à soupe de sauce soja, 1 c à soupe de vinaigre de riz, 1 c à soupe de sucre

fonctionne aussi avec un sashimi de saint -Jacques  ou une vinaigrette pour la salade, ajouter alors trois c à soupe d'huile d'olive.

Sauce aux cacahuètes pour accompagner des asperges vertes grillées

100 g de cacahuètes écrasées au pilon dans un mortier, ajouter 3 c à soupe de sauce soja, 3 c à soupe de saké, 3 c à soupe d'eau chaude et 3 c à soupe de sucre.

sauce marinade pour les yakitoris

Mélanger 1 c à soupe de gingembre râpé, 8 c à soupe de sauce soja, 4 c à soupe de saké, 2 c à soupe de mirin, 2 c à soupe de cassonade et ' c à soupe d'huile d'olive.

Sauce Yakiniku pour les teppanyaki

Chauffer 1/2 oignon râpé à feu vif jusqu'à l'oignon commence à bouillir, verser ensuite 5 c à soupe de sauce soja, 5 c à soupe de mirin, 3 c à soupe de saké et enfin 1 à 2 c à soupe de sucre, faire bouillir 1 minute et incorporer à la fin 1 gousse d'ail râpée  et 1 c à soupe de graines de sésame

Salade d'asperges au haddock tiède

Salade d'asperges au haddock tiède

 

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
2 bottes d'asperges vertes
2 oignons nouveaux
2 gousses d'ail
400 g de haddock (églefin fumé)
75 cl de lait
2 c à soupe de crème épaisse
1 c à soupe d'huile d'olive
2 c à soupe de jus d'orange
baies roses
sel

Préparation :
Faire bouillir le lait
Ajouter l'ail épluché et le haddock
Mélanger et retirer du feu immédiatement
Laisser refroidir
Cuire les asperges vertes de 4 à 6 minutes dans de l'eau salée bouillante
Les égoutter et les éponger
Découper les oignons en rondelles
Mélanger la crème, le jus d'orange et l'huile dans un récipient
Mélanger le haddock tiède avec les asperges et les oignons
Disposer dans les assiettes et arroser de sauce à l'orange
Parsemer de baies roses écrasées

Cuisine actuelle

Sauce aux radis pour la salade

Nettoyer les radis et les équeuter
Les mixer dans un blender avec 10 cl de crème fleurette, 2 c à soupe de vinaigre de vin, une lamelle d'oignon rouge, 1 c à café de sucre, du sel et du poivre
En napper une salade

Salade de haricots verts et noix de cajou, vinaigrette au sésame

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
400 g de haricots verts
50 g de noix de cajou
1 piment rouge
2 c à soupe de sauce soja
2 c à soupe de vinaigre de riz
1 c à soupe d"huile de sésame grillé
1 c à soupe de graines de sésame grillées

Préparation :
Cuire les haricots verts de 6 à 8 minutes dans de l'eau bouillante salée
Faire dorer les noix de cajou à sec dans une poêle
Mélanger la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame et les graines de sésame
Ajouter un piment rouge type chili épépiné et finement haché
Verser cette vinaigrette sur les haricots égouttés et mélanger
Saupoudrer avec les noix de cajou grossièrement hachées
Servir tiède

recette Delhaize

Salade d'haricots verts d'après Pierre Augé

Cuire les haricots verts et les refroidir ensuite dans de l'eau glacée pour garder la couleur
Les mélanger ensuite avec des câpres, des amandes et des graines de courge
Assaisonner et ajouter si souhaité un peu de piment d'Espelette
Disposer les haricots sur un peu de crème mixée avec des oignons doux

Tarte au chèvre et à la roquette

Pour 6 personnes,
Ingrédients :
1 bûche de chèvre du Poitou
30 cl de crème fraîche
2 œufs + 2 jaunes
135 g de beurre ramolli
1 grosse poignée de roquette
280 g de farine
sel et poivre du moulin

Préparation :
Mélanger 250 g de farine avec 2 pincées de sel et 125 g de beurre
Ajouter 1 jaune d’œuf et un filet d'eau
Mélanger au robot
Rouler la boule sur le plan de travail fariné et  laisser reposer 30 minutes
Étaler ensuite dans un moule beurré
Réfrigérer 30 minutes

