Soupe au pistou

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
100 g de pâtes
250 g de haricots verts
250 g de haricots plats
400 g de haricots à écosser
4 pommes de terre
2 carottes
2 courgettes
2 oignons blancs
10 cl d'huile d'olive + 2 c à soupe
1 bouquet de basilic
3 gousses d'ail
1 tomate
sel et poivre

Préparation :
Équeuter les haricots verts et plats
Écosser les haricots coco
Éplucher les oignons, les pommes de terre et les carottes
Les couper en dés
Rincer le basilic et les courgettes
Faire chauffer  2 c à soupe d'huile d'olive dans une cocotte et ajouter les légumes sauf les courgettes et les haricots verts
Faire cuire 10 minutes tout en tournant
Verser 1 litre d'eau, ajouter les courgettes coupées en dés et les haricots verts
Laisser cuire 35 minutes à frémissement

Pour le pistou :
Peler l'ail et effeuiller le basilic, ébouillanter et peler les tomates
Mixer ces ingrédients en ajoutant peu à peu 10 cl d'huile d'olive
Saler et poivrer

Ajouter les pâtes dans la cocotte et poursuivre la cuisson 8 minutes
Assaisonner si nécessaire
Verser la soupe dans une soupière et ajouter le pistou
Servir aussitôt

Bruschetta gastronomique de Kevin d'Andrea

De top chef

Prendre un beau pain de campagne, même de 2 jours
en couper de belles tranches épaisses
Mettre les tranches au four préchauffé à  180° pendant 8 minutes
Couper des tranches dans des tomates cerises et les disposer en écailles de poisson sur le pain
Couper des morceaux de mozzarella de façon régulière en petits cubes
Les disposer sur le tomates et poudrer d'un peu de piment d'Espelette

Éplucher des gousses d'ail et les couper à la mandoline
Les blanchir 3 fois, c'est-à-dire recommencer à chaque fois avec de l'eau froide ceci afin d'éliminer l'amertume
Les refroidir sous l'eau froide
 Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle, elle ne peut pas fumer car elle ne peut être trop chaude
Faire cuire dedans l'ail avec du vinaigre de Xérès et du piment d'Espelette. On obtient ainsi de l'ail confit

Pour le pistou, retirer les branches et ne conserver que les feuilles du basilic
Les blanchir dans l'huile d'olive
Retirer de l'huile et les mélanger avec une tête d'ail, du parmesan et un filet d'huile d'olive
Mixer le tout

Réduire dans une poêle du vinaigre balsamique jusqu'à une consistance sirupeuse

Pendant ce temps mettre la bruschetta sous le grill pour faire fondre un peu la mozzarella sans cuire les tomates

Disposer sur les tomates quelques gouttes de balsamique avec une pipette
Ajouter le pesto, les pétales d'ail confit ainsi que quelques feuilles de basilic

  

Pistou

J'ai plusieurs recettes de pistou sur mon blog, à vous de voir
Ingrédients :
2 tomates pelées en brunoise
1 c à soupe de vinaigre de xérès
poivre et sel
20 feuilles de basilic hachées
1 dl d'huile d'olive

Préparation :
Chauffer l'huile d'olive sans la faire bouillir
Mélanger dans un pot la brunoise de tomate, du sel et du poivre, le vinaigre de xérès et les feuilles de basilic hachées
Verser l'huile chaude sur les tomates

Ambiance culinaire

Soupe paysanne au pistou

Pour 3 personnes,
Ingrédients :
3 cubes de bouillon de volaille
1 paquet de pâte penne
1 courgette
2 blancs de poulet
150 g d' haricots verts
200 g de petits pois
3 carottes
3 pommes de terre
1 oignon
1 petite échalote
3 gousses d'ail
1 bouquet de basilic
1 boîte de haricots coco
huile d'olive
sel et poivre

Préparation :
Pour le bouillon :
Ajouter 2 cubes de bouillon de volaille à 1 litre et demi d'eau
Ajouter l'échalote ciselée, l'oignon coupé en deux et les deux gousses d'ail coupées
Laisser mijoter 25 minutes

Pour la garniture :
Éplucher et couper les carottes, les pommes de terre et la courgette en mirepoix
Équeuter les haricots et les couper en tronçons de 1 cm
Écosser les cocos

Pocher deux minutes les blancs de poulet dans le bouillon
Les couper en lamelles de 5 mm d'épaisseur
Faire chauffer un grand volume d'eau avec le dernier bouillon de volaille