Rincer et égoutter la roquette
Mélanger la crème, les œufs entiers et le deuxième jaune, ajouter sel et poivre
Disposer la roquette sur la pâte
Verser la préparation crémeuse ainsi que les rondelles de fromage de chèvre
Cuire 40 minutes au four préchauffé à 210°
Laisser tiédir avant de démouler et décorer de feuilles de roquette

Cuisine actuelle  

Salade grecque

Ingrédients: (pour 25 personnes)
1 salade iceberg
1 poivron rouge
2 concombres
2 oignons rouges
1 pot d'olives noires
2 raviers de tomates cerise
2 pots de feta en dés
4 pots de yaourt grec
huile d'olive
basilic frais

Préparation :
Découper finement la salade iceberg et la disposer au fond d'un plat
Peler les concombres, les épépiner et les couper en petits dés
Couper les tomates cerises en deux
Découper 1 oignon rouge en rondelles
Nettoyer et épépiner le poivron et le couper en fines lamelles
Dénoyauter les olives
Disposer les différents légumes en couches par-dessus la salade
Égoutter la feta et en parsemer les légumes
Arroser d'huile d'olive
Verser le yaourt grec et assaisonner de poivre et de sel
Décorer du deuxième oignon émincé et de basilic émincé
Mélanger la salade au moment de servir

Magazine "à table" de Spar

Diverses salades à base de fraises

Quelques associations agréables à nos papilles à base de fraises
- épinards frais, fraises, chèvre
- fenouil, fraises, halloumi
- fraises, poivron rouge
- fraises, poivre + pastis
- concombre, fraises, saumon fumé, vinaigre balsamique.  Mélanger le tout avec du vinaigre balsamique, de l'huile d'olive et un peu de miel. Ajouter à la fin quelques feuilles de menthe ciselée

Spare-ribs au barbecue et sa marinade, pommes de terre grillées

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
5 cl de jus de citron
5 cl de miel
2 gousses d'ail
2 c à soupe de paprika
1 kg de spare-ribs (j'aime les plus minces)
sel et poivre

Pour la salade de pommes de terre grillées :
600 g de pommes de terre à chair ferme
200 g de crème épaisse
2 c à soupe de moutarde à l'ancienne
2 branches de céleri
8 petits cornichons
2 c à soupe de câpres
1 bouquet d'aneth
huile d'olive
sel et poivre

Préparation :
Mélanger dans un bol le jus de citron, le miel, l'ail écrasé, le paprika, du sel et du poivre
Enduire les ribs de cette marinade, mettre au frigo 1 heure
Faire griller 20 minutes au barbecue à feu indirect (disposer le charbon de bois sur les côtés) pour éviter que le miel ne brûle
Cuire les pommes de terre avec la peau 10 minutes dans de l'eau jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites.
Les couper en deux et les enduire d'huile d'olive
Les griller de 3 à 5 minutes contre le grill

Mélanger dans un bol la crème épaisse avec la moutarde
Ajouter un peu d'eau pour obtenir une sauce liquide
Saler et poivrer

Découper le céleri en petits dés
Les mélanger avec les cornichons finement hachés et les câpres

Verser un peu de sauce à la moutarde sur les pommes de terre
Et recouvrir des légumes
Achever avec quelques pluches d'aneth

Servir avec les bouts de côtes grillés

Salade de pois chiches à la marocaine

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
3 c à soupe de jus de citron
1 c à café d'harissa
400 g de pois chiches en bocal (poids égoutté)
100 g d'olives vertes dénoyautées
250g de tomates cerises
4 jeunes oignons
1 poignée de feuilles de menthe (marocaine si possible, d'avantage parfumée)
3 c à soupe d'huile d'olive
1 c à café de cumin en poudre
sel et poivre

Préparation :
Verser l'huile et le jus de citron dans un saladier, ajouter l'harissa, le cumin, du sel et du poivre.
Mélanger
Égoutter les pois chiches, les rincer dans de l'eau froide et les verser dans le saladier
Ajouter les tomates cerises coupées en deux, les oignons émincés (blanc et vert) , les olives en rondelles et la menthe ciselée
Bien mélanger et assaisonner
Laisser au réfrigérateur 30 minutes avant de servir

Salade de quinoa aux amandes et Granny Smith

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
100 g de quinoa
1 cube de bouillon de légumes ou de poulet
2 c à soupe d'amandes
2 c à soupe de graines de tournesol
200 g de jeunes épinards
2 c à soupe d'airelles séchées
1 pomme Granny Smith
1 c à café de jus de citron
1 paquet de feta

pour la sauce,
100 ml d'huile d'olive
50 ml de vinaigre de framboise
du sucre (1 c à soupe)
2 c à soupe de confiture de framboise
1 c à café de moutarde de Dijon
1 c à café de graines de pavot

Préparation :
Rincer la quinoa et la faire cuire avec le cube de bouillon suivant les indications de l'emballage
Griller les graines de tournesol et les amandes dans une poêle, elles doivent être légèrement dorées.
Couper la pomme en morceaux
Ajouter le jus de citron
Émietter la feta
Égoutter le quinoa et le laisser se refroidir au frigo
Couper les feuilles d'épinards en morceaux
Mélanger dans un saladier le quinoa avec les épinards, les airelles séchées et les morceaux de pomme.
Mélanger tous les ingrédients de la sauce
Arroser la salade de la sauce et terminer avec la feta émiettée et les amandes et graines de tournesol.

Magazine "à table" de Spar

Salade de pâtes à la sicilienne

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
500 g de pâtes au choix
3 belles tomates
2 gousses d'ail
1/2 poivron rouge, 1/2 vert et 1/2 jaune
10 cl d'huile d'olive
1 bouquet de basilic
olives noires dénoyautées
olives verte dénoyautées
100 g de fromage de chèvre style Chavroux
5 filets d'anchois à l'huile d'olive
3 œufs durs

Préparation :
Cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée
Peler les tomates et les concasser
Hacher l'ail
Découper les poivrons en lanières et les faire revenir 30 minutes dans l'huile d'olive
Mélanger  le fromage en cubes, le basilic haché,  les olives coupées en rondelles, les poivrons, l'ail et les tomates
Déposer sur les pâtes froides
Saler et poivrer
Mettre au frigo 2 heures
Décorer de filets d'anchois et de quartiers d’œufs durs

Salade tiède piquante

Mélanger 2 c à café de harrissa avec 3 c à soupe d'huile d'olive et 1 c à soupe de vinaigre
Assaisonner de sel et poivre
Mélanger avec 1 oignon émincé, 4 fonds d’artichauts coupés en lamelles, l'écorce hachée d'un citron confit et 1 c à café de graines de coriandre torréfiées
Ajouter 600 g de pommes de terre vapeur en dés et de la coriandre fraîche
Servir tiède

Cuisine actuelle

Petite salade aux lardons

Pour relever le goût de ce plat
Cuire les lardons à la poêle et les réserver
Déglacer la poêle avec un peu de vinaigre de framboise en grattant le fond de la poêle pour récolter les sucs de cuisson
Ajouter un peu de crème et remettre les lardons une minute en mélangeant bien
Déposer le tout sur des feuilles de salade et servir

Salade de carottes à la marocaine

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
700 g de carottes
1/2 citron confit
12 olives noires
1 gousse d'ail
1 bouquet  de coriandre
1 c à café de cumin en poudre
1/2 citron
huile d'olive
sel et poivre

Préparation :
Gratter les carottes et les couper en rondelles
Les cuire 20 minutes dans l'eau bouillante salée
Les égoutter, verser de l'huile d'olive dessus
Assaisonner de cumin, d'ail pressé, de sel et de poivre
Ajouter l'écorce du citron confit haché
ainsi que les olives, la coriandre effeuillée et un filet de jus de citron quand elles sont refroidies
Placer la salade au réfrigérateur au moins deux heures

cuisine actuelle

Laitue grillée

Pour 4 personnes,
2 laitues

Préparation :
Laver les laitues dans l'eau froide
Porter une grande quantité d'eau salée à ébullition
Éliminer les feuilles flétries et couper les salades en 4 parts égales
Veiller à ce que le coeur reste fermement attaché
Les feuilles de salade ne peuvent pas se détacher

Les blanchir 1 minute dans de l'eau bouillante
Puis les rafraîchir dans de l'eau glacée
Les égoutter sur un essuie de cuisine
Les rouler en forme de paquet et les presser
Faire dorer les paquets de laitue de chaque côté dans une poêle à griller  bien chaude
Saler et poivrer

Salade de fenouil et de poulet à l'orange

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1 bulbe de fenouil
4 oranges
1/2 citron vert
3 aiguillettes de poulet
3 c à soupe d'huile d'olive
1 c à café de graines d'anis vert
1/2 c à café de graines de cumin
sel et poivre