Cuire les pâtes 6 minutes
Couper les pâtes en deux en biseau
Cuire les petits pois 5 minutes dans l'eau salée et les passer ensuite dans l'eau froide
Réserver

Passer le bouillon à l'étamine et y faire cuire tous les légumes croquants un à un
Sauf les petits pois

Réserver le tout

Pour la sauce au pistou :
Équeuter les feuilles de basilic
Le mixer avec une gousse d'ail et de l'huile d'olive
Assaisonner

Dressage :
Prendre 3 cocottes de taille moyenne
Ajouter dans chacune d'elles, à quantité égale tous les légumes, les cocos et les petits pois
Faire un tapis de lamelle de blanc de poulet
Finir par un tapis de pâtes penne
Ajouter 2 c à soupe de sauce au pistou
Vérifier l'assaisonnement
Verser le bouillon dans chaque cocotte et réchauffer 2 minutes maximum pour finir la cuisson

Soupe au pistou (bis)

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
10 cl d'huile d'olive
200 g d'haricots secs
1 branche de céleri
2 tomates pelées et épépinées
80 g de haricots verts
1 carotte
1 oignon
1 demi courgette
1 navet
10 feuilles de basilic
4 gousses d'ail
30 g de parmesan
1 bouquet garni

Préparation :
Tremper les haricots secs une nuit dans de l'eau froide
Nettoyer et détailler tous les légumes en petits cubes
Mettre les haricots secs à cuire 40 minutes environ avec le bouquet garni
Hacher finement l'ail et le basilic
Les mettre dans un bol avec le parmesan puis les monter en pistou à la fourchette avec l'huile d'olive (verser progressivement l'huile)
Réserver au frais
Dès que les haricots sont quasi cuits, ajouter  la carotte, le céleri, le navet, les haricots verts et l'oignon.
Assaisonner et laisser cuire 10 minutes environ
Ajouter ensuite la courgette et les tomates
Cuire encore 5 minutes
Retirer le bouquet garni et vérifier l'assaisonnement
Mélanger le pistou à la soupe en remuant au fouet pour lier légèrement
Servir aussitôt très chaud

Soupe au pistou

Ingrédients :
Pour le pistou :
une poignée de feuilles de basilic
2 gousses d'ail
gruyère râpé
huile d'olive

Pour la soupe :
250 g d'haricots verts
250 g d'haricots rouge frais ou en boîte
4 à 5 pommes de terre
1 carotte
1 poireau
1 oignon
1 courgette (facultatif)
coquillettes

Préparation :
Couper les légumes en gros dés et les cuire dans de l'eau salée
Lorsque les légumes sont cuits, les écraser à la fourchette en épargnant les haricots rouges
Remettre le feu en ajoutant une poignée de coquillettes
Lorsque tout est cuit, ajouter le pistou (Écraser l'ail et le basilic le plus finement possible et ajouter le  gruyère râpé et l'huile d'olive pour obtenir une pâte onctueuse) en mélangeant bien
Retirer du feu

Remarque : soupe bien meilleure quand elle est réchauffée

Brochettes de porc au pistou de tomates

Pour 4 personnes,

Ingrédients :
4 brochettes de porc
2 c à soupe d'herbes de Provence
100 de tomates séchées
100 g de pignons de pin
1 bouquet de basilic
5 gousses d'ail
2 dl d'huile d'olive
50 g de copeaux de parmesan
sel et poivre

Préparation :
Badigeonner les brochettes d'huile d'olive
Saler et poivrer en ensuite saupoudrer d'herbes de Provence
Mixer ensemble les tomates séchées, l'ail, les pignons de pin, le basilic et l'huile d'olive pour obtenir une pâte homogène
Saler et poivrer
Faire cuire les brochettes au barbecue ou sous le grill du four
Servir les brochettes accompagnées du pistou de tomates
Parsemer de parmesan

accompagnement : des pâtes

Pistounade maison

Prendre 100 g de mélange à part égale d'olives vertes et noires, 2 gousses d'ail et 1 échalotte
Ajouter 2 c à soupe d'huile d'olive
Mixer le tout avec un filet de jus de citron, poivre et sel
Ajouter 3 goutes d'HE de basilic et 2 gouttes HE de lavande (et oui)
Faire une pâte

Mettre sur des toasts