Préparation :
Disposer les aiguillettes salées et poivrées sur du papier sulfurisé
Fermer en papillotes et faire cuire 12 minutes au four préchauffé à 200°
Laisser refroidir

Émincer le fenouil en réservant le plumet
Peler 3 oranges en mettant la chair à vif
Les couper en demi-rondelles
Disposer les oranges et le fenouil dans un plat creux
Parsemer de graines de cumin et d'anis vert
Réserver au frais

Presser la quatrième orange et le citron vert
Mélanger avec l'huile d'olive, du sel et du poivre
Répartir cette sauce sur la salade de fenouil et d'oranges

Tailler la aiguillettes de poulet en languettes
Disposer la salade de fenouil dans les assiettes puis ajouter les languettes de poulet par-dessus
Décorer de petits plumets de fenouil

Gala gourmand

Salade à la marocaine pour les viandes grillées

Pour 6 personnes,
Ingrédients :
1 kg de pommes de terre à chair ferme
3 oignons
1 petit piment rouge (thaï par exemple)
une c à soupe de cumin en poudre ou mieux au moulin
une c à café de paprika en poudre
une c à café de grains de coriandre
3 brins de coriandre fraîche
3 c à soupe d'huile d'olive

Préparation :
Éplucher les pommes de terre et les cuire 20 minutes dans de l'eau bouillante salée
Peler et émincer les oignons finement
Écraser les grains de coriandre

Faire revenir dans une sauteuse avec un fond d'huile les oignons émincés. Remuer jusqu'à ce qu'ils soient translucides
Saupoudrer de la moitiés du cumin et de tout les grains de coriandre
Poursuivre la cuisson 3 minutes en remuant
Réserver

Égoutter les pommes de terre et les laisser tiédir
Les couper en rondelles épaisses  et les mettre dans un grand plat

Laver, épépiner et émincer très finement le piment

Laver, sécher et effeuiller la coriandre
Ajouter les oignons, le piment et la coriandre dans le plat de pommes de terre
Mélanger et saupudrer du reste du cumin et du paprika
Arroser d'un filet d'huile d'olive et décorer d feuilles de coriandre

Accompagne très bien les viandes grillées et les barbecues

Salade gourmande

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
200 g de foie de morue (en boîte)
400 g de haricots verts très fin
2 échalotes
1 c à café d'estragon ciselé
1 c à café de ciboulette ciselé
1 c à café de cerfeuil ciselé
(éventuellement 1 c à café de basilic)
1 c à café de vinaigre de Xérès
2 c à café d'huile d'arachide
2 c à café d'huile d'olive
1 c à café de jus de citron
sel et poivre

Préparation :
Rincer, éponger et équeuter les haricots verts
Les cuire de 7 à 8 minutes à l'eau bouillante salée
Les plonger ensuite dans de l'eau glacée avec des glaçons
Les égoutter

Préparer la vinaigrette en mélangeant le jus de citron, le vinaigre de Xérès, les herbes et les échalotes ciselées
saler et poivrer, incorporer les deux huiles

Répartir les haricots dans 4 assiettes, parsemer de lamelles de foie de morue
Assaisonner d'un peu de vinaigrette
Décorer de ciboulette et éventuellement de basilic

Gala gourmand

Velouté de laitue, langoustines sautées et aneth

Pour 4 personnes,
Ingrédients  :
12 langoustines
1 laitue
3 branches de céleri blanc
2 oignons
1 pomme de terre farineuse
1 litre de bouillon de légumes ou de volaille
1 noisette de beurre
3 brins d'aneth
poivre et sel
huile d'olive

Préparation :
Détacher les queues de langoustines et les décortiquer
Retirer le filament noir avec la pointe d'un couteau
Réserver au frigo
Éplucher les pommes de terre et les tailler en dés
Émincer les oignons et le céleri et les faire revenir sans colorer dans du beurre
Ajouter les pommes de terre et le bouillon
Porter à ébullition et prolonger la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites
Laver la laitue et réserver les feuilles extérieures, émincer grossièrement le coeur
Ajouter la laitue en fin de cuisson à la soupe et mixer immédiatement le tout
Assaisonner de sel et de poivre
Faire sauter les langoustines dans un filet d'huile d'olive, saler et poivrer et laisser s'égoutter sur du papier de cuisine
Répartir la soupe dans des assiettes
Déchiqueter les feuilles extérieures de la laitue et l'ajouter à la soupe
Garnir avec les langoustines sautées et quelques pluches d'aneth

Ambiance culinaire